Valkosuklaa-mustikkajuustokakku - sinistä ja valkoista itsenäisyyspäivän juhliin

Itsenäisyyspäivä meni juhliessa kavereiden kanssa Suomi 100-hengessä, mutta nyt viikonloppuna meillä on glögit/tuparit, joissa vielä hehkutellaan sinivalkoisella teemalla. Suolaisten sormisyötävien lisäksi tein tämän juustokakun, jossa valkoinen valkosuklaamousse peittää sisälleen maukkaan ja tumman mustikkamoussen. Niksi on tehdä ensin sisempi osa pikku vuoan renkaalla ja sitten täyttää reunat ja päällinen valkoisella moussella, kun keskusta on hyytynyt. Helpompaa kuin luulisi mutta aikaa vievää. Kannattaa tehdä aamusta sisäosa hyytymään ja illalla täyttää valkoinen päällysosa ja jättää se hyytymään yöksi. Pitkät hyytymiset takaavat että mousset pysyvät erillään.

Aika suomalainen yhdistelmä, eikö totta?

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku 

Pohja

n. 200 g Digestive keksejä

50 g voita

Vuoraa halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.

Asettele keksipohjan päälle pienempi halkaisijaltaan n. 18-20 cm irtopohjavuoan reunus.

Mustikkatäyte (sisempi kerros)

250 g mustikoita

0,5 dl tomusokeria

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. Notkista mascarpone ja lisää se vaniljavaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä.

Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella.

Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten.

Kaada täytevaahto keksipohjan päälle pieneen irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi.

Kun kakku on hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunus varovasti ja aseta isompi irtopohjavuoan reunus takaisin vuoan ympärille.

Valmista valkosuklaatäyte.

Valkosuklaatäyte (päällimmäinen/ulompi kerros)

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.

Notkista mascarpone ja sekoita vaniljavaahtoon. Lisää valkosuklaa vanilja-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivateliuos täytevaahtoon ja sekoita sekaisin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan marjakerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Auta lusikan varrella täytettä menemään myös marjatäytteen ja irtopohjavuoan reunojen väliin. Voit lopuksi varovasti vetää lusikan varrella reunaa pitkin, jotta täytettä on varmasti joka paikassa. Tasoita pinta.

Kun irrotat kakun vuoasta, niin kauniimman reunan saat, kun kuumaan veteen kastetulla lastalla tai leveällä veitsellä silotat reunaa.

Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Koristele tuoreilla marjoilla.

Jos sisemmän vuoan ja ulomman vuoan välillä on iso ero, niin valkoinen reuna tulee paksuksi ja valkoista vaahtoa kuluu enemmän kuin ohjeessa. Koita löytää sopivan lähellä toistensa kokoa olevat irtopohjavuoat. Tai tee puolitoistakertainen annos valkosuklaamoussea.

Ohje muokattu Pienet herkkusuut blogista. Vaihdoin valkosuklaamoussen kerman vaniljavaahtoon, koska kermalla tuli mielestäni liian rasvaista ja paksua vaahtoa. Testasin, mutta makuasia :)

Mustikka-myslimuffinit aamupalalle

Viikonloppuna on kiva syödä jotain erilaista aamupalaa. Viikolla jogurtti ja mysli ovat minulle se tavallinen aamiainen – nopea ja helppo. Nyt huomasin aamulla Fazerin mainoksen, jossa tehtiin myslistä ja mustikoista aamiaismuffineita. Nämä olivat niin nopeita leipoa, että sain suunnilleen puolessa tunnissa ensimmäiset kuumat leivokset uunista suoraa aamiaispöytään. Laita uuni kuumenemaan ja sekoita taikina sillä aikaa. Paista muffinit ja aamupala on valmis. Teetä ja appelsiinimehua – ja kuumia muffineita – mitä muuta sitä voi aamupalalta vaatia.

Mustikka-myslimuffinit, 12-18 kpl

4 dl sämpyläjauhoja

3 dl mysliä

3 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1 dl ruokosokeria

2 dl pakastemustikoita

2 kananmunaa

3 dl maitoa

1,5 dl sulatettua voita tai margariinia (tai pullomargariinia)

Sekoita kuivat aineet ja mausteet kulhossa sekaisin. Lisää mustikat ja sekoita. Lisää muut aineet ja sekoita taikina. Laita taikinaa muffinivuokiin – ne voi täyttää aika täyteen – tämä taikina ei nouse kovasti.

Paista muffinit 190-200 asteessa noin 20 minuuttia.

Anna hetki jäähtyä tai muffinit hajoavat käsiin. Nauti aamu- tai iltateen kanssa tai välipalana.

Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen kakku

Lähdin suunnittelemaan sinivalkoista itsenäisyyspäivän kakkua jo hyvissä ajoin – yli viikko sitten. Ajatus oli, että koko kakku olisi luotu tavallaan sinisistä ja valkoisista elementeistä. Pohjana on hopeakakku, joka tehdään vain valkuaisista, joten se on vaalea kakku – siis lähes "valkoinen" kakkupohja. No ei ihan, mutta ajatus oli hyvä.

Kakun täyte on mustikkamousse, joka vaikka ei olekaan sininen, niin on kotimainen ja heijastelee sinistä - ainakin ajatuksen tasolla.

Kuorrutin kakun valkoisella rahkalla, jotta sininen peilikiille näyttäisi täysin siniseltä. Jostain syystä sininen väriaine vivahtaa vähän vihertävää – harmi – ensi kerralla eri väriainetta.

Koristeet ovat karpaloita, jotka on kuorrutettu pölysokerilla valkoiseksi. Ikävä puoli marjoissa on, että kun ne sulavat, niin punainen väri puskee läpi valkoisen kuorrutteen. Myös varpu, jonka sokeroin valkoiseksi ei ihan ole niin valkoinen kuin olisin tahtonut.

Vaikka värimaailma ei mennyt ihan kuin Strömsössä, niin makumaailma on tosi hyvä. Hopeakakku on mieto tausta mustikkamousselle, kiille oli kiva ja maistui paremmalle kuin luulisi. Ihan hyvä kakku tuli, ei paha kakku!

Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen kakku

Valkoinen kakkupohja

6 valkuaista

2,25 dl sokeria

1,9 dl vehnäjauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

75 g voita tai margariinia sulatettuna

vuokaan: mantelia rouhittuna tai kookoshiutaleita

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) ja jauhota se hienolla mantelirouheella tai kookoshiutaleilla. Laita uuni lämpenemään.

Vatkaa valkuaiset ensin kovaksi vaahdoksi ja sekoita sitten sokeri vaahtoon. Lisää siivilän läpi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vanilja varovasti nostelleen. Lopuksi sekoita jäähtynyt rasva joukkoon. Kääntele varovasti lastalla, mutta älä sekoita niin että vaahto laskee.

Laita taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 30 min alaritilällä. Tarkista kypsyys tikulla.

Anna kakun jäähtyä 10 min. ennen kuin kumoat sen ritilälle tai lautaselle.

Kakun jäähtyessä, tee täyte.


Mustikkamoussetäyte

250 g mustikoita (tuoreita tai pakastettuja, mutta sulana)

2 dl vispikermaa

100 g maustettua rahkaa tai tuorejuustoa (esim. sitruuna, vanilja tai appelsiini)

2 rkl sokeria

n. ½ dl vaniljakreemijauhetta

Soseuta sulat mustikat. Vaahdota vispikerma. Lisää vaahtoon mustikkasose, rahka/tuorejuusto ja sokeri. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte muuttuu sopivan paksuksi. Levitä täyte pohjan päälle. Täyte riittää yhteen kerrokseen. Anna hyytyä jokin aikaa ennen kuorruttamista.

Pohjakuorrute

2 dl maustettua rahkaa (vanilja, valkosuklaa, tms.)

Vispaa pikkuvispilällä tai haarukalla rahkaa niin että se pehmenee (riippuu valmistajasta)  ja levitä leveällä veitsellä tai lastalla rahkavaahto kakun päälle sileäksi kerrokseksi.

Laita kakku pakastimeen jäätymään. Kuorrute valutetaan jäätyneen kakun päälle.

Mirror Glaze eli peilikuorrute

8 liivatelehteä

150 g valkosuklaata

¾ dl vettä

2 dl Dansukker Taloussokeria

1 ¼ dl Dansukker Glukoosisiirappia

¾ dl kondensoitua maitoa

elintarvikeväriä (pasta, geeli tai nestemäinen)

Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista ylimääräinen vesi pois ja nosta sivuun odottamaan.

Punnitse valkosuklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon.

Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Mittaa myös kondensoitu maito erilliseen astiaan odottamaan.

Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Lisää kondensoitu maito ja nosta seos pois liedeltä. Lisää liotetut liivatelehdet ja sekoita hyvin nuolijalla niin, että liivatelehdet liukenevat seokseen. Värjää seos elintarvikevärillä. Kaada kuuma seos valkosuklaan päälle. Sekoita kuorrute sauvasekoittimella tasaiseksi, varo kuitenkin ilmakuplien muodostumista.

Anna kuorrutteen jäähtyä 30-asteiseksi. Mikäli sinulla ei ole mittaria anna seoksen jäähtyä niin kauan, kunnes se tuntuu melkein viileältä käteen. Kuorrute on kaadettaessa paksua, mutta kuitenkin juoksevaa.

Laita jäinen kakku uuniritilän päälle glaseerausta varten. Uuniritilän alle voi laittaa esimerkiksi leivinpaperilla vuoratun pellin, johon ylimääräinen kuorrute saa valua.

Kun kuorrute on sopivan viileää, kaada se paksuna nauhana jäisen kakun päälle aloittaen keskeltä. Anna ylimääräisen kuorrutuksen valua pois ja nosta kakku tarjoiluvadille lastan avulla. Koristele ja siirrä kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Vinkki: kakun alle on hyvä laittaa tukeva pahvilevy, jolla kakun liikuttelu on helpompaa. Mutta levyn pitää olla pienempi kuin kakku, jotta kun kiille valuu yli kakun reunojen, se ei stoppaa aluspahviin.

Sokeroidut lumikarpalot

karpaloita

tomusokeria

1 valkuainen

Valitse isoimmat ja kauneimmat karpalot. Huuhtele ne ja levitä talouspaperille. Painele kuivaksi hellästi toisella talouspaperilla.

Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi. Sekoita karpalot vaahdon kanssa. Levitä sen jälkeen karpalot leivinpaperin päälle pellille, mutta ravistele ylimääräinen valkuainen pois. Jos valkuaista on liikaa, joudut sokeroimaan monta kerrosta ennen kuin marja on kuiva eikä tartu enää toisiin marjoihin kiinni. Seulo päälle lämmitettyä tomusokeria niin paljon, että karpalot peittyvät. Heiluta peltiä niin että karpalot sokeroituvat joka puolelta. Jos karpalot takertuvat kiinni, irrota varovasti lusikalla. Lisää sokeria ja ravistele peltiä taas, kunnes varmasti kaikki marjat ovat sokeroituneet.

Luminen oksa

Jos haluat koristaa kakun myös ”huurteisella” oksalla, niin poimi yksi puolukanvarpu, huuhtele ja kuivaa se. Sivele munanvalkuaista sen lehtiin ja varteen pullasudilla. Siivilöi tomusokeria varvun päälle kuten edellä karpaloiden päälle. Anna kuivahtaa ja nosta koriste kakun päälle yhdessä lumikarpaloiden.

Vinkki: varo tiputtamasta pölysokeria kakun kiilteelle kun asettelet marjoja ja varpua kakulle.

Huom: Ylimääräisen kuorrutuksen voi käyttää uudestaan esimerkiksi pienempään kakkuun tai vaikka leivosten koristeluun.

Mirror Glaze säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa. Kun haluat käyttää jähmettynyttä kuorrutetta uudestaan, sulata se varoen mikroaaltouunissa 10 sekunnin jaksoissa. Sekoita varovasti nuolijalla lämmitysjaksojen välissä, varo ilmakuplien muodostumista.

Helppo kahdensuklaan mustikkapiirakka

Huvilakauden päättäjäisten grande finale eli herkullinen jälkiruoka on tällä kertaa suklainen mustikkapiirakka tai -kakku, joka tarjottiin REKO:sta ostetun vuohenmaidosta tehdyn minttujäätelön kanssa. Olin ostanut minttujäätelön jo valmiiksi pakkaseen ja muokkailin sille makupariksi suklaakakkua, johon halusin upottaa vielä loppukesän viimeisiä mustikoita suoraa puskista.

Kun kakkua jäi vielä pala seuraavaksi päiväksi, niin se maistui kuivakakkuna iltapäiväkahvien kera.

Kahdensuklaan mustikkapiirakka

2 isoa kananmunaa

2 dl sokeria

150 g voita tai leivontamargariinia

5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

2 dl maitoa

2 dl mustikoita

päälle: valkosuklaarouhetta

Sulata rasva kattilassa tai mikrossa.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt rasva.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Vältä turhaa sekoittamista.

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 26 cm. Ripottele lopuksi mustikat taikinan pinnalle. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Kokeile piirakan kypsyyttä tikulla paistamisen loppuvaiheessa. Mikäli tikkuun ei jää taikinaa, piirakka on kypsä.

Raasta esim. juustohöylällä valkosuklaata piirakan pinnalle.

Tarjoa joko kahvikakkuna tai jäätelön/vaniljavaahdon kanssa jälkiruokana.

Tosi helpot ja mehevät mustikkamuffinit

Tänään oli taas Järvenhoitoyhdistyksen kokous – ja aikaa oli vain tunti tai pari ennen kokouksen alkua, joten nopea ja helppo leivonnainen oli tarpeen. Ensin mustikkametsään eli keinun taakse katsomaan onko puskissa vielä mustikoita ja oli siellä, mutta ne olivat kovin isoja ja märkiä. Viimeisen parin viikon aikana oli vesimittari satanut aivan täyteen eli ainakin yli 60 mm oli tullut – mitä oli mahtanut valua yli. Veden pinta järvessä on todella korkealla – en ole niin korkealla sitä koskaan nähnytkään tähän aikaan vuodesta.

Ja aika märkiä oli mustikatkin. Mutta tarvitsemani määrä oli nopeasti poimittu. Katselin vähän eri muffiniohjeita – kaikki olivat perusohjeeltaan melko samanlaisia. Lähdin Kodin Kuvalehden ohjeesta muokkaamaan vähän niillä aineilla mitä kaapissa oli ja samalla kevensin muffinit. Vähensin sokerin puoleen ja rasvan määrää vähän. Käytin kerman sijaan mustikkajogurttia.

Muffineista tuli oikein meheviä ja maukkaita. Ne itseasiassa menivät kaikki ensimmäisen illan aikana loppuun – ihan kaikkea ei syöty itse. Nyt täytyy keksiä huomiseksi uusi jälkiruoka…

Tosi helpot mustikkamuffinit

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl juoksevaa margariinia tai muuta sulatettua rasvaa

1 dl jogurttia, piimää, kermaa

2 kananmunaa

3 dl mustikoita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää loput, sekoita hyvin.

Lisää viimeisenä mustikat ja pyöräytä ne taikinan sekaan.

Jaa taikina vuokiin lusikalla. Jätä hieman kohoamisvaraa.

Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla, kun muffinit alkavat näyttää hyviltä.

Mustikoita, mustikoita… hilloa, piirakkaa, pannaria…

Tänä vuonna mustikoita tuli todella paljon. En ole koskaan nähnyt meidän mökin pihassa näin paljon mustikoita! Ja missä oli kaikki rastaat? Yleensä siinä vaiheessa, kun mustikat alkavat tummua, niin pihaan alkaa ilmestyä tummia, sinertäviä kakkatahroja joka paikkaan, kiville, terassille, laiturille, ym. Tänä vuonna ei yhtään sinistä mustikkakakkaa koko pihassa! Ja sama koskee viinimarjoja. Joka kesä on saanut laittaa rastaiden takia verkkoja viinimarjapuskiin, että edes jotain sadosta jää itsellekin syötäväksi ja silti rastaat verottavat puskista ainakin alaosat mitkä jäävät verkolta auki tai sitten ne istuvat ja nokkivat verkon läpi kaikki yläoksat puhtaiksi. Tänä vuonna ei rastaan rastasta – ei tarvinnut laittaa verkkoja vaan saatiin itse poimia ja syödä oma sato! Miten hienoa! Ja kyse ei ollut siitä, etteikö rastaita ollut alkukesästä – niitä oli ja paljon ja ne pesivät korkeissa koivuissa ihan pihapiirissä, mutta sitten heinäkuun alussa - viuh – ja rastaita ei enää näkynyt. Missä mahtoivat olla? Oliko muilla samoja kokemuksia marjoista ja rastaista tänä vuonna?

Mutta palataanpa sitten mustikoihin. Niitä tuli paljon ja isoja ja kaikki ihan omassa pihassa, ei tarvinnut mennä edes metsään. Poimin talon nurkalta yhdestä ainoasta puskasta litran mustikoita ihan vain istumalla vieressä ja käymällä koko puskan läpi – marjoja oli todella ihan puskan alimmilla pikkuisilla oksilla, joita täytyi etsiä ruohon seasta. Hienoa – siitä valmistettiin kesän ensimmäinen mustikkapiirakka Mamman marjapiirakan ohjeella. Nam!

Ja lisää mustikoita poimin koko loppuheinäkuun ja tein mm. pannaria, jonka maustoin aidolla vaniljalla.

Sangollinen mustikkaa otettiin mukaan etelään ja keittelin siitä mustikkahilloa ihan vain Dansukkerin hillo-/marmeladisokerin ohjeella. Hyvää hilloa tuli – sitä on syöty jo aamupuuron päällä, paahtoleivällä ja eilen illalla peruspannarin päällä. Nami, nami – eiköhän tässä jo ole jotain ideoita mitä mustikasta voisi tehdä.

Ensimmäisen mustikkapiirakan päälle laitoin kesän viimeisiä mansikoitakin

Mamman marjapiiras

100 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

1 muna

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte

4-5 dl mustikoita, punaisia viinimarjoja tai muita marjoja

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 muna

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Aloita marjapiiraan valmistaminen vaahdottamalla voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos.

Levitä taikina voidellun, halkaisijaltaan 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat pohjalle.

Yhdistä muut täytteen aineet. Kaada marjojen päälle.

Paista marjapiirasta uunin alaosassa 200 asteessa n. 30 min.

Vaniljainen  mustikkapannari

taikina:

7 dl punaista maitoa

3-4 isoa munaa

1 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurajauhoja (tai muuta viljaa, kuten ohraa)

1 tl aitoa vaniljaa (jauheena, tiivisteenä tai vaniljamyllystä jauhettuna)

pannulle:

5 dl mustikoita
0,5 dl sokeria

Sekoita taikina ja anna sen turvota 30 minuuttia. Laita mustikat ja sokeri leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.

Kaada taikina päälle ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Kuvassa tarjoilin pannukakun Sitruunamehun kanssa. Pallo jäätelöä sopii annokseen myös, jos pakastimessa sattuu olemaan vaniljajäätelöä.

Mustikkahillo

1 kg perattuja tuoreita mustikoita

330 g Dansukkerin hillo-/marmeladisokeria

Keitä hillo pakkauksen ohjeen mukaan.

Hillo maistuu niin aamupuuron, paahtoleivän kuin peruspannarin kanssa.

Hillo-/marmeladisokerilla hillosta tulee sakeaa eikä liian makeaa, koska marjat ovat muutenkin makeita. Ohje onnistuu myös pakastemustikoista. Silloin kannattaa sulattaa mustikoita hetki ennen hillon keittämistä.

Mustikkahilloa pannarilla

Mukavia mustikkahetkiä!