Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

Syksyinen sunnuntai on kuin tehty hitaasti haudutetuille pataruuille. Varsinkin jos viikolla on ollut possun liha tarjouksessa, se kannattaa ostaa ja laittaa sunnuntaina hautumaan joko uuniin tai painekattilaan. Painekattilassa ruoka kypsyy puolessa siinä ajassa kuin uunissa ja vähemmällä energialla. Ostin juuri uuden painekattilan ja ensimmäisenä halusin hauduttaa siinä ison porsaanulkofileen nyhtöpossumaiseen tapaan maustekastikkeessa. Samalla tuli tehtyä vähän hävikistä herkuksi tapaan jääkaapin tyhjennystä – heitin sekaan vanhan palsternakan sekä paprikoita ja chilejä, joita ei ollut tullut käytettyä. Omputkin olivat vähän nahistuneita ja tomaattipyree oli ollut avattuna jo hetken…

Makumaailma on syksyinen; siinä on omenaa ja lakritsia sekä jauheena että muscovadosokerissa on hieman lakumainen maku. Lisäksi tulee tomaattikastike ja chili antamaan potkua.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, tee muuten samoin mutta hauduta uunissa ainakin tupla-aika noin 150 asteessa – tai vaikka tripla, jotta liha murenee.

Nyhtöpossu on helppo ruoka – liha ja maustekastikkeen aineet vuokaa tai kattilaan – lämpö päälle ja sitten voi vaikka lähteä ulos kävelylle ja nauttia kauniista aurinkoisesta sunnuntaista.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

1-1,5 kg possun lihaa

2-3 omenaa

1 paprika

1-2 sipuli

1-2 valkosipuli solo

1-2 chiliä

0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria

3 rkl tomaattipyreetä

0,3 dl omenaviinietikkaa

1 rkl worchestershire kastiketta

1 prk tomaattimurskaa

1-2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5-1 tl chilihiutaleita (riippuu voimakkuudesta, käytä varoen)

1-2 rkl lakritsijauhoja

suolaa

5 dl lihalientä

Lisäksi: rasvaa paistamiseen

Ota lihaan vähän väriä paistinpannulla ja laita liha uunivuokaan tai painekattilaan. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä vähän pannun rasvassa. Pilko kaikki kasvikset ja lisää ne lihan ympärille samoin sipulit. Lisää kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan/pataan lihan päälle/ympärille.

Jos teet lihan uunissa, käytä kannellista uunipataa tai laita avoimen uunipadan päälle folio ja laita pata uuniin 150 asteeseen noin 2-3 tunnin ajaksi. Jos liha on iso pala, niin pidä vaikka 4 tuntia ja jätä vielä jälkilämpöön hautumaan.

Painekattilassa keitä ensin täysillä, kunnes kastike alkaa kiehua ja paine nousee. Laske lämpö niin, että kiehuminen jatkuu, mutta hellan lämpö on laskettu sopivaan kiehumislämpöön. Anna hautua täydessä paineessa noin tunti tai puolitoista. Katkaise virta ja jätä vielä jälkilämpöön, kunnes paine on laskenut. Avaa kansi varovasti ja nosta liha isolle tarjoiluvadille tai muuhun astiaan, jossa liha on hyvä nyhtää paloiksi kahdella haarukalla. Sillä aikaa keitä kastiketta avoimessa kattilassa niin, että neste kutistuu riittävän sakeaksi. Survo kastike sileäksi sauvasekoittimella. Kaada sakea kastike lihan päälle ja sekoita.

Tarjoa nyhtöpossu keitetyiden perunoiden, pastan tai riisin kera. Seuraavana päivänä lihaa voi lämmittää, vaikka hampurilais- tai pitaleivän väliin.

Karitsan paahtopaisti marokkolaiseen tapaan ja couscous

Viikonloppuna tuli tehtyä pääsiäisen ajan ensimmäiset lammasruoat. Ostin karitsan paahtopaistit, jotka marinoin ja paistoin valurautapannulla. Makumaailma oli marokkolaistyylinen ja lampaan kanssa tarjosin couscousia.

Tässä yksi idea pääsiäiseen. Itse valmistus on helppoa ja nopeaa, marinointi yön yli auttaa asiaa.

Karitsan paahtopaisti marokkolaiseen tapaan ja couscous
1 karitsan paahtopaisti per ruokailija

Yrttimarinointi lampaalle/karitsalle
2,5 dl rypsiöljyä
1 dl punaviinietikkaa
3-5 kpl kevätsipulia, paloina
5-6 kpl valkosipulinkynttä
6 rkl persiljaa silputtuna
3 rkl tuoretta oreganoa, silputtuna
3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna
1 rkl suolaa
2 tl sokeria
1,5 tl mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään vahvassa muovipussissa. Lisää lampaanlihat ja anna maustua viileässä seuraavaan päivään.

Paistamiseen voita tai öljyä (tai molempia)

Kastike:
noin 3 rkl tomaattipyreetä
1 appelsiinin mehu
1 tl kanelia
0,5 tl jeeraa
suolaa ja pippuria
muita mausteita kuten Afrikan heat, sis. chiliä

Lisäksi:
7-10 taatelia
3-5 kevätsipulinvarsia - esim. marinadissa olleet
0,5-1 paprika tai kaksi eri väristä paprikanpuolikasta
muutama kirsikkatomaatti

Ota lihat lämpimään tuntia ennen paistamista. Lämmitä voi tai öljy mielellään valurautaisessa pannussa ja paista nopeasti lihoihin pinnat kiinni eli paista lihat joka puolelta kuumassa öljyssä niin, että lihat ottavat hieman väriä.

Lisää pannuun puristettu appelsiinin mehu ja tomaattipyree sekä mausteet. Sekoita ja kiehauta.

Lisää pannuun kasvikset ja laita pannu uuniin - 200 astetta noin 15 minuuttia.

Tee sillä välin couscous pussin ohjeen mukaan. Ota lihat uunista ja anna levähtää vähän folion alla. Tarjoile couscousin kanssa. Koristele silputulla persiljalla tai korianterilla.

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.