Vanhanajan puolukkapiirakka pullataikinapohjalla

Tänään oli taas Järvenhoitoyhdistyksen kokous illalla. Mietin jotain puolukkaan liittyvää herkkua kahvipöytään ja Bengt toivoi pullataikinapohjaista piirakkaa. En olekaan pitkään aikaan tehnyt puolukoista piirakkaan tähän malliin. Tuli mieleen lapsuus ja mummolan piirakat. Myös äiti tapasi tehdä aina pullanleivonnan yhteydessä piirakan, jonka täytteenä oli kauden marjoja tai omenia. Samalla reseptillä onnistuu mustikkapiirakka ihan yhtä hyvin kuin puolukkapiirakkakin. Pohja on peruspullataikina, mutta täyte sekoitetaan marjoista ja sokerista. Luin joskus, että osan sokerista voi korvata hillosokerilla, jolloin täyte hyytyy paremmin. En tiedä oikeaa suhdetta ja aloitin vaihtamalla vain 1 dl hillosokeriin. Perunajauhoja kannattaa laittaa myös tai täyte jää liian kosteaksi.

Metsässä on vielä puolukoita ihan mukavasti. Pihasta rastaat ovatkin jo suurimmanosan syöneet, mutta laitoin taikinan nousemaan ja hyppäsin autoon ja ajoin metsäpolun päähän. Hakkuuaukiolta poimin pikaisesti puolisankoa puolukoita, joista riitti hyvin kahteen piirakkaan. Vähän jäi vielä huomistakin varten.

Puolukkapiirakka – uunipellillinen

Pohja

2,5 dl punaista maitoa

25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa

1 kpl kananmuna

1 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100 g margariinia, voita tai muuta rasvaa

Täyte

1 L puolukoita

3 dl sokeria, joista osa voi olla hillosokeria

0,5 - 1 dl perunajauhoja (riippuu hillosokerin määrästä)

Voiteluun

1 kpl kananmuna

Viimeistely

voita, sokeria

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Kuivahiiva lisätään jauhojen kanssa.

Vatkaa sekaan muna, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan ja alusta kimmoisaksi taikinaksi. Lisää alustuksen loppuvaiheessa pehmeä, lähes sula rasva.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa leivinliinan alla.

Kuvassa pullataikina on kaksinkertaisena - kahta piirakkaa varten.

Ota taikinasta 1/5 osa koristeita varten.

Kaulitse taikina uunipellin kokoiseksi, että reunat nousevat hieman ylöspäin.

Mittaa puolukat, sokeri ja perunajauho kulhoon. Sekoita hyvin ja painele hieman marjoja rikki, jotta seos mehustuu. Kaada pullataikinan päälle ja levitä tasaiseksi. (Vaihdoin 1 dl sokerista hillosokeriin ja laitoin 3 rkl perunajauhoja. Toinen piirakka jäi hieman liian kosteaksi, mutta toinen tuli juuri sopivaksi.)

Kaulitse lopusta pullataikinasta pitkiä ohuita levyjä ja leikkaa ne kapeiksi nauhoiksi. Tee nauhoista ristikko puolukkatäytteen päälle ja painele päät kiinni pohjan reunoihin.

Anna piirakan hieman kohota ja voitele sitten kananmunalla. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Voit halutessasi voidella kypsän piirakan vielä voilla ja ripotella päälle sokeria. Idea tähän kristallipullamaiseen koristeluun tuli Perinneruokaa Prkl-blogin Mikalta.

Voi ja sokeri antavat kivan kiillon koristeristikolle.

Koristelukin voi olla taysi ristikko tai puolikas - kumpi miellyttää silmää...

Mustikoita, mustikoita… hilloa, piirakkaa, pannaria…

Tänä vuonna mustikoita tuli todella paljon. En ole koskaan nähnyt meidän mökin pihassa näin paljon mustikoita! Ja missä oli kaikki rastaat? Yleensä siinä vaiheessa, kun mustikat alkavat tummua, niin pihaan alkaa ilmestyä tummia, sinertäviä kakkatahroja joka paikkaan, kiville, terassille, laiturille, ym. Tänä vuonna ei yhtään sinistä mustikkakakkaa koko pihassa! Ja sama koskee viinimarjoja. Joka kesä on saanut laittaa rastaiden takia verkkoja viinimarjapuskiin, että edes jotain sadosta jää itsellekin syötäväksi ja silti rastaat verottavat puskista ainakin alaosat mitkä jäävät verkolta auki tai sitten ne istuvat ja nokkivat verkon läpi kaikki yläoksat puhtaiksi. Tänä vuonna ei rastaan rastasta – ei tarvinnut laittaa verkkoja vaan saatiin itse poimia ja syödä oma sato! Miten hienoa! Ja kyse ei ollut siitä, etteikö rastaita ollut alkukesästä – niitä oli ja paljon ja ne pesivät korkeissa koivuissa ihan pihapiirissä, mutta sitten heinäkuun alussa - viuh – ja rastaita ei enää näkynyt. Missä mahtoivat olla? Oliko muilla samoja kokemuksia marjoista ja rastaista tänä vuonna?

Mutta palataanpa sitten mustikoihin. Niitä tuli paljon ja isoja ja kaikki ihan omassa pihassa, ei tarvinnut mennä edes metsään. Poimin talon nurkalta yhdestä ainoasta puskasta litran mustikoita ihan vain istumalla vieressä ja käymällä koko puskan läpi – marjoja oli todella ihan puskan alimmilla pikkuisilla oksilla, joita täytyi etsiä ruohon seasta. Hienoa – siitä valmistettiin kesän ensimmäinen mustikkapiirakka Mamman marjapiirakan ohjeella. Nam!

Ja lisää mustikoita poimin koko loppuheinäkuun ja tein mm. pannaria, jonka maustoin aidolla vaniljalla.

Sangollinen mustikkaa otettiin mukaan etelään ja keittelin siitä mustikkahilloa ihan vain Dansukkerin hillo-/marmeladisokerin ohjeella. Hyvää hilloa tuli – sitä on syöty jo aamupuuron päällä, paahtoleivällä ja eilen illalla peruspannarin päällä. Nami, nami – eiköhän tässä jo ole jotain ideoita mitä mustikasta voisi tehdä.

Ensimmäisen mustikkapiirakan päälle laitoin kesän viimeisiä mansikoitakin

Mamman marjapiiras

100 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

1 muna

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte

4-5 dl mustikoita, punaisia viinimarjoja tai muita marjoja

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 muna

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Aloita marjapiiraan valmistaminen vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos.

Levitä taikina voidellun, halkaisijaltaan 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat pohjalle.

Yhdistä muut täytteen aineet. Kaada marjojen päälle.

Paista marjapiirasta uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 min.

Vaniljainen  mustikkapannari

taikina:

7 dl punaista maitoa

3-4 isoa munaa

1 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurajauhoja (tai muuta viljaa, kuten ohraa)

1 tl aitoa vaniljaa (jauheena, tiivisteenä tai vaniljamyllystä jauhettuna)

pannulle:

5 dl mustikoita
0,5 dl sokeria

Sekoita taikina ja anna sen turvota 30 minuuttia. Laita mustikat ja sokeri leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.

Kaada taikina päälle ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Kuvassa tarjoilin pannukakun Sitruunamehun kanssa. Pallo jäätelöä sopii annokseen myös, jos pakastimessa sattuu olemaan vaniljajäätelöä.

Mustikkahillo

1 kg perattuja tuoreita mustikoita

330 g Dansukkerin hillo-/marmeladisokeria

Keitä hillo pakkauksen ohjeen mukaan.

Hillo maistuu niin aamupuuron, paahtoleivän kuin peruspannarin kanssa.

Hillo-/marmeladisokerilla hillosta tulee sakeaa eikä liian makeaa, koska marjat ovat muutenkin makeita. Ohje onnistuu myös pakastemustikoista. Silloin kannattaa sulattaa mustikoita hetki ennen hillon keittämistä.

Mustikkahilloa pannarilla

Mukavia mustikkahetkiä!

Mansikkainen Brita-torttu

Mansikka- tai raparperi-Brita on aina kuulunut meidän mökkikesään – varsinkin juhannuksen jälkiruokana. Maukas pohja, marjat ja marenki – aivan voittamaton yhdistelmä.

Saman voi tietysti tehdä myös torttumuotoon. Idean sain tähän torttu-Britaan Marttojen sivuilta, kun kahlasin etsien ideoita mansikoille. Ja Brita maistuu aivan yhtä hyvälle torttuna kuin kakkunakin.

Mansikkainen Brita-torttu

Pohja:
125 g pehmeätä rasvaa
1 dl sokeria (Siroa)
1 keltuainen
1 koko muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kardemummaa
0,5 dl maitoa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja keltuainen vaahdon joukkoon. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää maidon kanssa taikinan joukkoon. Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat.

Taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan, myös irtopohjavuoka käy.

Päälle:
1 valkuainen
¾ dl sokeria (Siro tai 0,5 dl tomusokeria)

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sokeri lisätään joukkoon vähän kerrallaan.

Vinkki: Marenki kannattaa tehdä ensimmäiseksi kuivilla vispilöillä ja jatkaa sitten pohjan taikinaan.

Lisäksi:
3 dl marjoja
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita marjat ja vaniljasokeri marengin joukkoon. Seos annostellaan muutamaksi keoksi pohjan päälle ja levitetään esim. haarukalla.

Tai tuoreet, pienityt marjat voi laittaa ensin pohjan päälle ja marenki niiden päälle.

Koristelu: Mantelilastuja

Ripotellaan mantelilastut päälle. Paistetaan 175 asteessa alimmaisella ritilätasolla n. 35–40 minuuttia, uunista riippuen.

Kypsän jäähtyneen tortun päälle voi vielä kevyesti sihdata tomusokeria.

Valkosuklaa-mustikkapiirakka

Tänään oli leivontapäivä, kun järvenhoitoyhdistys piti kokousta. Leivoin nopsaan isoista pensasmustikoista piirakan, jonka maustoin valkosuklaalla. Mmm…. herkkuyhdistelmä!

Mustikkapiirakka valkosuklaalla maustettuna

1 valmis piirakkapohja

täyte:
0,5 l pensasmustikoita tai mustikoita
1 muna
2 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1-2 tl vaniljasokeria
0,5 tl kardemummaa
0,5 -1 dl sokeria

pinnalle:
valkosuklaata raasteena

Sulata valmis pohja ja levitä se voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada mustikat vuokaan. Sekoita muut täytteen aineet keskenään ja kaada mustikoiden päälle.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa 30–35 minuuttia.

Anna hieman jäähtyä, mutta piirakan ollessa vielä kuuma raasta pinnalle noin 100 g kylmää ja kovaa valkosuklaata.

Tarjoile haaleana kylmän mehun kanssa.

Mamman marjapiiras

Leivoin eilen vähän vierasvaraa ja huomasin, etten ollut tallentanut yhtään Mamman marjapiiraan ohjetta omaan blogiini. Tämä on sellainen vakioherkku, jota teen tosi usein eri marjaversioina. Tietysti perinteinen viinimarjan ja kermaviilin yhdistelmä on paras ja sopii graham-pohjaan, mutta saman reseptin eri versioita käytän kun pitää tyhjentää pakastinta niin puolukoista, mustikoista kuin luumuista tai omenista. Riippuen marjasta/hedelmästä vaihtelen kermanviilin erimakuisiin rahkoihin ja muuntelen vähän pohjan jauhojen koostumusta. Mutta tässä muistiin aito ja alkuperäinen Mamman marjapiiras, jota tein ensimmäisen kerran yläasteella köksäntunnilla... 

Mamman marjapiiras

100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte
4-5 dl punaisia viinimarjoja
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Aloita marjapiiraan valmistaminen vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos.
Levitä taikina voidellun, halkaisijaltaan 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat pohjalle.
Yhdistä muut täytteen aineet. Kaada marjojen päälle.

Paista marjapiirasta uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 min.