Helpot enchiladat joulukinkusta

Kun joulukinkkua jää, niin tässä keino tehdä vaikka uudenvuoden sormisyötävää kinkusta - enchiladat uunissa - ja väliin kaikkea mitä kaapista löytyy...

Helpot enchiladat joulukinkusta

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

pieniä luumukirsikkatomaatteja, pilkottuna 4 osaan

(paprikasuikaleita)

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical, ananas tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 prk tulista salsakastiketta (jos haluaa lisää makua)

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta (joulun kovat juustokannikat sopii hyvin tähän raastettuna)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Kinkkupizzat joulukinkun jämistä

Tässä pari ohjetta miten hukata loput joulukinkusta uuteen ruokaan. Joulukinkkuhan on edullista lihaa, jota on ihana syödä kerran vuodessa oikein kunnolla, mutta jossain kohtaa kinkku alkaa tökkiä ja silloin on aika kaivaa uusia ideoita siihen miten loppukinkun voi tarjoilla kivasti perheelle. Ja pizza maistuu aina!
Americanoon voi myös hukata loput joulun aurajuustoista sekä raastaa kovista juustoista raastetta, jos juustoja jäi joulupöydästä...
Kinkku-tomaattipizzaa uppoaa kinkun lisäksi kasviksia ja purkki pestoa sekä raastettua juustoa.

Kinkkupizzat joulukinkun jämistä

Pizzapohja - 1 pellillinen


2 dl maitoa

1/3 pak. hiivaa (tai noin puoli pussia kuivahiivaa)

½ tl suolaa

¼ dl juoksevaa margariinia tai öljyä

4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito ja sekoita muut aineet siihen. Kuivahiiva lisätään jauhojen joukossa. Laita kohoamaan liinan alle. Taikina saa olla aika pehmeä.

Taikinan noustessa on aikaa etsiä ja pilkkoa täyteaineet sekä laittaa uuni lämpiämään.

Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. (Kostuta pöytäpintaa hieman, jotta leivinpaperi pysyy kaulittaessa paikallaan.)

Nosta pizzapohja pellille, ja anna kohota hetki liinalla peitettynä.

Pizzan täytteet - Americano

1 paksu siivu joulukinkkua, poista rasva ja leikkaa kuutioiksi

1 prk ananaskuutioita

pala aurajuustoa

kovaa juustoa raastettuna

oreganoa

päälle: valmista pastakastiketta

Pilko kinkku ja jos ananaspalat ovat liian isoja, puolita ne. Raasta kova juusto raasteeksi ja pilko aurajuusto.

Pizzan täytteet - kinkku-tomaattipizza

1 paksu siivu joulukinkkua, poista rasva ja leikkaa kuutioiksi

aurikokuivattuja tomaatteja, pilkottuna

kirsikkatomaatteja, halkaise

purjoa tai muuta sipulia pilkottuna

kovaa juustoa raastettuna

oreganoa

päälle: punaista pestokastiketta

Kokoa pizzat:

Levitä pastakastike tai punainen pesto pizzapohjan päälle.

Levitä pilkotut täytteet pizzapohjalle ja kuorruta juustoraasteella. Ripottele päälle oregano.

Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

Uuden vuoden aikaan alkaa kinkku jo riittää kinkkuna, mutta loppu lihasta olisi kiva vielä tehdä jotain hyvää. Mitä herkkua kinkunlopusta saa?

Perinteinen on tehdä välipäivänä hernekeitto ja upottaa loppukinkku siihen.

Mutta muitakin vaihtoehtoja on – tässä tulee yksi pikaresepti, joka maistuu viikonloppuna tai vaikka uuden vuoden valvojaisissa. Tehdään loppukinkusta enchiladat uunissa – helppoa ja nopeaa!

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

400 g kidneypapuja tai mustia papuja tai mitä tahansa lempipapuja

200 g maissia tai maissi-chilisäilykettä

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Kolmioleipiä tonnikala- ja kinkkutäytteellä

Mökillä ollaan taas pitkästä aikaa. Tultiin illalla ja tänään oli oikein kaunis keväinen auringonpaiste koko päivän. Yksi syy tuloon oli tänä iltana oleva järvenhoitoyhdistyksen vuosikokous. Vuosikokouksessa valitaan uusi hallitus ja käydään läpi viime kauden asiat sekä taloustilanne. Kokouksen jälkeen uusi hallitus järjestäytyy ja päättää hallitusten jäsenten tehtävät. Suunnittelin eilen automatkalla kokoukseen pikkupurtavaa. Tänään oli normaali (etä-)työpäivä, joten en leiponut mitään erikoista vaan päätin eilen automatkalla että rakentelen kolmioleipiä kahvin kanssa tarjottavaksi ja teen ehkä kuivakakun. Tänään makean tarjottavan leipoo Olan vaimo Stina. Minulle jäi siis leipien teko. Se oli nopsa ja helppo urakka – Bengt toimi apuna. Kakun teen huomenna viikoloppuherkuksi...

Molemmat tahnat käyvät leipien lisäksi myös vaikka uuniperunoiden täytteeksi.

Osta kaksi pakettia isoja paahtoleipiä, toinen voi olla graham ja toinen vaalea. Käytin kinkkutäytteen kanssa graham-leipää ja tonnikalan kanssa vaaleaa leipää. Näin myös leipien ottajat tietävät helpommin mitä täytettä leivissä on, jos tarjoilet leipiä isommalle joukolle ihmisiä.

Rapsakka salaatinlehti leipien sisällä antaa väriä ja makua. Tonnikalaleivissä oli sileä ruukkusalaatti ja kinkkuleivissä oli kähärä friseesalaatti.

Tonnikala-kapristahna (noin 7 leipäparille eli 14 kolmioleipään)

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa (227 g)

0,5 dl silputtua tilliä

1,5 rkl sitruunanmehua

1 dl majoneesia

2 rkl pieniä kapriksia

0,5 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja

reilu ripaus rouhittua mustapippuria

lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Valuta öljy tonnikalasta. Voit silputa kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit minisilppurilla, jos haluat päästä helpolla. Yhdistä kaikki ainekset. Tarkista maku.

Sivele tahnaa kahdelle leipäviipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti. Paina leivät yhteen ja leikkaa kulmasta kulmaan, niin saat kolmioleipiä.

Erittäin helppo kinkkutahna voileiville (riittää noin 12 kolmioleipään)

200 g tuorejuustoa, esim. ruohosipuli tai pippuri

150 g kinkkusuikaleita

100 g voileipäkurkkusiivuja (noin 5-6 viipaletta)

1 rkl kapriksia

hieman mustapippuria

lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Laita tuorejuusto kulhoon. Hienonna kuutioiksi kinkut ja voileipäkurkku siivut sekä kaprikset.

Sekoita kaikki aineet yhteen tahnaksi ja sivele kerros paahtoleipäviipaleelle. Tee samoin toiselle viipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti ja paina leivät kiinni toisiinsa. Leikkaa vinottain kahteen osaan, jos haluat kolmioleipiä.

Tein tonnikalatahnan kaksinkertaisena ja kinkkutahnan yksinkertaisena annoksena ja sain tehtyä noin 12 + 12 kolmioleipää.

Kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana

Perjantaipizza onkin uuden vuoden aaton hävikkipizza. Viimeistään uutena vuotena on hyvä keksiä joulusta jääneelle kinkulle jotain sopivaa uutta olomuotoa – eiköhän perinteinen kinkku ja laatikoit jo riitä viikon jälkeen. Ensi vuonna uudestaan, mutta hyvää kinkkua ei tietenkään laiteta hukkaan vaan siitä tehdään herkkua – kinkkupizza. Näin tehdään taas yksi hävikistä herkuksi ruoka. Tämän kertainen pizza on aivan perinteinen kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana.

Kinkku-ananaspizza

Pohja
2 dl vettä (42 asteista)
½ tl suolaa
½ pussia kuivahiivaa
½ dl pullomargariinia
5 dl vehnäjauhoja

Aloita pizzapohjan valmistaminen sekoittamalla kaikki aineet 42 asteiseen veteen. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä kohoamaan liinan alle.

Valmista sillä aikaa kastike…

Pizzakastike

¼ purkkia aurinkokuivattua tomaattia öljyssä kuutioituna
2 valkosipulinkynttä
2 isoa salottisipulia (normaalin sipulin kokoista)
5 tomaattia
1-2 rkl ketchupia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl oreganoa
ripaus mustapippuria

Laita kaikki aineet sekoituskulhoon ja aja massa sileäksi.

Muut tarvikkeet

kinkkukuutioita
1 purkki ananaskuutioita valutettuna
pizzamaustetta
(mustapippuria)
juustoraastetta

Kun pizzataikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kaada se leivinpaperille ja kauli leivinpellin kokoiseksi levyksi. Levitä kastiketta reilusti taikinan päälle. Kastiketta menee noin puolet ja loput voi

pakastaa pastakastikkeeksi – tai sitten tee vain puolikas annos. 

Leikkaa kinkusta iso kasa kuutioita ja valuta ananaspurkki.

Ripottele pizzapohjan päälle kinkkua ja ananaskuutioita. Ripottele päälle pizzamaustetta. Jos pizzamausteessa ei ole muuta kuin yrttejä, lisää vähän mustapippuria myllystä pizzan päälle. Älä lisää suolaa, sillä kinkku on suolainen.

Peitä koko komeus runsaalla juustoraasteella. Paista 225 asteessa noin 15–20 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja reunat ovat ruskistuneet lievästi.

Hyvää pizza-iltaa!

Kinkku ja viikunakastike

Kinkku ja valmistaminen

Ota pakastettu kinkku pakastimesta noin kaksi päivää ennen paistamista. Suuren joulukinkun sulattaminen voi kestää pidempäänkin. Ennen kuin paistat kinkun, sen sisälämpötilan tulee olla noin +10 astetta.

Joulukinkku voidaan paistaa uuniin sopivassa paistopussissa. Pussin ansiosta paiston yhteydessä saadaan talteen erittäin maukas kinkun liemi.

Näin paistat joulukinkun paistopussissa. Voit tehdä samoin myös, jos paistat sen ilman pussia.

1. Lämmitä uuni 100 asteeseen.

2. Huuhtele ja kuivaa joulukinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.

3. Laita joulukinkku paistopussiin ja työnnä paistomittari kinkkuun niin, että sen kärki on keskellä kinkkua. Jos kinkussa on luu, varo ettei mittari osu siihen.

4. Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin uunin ritilälle keskitasolle tai alemmas kinkun koosta riippuen. Laita alle uunipelti ja kaada sille vähän vettä, jotta kinkusta tippuva neste ei pala kiinni. Tee tämä varsinkin silloin, kun paistat kinkun ilman paistopussia.

5. Paista kinkkua uunissa noin 1,5 tuntia per kilo.

Kun kinkun sisälämpötila on saavuttanut 74 astetta (tai 83 astetta, jos haluat ylikypsän kinkun), voit ottaa sen uunista ja poistaa verkon sekä päällä olevan rasvan varovasti. Ota myös liemi talteen. Voit syödä kinkun sellaisenaan tai kuorruttaa sen kokonaisvaltaisen makuelämyksen saavuttamiseksi. Siinä tapauksessa voit laittaa uunin nyt 250 asteeseen. Sekoita noin 3 rkl sinappia ja yksi kananmuna keskenään ja levitä seos kinkun päälle. Voit myös jättää kananmunan pois halutessasi. Ripottele sitten päälle hieman korppujauhoja tai leivänmuruja. Laita kinkku uuniin noin 15 minuutiksi. Vahdi kinkkua koko ajan, ettei kuorrute pala. Ota kinkku uunista, kun kuorrute on kauniin kullanruskea! Voit myös koristella kinkun neilikan nupuilla tai muilla koristeilla.

Tänä vuonna käytin korppujauhon sijaan parmesaania, jonka ripottelin Maillen Dijon sinapin päälle.

Tässä erittäin hyvä sose, joka sopii kinkun suolaiseen makuun.

Viikunakastike

500 g tuoreita tai kuivattuja viikunoita

5 dl glögiä

1 dl ruokosokeria

(tilkka portviiniä)

Huuhdo viikunat ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä 20 minuuttia. Soseuta ja painele siivilän läpi. Tarjoa esim. kinkun kastikkeena. Joukkoon voi lisätä vähän kinkun lientä.

Hävikistä herkuksi – kinkkupiirakka

Meillä on ollut mökillä vieraita koko viime viikon ja jääkaappiin on jäänyt erilaisia jäännöspaloja, joista olisi tarkoitus koota piirakka, jottei tarvitse heittää hyvää ruokaa hukkaan. Leivänpäälle tuli ostettua erilaisia leikkeitä, joita yksi kinkkuviipalepaketti jäi kokonaan käyttämättä ja päivämäärä tuli vastaan. Nyt oli aika tehdä siitä jotain tai heittää se pois. Aika on siis otollinen kinkkupiirakalle, johon voi upottaa hieman nuutuneet sipulit, viipaloituja tomaatteja, joita jäi eiliseltä aterialta, ym.

Tein eiliselle aterialle itsetehtyä tomaattiketchupia, jossa on tuoreita tomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja + öljyä, tomaattipyreetä, sipulia, paprikaa, punaviinietikkaa, sokeria, suolaa, pippuria, neilikkaa, kardemummaa. Laitoin kaikki aineet tehosekoittimella sekaisin enkä keittänyt sosetta vaan tein tuorekastikkeen. Tätä kastiketta jäi aika reilusti, joten käytin sitä noin desin verran piirakan pohjalla.

Kinkkupiirakka

1 valmis piirakkapohja

täyte:
1 paketti kinkkuviipaleita
3-4 pientä kesäsipulia varsineen
1 paprika
tomaatin viipaleita
1 pussi juustoraastetta
(suolaa ja) pippuria
oreganoa
+ pohjan päälle jotain tomaattikastiketta tai vastaavaa kostuketta (jos ei ole mitään kastikkeen loppua niin sekoita 2 dl kermaa + 1 muna, jolla kostutat täytteen)

Levitä valmis suolainen piirakkapohja sulatuksen jälkeen piirakkavuoan pohjalle ja vähän reunoille.

Laita pohjalle tomaattikastike. Jos teet kerma + munaseoksen niin, laita sen toiseksi viimeisenä vuokaan ennen juustoraastetta.

Tomaattikastikkeen päälle levittele paloiteltu kinkku, sipulit ja paprika.

Mausta pippurilla ja jos tarvetta suolalla. Ripottele päälle tomaattiviipaleet ja hieman oreganoa.

Kuorruta juustoraasteella ja paista uunissa 200 astetta 35 minuuttia.

Tarjoile salaatin kera iltaruuaksi.

Kinkku-omenapiirakka

Erittäin hyvä vierasvara, iltapala tai vaikka saunaillan ruoka: 

Kinkku-omenapiirakka

Pohja

2 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
100 g meijerivoita
1 dl vettä

Mittaa kuivat aineet monitoimikoneeseen. Lisää kylmä, paloiteltu rasva ja sekoita seos ryynimäiseksi. Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. (Voit tehdä taikinan myös käsin nyppimällä.) Taputtele taikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte
1-2 (200 g) omenaa
1 (150 g) porkkanaa
1 (100 g) sipuli
1/2 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
100-150 g ylikypsää saunapalvikinkkua

(Kuori ja) kuutioi omena. Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää joukkoon porkkanaraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon omenakuutiot ja anna seoksen jäähtyä hieman. Levitä vihannesseos piirakkapohjalle.

Suikaloi palvikinkku ja ripottele ne vihannesseoksen päälle.

Munaseos
1 tlk (2 dl) kevytkermaa
2 kananmunaa
1 rkl sinappia
1/4 tl mustapippuria
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

Sekoita kasvirasvasekoite, munat, sinappi ja mustapippuri keskenään. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia.

Piirakan voi tarjoilla esim. sipulichutneyn kanssa. 

Piirakka löytyi Pirkka-lehdestä.