Yrttinen liha-juuressoselaatikko

Osallistuin Hyvää Suomesta -kilpailuun ruokabloggaajille. Tarkoitus oli valmistaa parasta kotiruokaa suomalaisista aineksista.

Tämä oli resepti, jonka kehitin toisena - tämäkään ruoka ei lähtenyt kilpailuun, vaan kilpailuun lähti salmiakkikana - ohjeen löydät täältä.

Kun mietin mikä on aika tyypillistä suomalaista kotiruokaa lihapullien, karjalanpaistin tai paistettujen silakoiden lisäksi, niin erilaiset jauheliharuuat ovat – tässä yksi: liha-perunasoselaatikko, mutta uudella lähestymisellä.

Halusin tehdä hyvistä suomalaisista juureksista herkullista ruokaa, joten tein perunamuusin tilalla vaaleista juureksista vaalean juuressoseen, jonka maustoin tuorejuustoilla ja yrteillä. Jauheliha oli suomalaista Joutsen-merkki lihaa, samoin olivat yrtit, munat ja juusto. Kasvikset olivat kotimaisia, paitsi selleri, joka oli tuotu Hollannista.

Paahdetut punajuuret olivat kotimaisia, samoin rypsiöljy.

Pestossa oli sitten puolet kotimaista ja puolet tuontitavaraa. Näin kevättalvella on vaikea löytää täysin kotimaisia aineita.

Idea vähän erilaisiin ”annoslaatikoihin” on yksinkertainen. Työvaiheita oli muutama, mutta ne lomittuvat aika hyvin keskenään. Ensin kannattaa pestä punajuuret uuniin, koska niissä menee tunti paahtaessa. Sitten kuoritaan juurekset kiehumaan. Silloin on aika paistaa jauheliha, jotta se ehtii jäähtyä. Kun juuressose on puolivalmis ja jäähtyy ulkona odottaen kananmunaa, on aika tehdä pesto. Kaiken kaikkiaan ruoka oli valmista noin puolessatoista tunnissa – ja se oli hyvää!

Yrttinen liha-juuressoselaatikko

1 kg jauhoisia perunoita
1 palsternakka
lohko juuriselleriä
vettä ja suolaa

Kuori ja pilko juurekset sekä keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun juurekset ovat kypsiä, kaada ylimääräinen vesi pois. Muusaa juurekset ja lisää seuraavat aineet.

maitoa
nokare voita
1 rasia Viola yrtti-pippuri tuorejuustoa

Sekoita hyvin ja anna muusin jäähtyä hieman ennen munan lisäämistä.

1 muna
tuoretta korianteria ja tuoretta timjamia silputtuna

Vatkaa muna kevyesti ja lisää se jäähtyneeseen massaan. Lisää yrtit ja sekoita.

300–400 g naudan jauhelihaa
voita (rasvaa) paistamiseen
1 sipuli silputtuna

Paista jauheliha yhdessä silputun sipulin kanssa kevyesti vähässä rasvassa. Anna jäähtyä.Lisää jauheliha juuresmuusiin ja sekoita.

Voitele rasvalla, esim. pullomargariini, isot muffinssivuoat, Runebergin torttu vuoka tai isot kupit, jotka kestävät uunia.

Laita jauheliha-muusia koloihin ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa noin 20 min. jotta massa kiinteytyy ja saa vähän väriä pinnalta.

Anna hieman jäähtyä ja kumoa.

Persiljapesto

50 g tuoretta persiljaa, varret mukana
2 rkl auringonkukan siemeniä
2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa
2 rkl sitruunan mehua
suolaa ja pippuria
rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laitan kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua persilja ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään kunnes muu ruoka on valmista.


Uunissa paahdetut punajuuret
1 pussi punajuuria
rypsiöljyä
karkeaa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Pese punajuuret hyvin ja laita ne laakeaan vuokaan. Kaada päälle öljy, rouhi päälle pippuri ja karkea merisuola.
Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Kokeile vailla veitsenkärjellä kypsyyttä.

Kokoa annos:

Kumoa liha-perunasosekakku lautasen keskelle. Lisää hieman pesto annoksen viereen. Lisää 2-3 punajuurta per annos.

Koristele puolukkahillolla.

Itsetehdyt hampurilaiset salsa verden kanssa

On Emman viimeinen ilta huvilalla ennen mummolaan lähtöä ja sitten paluuta Saksaan. Emme näe kuin syksyllä Saksassa. Mitä herkkua hän haluaisi loppuhemmotteluun?

Olimme jo käyneet läpi kaikki suomalaiset herkut: sillit ja uudet perunat, mansikat, saunan ja makkaran paiston, grilliherkut – mitä vielä voitaisiin tehdä?

Emma halusi paistaa aitoja hampurilaisia ja tehdä niihin herkullisen salsa verden, jonka hän oli oppinut Glorian Ruoka-lehdestä. Se muistuttaa Jamie Oliverin reseptiä ja Emma on vähän muokannut sitä omaan makuunsa. Ei muuta kuin kauppaan ja naudan paistijauhelihaa ostamaan.

Ensin kannattaa tehdä coleslaw maustumaan muun puuhastelun ajaksi.

Coleslaw

1 löysä, pieni kaali (uusi kaali näin kesällä)

2-3 varsisellerin vartta

3-4 porkkanaa

2 kesäsipulia varsineen

60 g saksanpähkinöitä rouhittuna

1 prk Valion Bulgarian jogurttia

2-3 rkl vaahterasiirappia

1 dl rusinoita

suolaa, pippuria myllystä

Silppua huuhdeltu kesäkaali pieneksi suikaleeksi. Pese ja silppua sellerinvarret erittäin pieniksi renkaiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Silppua kevätsipuli varsineen erittäin ohueksi viipaleeksi. Laita kasvikset kulhoon ja sekoita niitä puristelemalla vähän kaalia, että se pehmenee. Rouhi veitsellä saksanpähkinä karkeaksi ja lisää kulhoon. Lisää jogurtti, siirappi, rusinat ja mausta. Maista että siirappia sopivasti makusi mukaan. Laitan kylmään maustumaan siksi aikaa kun muut valmistelut on tehty. Paras salaatista tulee, jos se saa maustua seuraavaan päivään.

Salsa verde

1-2 kuorittua valkosipulin kynttä

1 rkl kapriksia

1 maustekurkku

6 anjovisfileetä

1 purkki lehtipersiljaa tuoreena (eli kourallinen revittynä)

1 purkki basilikaa tuoreena (myös kourallinen revittynä)

1 purkki minttua tuoreena (tai vastaava määrä eli kourallinen revittynä)

1 tl Dijon sinappia

3 tl punaviinietikkaa

8 tl extra virgin oliiviöljyä

hiukan merisuolaa myllystä

ja mustapippuria myllystä

Laita silppuriin tai sekoittimeen hieman lohkotut valkosipulin kynnet, kaprikset, pilkottu maustekurkku, anjovikset sekä yrtit. Aja koneella silpuksi. Lisää sinappi, etikka, oliiviöljy ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maut. Lisää makusi mukaan vähän lisää etikkaa tai mausteita.

Paras tulos syntyisi jos tämän pilkkoisi ja sekoittaisi käsin, mutta käytimme sauvasekoittimeen liitettävää silppuria joka ei ole niin raju kuin blenderi. Tarkoitus on kuitenkin, etteivät yrtit mene aivan muusiksi vaan niihin jää rakennetta ja makua.

Hampurilaiset

4 hampurilaissämpylää, mielellään ei niitä kaupan mauttomia vehnäpullia vaan jos löytyy ”kotonaleivotun makuisia” tai sitten ne voi tehdä itse

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä

lisäksi

suola- tai herkkukurkkuja
voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental, meillä oli musta Salaneuvos)
punasipulirenkaita

Löysin aivan herkullisia pienen paikallisleipomon hampurilaissämpylöitä meidän Vaasan kaupasta. Ei mitään mauttomia vehnäpullia, mitä normaalisti saa isoista kaupoista.

Ota jauheliha lämpimään siksi aikaa kun teet alkuvalmisteluja.

Jauhelihaan ei tarvita muuta kuin runsaasti mustapippuria myllystä ja suolaa maun mukaan. Sekoita mausteen jauhelihaan ja muotoile siitä isoja, ohuita pihvejä käsin.

Laitoin muurikalle voi-öljyseosta ja paistoin jauhelihapihvit levyn keskellä ja lämmitin sämpylät reunoilla. Ne saivat hiukan väriä ja makua rasvasta.

Sitten ei muuta kuin kokoamaan annos:

sämpylä
pihvi
juustoviipale - kuumalle pihville
kurkut ja sipulit
salsa verde
lisäksi ketsuppia ja sinappia, jos haluaa, mutta ei periaatteessa tarvita

oheen coleslaw ja olut

hmmm… maistuis varmaan sullekin!