Puolukka-laku-kauracookiet

Paksut ja pehmeät kaurakeksi saavat makua lakritsasta ja puolukasta. Kun käytät tummaa Muscovado-sokeria ja lisäät lakritsijauhetta, saat lakritsaisen perustaikinan, johon puolukat tuo kirpeyttä. Vaihdoin 1 dl jauhoja kookoshiutaleisiin, mutta jos et halua kookoshiutaleita taikinaan, niin laita joko 4 dl jauhoja tai 4 dl kaurahiutaleita, jotta kuiva-aineiden määrä on sama. Jotta puolukat pysyvät kokonaisina ei taikinaa voi kovin vaivata. Tangon pyörittäminen on enemmän nopea tangoksimuotoilu, jotta palat pääsee leikkaamaan. Muotoile palat nopsaan ja laita heti paistumaan.
Taikina ei kovasti levinnyt vaan palat pysyivät sen muotoisina kuin olin ne leikannut ja sormin muotoillut. Paksuja niistä tuli mutta hyviä ja pehmeitä.

Puolukka-laku-kauracookiet

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria (Muscovado)

2 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kookosjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

1 rkl lakritsijauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta

2 dl pakastepuolukoita

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat. Sekoita seokseen nopeasti yhdistetyt kuivat aineet. Lisää jäiset puolukat kevyesti sekoittaen, ettei puolukat mene rikki eivätkä sula.

Pyöritä taikina tangoksi ja jaa 25-30 osaan. Muotoile pyöreiksi mutta varo ettei puolukat rikkoonnu. Laita ne leivinpaperille pellille, jätä hieman leviämisvaraa.

Paista 200 asteessa n. 12 min, kunnes cookiet ovat kauniin vaaleanruskeita. Anna jäähtyä hyvin ja säilytä kannellisessa purkissa.

Cookiet ovat paksuja ja pehmeitä ja kun käsittelet taikinaa hellästi, myös puolukat ovat kokonaisia. Jos tangoksi leipominen ei onnistu eli taikina on niin pehmeää ja tarttuu käsiin, niin nostele kahdella lusikalla leivinpaperille kasoja, joita voit vähän muotoilla lusikoiden avulla. Koska taikina ei paljon leviä, niin kasat paistuvat siihen muotoon, kun olet ne jättänyt.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

Syksyinen sunnuntai on kuin tehty hitaasti haudutetuille pataruuille. Varsinkin jos viikolla on ollut possun liha tarjouksessa, se kannattaa ostaa ja laittaa sunnuntaina hautumaan joko uuniin tai painekattilaan. Painekattilassa ruoka kypsyy puolessa siinä ajassa kuin uunissa ja vähemmällä energialla. Ostin juuri uuden painekattilan ja ensimmäisenä halusin hauduttaa siinä ison porsaanulkofileen nyhtöpossumaiseen tapaan maustekastikkeessa. Samalla tuli tehtyä vähän hävikistä herkuksi tapaan jääkaapin tyhjennystä – heitin sekaan vanhan palsternakan sekä paprikoita ja chilejä, joita ei ollut tullut käytettyä. Omputkin olivat vähän nahistuneita ja tomaattipyree oli ollut avattuna jo hetken…

Makumaailma on syksyinen; siinä on omenaa ja lakritsia sekä jauheena että muscovadosokerissa on hieman lakumainen maku. Lisäksi tulee tomaattikastike ja chili antamaan potkua.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, tee muuten samoin mutta hauduta uunissa ainakin tupla-aika noin 150 asteessa – tai vaikka tripla, jotta liha murenee.

Nyhtöpossu on helppo ruoka – liha ja maustekastikkeen aineet vuokaa tai kattilaan – lämpö päälle ja sitten voi vaikka lähteä ulos kävelylle ja nauttia kauniista aurinkoisesta sunnuntaista.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

1-1,5 kg possun lihaa

2-3 omenaa

1 paprika

1-2 sipuli

1-2 valkosipuli solo

1-2 chiliä

0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria

3 rkl tomaattipyreetä

0,3 dl omenaviinietikkaa

1 rkl worchestershire kastiketta

1 prk tomaattimurskaa

1-2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5-1 tl chilihiutaleita (riippuu voimakkuudesta, käytä varoen)

1-2 rkl lakritsijauhoja

suolaa

5 dl lihalientä

Lisäksi: rasvaa paistamiseen

Ota lihaan vähän väriä paistinpannulla ja laita liha uunivuokaan tai painekattilaan. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä vähän pannun rasvassa. Pilko kaikki kasvikset ja lisää ne lihan ympärille samoin sipulit. Lisää kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan/pataan lihan päälle/ympärille.

Jos teet lihan uunissa, käytä kannellista uunipataa tai laita avoimen uunipadan päälle folio ja laita pata uuniin 150 asteeseen noin 2-3 tunnin ajaksi. Jos liha on iso pala, niin pidä vaikka 4 tuntia ja jätä vielä jälkilämpöön hautumaan.

Painekattilassa keitä ensin täysillä, kunnes kastike alkaa kiehua ja paine nousee. Laske lämpö niin, että kiehuminen jatkuu, mutta hellan lämpö on laskettu sopivaan kiehumislämpöön. Anna hautua täydessä paineessa noin tunti tai puolitoista. Katkaise virta ja jätä vielä jälkilämpöön, kunnes paine on laskenut. Avaa kansi varovasti ja nosta liha isolle tarjoiluvadille tai muuhun astiaan, jossa liha on hyvä nyhtää paloiksi kahdella haarukalla. Sillä aikaa keitä kastiketta avoimessa kattilassa niin, että neste kutistuu riittävän sakeaksi. Survo kastike sileäksi sauvasekoittimella. Kaada sakea kastike lihan päälle ja sekoita.

Tarjoa nyhtöpossu keitetyiden perunoiden, pastan tai riisin kera. Seuraavana päivänä lihaa voi lämmittää, vaikka hampurilais- tai pitaleivän väliin.

Lakritsilla maustettu mansikkahillo tai -marmeladi

Viime kesänä Dansukker järjesti kilpailun, missä piti tuunata mansikkahillo. Minäkin kehittelin hillon ja kuvailin sen, mutta en muistanut lähettää sitä tarpeeksi ajoissa, joten luomukseni jäi osallistumatta kilpailuun. Siitä huolimatta tuli kokeiltua hyvää yhdistelmää – lakritsijuurta ja mansikoita, joista syntyi todella kiva laku-mansikkahillo. Sitä oli mukava levittää paahtoleivälle tai panna aamupuuron päälle. Koska myös blogiin jäi laittamatta resepti, niin korjaan nyt asian ja pistän reseptin muistiin. Kannattaa kokeilla – ja maustaa oman lakumakusi mukaan.

Laku-Mansikkahillo (sokerisempi, juoksevampi hillo)

2 kg perattuja mansikoita

1 kg hillosokeria

noin 10 tl lakritsijauhetta

(½ dl vettä)

Peratut marjat isoon kattilaan yhdessä lakritsijauhon kanssa ja kuumennetaan pienen vesitilkan kera, kunnes vesi höyrystyy (vesitilkkaa ei tarvita, jos marjat ovat pehmeitä ja mehustuvat itsestään). Sekoitetaan hillosokeri pienissä erissä mukaan ja annetaan sen sulaan. Kun hillo lähtee taas kiehumaan, keitetään hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Annetaan jäähtyä puoli tuntia.

Tölkitetään puhtaisiin purnukoihin.

Laku-Mansikkamarmeladi (vähemmän sokeria, kiinteä, marmeladimainen hillo)

1 kg perattuja mansikoita

1 pkt hillo-marmeladisokeria (330 g)

noin 5 tl lakritsijauhetta

(½ dl vettä)

Peratut marjat kattilaan yhdessä lakritsijauhon kanssa ja kuumennetaan pienen vesitilkan kera, kunnes vesi höyrystyy (vesitilkkaa ei tarvita, jos marjat ovat pehmeitä ja mehustuvat itsestään). Sekoitetaan hillo-marmeladisokeri pienissä erissä mukaan ja annetaan sen sulaan. Kun hillo lähtee taas kiehumaan, keitetään hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Annetaan jäähtyä puoli tuntia.

Tölkitetään puhtaisiin purnukoihin.

Tärkein vaihe tässä on antaa hillon keittämisen jälkeen levätä ainakin puolisen tuntia. Näin marjat sekoittuvat hilloon eivätkä nouse hillon päälle. Kun hillo jäähtyy purnukoihin, ovat marjat mukavasti sekaisin.

Vinkki: lakritsijauho kannattaa laittaa mukaan jo heti alussa tai se ei enää sekoitu kunnolla, jos olet lisännyt sokerin. Toinen vaihtoehto on lisätä lakujauho sokerin sekaan ja lisätä ne yhdessä. Kokeilemalla löydät oman makusi mukaisesti mansikan ja lakun tasapainon – älä laita liikaa ensimmäisellä kerralla, koska laku ei saa dominoida mansikan makua.

Raparperipiirakkaa ja lakukastiketta

Parin viime viikon kunnolliset pakkaset ovat olleet tervetulleita ainakin pakastimen sulatusta varten. Viime talvena ei ollut yhtään sellaista viikonloppua, jolloin olisi ollut kunnon pakkanen ja että olisin sattunut olemaan kotona – en sano, ettei pakkasia viime talvenakin ollut, mutta ei niin, että pakkasen sulatus olisi onnistunut. Sulattelin viimeksi pakkasen niin, että kiedoin kaikki tavarat sanomalehtiin ja kuumien vesikattiloiden avulla sulatettiin pakkanen tosi nopeasti, jotta saatiin se taas päälle ja tavarat sisään.

Nyt oli aivan ihanaa, kun sai kantaa kaikki tavarat pakkasesta koreissa ulos. Laitoin kunnolla päälle ja lajitella ulkona kaikessa rauhassa vanhat roskiin, kohtuullisen vanhat kannelliseen laatikkoon, josta ne on tarkoitus käyttää mahdollisimman pian ja säilytettävät pestyihin koreihin takaisin. Ja pakastin sai sulaa koko päivän rauhassa ja kuivua. Täytimme sen vasta ihan myöhään ja osa tavaroista jäi siis ulos pakkaseen odottamaan ruoaksi päätymistä. Tämä siis oli pari viikkoa sitten.

Nyt kun kelit kääntyivät lähemmäs nollaa, oli aiheellista katsoa mitä oikein päätinkään tehdä nopeasti ruuaksi. Raparperin palasia olin pilkkonut pari kolme pussillista, joista otin sulamaan siivilään puolitoista pussia eli reilun litran. Niistä teen vähän erilaisen raparperipiirakan – ja poikien toiveesta tällä kertaa myös vähän erilaisella kastikkeella….

Raparperipiirakka pakastimen antimista

3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1,5 dl maustamatonta jugurttia

1 dl pullomargariinia

1 dl sokeria

1 l raparperinpaloja

vuoan voiteluun: pullomargariinia

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele lasinen piirakkavuoka.

Sekoita kuivat aineet eli vehnäjauhot ja sooda keskenään. Lisää jogurtti ja rasva sekä puolet sokerista.

Sekoita taikina nopeasti sekaisin puuhaarukalla.

Levitä taikinaa piirakkavuokaan lastalla niin että se peittää pohjan. Kaada raparperit päälle. Purista ne kuivemmaksi, jos olet sulattanut ne pakkasesta. Lisää sokeri pinnalle.

Paista 225 asteessa 20-25 min.


Helppo lakritsikastike

4 dl maitoa

1 kananmuna

1 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

1-2 rkl lakritsijauhetta (maun mukaan)

(0,5 tl aitoa vaniljajauhetta)

Vatkaa kylmä maito, muna, lakritsijauhe ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.

Kuumenna seosta koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri ja halutessasi vähän vaniljaa. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta sormea. Kaada tarjoiluastiaan.

Valmistusaika noin 10 min.

Tarjoile piirakan kanssa.

Appelsiini-lakritsajuustokakku isälle

Isänpäivä. Bengt lähti poikien kanssa syömään – pojilla oli joku yllätys isälleen… Minä tein nopean juustokakun rahkoista ja liivatteesta. Vähän rasvaa ja vähän sokeria – paljon terveellistä rahkaa. Eli kuohkea, mutta niin vähäkalorinen kuin mahdollista, oli tavoite. Katsotaan miten onnistuu!

Tein kaksi rahkaseosta, jonka toisen maustoin appelsiinilla ja toisen lakritsijauheella.

Massat olivat samanpaksuisia, joten valutin ne seepraraidoiksi samaan tapaan kuin Kinuskikissan ohjeessa. Jos kaapissa olisi ollut vähän keltaista väriä, olisin värjännyt appelsiinirahkan keltaiseksi ja lakritsiraidan ruskeaksi tai tummemmaksi, mutta keltainen väripullo oli aivan tyhjä, joten värit jäivät nyt laittamatta. Mutta vinkkinä, jos haluat raidoista enemmän erottuvat, värjää raidat.

Appelsiini-lakritsajuustokakku isälle

pohja:

50 g voita

1 pussi Fazer Keksimurua (175 g)

1 rkl lakritsijauhetta


appelsiinirahkatäyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 prk maustettua rahkaa appelsiini (à 200 g)

0,5 dl sokeria

0,5 appelsiinin mehu


lakritsirahkatäyte:

4 liivatelehteä

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 prk maustettua rahkaa vanilja (à 200 g)

0,5 dl sokeria

2-3 rkl lakritsijauhetta

0,5 appelsiinin mehu

pinnalle:

appelsiinin kuorta raastettuna tai appelsiininmakuisia nonparelleja

lakritsijauhetta


Tee pohja:

Lisää sulatettu voi keksimuruihin. Mausta lakritsijauheella (jos haluat).

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22 cm). Taputtele seos sen päälle. Vie pohja kylmään siksi aikaa kun teet täytteet.


Appelsiinirahkatäyte

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Purista appelsiinin puolikkaasta mehu.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.

Yhdistä rahka ja sokeri.

Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun. Kaada seos rahkaan ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi vaniljavaahto.


Lakritsirahkatäyte

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Purista appelsiinin puolikkaasta mehu.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.

Yhdistä rahka ja sokeri sekä lakritsijauho.

Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun. Kaada seos rahkaan ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi vaniljavaahto.

Kokoa kakku:

Kaada täytteet vuokaan murupohjan päälle kaataen vuoan keskelle ensin noin desin toista täytettä ja sitten desin toista täytettä. Jatka näin raita raidalta naputtaen välillä vuokaa pöytää vasten, jotta raidat laskevat alaspäin. Älä viivyttele raitojen teon kanssa, koska jos täyte alkaa paksuuntumaan liikaa, raitojen teko vaikeutuu.

Peitä kuvulla tai lautasella ja vie kylmään. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3 - 4 tuntia. Irrota hyytynyt kakku vuoasta veitsen avulla. Siirrä vadille.

Pinnalle:

Koristele kakku nonparelleilla tai kuumalla vedellä pestyn appelsiinin raastetulla kuorella. Nonparellien alle voit ripotella hieman lakritsijauhetta.

Vinkkinä: jätä pinta raitoineen paljaaksi, mutta koristele reunat appelsiininmakuisilla nonparelleilla.

ps. Ensimmäisten palojen jälkeen voin todeta, että upea kakku! Hieno yhdistelmä appelsiinia ja lakritsaa. Nam! Suosittelen kokeilemaan. Määrätkin menivät heti kerralla oikein :)

Rakkaudella...

Tänään on minulle merkittävä päivä monella tapaa: poikani Aleksi viettää nimipäivää ja liputamme joka vuosi hänen ja Aleksis Kiven kunniaksi. Lisäksi vietetään suomalaisen kirjallisuuden päivää, kuten jokainen lukutoukka tietää. Mutta eniten tänään vietän puolisoni kanssa yhteistä vaaleanpunaista päivää oman merkkipäivämme kunniaksi - taas tuli uusi vuosi yhteistä taivalta täyteen!

Onnea Bengt!

Tapauksen kunniaksi menemme huomenna ulkoilemaan ja syömään yhdessä, mutta tänään yllätän rakkaani pinkeillä kuppikakuilla. Resepti on Kyrkpress-lehdestä vähän muokattuna.

Vaaleanpunaiset kuppikakut

kuorrutus:

2 dl kuohukermaa

100 g vadelmamarmeladia (geléhallon)
1 tl punaista karamelliväriä / Dr. Oetker tms.

Tee ensin kuorrutus: laita pieneen kattilaan kuohukerma ja vadelmamarmeladit. Kuumenna seosta ja sekoittele kunnes marmeladi on sulanut kermaan. 

Nosta kylmään ja anna jäähtyä perusteellisesti. Voit tehdä tämän vaiheen edellisenä päivänä tai hyvissä ajoin ennen kuppikakkujen tekoa.

Kuorrutteen vaahdottaminen
½-1 dl kuohukermaa massaan

Vatkaa sähkövatkaimella seuraavana päivänä tai kun massa on seisonut kunnolla ja jäähtynyt. Lisää hieman tuoretta kuohukermaa, jos massa tuntuu kovalta. Vatkaa kunnes massa tuntuu pehmeältä ja ilmavalta. Laita pursotinpussiin ja koristele kuppikakut.

Kuppikakut

3 munaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl lakritsijauhoa
1 tl punaista karamelliväriä
50 g voita sulatettuna

Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja karamelliväri sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se pieniin muffinssivuokiin, jolloin saat 12 kpl tai isompiin vuokiin, jolloin tulee n. 8 kpl.
Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Anna jäähtyä kunnolla.

Koristelu

Pursota vadelmavaahtoa kuppikakkujen päälle ja koristele vadelmamarmeladilla ja/tai nonparelleilla.

Maistuu ihanalta vadelmakarkilta, jonka alla on häivähdys pehmeää lakritsaa. Sääli että blogiin ei saa tuoksuja mukaan - vadelmakuorrute tuoksui aivan ihanalta kun vatkasin sitä.

Siiten vaaleanpunaisista tunnelmista vähän vakavampaan asiaan:

nyt on käynnissä lokakuun ruokahaastekilpailu, jonka teemana on rintasyövän takia vaaleanpunaisen väri. Eli vaikka vaaleanpunaiset kuppikakkuni on tehty meidän merkkipäivän kunniaksi, niin osallistun samalla kilpailuun ja haastan kaikki lukijat lahjoittamaan muutaman euron rintasyövän hyväksi ja jakamaan tietoisuutta siitä vaikka omassa FB statuksessaan.

Kiitos!

Lisää tietoa täältä: Ruokabloggarit pinkillä asialla