Proteiinipizza eli valkoinen ja punainen munapizza

Se olisi taas perjantai ja pizzapäivä! Tämä pizza on viime perjantailta, mutta jäi kirjoittamatta blogiin, joten tulee nyt tänään inspiraatioksi, jos mietitte mitä illalla kokkaisi kotona.

Minulla on jääkaapinovessa pieni paperilappu, jossa on pizzan perusohjeen ainemäärät muistissa. Harvoin tosin teen juuri ohjeen mukaan, mutta perusrunko on hyvä ja sitä on helppo varioida. Tässä on taas yksi hyvä variaatio. Jos haluat ihan peruspohjaa, niin kovaa reseptin jauhot 4 dl vehnäjauhoja ja siinä on perusohje. Yleensä teen jauhoista jonkun sekoituksen, riippuen miten ruokaisan pohjan haluan.

Idea näihin munapizzoihin lähti Laitilan valmiista munanvalkuaisesta. Muna on hyvä proteiinin lähde – tässäkin on 18 g proteiinia/patukka. Valmis munanvalkuainen on sinällään hyvä, vaikka munavoihin, viipaleina karjalanpiirakan tai leivän päälle tai sitten sen voi paistaa hieman pannulla ja laittaa salaatin päälle. Mutta nyt lähdin kokeilemaan miten valmis, kypsä munanvalkuainen taipuu pizzaan. Herkkuahan siitä tuli!

Pizzapohja kahteen pizzaan

2 dl maitoa

1/3 pak. hiivaa (noin puoli pussia kuivahiivaa)

0,5 tl suolaa

¼ dl juoksevaa margariinia tai öljyä

4 dl jauhoja, niin että niistä on 1 dl grahamjauhoja, 1 dl spelttijauhoja ja 2 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito ja sekoita muut aineet siihen. Kuivahiiva lisätään jauhojen joukossa. Laita kohoamaan liinan alle. Taikina saa olla aika pehmeä. Anna kohota noin 0,5 h ja valmistele sillä aikaa täytteet.

Valkoinen munapizza – täytteet

180 g Laitilan valmista munanvalkuaista, viipaleina

250 g Valio Koskenlaskija Ruoka -juustoa, noin 1/3 osa purkkia

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja, halkaistuna

1 rasia sardiini-, makrilli- tai anjovisfileitä

muutama kapris

ripaus mustapippuria myllystä

oreganoa

pizzan päälle: juustoraastetta

Kaaviloi puolet kohonneesta taikinasta pyöreäksi pizzaksi.

Italialaiseen tapaan levitä Koskenlaskija-juustoa koko pizzan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita muut täytteet juuston päälle. Leikkaa valkuainen viipaleiksi ja levitä juustonpäälle päälle, sitten pestyt ja halkaistut minitomaatit. Levittele kalaviipaleet pizzalle, koristele kapriksilla ja ripottele vielä oregano ja pippuria myllystä.

Lopuksi juustoraaste ja sen jälkeen paista 250 asteisessa uunissa noin 15 – 20 minuuttia tai kunnes reunat ja pinta näyttävät saaneen vähän väriä. Älä paista liikaa, ettei reunat kuivu!

Punainen munapizza – täytteet

180 g Laitilan valmista munanvalkuaista, viipaleina

tomaattipyreetä (+ tonnikalapestosta oli pieni purkinpohja jäljellä, jonka laitoin pohjaan)

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja, halkaistuna

1 rasia tonnikalaa paloina

muutama musta oliivi

ripaus mustapippuria myllystä

oreganoa

pizzan päälle: juustoraastetta

Kaaviloi puolet kohonneesta taikinasta pyöreäksi pizzaksi.

Levitä tomaattipyreetä koko pizzan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ripota osa juustoraasteesta pohjalle ja laita muut täytteet juuston päälle. Leikkaa valkuainen viipaleiksi ja levitä juustonpäälle päälle, sitten pestyt ja halkaistut minitomaatit. Levittele tonnikala murennettuna pizzalle, koristele oliiveilla ja ripottele vielä oregano ja pippuria myllystä.

Lisää vielä loput juustoraasteesta ja sen jälkeen paista 250 asteisessa uunissa noin 15 – 20 minuuttia tai kunnes reunat ja pinta näyttävät saaneen vähän väriä. Älä paista liikaa, ettei reunat kuivu!

Gratinoitu kukkakaalivuoka

Kun olin lapsi, äiti kasvatti vihannekset kotona kasvimaalla. Siellä kasvoivat sipulit, porkkanat, punajuuret sekä erilaisia kaaleja. Yrtteinä olivat tilli, ruohosipuli ja persilja. Sitten oli tietysti salaattia, jota kasvatettiin koko kesä sitä mukaan kun sitä syötiin. Yrtit ja salaatit olivat isoissa astioissa, mutta juurekset ja sipulit kasvoivat perunamaan vieressä kasvimaalla.

Kukkakaali on aina ollut minusta paras kaali ja kun sen tekee kermaisen pehmeään maitokastikkeeseen sekä kuorruttaa juustoraasteella, niin siinä on juhlavaa perinneruokaa, jota sai syksyisin oman maan kukkakaaleista. Joskus maitokastikkeeseen laitettiin keitettyä kananmunaa, mutta joskus vain pelkkää kastiketta ja juustoa.

Sen verran muokkaan äitini reseptiä, että laitan juustoraasteeseen munat, jolloin siitä tulee enemmän gratiini kuin kuorrute. Lisäksi lisään kastikkeeseen tuoreita yrttejä. Jos oikein muistan, niin äiti käytti vain ruohosipulia kastikkeessa, mutta minulla kasvaa iso rakuuna yrttipenkissä, joten se sopii hyvin tähän ruokaan myös.

Gratinoitu kukkakaalivuoka

1 iso kukkakaali

vettä ja merisuolaa

Keitä kokonainen kukkakaali vähässä suolalla maustetussa vedessä, jos haluat gratinoida kokonaisen kukkakaalin. Jos haluat, voit pilkkoa kukkakaalin nuppuihin ja keittää sen paloina. Pilko varsi silloin kuutioihin, että se kypsyy samassa ajassa kuin nuput.

Huom. keitä kukkakaali vain ”al dente” eli älä keitä läpikypsäksi, koska kypsyminen jatkuu vielä uunissa.

valkokastike:

25 g rasvaa (voita tai margariinia)

3 rkl vehnäjauhoja

4–5 dl punaista maitoa

½ -1 annos Knorr Fond "du Chef" Vegetable tai Knorr Fond "du Chef" Herbs

hiven valkopippuria

maustepippuria

muskottipähkinää

Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista, kastikkeen pitää olla vaaleaa. Lisää jauhot heti kun rasva on sulanut ja kuohahtanut (vesi haihtunut). Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja riittävästi nestettä on lisätty. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-10 minuuttia. Mausta. Jäähdytä hieman.

Sekoita valmiiseen kastikkeeseen hieman tuoretta rakuunaa, persiljaa ja/tai ruohosipulia.

kuorrutus/gratiini:

150 g juustoraastetta

1-2 munaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä hieman, että munat rikkoontuvat. Lisää juustoraaste.


Kokoa kukkakaalivuoka:

Lado rasvatun uunivuoan pohjalle valutetut kukkakaalit. Kaada valkokastike päälle ja lopuksi juustoraaste-munaseos. Laita vuoka uuniin ja paista 175 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kastike on hyytynyt ja gratiini on saanut hieman väriä.

Tarjoa ruoka alkuruokana, kevyenä lounaana (jolloin voit lisätä siihen kinkkusuikaleita tai nakkiviipaleita) tai pääruuan kasvislisukkeena. Myös lisäämällä valkokastikkeeseen 2 keitettyä munaa, saat ruokaisemman alkuruuan tai lounaan.

Sekä kastikkeen että kukkakaalin voi keitellä jo edellisenä päivänä ja tehdä juusto-munaseoksen sitten, kun alkaa koota ruokaa paistettavaksi.

Grillissä hyydytetyt munat paprikoissa

Kaipaatko ideaa mukavaan aamupalaan tai kevyeen lounaaseen? Tai vaikka nopsaan pikku iltapalaan?

Jos kaapista löytyy paprikoita ja munia, niin muuta ei paljon tarvitakaan. Pelkkä halkaistu paprika ja sisään rikottu muna riittää - hieman suolaa ja pippuria kylkeen - ja ehkä pikkuisen ruohosipulia?
Minä laitoin tällä kertaa vähän muutakin kun nyt sattui kaapissa olemaan...

Munat paprikoissa lisukkeineen grillissä (tai uunissa)

1 paprika / ruokailija
2 munaa / ruokailija
suolaa ja pippuria

lisäksi:
vuohenjuustopala / paprika
kevät-/purjosipulia
kirsikkatomaatteja

koristeluun:
timjamin oksa
ruohosipulia
persiljaa
tai muita yrttejä

Halkaise paprika ja poista siemenet. Riko 1 muna per paprikanpuolikas. Mausta suolalla ja pippurilla.
Jos sinulla on kaapissa juustoa tai kirsikkatomaatteja, voit lisätä niitä paprikakuppiin, jos tilaa riittää.

Nosta paprikapuolikkaat grillialustalle ja sen avulla puolikuumaan grillin. Paista keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia. Kun muna on hyytynyt, niin nosta paprikat lautaselle ja koristele tuoreilla yrteillä.

Tarjoile tuoreen leivän kera aamupalana, lounaana tai kevyenä iltapalana.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla

On arki-ilta, pitkä päivä töissä, kaupan kautta kotiin, pikaisesti salille ja sitten iltaruokaa laittamaan. Tällaisina päivinä arvostaa ruokaa, joka on nopea laittaa, valmistuu muutamasta aineesta, on kevyttä, koska päivällä on jo syöty lounas – ja totta kai sen pitää vielä maistua hyvälle… Mahdoton yhtälö? Ei ole. Munat ovat kevyttä ja terveellistä ruokaa, niissä on proteiinia, ne valmistuvat nopeasti ja niitä on helppo varioida muilla aineilla. Tässä munista ja juustoista uunimunakkaan tapainen vaalea munavuoka, jonka oheen on tehty tomaateista pieni väriläikkä.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla
neljä annosta

15 g voita
1 purjo halkaistuna pituussuuntaan ja pilkottuna

125 g mozzarellaa kuutioituna
125 g vuohenjuustoa kuutioituna
75 g karkeaksi raastettua parmesaani-juustoa

8 isoa munaa
3 dl creme fraichea
rouhittua mustapippuria, suolaa tarpeen mukaan

Lämmitä uuni 220 C.

Sulata voi pannulla ja kuullota purjo siinä n. 5 min.

Jaa purjo neljään matalaan voideltuun annosvuokaan (tai laita yhteen isoon vuokaa, jossa leivinpaperi). Vatkaa yhteen munat, creme fraiche ja mausteet ja kaada päälle. Juustot kuutioidaan ja ripotellaan päälle.  Laita uuniin 15–20 minuutiksi, kunnes paistos on kullanruskeaa päältä.

tomaattisalaatti
4-6 kypsää tomaattia, lohkoina tai kuutioina
muutama revitty basilikanlehti
kourallinen viipaloituja oliiveja
oliiviöljyä, balsamicoa

Muna-juustovuoan ollessa uunissa, sekoita tomaattilohkot, basilika, viipaloidut oliivit ja öljy + balsamico ja aseta ne tarjolle uunivuoan kanssa.

Ruoan kanssa maistuu tuore italialaistyyppinen hiivaleipä.

Idean lähde: Sainsbury's Magazine July 2010

Itsetehdyt hampurilaiset – helpot ja nopeat

Palasimme mökiltä ajoissa, joten nyt on vielä hyvää aikaa tehdä iltaruoka. Tosin olemme nälkäisiä, joten ruoka on syytä valmistaa lennossa. Ensimmäisenä teen sämpylätaikinan nousemaan. Sitten lohkon perunat uuniin. Sillä aikaa kun sämpylät nousee ja perunat paistuu, teen muut esivalmistelut. Muotoilen jauhelihasta pihvit valmiiksi leivinpaperille. Paistan munat ja kaivan lisukkeet esille. Heitän pekoninipun lohkoperunoiden päälle uuniin – ne tirisevät siinä mukavasti hetken aikaa…

Sitten kun sämpylät on muotoiltu ja nousemassa pelillä, on aika kattaa pöytä.

Paistan sämpylät ja pihvit yhdessä – nopeaa ja aikaa säästävää – eikä tule ylimääräistä paistorasvaa pihveihin. Hyvin suunniteltuna selviän vähän reilussa tunnissa – ja hmmm.. nälkä!

Hampurilaissämpylät

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

pinnalle:  maitoa & seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja kaksi desiä jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja paina ne litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Hampurilaispihvit

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin. Muotoile kosteilla käsillä 4 hampurilaispihviä vaikka leivinpaperin päälle valmiiksi.

Paista pihvit pannulla molemmin puolin tai paista ne uunissa yhtä aikaa sämpylöiden kanssa.

lisäksi

• suola- tai herkkukurkkuja
• voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental)
• 1 paistettu muna per annos
• 2 paistettua pekoniviipaletta per annos
• salaatinlehtiä
• tomaattia viipaleina
• ketchupia tai majoneesia (chilimajoneesi on hyvää)
• punasipulirenkaita

Kokoa hampurilaiset, joissa on sämpylät, pihvit, muna, pekonia, salaattia, tomaattia, kurkkua ja majoneesia. Tarjoile kuumien lohkoperunoiden kanssa.

Makaronilaatikko porsaanlihasuikaleista

Tämä on taas sellainen ”ota mitä kaapista löytyy” ruoka + ”hukutan mukaan osan vanhoista jutuista, ettei tule hävikkiä”-ruoka. Ei varsinainen hävikistä herkuksi, koska osa on uutta tavaraa, mutta osa on vanhaa, joten eiköhän mene myös sen otsikon alle. Tarkoitus oli tehdä mahdollisimman helppo ruoka, johon ei mene aikaa paljon tekemiseen ja johon saan muutamat ylimääräiset ruuanloput haudattua. Ja jota voi syödä muutaman päivän, mutta toisin kävi – ruuasta tuli niin hyvä, ettei me kahdestaankaan syöty sitä kuin pari päivää…

 Possu-makaronilaatikko

1 pussi tummia makaroneja (400 g)
vettä keittämiseen

1 rasia porsaan suikaleita (rasvaa paistamiseen)
1 sipuli
1 dl hillosipuleita
½ dl paahdettuja sipuleita
400 g tomaattisosetta tai saman verran valmista tomaattikastiketta (katso kinkkupizzan kastike)
1 smetana
mausteita jos tomaattikastike ei ole maustettu (mustapippuri, suola, valkosipuli, oregano, muuta?)

munamaito
3-5 dl täysmaitoa (määrä riippuu paistoastian vetoisuudesta)
2-3 munaa

päälle:
juustoraastetta


Laita ensin makaronit kypsymään kiehuvaan veteen ja keitä niitä noin 10-12 minuuttia. Tarkista keittoaika pussista.

Paista porsaanlihasuikaleet vähässä rasvassa, kunnes ne saavat vähän väriä.

Lisää sipulit.
Käytin valmiiksi pilkottuja punasipuleita, joita oli jäänyt kaappiin. Sekä hillosipuleita ja lisäsin vähän rapsakoita paahdettuja sipuleita.

Annoin punasipulin hieman kuullottua ja lisäsin smetanan.

Sitten laitoin mukaan vanhan pizzakastikkeen, mutta tämän voi korvata tomaattimurskatölkillä, kunhan lisää tarpeeksi mausteita tai käyttää vaikka valmista maustettua tomaattikastiketta.

Valuta makaronit ja kaada puolet vuokaan.












Kun kastike on valmis, kaada se makaronien päälle vuokaan ja sekoita.

Lisää loput makaronit ja sekoita varovaisesti.

Tarkoitus on sekoittaa kastike ja makaronit yhteen ja kaataa munamaito päälle.

Sekoita maito ja munat kevyesti vispaten ja kaada makaronilaatikkoon. Munamaitoa tulee olla niin, että makaronit melkein peittyvät maitoon.

Ripottele päälle juustoraaste.

Paista 200 asteessa 30-45 minuuttia. Varo, ettei pinta pääse palamaan. Peitä se vaikka foliolla loppuvaiheessa.

Tarjoile esim. etikkapunajuurien kanssa. Hyvä lisä on myös raejuusto ja/tai kurpitsa.