Lakkakääretorttu

Jostain syystä olen mieltynyt erityisesti lakanmakuisiin kääretorttuihin. Katso vaikka kokeiluna tehdä lapsuuden lakkajäätelökääretorttua. Mietin, että tämänkin kääretortun voisi tietysti pakastaa, jolloin saisi täytteen jäätelömäiseksi, mutta silloin täytettä pitäisi olla vähän enemmän. Voisin vispata kermavaahtoa täytteeseen ja lisätä lakan määrää… Täytyykin kokeilla joskus. Nyt halusin kahvipöytään perinteisemmän kääretortun, joten tämä määrä täytettä oli aivan passeli. Pysyi siististi rullatessa eikä pursunut yli laidan. Ja maistui erittäin lakkaiselta, nam!

Lakkakääretorttu

pohja:

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

väliin:

1-1,5 dl lakkahilloa

2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa Lakka

(1 rkl lakkalikööriä)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Aloita kääretortun valmistaminen vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Paista 200 asteessa n. 10 min.

Kumoa pohja kookoshiutaleilla, seesaminsiemenillä tai sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi. Jäähdytä.

Levitä lakkahillo, jonka olet notkistanut liköörillä tai pelkästään sekoittamalla jäähtyneelle kääretorttupohjalle. Levitä myös lakkarahka tortulle tiputtamalla rahka isoina palloina eri kohtiin ja levittämällä lastalla aukot umpeen.

Kääri kevyesti rullalle leivinpaperin avulla. Laita kylmään jäähtymään, jotta torttua on helpompi leikata.

Tarjoa kääretorttu jälkiruokana kahvin/teen kanssa.

Vinkki 1

Leivinpaperin saa helpommin irti kääretorttupohjasta, kun laittaa märän, puhtaan keittiöpyyhkeen kumotun kääretortun päälle leivinpaperille jäähtymisen ajaksi tai sivelee kostealla liinalla kumottua pohjaa, jotta paistopaperi kostuu ja irtoaa helpommin torttupohjasta.

Vinkki 2

Jos haluat kuorruttaa kääretortun ja koristella pinnan, niin vatkaa täytteeseen lisäksi 1 purkki (3,3 dl) kuohukermaa ja yhdistä rahkaan. Näin vaahto on riittoisaa ja sitä voi täytteen lisäksi levittää tortun pinnalle ja koristella vaikka keltaisilla nonparelleilla tai karkkirakeilla. Pääsiäisen leivosherkku!

Lakkajäätelötorttu

Kun olin lapsi, Valiolla oli valikoimissaan Lakkajäätelötorttu. Se oli sievä noin puolen kilon kokoinen jäätelötorttu lakankeltaisessa pyöreässä pahvipakkauksessa, jota oli kiva ostaa vaikka vierasvaraksi tai viedä tuliaiseksi, kun meni kylään. Maku oli ihanan täyteläinen ja lakkainen. Kääretorttuosuus oli ohut ja vaalea - juuri täydellinen kääretorttu. Sitten jossain vaiheessa se valmistus lopetettiin. Vielä vuosia jälkeenkinpäin ihmiset soittelivat Valiolle ja kyselivät josko Valio toisi herkun takaisin valikoimiin… Ei koskaan tullut, mutta muisto lakkajäätelötortusta elää…!

Lakkajäätelötorttu

1 l vaniljakermajäätelöä – mielellään aidosta vaniljasta, premium jäätelöä
1-2 dl tuoreita lakkoja
n. 3 rkl lakkalikööriä
sokeria maun mukaan
kääretorttupohja

Leivo ensin kääretorttupohja jäähtymään.

Pohja:

4 munaa

1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla valuttamasi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa pohjassa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!

Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi heti – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Anna jäähtyä rauhassa ja tee sillä aikaa täyte.

Täyte:

1 litra vaniljakermajäätelöä
1-2 dl tuoreita lakkoja

sokeria
loraus lakkalikööriä (noin 3 rkl)

Sokeroi tuoreet lakat makusi mukaan ja mausta liköörillä. Ne saavat jäädä hieman kirpeäksi, koska jäätelö on makeutettua.

Jos käytät pakastettuja lakkoja, sulata ne vaikka yön aikana ja lisää sitten sokeri.

Laita jäätelö kulhoon ja kaada maustetut lakat päälle. Vaivaa nopeasti lakat jäätelöön, esim. sähkövatkaimella.

Kun lakat ovat tasaisesti jäätelössä, levitä lakkajäätelö kääretorttulevyn päälle tasaisesti. Rullaa leivinpaperin avulla siitä torttu. Nosta rulla pakkaseen ja anna olla siellä muutama tunti tai yön yli, jotta jäätelö pakastuu uudelleen ja torttu on helposti leikattavissa.

Toimi nopeasti, ettei jäätelö ala sulaa...

Tein pohjan pienillä munilla ja käytin leivinpeltiä pienempää vuokaa, jolloin pohjasta tuli hieman paksumpi, mutta helposti käsiteltävä. Käänsin tortun vain yhteen kertaan rullalle ja pakastin saumapuoli alaspäin. Näin lakkajäätelö on vain keskiosassa ja kääretorttu reunoilla. Näin se oli alkuperäisessäkin Valion Lakkajäätelötortussa.

Ehkä ensi kerralla teen pohjan kolmella munalla ja hieman ohuempana, vaikka näinkin torttu oli hyvänmakuinen ja melkein aito lapsuuden herkku.

Tortun voi tarjoilla jälkiruokana ja pieni lasillinen lakkalikööriä maistuu mainiolta tortun kera.

Kesän paras mansikkakääretorttu ja Romanovin mansikat

Veljeni soitti sunnuntaiaamuna ja kertoi, että olisi tulossa käymään huvilalla. Tämä tapahtuu korkeintaan kerran kesässä, joten tapahtumaa piti juhlistaa jollain… En ollut varautunut mitenkään erityisesti, joten tervetuliaiskahvin kanssa tarjottava herkku tulisi valmistaa taas kerran niistä aineista, joita sattumalta kaapista löytyisi. Hmm..

Ensin ajattelin tehdä mansikka-Britan, koska olin pakastanut litran mansikoita kokonaisena viime viikolla, joten niistä tulisi hyvä Brita-kakku. Tuntia aikaa, joten toimeen…

Otin mansikat sulamaan ja ne tuntuivat niin umpijäisiltä, että mietin miten saan ne parhaiten sulamaan ilman, että ne maistuvat vetisiltä. Päätin siis tehdä Romanovin mansikat, koska liemessä mansikat marinoituvat ja sulavat samanaikaisesti – hyvä idea!

Ei muuta kuin mansikat marinoitumaan.

Romanovin mansikat

1 l mansikoita
1/2 dl sokeria
1/2 dl appelsiininmehua
1/2 dl sitruslikööriä (esim. Cointreau)
2 tl appelsiinin raastettua kuorta

Mansikat kulhoon ja kaikki muut aineet vain mitataan niiden päälle ja sekoitellaan hieman, että sokeri sulaa. Jätä lämpöiseen ja sekoittele silloin tällöin, että kaikki mansikat ovat vuorotellen nesteessä. Samalla mansikat pikku hiljaa sulavat ja marinoituvat.

Kun mansikat olivat sulaneet, silppusin sekaan hieman tuoretta minttua, vaikka se ei varsinaisesti reseptiin kuulukaan...

Sitten olikin aika tehdä kakkupohjat. Mutta kun mietin Britaa ja rasvaa, muutin mieleni ja päätin tehdä kevyemmän version eli kääretortun. Sama määrä munia ja sokeria, mutta ei rasvaa. Mansikoissa tulee jo ihan tarpeeksi kaloreita, joten säästetään vähän. Siispä munia vatkaamaan…

Kääretorttu

4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1dl perunajauhoja
½dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää peruna- ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, esim. siivilän läpi. Sekoita varovasti. Paista uunipellillä 225 asteessa noin 10min.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja täytä.

Täyte

noin 1 dl itse tehtyä mansikkahilloa
1 prk mansikkarahkaa (Valio)
pari-kolme lusikallista marinointilientä

Täytteenä halusin käyttää itse tekemääni hilloa – katso viime viikon blogi mansikkapäivästä!

Lisäksi sivelin hillon päälle purkillisen mansikkarahkaa ja lopuksi tiputtelin muutaman lusikallisen Romanovin mansikoiden marinointilientä kostukkeeksi.

Päälle

1 prk Valion mansikkakermaa vaahdotettuna

Kun olin käärinyt tortun rullalle leivinpaperin avulla, oli aika viimeistellä luomus. Siihen käytin purkillisen Valion mansikanmakuista kermavaahtoa. Vaahdotin sen ja asettelin tortun päälle. Väri on mukavan vaaleanpunainen!

Koristeeksi vielä muutama marinoitunut mansikka ja mintunlehtiä.

Tortunpala tarjoiltiin Romanovin mansikoiden kera – ja keitettiin kahvit, jotka juotiin rantalaiturilla. Hmmm… voiko enää mansikkaisempaa ja kesäisempää kahvihyvää olla?