Sitruuna-unikonsiemen pancakes, marjoja ja sitruunasiirappi

Heinäkuu vilahti mökillä todella nopeasti. Vieraita oli muutamana päivinä ja erilaisia hommia tuli tehtyä aina kun sää salli. Kelit olivat vaihtelevat mutta parin viikon hellejakso osui juuri hyvää aikaan, jotta saimme vieraiden kanssa nauttia useita aterioita rantaterassilla. Paljon jäi reseptejä julkaisematta – laitan niitä tänne sitä mukaan, kun kerkeän kirjoittelemaan. Nyt viime päivinä on ollut kiirettä kerätä marjoja talveksi.

Tätä ohjetta kesävieraani Heidi on varmaan jo odottanut. Tein yhtenä aamuna amerikkalaistyylisiä ohukaisia eli pancakeseja. Letut maistuivat sitruunalle ja unikonsiemenet antoivat kivan ulkoasun. Koska tarjosin näitä heinäkuussa parhaaseen mansikka-aikaan, niin reseptissä mainitaan mansikat, mutta tänään kuvasin ne uudelleen mustikoiden kera. Marjat ovat mukava lisä, mutta paras säväys tulee kermaisesta sitruunasiirapista, joka nostaa nämä pancakesit todella herkkujen joukkoon.

Vaikka työvaiheita on muutama, niin näitä kannattaa paistaa, vaikka sunnuntaiaamun brunchiin!

Sitruuna-unikonsiemen pancakes, noin 24 pientä pannukakkua

2 rkl hienoa sokeria

2 rkl tuoretta sitruunankuoriraastetta

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

5 dl piimä

2 isoa munaa

2 rkl tuoretta sitruunamehua

4 rkl suolatonta voita, sulatettuna (tai pullomargariinia)

2 rkl unikonsiemeniä

voita, margariinia tai kasviöljyä paistamiseen

Lisäksi: sitruunasiirappia tarjoiluun

Yhdistä kulhossa sokeri ja sitruunakuoriraaste. Hiero niitä yhteen sormin, kunnes sokeri on tuoksuvaa ja sitruunankuoriraaste on yhdistynyt siihen. Lisää sitruuna-sokeriin kuivat aineet: jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja vaniljasokeri. Jätä odottamaan.

Sekoita erillisessä kulhossa  piimä, munat, sitruunamehu ja voisulaa. Lisää märät aineet kuiviin. Lisää myös unikonsiemenet ja sekoita. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Lämmitä ohukaispannu. Lisää hieman rasvaa ja loraus taikinaa. Paista kunnes pohja on ruskea ja taikinaa on tullut muutama kupla. Käännä ja paista toinen puoli kullanruskeaksi.

Pidä valmiit pannukakut 100 asteisessa uunissa, kunnes kaikki ovat valmiit. Tarjoile lämpimänä marjojen ja sitruunasiirapin kanssa.

Sitruunasiirappi

2 dl kermaa

50 g voita

4 dl kidesokeri

1 dl tuoretta sitruunamehua

vajaa 1 tl ruokasoodaa

Yhdistä kattilaan kerma, voi, sokeri ja sitruunamehu. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes seos alkaa kiehua. Keitä 1 min. sekoittamatta ja ota sitten pois lämmöltä ja sekoita joukkoon ruokasooda. Vatkaa noin 10 sekunnin ajan, kunnes seos on kuohuvaa. Laita takaisin lämmölle ja keitä noin 30 sekuntia (kunnes ruokasoodan maku on keitetty pois), sitten poista lämmöltä ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoile lämpimänä.

Huom. kannattaa käyttää syvää kattilaa, koska ruokasoodan lisäys kuohauttaa siirapin todella korkealle.

Siirappi säilyy kylmässä jääkaapissa kannellisessa astiassa tai pullossa muutamia päiviä. Kun tuot sen uudelleen tarjolle, laita hetkeksi mikroaaltouuniin. Näin saat siirapin taas juoksevaksi ja sitä on helpompi käyttää. Lämmin siirappi sopii lettujen, pannukakkujen ja vohveleiden kanssa tarjottavaksi.

Annoksesta tulee noin 4 dl siirappia.

Sitruuna-unikonsiemenvohvelit
Toimi muuten samaan tapaan taikinan kanssa, mutta kun taikina on 10 minuuttia levännyt paista siitä vohveliraudalla vohveleita. Tarjoile vohvelit marjojen ja sitruunasiirapin kera.

Vertailu:

Testasimme peräkkäisinä päivinä sekä pancakesit että vohvelit, koska siirappia tuli enemmän kuin tarpeeksi molempien päivien annoksiin. Vohvelit olivat hyviä, rapsakoita ja helppo paistaa tästä taikinasta. Sumutin vohveliraudan öljyllä aina paistojen välillä ja taikinan rasva tuntui riittävän hyvin myös vohvelitaikinaan. Mutta kun olimme ensin syöneet pehmeitä, paksuja pancakesia, niin vohvelit eivät vieneet voittoa vaan kyllä paksut pancakesit olivat parempia.

Yksinään ilman vertailua myös vohvelit olivat hyviä, joten niitä kannattaa myös kokeilla. Sitruunavohvelit marjojen ja sitruunasiirapin kanssa on todella hyvä ja raikas vohveliannos. Melkein parempi kuin bravuurivohvelini!

Ehkä vohveleita ja pancakesia ei voikaan vertailla…

Raparperipiirakka – uunipellillinen alkukesän herkkua

Äidillä on isoja raparperipuskia. Kävin viikonlopulla hänen luonaan ja toin muutaman varren kotiin. Raparperit ovat juuri nyt parhaimmillaan, rapeita ja ohutkuorisia. Ja jos haluat kuoria niitä, niin kuoret lähtevät tosi helposti. Varret ovat jo tarpeeksi paksuja, joten on aika tehdä kesän ensimmäinen raparperipiirakka. Olen hukannut vanhan reseptini jonnekin, mutta löysin maku-fi:stä reseptin, joka melkein muistutti kadonnutta kouluaikaista piirakkareseptiä, jolla saa parhaan rapaperipiirakan ikinä! No, tämä on melkein yhtä hyvä…!

 

Murupohja...

Raparperipiirakka 

Pohja

250 g voita tai margariinia

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

...pohja, kun murutaikinaan lisää munan ja piimän

2 dl piimää tai kermaviiliä

1 kpl munaa

Päälle

10–12 dl raparperia (paloiteltuna)

Täyte

500 g maitorahkaa

2 dl sokeria

Rahkaseos päälle

2 kpl munaa

3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Lisää muruseokseen piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Taikinaan jäävistä paakuista ei tarvitse huolestua - ne häviävät paistamisen aikana.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (35 x 42 cm).

Kuori ja paloittele raparperi. Ripottele ne pohjataikinan päälle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle.

Paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja paloittele.

Piimäkakku - kahvikakkujen klassikko

Piimäkakku on peruskahvikakkujen klassikko. Kakku on helppo valmistaa, kun aineet vain sekoitetaan ja kaadetaan vuokaan. Piimäkakku säilyy hyvin ja maustuu säilytyksen aikana. Kakun voi myös pakastaa.

Muistan tehneeni yläasteella köksän tunnilla kakun ensimmäisen kerran itse ja kirjoittaneeni reseptin siniseen ruutuvihkoon. Siellä se on edelleen ruutuvihkossa – vihko tosin on kotona ja minä olen mökillä eli nyt täytyy lainata muiden reseptiä. Katselin muutamaa ihan herkullista reseptiä, mutta koska on kyse klassikosta, niin päätin ottaa ohjeen perustan Marttojen sivuilta. Se muistuttaa lähemmäs sitä ohjetta joka on kotona. Marttojen ohjeesta poiketen lisäsin kakkuun pari munaa ja nostin hieman jauhojen määrää. Halusin kokeilla tekevätkö munat kakusta kuohkean - ja näin todella kävi!

Piimän tilalla käytän joskus muuta hapantuotetta, kuten kermaviiliä, maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa, mutta aito piimäkakku syntyy vain piimästä!

Piimäkakku

4,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 tl soodaa


1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

1 dl rusinoita

2 munaa

2 rkl siirappia

1 dl sulatettua rasvaa

3 dl piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään, myös mausteet ja rusinat. Lisää munat, siirappi, rasva ja piimä. Sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Kumoa kakku jäähtyneenä.

Ruis-piimäsämpylät

Joulun leivonnasta jäi yli myös 0,5 litraa piimää, jonka tänään ajattelin leipoa ruissämpylöiksi. Taikina on muuten ihan perussämpylätaikina, mutta lisään siihen hieman kuminaa ja käytän juurta hetken aikaa ennen kuin alustan sen sämpylätaikinaksi. Näin syntyy hieman rukiisempi maku.

Ruis-piimäsämpylät

0,5 l piimää
1 pussi kuivahiivaa
2 rkl siirappia tai hunajaa tai ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
0,5 dl öljyä
1 rkl kuminaa

5-8 dl hiivaleipäjauhoja

muuta: maitoa voiteluun

Lämmitä piimä varoen joko kattilassa tai mikrossa 42 asteiseksi. Lisää siirappi ja suola. Sekoita ruisjauhot huolellisesti joukkoon. Lisää öljy sekä kumina sekä kuivahiiva – sekoita puukauhalla ja jätä taikina liinan alle ”käymään” puoleksi tunniksi.

Kun taikina vähän kuplii ja näyttää käyvän, lisää hiivaleipäjauhoja ja alusta taikinaksi. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi. Tällä kertaa käytin vain 5 dl hiivaleipäjauhoja. Joskus niitä menee jopa tuo 8 dl. Alusta siis jauhot vähin erin, jotta tiedät milloin niitä on riittävästi. Taikina saa olla vielä vähän tarttuvaa, kun siinä on tarpeeksi jauhoja. Liian paljon jauhoja tekee sämpylöistä kuivia ja murenevia.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle/-alustalle ja muotoile siitä sämpylöitä. Nosta sämpylät kohoamaan leivinpaperille 10 minuutiksi.

Voitele sämpylät maidolla ja paista 225-asteisessa uunin keskitasossa noin 10-12 minuuttia.

Munajuusto

Hämäläiseen perinteeseen kuuluu tehdä myös piimäjuusto tai munajuusto – myös joulun ruokapöytään se on sopiva herkku. Tässä Marttojen sivuilta kopioituna, mutta sama reseptin mukaan olen tätä juustoa tehnyt vuodesta toiseen.

Munajuusto

3 l maitoa

1 l piimää

4-5 munaa

1 tl suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää piimä, johon on lisätty munat varovasti sekoittaen. Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta pois liedeltä. Anna seistä puolisen tuntia.

Kerää juustomassa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään. Painele heraa kevyesti pois. Sekoita suola tasaisesti massaan. Voit myös maustaa juuston yrteillä tai pippureilla tässä vaiheessa. Itse maustoin juuston rosepippurilla suolan lisäksi.

Laita kevyt paino juuston päälle. Anna juuston kiinteytyä kylmässä yön yli.

Kumoa juusto uuninkestävälle alustalle ja voitele se munalla.

Pane se 250-asteiseen uuniin ja anna ruskistua kauniin väriseksi (noin 20 min.).

Juuston heran voit käyttää erilaisten leipä- tai sämpylätaikinoiden nesteeksi.