Gratinoitu kukkakaalivuoka

Kun olin lapsi, äiti kasvatti vihannekset kotona kasvimaalla. Siellä kasvoivat sipulit, porkkanat, punajuuret sekä erilaisia kaaleja. Yrtteinä olivat tilli, ruohosipuli ja persilja. Sitten oli tietysti salaattia, jota kasvatettiin koko kesä sitä mukaan kun sitä syötiin. Yrtit ja salaatit olivat isoissa astioissa, mutta juurekset ja sipulit kasvoivat perunamaan vieressä kasvimaalla.

Kukkakaali on aina ollut minusta paras kaali ja kun sen tekee kermaisen pehmeään maitokastikkeeseen sekä kuorruttaa juustoraasteella, niin siinä on juhlavaa perinneruokaa, jota sai syksyisin oman maan kukkakaaleista. Joskus maitokastikkeeseen laitettiin keitettyä kananmunaa, mutta joskus vain pelkkää kastiketta ja juustoa.

Sen verran muokkaan äitini reseptiä, että laitan juustoraasteeseen munat, jolloin siitä tulee enemmän gratiini kuin kuorrute. Lisäksi lisään kastikkeeseen tuoreita yrttejä. Jos oikein muistan, niin äiti käytti vain ruohosipulia kastikkeessa, mutta minulla kasvaa iso rakuuna yrttipenkissä, joten se sopii hyvin tähän ruokaan myös.

Gratinoitu kukkakaalivuoka

1 iso kukkakaali

vettä ja merisuolaa

Keitä kokonainen kukkakaali vähässä suolalla maustetussa vedessä, jos haluat gratinoida kokonaisen kukkakaalin. Jos haluat, voit pilkkoa kukkakaalin nuppuihin ja keittää sen paloina. Pilko varsi silloin kuutioihin, että se kypsyy samassa ajassa kuin nuput.

Huom. keitä kukkakaali vain ”al dente” eli älä keitä läpikypsäksi, koska kypsyminen jatkuu vielä uunissa.

valkokastike:

25 g rasvaa (voita tai margariinia)

3 rkl vehnäjauhoja

4–5 dl punaista maitoa

½ -1 annos Knorr Fond "du Chef" Vegetable tai Knorr Fond "du Chef" Herbs

hiven valkopippuria

maustepippuria

muskottipähkinää

Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista, kastikkeen pitää olla vaaleaa. Lisää jauhot heti kun rasva on sulanut ja kuohahtanut (vesi haihtunut). Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja riittävästi nestettä on lisätty. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-10 minuuttia. Mausta. Jäähdytä hieman.

Sekoita valmiiseen kastikkeeseen hieman tuoretta rakuunaa, persiljaa ja/tai ruohosipulia.

kuorrutus/gratiini:

150 g juustoraastetta

1-2 munaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä hieman, että munat rikkoontuvat. Lisää juustoraaste.


Kokoa kukkakaalivuoka:

Lado rasvatun uunivuoan pohjalle valutetut kukkakaalit. Kaada valkokastike päälle ja lopuksi juustoraaste-munaseos. Laita vuoka uuniin ja paista 175 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kastike on hyytynyt ja gratiini on saanut hieman väriä.

Tarjoa ruoka alkuruokana, kevyenä lounaana (jolloin voit lisätä siihen kinkkusuikaleita tai nakkiviipaleita) tai pääruuan kasvislisukkeena. Myös lisäämällä valkokastikkeeseen 2 keitettyä munaa, saat ruokaisemman alkuruuan tai lounaan.

Sekä kastikkeen että kukkakaalin voi keitellä jo edellisenä päivänä ja tehdä juusto-munaseoksen sitten, kun alkaa koota ruokaa paistettavaksi.

Kalkkunafilee kukkakaalipyreen ja sinappikastikkeen kanssa

Viikonloppu - aikaa kokata ja jotain hyvää tekisi mieli. Mutta, mutta... 

Jos kevyttä linjaa pitäisi noudattaa niin mitään tukevaa, rasvaista ei voi tehdä - ei pastaa eikä muutakaan hiilihydraattipommia. Miten siis herkutella kevyesti ja säästää turhissa kaloreissa?

Kana ja kalkkuna ovat maukasta ja kevyttä - samoin kala. Eilen syötiin kalaa, joten lähdin vaeltamaan kauppaan mielessä uunikana - hmm... näin jo silmissäni ihanan sitruunalla ja yrteillä täytetyn kokonaisen tuoreen kanan. No, kauppa oli erimieltä. Ei ollut ihanaa tuoretta kanaa ilman kauheita valmismausteita. Mutta vieressä oli isoja, meheviä kalkkunafileitä. Plan B ja tehdäänkin uunikalkkunaa.

 

Kalkkunafilee uunissa

n. 1 kg kalkkunanfileetä

voita paistamiseen

suolaa ja pippuria

Paista filee pannulla voissa niin, että pinta saa vähän väriä. Laita paisti uunivuokaan ja tökkää mittari kylkeen.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 77 astetta.

Lisää mausteet

Paista voissa

Mittari auttaa paistoajan määrittelyssä

Tee sillä aikaa lisukkeet:

Kukkakaalipyree

1 kpl kukkakaalia

1 dl ruokakermaa

2 rkl voita

suolaa, valkopippuria

½ dl parmesaaniraastetta

Irrota kukkakaali pieniksi nupuiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes kaali on kypsää (noin 10 minuuttia). Kaada keitinvesi pois, mutta ota osa talteen.

Lisää joukkoon voi pieninä nokareina ja kerma. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa keitinlientä.

Paina seos halutessasi siivilän läpi, niin saat samettista sosetta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi parmesaani. 

Sinappikastike

5 dl kanalientä

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoa

1 dl kermaa

2 tl vaaleaa dijon-sinappia

2 valkosipulinkynttä

Sulata voi kasarissa. Sekoita joukkoon jauho ja kaada samalla vatkaten kanaliemi mukaan. Lisää kerma ja sinappi. Anna kiehua hiljaa poreillen 5 minuuttia. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja anna lämmetä.

Jos haluat sileää kastiketta, siivilöi se ennen tarjoilua. Tarjoile kalkkunafileen ja valkosipulipyreen kanssa.

Wokkaa pari porkkanaa, pala paprikaa ja pala kesäkurpitsaa tuomaan väriä lautaselle.

Kevyttä ja terveellistä!

Lähiruokaa ja markkinoita

Tänä viikonloppuna emme menneet huvilalle vaan jäimme kotiin ja vietimme sunnuntain
lähiruokamessuilla: Slow Food Festival i västnyland eli lähiruokamarkkinoilla Fiskarsin Ruukilla. Olemme olleet tapahtumassa aiemminkin ja tunnelma on melko leppoisa. Eri kojuissa esitellään hunajaa, säilykkeitä, leipomuksia, lihoja ja makkaroita sekä tietysti erilaisia kasviksia, jotka ovat tuoreita ja lähellä tuotettuja - mukana myös luomutuotteet.

Kassiin lähti mukaan kurpitsaa keittoa varten, isoja perunoita, tuoreita maissintähkiä, saskatoon siirappia, ym.

Ruokakojuissa kävimme maistamassa mm. pulled pork eli revitystä possusta tehtyjä hampurilaisia ja K-18 alueella maistoimme luomuviinejä.

Sunnuntain ateria koostui tuoreista kasviksista ja itseleivotuista sämpylöistä. Kasvikset olivat ostettu suoraan kasvattajalta, ilman välikäsiä!

Porkkanasämpylät

½ l lämmintä vettä

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

3 dl raastettua porkkanaa

3 dl kaura- tai vehnäleseitä

1 pussi kuivahiivaa

9-10 dl hiivaleipäjauhoja (korvasin 1 dl grahamjauhoilla)

¾ dl öljyä

Pinnalle

munanvalkuaista

kurpitsansiemeniä

Sekoita siirappi lämpimään veteen. Lisää suola, raastettu porkkana, leseet ja osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää loput jauhoista ja öljy. Alusta taikina pehmeäksi, mutta älä tee siitä liian kuivaa.

Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia.

Leivo taikinasta n. 15 sämpylää ja anna niiden kohota vielä 15 minuuttia.

Voitele munanvalkuaisella ja koristele kurpitsansiemenillä. Paista 200 asteessa noin 10–15 minuuttia riippuen sämpylöiden koosta.










Kukkakaali-kookoskeitto kahdelle

1 (400 g) pieni kukkakaali

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

1 (150 g) jauhoinen peruna

4 dl kasvislientä

2 dl kookosmaitoa

0,5 tl suolaa

Lisäksi

auringonkukansiemeniä

Huuhtele ja paloittele kukkakaali. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon kuorittu ja paloiteltu peruna sekä kukkakaalit. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kookosmaito. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta ja soseuta keitto.

Tarjoile esim. paahdettujen auringonkukansiementen kanssa. (resepti on Yhteishyvän sivuilta)

Jälkiruuaksi tein omenapannaria, jonka tein jo blogin syysruokaa päivityksessä pari viikkoa sitten. Tällä kertaa en esipaistanut omenanlohkoja voissa ja sokerissa vaan laitoin omenanlohkot uunipannulle, viipaloin voita sekaan ja ripotin päälle runsaasti ruokosokeria ja kanelia. Sitten päälle pannaritaikina ja koko komeus uuniin. Tein taikinasta vähän vähemmän tanakan ja näin pannarista tuli ohuempi. Myös pannupelti oli tällä kertaa uunipannu eli hieman suurempi kuin viimeksi lasagnevuoka.