Juhannusaattona kevyesti ahvenia ja salaattia

Kaikesta kylmyyden ja sateen uhkailusta huolimatta istun laiturinnokassa auringonpaisteessa ja päivitän blogiani. Tuuli käy kylmänä pohjoisesta, mutta auringossa lämmintä on ihan kivasti – noin 14 astetta, joka ei ole niin vähän kuin miltä se kuulostaa.

Ruokasuunnitelmat menivät vähän uusiksi, kun saimme kutsun naapuriin juhannusaattoa viettämään. Syömme siis kaksistaan alkupalat ja ahvenet myöhäiseksi lounaaksi ja sitten illalla grillataan naapurissa. Vien salaatin ja raparperi-kookoskakun tuliaiseksi. Eilen Alkossa sain ajatuksen Fresitasta - sehän sopii hyvin salaatin kaveriksi, koska maistuu mansikalle, kuten halloumi-salaatti. Alkupalojen kera nappasimme pikkuiset oluset ja säästetään Fresita salaatin kera naapuriin.

Juhannusaatto

Alkupala

Olut & silli saaristolaisleivällä

Alkuruoka

Mansikka-meloni-halloumisalaatti & mansikka-skumppa

Pääruoka

Paistettuja ahvenia

Perunamuusi

Kermaviilikastike

Jälkiruoka

Raparperi-kookoskakku

Vaniljakastike

Tässä juhannusaaton reseptit:

alkupalat: saaristolaisleipää ja silliä maun mukaan

Leikkaa leipä sopiviin sormipaloihin ja asettele sillit päälle. Hyvää oluen kanssa ja sopiva hiukopala muuta ruokaa odotellessa,

Mansikka-meloni-halloumisalaatti

6-8 hengelle

2 pussia valmista salaattisekoitusta
½ vesimelonia
½ hunajamelonia
1 rasia (500 g) mansikoita
2 pkt (250 g) halloumijuustoa
loraus öljyä paistamiseen

Kastike

6 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaan.
5-6 rkl vahvaa minttua
hienonnettuna mustapippuria

Asettele salaatit tarjoilulautaselle. Kuori, poista siemenet ja paloittele melonit paloiksi.

Puhdista ja lohko mansikat.

Viipaloi halloumi.
Paista halloumit grillissä tai pannulla kauniin ruskeiksi.

Sekoita sauvasekoittimella kastikeainekset keskenään.


Lisää melonit ja juustot vadille. Koristele mansikoilla. Kaada kastike salaatille.

Paistetut ahvenet

ahvenia

voita paistamiseen

suolaa, valkopippuria

tilliä

Paista ahvenet voissa vaikka muurikalla, suolaa ja pippuroi paiston jälkeen.





Valmista mikrossa perunamuusi. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.

Lisää annokseen kermaviilikastike, esim. valmis Arlan kastike kalalle.

Raparperi-kookoskakku


200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl kookoshiutaleita
1 dl perunajauhoja
2 dl vehnäjauhoja (+ 1 tl leivinjauhe)
3 tl vaniljasokeria
½ dl kermaa tai maitoa
3-4 dl raparperinpaloja

Pinnalle: kookoshiutaleita

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito/kerma.

Kaada puolet taikinasta vuokaan ja levitä päälle raparperinpalat. Kaada niiden päälle loput taikinasta. Ripottele kakunpinnalle kookoshiutaleita.

Kypsennä 175 asteessa noin 45 min.

Tarkempi ohje valmistukseen löytyy täältä samoin alla olevan vaniljakastikkeen ohje.
 

Helppo vaniljakastike /4 hengelle

4 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja
3 rkl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria


Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.

Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä. Lisää vaniljasokeri.

Tarjoile raparperipiirakan kanssa.

Paistetut ahvenet pestokastikkeella, pinja-perunamuusi ja fenkolilisäke

Eilen sain koekalastuksesta kasan ahvenia, jotka sitten heti perkasin, fileoin ja poistin nahat. Harjoittelin ensin muutamalla pienemmällä ahvenella ennen kuin uskalsin fileoida isot ahvenet. Halusin niiden fileet niin kauniina kuin mahdollista. Isoin ahven oli yli 500 g, joten sen fileetkin olivat todella mahtavat. Mukana oli pari muutakin isohkoa ahventa, joten sain hienoja fileitä.

Paistetut ahvenfileet
ahvenfileitä
voita
suolaa ja lime pepper -maustetta

Lämmitin muurikan grillissä ja paistoin fileet tuoreeltaan voissa. Paiston jälkeen maustoin ne lime pepper -mausteella ja suolalla.

Perunamuusi pinjansiemenillä neljälle

3/4 dl pinjansiemeniä (50 g)
2 rkl voita
1 ps (500 g) perunasoseaineksia (pakaste)

Paahda pinjansiemenet kauniin ruskeiksi kuivalla paistinpannulla koko ajan käännellen. Jätä siemenistä ruokalusikallinen kokonaisiksi ja hienonna loput karkeaksi rouheeksi leikkuulaudalla terävällä veitsellä.

Valmista perunasose pakkauksen ohjeen mukaan mikrossa. Lisää rouhitut pinjansiemenet joukkoon ja sekoita sose tasaiseksi.

Sirottele loput siemenet koristeeksi.

Fenkolilisäke kahdelle

1 fenkolia

1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 isoa punasipulia
1 porkkanaa
½ dl vettä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl tilliä hienonnettuna

Lohko fenkolit pitkittäin neljään osaan ja poista kannat. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit, porkkanat ja fenkoli hyvin ohuiksi suikaleiksi.

Kuullota fenkolia öljyssä tilavassa paistokasarissa käännellen, kunnes se hiukan pehmenee. Lisää sipulit ja porkkanat ja kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja suola.

Hauduta lisäkettä kannen alla 10 - 15 minuuttia, kunnes fenkolit ovat pehmeitä. Mausta sitruunan mehulla, mustapippurilla ja tillillä.

Pestokastike kahdelle

½ tlk (200 g) kermaviiliä
1 rkl Pirkka sitruunapestoa
½ tl sokeria
ruohosipulia silputtuna

Sekoita kermaviilin joukkoon pesto, sokeri ja ruohosipulisilppua.

Kokoa annokset ja lisää vielä sitruunalohkot koristeeksi ja ahventen mausteeksi sekä vähän tilliä.

Koekalastus järvellä

Kylämme tekee selvityksen järven tilasta ja päättää sen jälkeen mitä järven rehevöitymiselle voidaan tehdä. Osana selvitystyötä järvellämme oli tänään koekalastus, jossa laskettiin ja punnittiin sekä luetteloitiin kaikki kalat, jotka pyydettiin tähän tarkoitukseen tehdyillä verkoilla.

Koekalastus alkoi eilen verkkojen laskulla, jossa kolmeen eri kohtaan järveä laskettiin erikoisverkot, joissa silmäkoko vaihtelee, jotta mahdollisimman moni eri kalalaji jää kiinni.

Tänä aamuna oli sitten verkkojen noston vuoro.

Kalastuksen suoritti tutkija yhdessä paikallisen kala-asiantuntijan kanssa.

Verkkoihin oli tarttunut erikokoisia ja -ikäisiä särkiä ja ahvenia sekä ruutanoita. Järvessä on paljon haukia, mutta niitä verkkokalastus ei tavoita. Myös muutamia säynäviä on järvessä nähty, mutta koekalastuksessa ne eivät löytyneet.

Minä hääräilin kameran kanssa paikalla ja otin järvenhoitoyhdistyksen kotisivuille valokuvia sekä toimin vähän aikaa kirjurina kun kaloja luokiteltiin ja mitattiin sekä punnittiin. Palkkioksi sain ahvenia – ja arvaat varmaan mitä niistä tein?

Tässä vähän tunnelmakuvia tapahtumasta.

Verkkojen laskua iltaauringossa

Aamun usvassa nostetaan päivän ensimmäinen verkko

Viimeisen verkon vuoro

ja näin se nousee - saaliina mm. ruutanoita

Verkot ovat täynnä ahvenia ja särkiä sekä ruutanoita

Kolme verkkoa odottaa kalojen poistoa

Isot ruutanat eivät ole monelle kovinkaan tuttu näky

Suurin ahven nousi aivan meidän rantaa vastapäätä

Särki vaa'alla - keskipaino oli noin 200 g paikkella

Yhden verkon saalis

Ruutana mittauksessa - pituus noin 37 cm

Suurin ahven oli yli 30 cm pitkä

ja painoi 549 g - hurja vonkale!

Päivän kalansaalis

Savuahvenet ja tillipesto

Huolimatta siitä, että omasta järvestä ei paljon ahventa nouse, olin päättänyt savustaa ahvenia. Vierailulle siis paikalliseen Prismaan ja kalatiskille. Siellä oli jäljellä enää kolme kokonaista ahventa, paikallisesti täältä merenkurkusta. Ne mukaan ja vähän pestoon tarvikkeita, mm. ihanan isoja Pörtomin yrttiruukkuja. Yrttiruukku on kaksi kertaa niin iso kuin mitä tavallisesti Järvikylän ruukut ovat ja ne maksavat suunnilleen saman. Hieno homma! Ostin samalla muitakin yrttejä ihan vain ikkunalle ruukkujen koristeeksi...

Ensin ahvenet savustumaan. Sähkö-Simo taas käyttöön ja kerroksittain savustusastia kokoon. Päällimmäiseksi tulevat ahvenet ja pohjalla on leppälastua kourallinen ja 3 sokeripalaa. Ensin virta täysille ja kun savua alkaa muodostua, niin virrat puoleen.

Sillä aikaa kun kalat savustuu, pesen uusia perunoita – sikliä ja laitain ne kiehumaan.

On aika tehdä tillipesto.

Tillipesto

1 dl pinjansiemeniä
50 g tilliä (1 iso ruukku tai 2 pientä)
1 valkosipulinkynsi
25 g parmesaanijuustoa
1 rkl sokeria
lime pepper-maustetta myllystä tai mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
1 1/2-2 dl oliiviöljyä

(½ sitruunan kuorta raastettuna)

Laita kaikki muut aineet paitsi oliiviöljy silppuriin ja aja hienoksi silpuksi. Lisää oliiviöljyä niin kauan kun koostumus vaikuttaa sinusta sopivalta.

Maustoin peston tällä kertaa sekä sitruunan kuorella että lime pippurilla, koska halusin siihen hienon sitruunan maun. Normaalisti niitä ei tarvita, mutta ne antavat hieman raikkaamman olon kuin ilman sitruunaa - varsinkin kalan kanssa tarjottaessa.

Kala oli tässä vaiheessa kypsää ja siirsimme sen tarjoilulautaselle. 

Myös perunat olivat kypsiä. 

Tein vielä pienen salaatin keltaisista tomaateista ja mozzarella juustosta. Laitoin tomaatin- ja juustonviipaleet astiaan ja kiersin niille hieman suolaa ja mustapippuria myllystä. Loraus oliiviöljyä ja tällä kertaa vaaleaa balsamicoa, että vaaleat värit pysyvät vaaleina.
Päälle silputtua basilikaa.

Sitten ei muuta kuin pöytään ja ahvenia kuorimaan. Ahven oli kypsynyt sopivasti ja tillipesto sopi perunan kaveriksi. Salaatti toi väriä lautaselle. Hyvää ja kevyttä!