Pasta Bolognese nyhtökaurasta

Ruokamessuilla maistoin nyhtökauraa ja tykästyin kovasti sen makuun. Se ei ollut mikään lihan korvike, joka maistuu lihamaiselle vaan ihan oman makuisensa proteiininlähde, jonka korvaa lihan ruoanlaitossa. Ei nyhtökaura tosin maustu kaurallekaan. Sen makua on vähän vaikea määritellä. Hyvää joka tapauksessa. Ensimmäinen nyhtökaura, jonka ostin, oli tomaatilla maustettu eli ilman sen suurempia pohtimisia päätin tehdä siitä spagetinkastikkeen.

Tässä pohjana on klassinen Bolognesekastike. Aidossa bolognesekastikkeessa käytetään aina lihalientä, porkkanaa ja juuriselleriä, jotka antavat kastikkeelle sen ominaisen maun. Nyt vaihdoin lihaliemen kasvisliemeen ja jauhelihan nyhtökauraan. Jos haluat tehdä alkuperäisen spagettikastikkeen, niin vaihda ne takaisin – muuten ohje käy hyvin peruskastikkeeksi pastan kanssa.

Pasta Bolognese nyhtökaurasta neljälle

300 g spagettia (vettä ja suolaa keittämiseen)

1 paketti tomaatilla maustettua nyhtökauraa (tai 300 g naudan jauhelihaa)

1 hienonnettu sipuli

pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana

pieniksi kuutioiksi leikattu juuriselleri

2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl vehnäjauhoja

1 purkillinen tomaattimurskaa

2 dl kasvis (tai liha-) lientä

1 rkl oreganoa

1/4 tl timjamia

suolaa ja pippuria

Lisäksi: 100 g parmesaaniraastetta

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele porkkana erittäin pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori juuriselleri ja raasta se karkealla terällä tai kuutioi pikkupaloiksi. Kuullota vihannekset pehmeiksi voissa. (Jos teet lihakastikkeen, ruskista tässä kohtaa jauheliha kasvisten kanssa.)

Ripottele jauhot päälle ja sekoita. Kaada joukkoon kasvis(tai liha-)liemi ja tomaattimurska, mausta sitten kastike yrteillä ja purista joukkoon valkosipuli. Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä sillä aikaa pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Lisää nyhtökaura viimeisenä kastikkeen ollessa valmis. Sekoittele kastikkeen sekaan ja anna lämmetä.

Tarjoile pasta kastikkeen ja parmesaaniraasteen kera. Hyvä lisä on tuoresalaatti ja itsetehty patonki. Ohje patonkiin löytyy tästä.

Ja koska on marraskuun loppu ja Alkoista löytyy uusi Beaujolais Nouveau - siinä on sopiva ruokaviini tälle vege-pastalle.

Lehtipihvit uunijuuresten kanssa

Siitä onkin todella pitkä aika, kun viimeksi olen paistanut naudanlihasta lehtipihviä. Liha on viime vuosina ollut aika kallista eikä liharuuat muutenkaan ole meillä kovin suosittuja, joten pihvejä tulee tehtyä todella harvoin. Joskus tosin haluan huomioida Bengtiä ja paistaa hänelle jotain kivaa liharuokaa – ja pihvit ovat kyllä siihen hyvä keino!

Nyt syksyllä, kun juurekset ovat aivan tuoreita ja niitä löytyy kaupasta/torilta monta mielenkiintoista lajia, ne ovat hyvä lisuke pihvien kanssa. Uunijuurekset ovat myös minun lempilisuke – tai vaikka pelkästään syötynä kokonainen kasvisateria. Niitä voikin valmistaa vähän reilusti ja syödä seuraavana päivänä pikku lounaaksi.

Aloita ensin juuresten tekeminen, koska pihveihin menee vain hetki. Mutta ota tässä vaiheessa lehtipihvit huoneenlämpöön, koska niiden pitää olla huoneenlämmössä ainakin tunti ennen paistamista.

Uunijuurekset

4 porkkanaa (voi olla erivärisiä porkkanoita kuten keltaisia tai punaisia oranssien lisäksi)

3 kelta- tai punasipulia, jos ne ovat kesäsipulia, laita myös varret mukaan

1-2 palsternakkaa

4 punajuurta

pala mukulaselleriä

1 kyssäkaali

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1-2 tl timjamia

Kuumenna uuni 200-225-asteiseksi. Kuori porkkanat, sipulit, palsternakka, punajuuret, selleri ja kyssäkaali. Leikkaa kaikki juurekset lohkoiksi tai kookkaiksi paloiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kasvikset vuokaan, kääntele ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Kypsennä noin 35 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lehtipihvit

naudanlihaa valmiiksi pihveiksi leikattuna

suolaa ja pippuria myllystä

voita ja öljyä paistamiseen

(maustevoinappi)

Lehtipihvien paistaminen

Nuiji lehtipihvit vähän ohuemmiksi lihanuijalla vaikka tuorekelmun tai voi-/leivinpaperin välissä. (paperi tosin rikkoontuu helposti).

Kuumenna (valurauta-)pannussa tilkka öljyä ja nokare voita. Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma.

Laita pihvi pannulle. Käännä pihvi, kun lihan pintaan nousee lihasnestettä. Lehtipihvi kypsyy noin minuutissa/puoli.

Mausta kypsä pihvi suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti uunijuuresten ja maustevoinapin kanssa.

Yrttinen liha-juuressoselaatikko

Osallistuin Hyvää Suomesta -kilpailuun ruokabloggaajille. Tarkoitus oli valmistaa parasta kotiruokaa suomalaisista aineksista.

Tämä oli resepti, jonka kehitin toisena - tämäkään ruoka ei lähtenyt kilpailuun, vaan kilpailuun lähti salmiakkikana - ohjeen löydät täältä.

Kun mietin mikä on aika tyypillistä suomalaista kotiruokaa lihapullien, karjalanpaistin tai paistettujen silakoiden lisäksi, niin erilaiset jauheliharuuat ovat – tässä yksi: liha-perunasoselaatikko, mutta uudella lähestymisellä.

Halusin tehdä hyvistä suomalaisista juureksista herkullista ruokaa, joten tein perunamuusin tilalla vaaleista juureksista vaalean juuressoseen, jonka maustoin tuorejuustoilla ja yrteillä. Jauheliha oli suomalaista Joutsen-merkki lihaa, samoin olivat yrtit, munat ja juusto. Kasvikset olivat kotimaisia, paitsi selleri, joka oli tuotu Hollannista.

Paahdetut punajuuret olivat kotimaisia, samoin rypsiöljy.

Pestossa oli sitten puolet kotimaista ja puolet tuontitavaraa. Näin kevättalvella on vaikea löytää täysin kotimaisia aineita.

Idea vähän erilaisiin ”annoslaatikoihin” on yksinkertainen. Työvaiheita oli muutama, mutta ne lomittuvat aika hyvin keskenään. Ensin kannattaa pestä punajuuret uuniin, koska niissä menee tunti paahtaessa. Sitten kuoritaan juurekset kiehumaan. Silloin on aika paistaa jauheliha, jotta se ehtii jäähtyä. Kun juuressose on puolivalmis ja jäähtyy ulkona odottaen kananmunaa, on aika tehdä pesto. Kaiken kaikkiaan ruoka oli valmista noin puolessatoista tunnissa – ja se oli hyvää!

Yrttinen liha-juuressoselaatikko

1 kg jauhoisia perunoita
1 palsternakka
lohko juuriselleriä
vettä ja suolaa

Kuori ja pilko juurekset sekä keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun juurekset ovat kypsiä, kaada ylimääräinen vesi pois. Muusaa juurekset ja lisää seuraavat aineet.

maitoa
nokare voita
1 rasia Viola yrtti-pippuri tuorejuustoa

Sekoita hyvin ja anna muusin jäähtyä hieman ennen munan lisäämistä.

1 muna
tuoretta korianteria ja tuoretta timjamia silputtuna

Vatkaa muna kevyesti ja lisää se jäähtyneeseen massaan. Lisää yrtit ja sekoita.

300–400 g naudan jauhelihaa
voita (rasvaa) paistamiseen
1 sipuli silputtuna

Paista jauheliha yhdessä silputun sipulin kanssa kevyesti vähässä rasvassa. Anna jäähtyä.Lisää jauheliha juuresmuusiin ja sekoita.

Voitele rasvalla, esim. pullomargariini, isot muffinssivuoat, Runebergin torttu vuoka tai isot kupit, jotka kestävät uunia.

Laita jauheliha-muusia koloihin ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa noin 20 min. jotta massa kiinteytyy ja saa vähän väriä pinnalta.

Anna hieman jäähtyä ja kumoa.

Persiljapesto

50 g tuoretta persiljaa, varret mukana
2 rkl auringonkukan siemeniä
2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa
2 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria
rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laitan kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua persilja ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään kunnes muu ruoka on valmista.


Uunissa paahdetut punajuuret
1 pussi punajuuria
rypsiöljyä
karkeaa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Pese punajuuret hyvin ja laita ne laakeaan vuokaan. Kaada päälle öljy, rouhi päälle pippuri ja karkea merisuola.
Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Kokeile vailla veitsenkärjellä kypsyyttä.

Kokoa annos:

Kumoa liha-perunasosekakku lautasen keskelle. Lisää hieman pesto annoksen viereen. Lisää 2-3 punajuurta per annos.

Koristele puolukkahillolla.