Taateli-suklaakakku

Jouluna on paljon herkkuja ja vatsa on täysi jo ennen kuin kakkuun ja kahviin päästään, niin silti halusin tehdä erittäin täyteläisen, makean ja ruokaisan täytekakun, jossa on taatelia, suklaata ja portviiniä – aivan ihania makuja jo yksistään – yhdessä aivan taivaallista. Mutta varoitus! Tämä naku-kakku on todella täyteläinen – pidä tauko ennen kuin sukellat tähän nautintoon – jos sinulla ei sitten ole erillistä jälkiruokavatsaa jo vetää herkkuja, vaikka tukevan jouluaterian jälkeen!

Kakku on gluteeniton. 

Taateli-suklaakakku

Pohja

1 pkt kivettömiä taateleita (250 g)

1 dl vettä

0,5 dl portviiniä

2 dl fariinisokeria

150 g voita

2 munaa

3,5 dl mantelijauhoja (hienojakoisia)

0,5 dl perunajauhoja

1 rkl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl piparkakkumaustetta

¼ tl suolaa

vuokaan: 1 rkl voita ja 1 rkl mantelijauhoja

Silppua taatelit ja tarkista, ettei niissä ole kiviä. Mittaa kattilaan taatelit, vesi, portviini ja fariinisokeri. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen, jotta seos soseutuu.

Lisää kuutioitu voi. Anna sen sulaa ja nosta kattila liedeltä. Anna jäähtyä kädenlämpimäksi. Sekoita joukkoon munat.

Yhdistä kuivat aineet. Sekoita ne jäähtyneeseen taateliseokseen.

Pingota leivinpaperipala irtopohjavuokaan (18-20 cm). Voitele vuoan reunat voilla ja jauhota mantelijauholla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 45-50 min tai kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Irrota pohja jäähtyneenä vuoasta. Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä kahdeksi kerrokseksi vasta täysin jäähtyneenä. Tee suklaa mousse.

Suklaamousse

150 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä, huoneenlämpöistä)

3 dl tomusokeria

300 g tummaa suklaata

0,5 dl portviiniä

Vatkaa voi notkeaksi ja lisää sekaan tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi. Varmista, että seos on huoneenlämpöistä ennen kuin lisäät siihen suklaan.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valuta se voi-sokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi portviini ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin.

Kostutus: 0,5 dl portviiniä

Koristelu: 1 tl kultaisia koristerakeita

Kokoa kakku.

Nosta alimmainen kakkupohja tarjoiluvadille ja kostuta se puolella portviiniä. Pursota tai levitä päälle puolet suklaamoussesta.

Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja ja kostuta sekin portviinillä. Pursota loput moussesta pinnalle.

Koristele kakku koristerakeilla. 

Tarjoile kahvin kera. Resepti on uudesta joulun Maku-lehdestä.

Karitsan paahtopaisti marokkolaiseen tapaan ja couscous

Viikonloppuna tuli tehtyä pääsiäisen ajan ensimmäiset lammasruoat. Ostin karitsan paahtopaistit, jotka marinoin ja paistoin valurautapannulla. Makumaailma oli marokkolaistyylinen ja lampaan kanssa tarjosin couscousia.

Tässä yksi idea pääsiäiseen. Itse valmistus on helppoa ja nopeaa, marinointi yön yli auttaa asiaa.

Karitsan paahtopaisti marokkolaiseen tapaan ja couscous
1 karitsan paahtopaisti per ruokailija

Yrttimarinointi lampaalle/karitsalle
2,5 dl rypsiöljyä
1 dl punaviinietikkaa
3-5 kpl kevätsipulia, paloina
5-6 kpl valkosipulinkynttä
6 rkl persiljaa silputtuna
3 rkl tuoretta oreganoa, silputtuna
3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna
1 rkl suolaa
2 tl sokeria
1,5 tl mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään vahvassa muovipussissa. Lisää lampaanlihat ja anna maustua viileässä seuraavaan päivään.

Paistamiseen voita tai öljyä (tai molempia)

Kastike:
noin 3 rkl tomaattipyreetä
1 appelsiinin mehu
1 tl kanelia
0,5 tl jeeraa
suolaa ja pippuria
muita mausteita kuten Afrikan heat, sis. chiliä

Lisäksi:
7-10 taatelia
3-5 kevätsipulinvarsia - esim. marinadissa olleet
0,5-1 paprika tai kaksi eri väristä paprikanpuolikasta
muutama kirsikkatomaatti

Ota lihat lämpimään tuntia ennen paistamista. Lämmitä voi tai öljy mielellään valurautaisessa pannussa ja paista nopeasti lihoihin pinnat kiinni eli paista lihat joka puolelta kuumassa öljyssä niin, että lihat ottavat hieman väriä.

Lisää pannuun puristettu appelsiinin mehu ja tomaattipyree sekä mausteet. Sekoita ja kiehauta.

Lisää pannuun kasvikset ja laita pannu uuniin - 200 astetta noin 15 minuuttia.

Tee sillä välin couscous pussin ohjeen mukaan. Ota lihat uunista ja anna levähtää vähän folion alla. Tarjoile couscousin kanssa. Koristele silputulla persiljalla tai korianterilla.

Snickersin makuinen raakaruokapatukka

Välillä tekee mieli jotain hyvää välipalapatukkaa - tai pientä iltaherkkua, mutta ei halua syödä pelkkiä tyhjiä kaloreita. Itsetehdyt välipalapatukat ovat hyviä ja tiedät itse mitä ne sisältävät. Voi laittaa niihin omia lempimakujasi ja koota ne niin terveellisesti kuin mahdollista. Maapähkinäiset Snickers-patukat ovat herkkua, mutta sisältävät paljon kaloreita ja kovia rasvoja. Maku-lehdessä oli kiva idea tehdä tutut Snickers-patukat raakaherkkuna. Maapähkinävoi tuo tuttua Snickersin pähkinäistä makua. Taatelitäyte tuo makeutta ja raakasuklaa päällä ihanaa tummaa suklaanmakua.

Näitä voi syödä kohtuudella hyvällä omallatunnolla, sillä niissä ei ole lisättyä sokeria vaan makeus tulee hunajasta ja taatelista. Raakasuklaa on aina hyvää ja terveellistä. Ja luin juuri, että kun maapähkinävoita ja banaaneja syö yhdessä/samaan aikaan, niin niissä on yhtensä annos hyviä asioita ja ne muodostavat toisiaan täydentävän yhdistelmän proteiinia ja hiilareita. Tästä innostuneena otin töihin evääksi yhden palan raakapatukkaa ja banaanin - se oli oikein hyvä välipala - kokeile!

RAAKA SNICKERS

POHJA

1 dl maapähkinävoita
2 rkl hunajaa
2 rkl mantelijauhetta
1/10 tl suolaa (jos maapähkinävoisi on suolatonta)


TÄYTE

8 kpl taateleita (Medjoul, tai 12 pehmeää kuivattua)
1 rkl kookosöljyä (sulatettuna)
1 rkl vettä
1/6 tl bourbonvaniljajauhe
1/8 tl suolaa


PÄÄLLE

1 dl maapähkinöitä (kuorettomia)

SUKLAAKUORRUTE

3 rkl kookosöljyä (tai kaakaovoita)
2 rkl hunajaa
3 rkl raakakaakaojauhetta (tai tummaa)

Laita pohja kovettumaan astiaan, jossa on kansi.

Sekoita pohjan ainekset keskenään. Levitä pohja leivinpaperilla pieneen vuorattuun suorakulmaiseen astiaan. Laita pakkaseen jähmettymään.

Levitä täyte pohjalle ja painele pähkinät siihen.

Tee täyte soseuttamalla ainekset sauvasekoittimella tai haarukalla (jälkimmäinen vaatii vähän voimaa ja kärsivällisyyttä). Laita täyte pohjan päälle. Painele massaan maapähkinöitä. Laita pakkaseen siksi aikaa kun teet suklaakuorrutteen.

päälle raakasuklaa

Valmista suklaakuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Lisää makeutusta tarvittaessa. Levitä pohjan ja täytteen päälle. Anna jähmettyä pakkasessa ainakin puoli tuntia.

Leikkaa patukoiksi.

3 kerrosta herkkua, leikkaa sopiviin paloihin.

Hedelmäinen solmuleipä

Sunnuntai-ilta ja aikaa paistaa itsetehtyä leipää. Tässä puolen litran taikinan ohje, josta tulee kaksi leipää tai pari peltiä sämpylöitä. Käytin tähän joulun kotijuustonvalmistuksesta jäänyttä heraa, joka on ollut pakastuneena, mutta voit käyttää maito tai vettä. Myös omenamehulla saa mukavaa omenaleipää aikaiseksi. Tässä on käytetty paljon siemeniä, koska haluttiin mehevä, rouheinen ja terveellinen leipä. Lisäsin myös leseitä antamaan lisäkuitua. Karpalot tai rusinat antavat mukavaa makeutta ja vähän hedelmäistä suutuntumaa. Jos leipää jää, sitä voi pakastaa, mutta tuore leipä tuppaa menemään kyllä aika hyvällä vauhdilla parempiin suihin.

Hedelmäinen solmuleipä

5 dl vettä, maitoa, heraa
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl taateleita pilkottuna
1 dl ruisleseitä
1 ps kuivahiivaa (11 g)
8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

voiteluun: maitoa tai vettä

pinnalle: seesaminsiemeniä

Kuumenna neste +42 asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Sekoita joukkoon suola, hunaja/sokeri ja siemenet sekä karpalot. Sekoita puukauhalla taikinanesteeseen leseet ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – voit myös jättää taikinan löysemmäksi, hieman tarttuvaksi, jolloin saat hötöisempää leipää. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30–40 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta paksu tanko ja jaa se kahteen osaan. Pyöräytä molemmat puoliskot solmuksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Voitele kohonnut leipä maidolla tai vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista vähän alatasolla 30–40 minuuttia. Leipä kumisee pohjaan naputtaessa kun se on kypsä. Jos haluat pehmeän kuoren jäähdytä liinan alla, jos kovemman kuoren jäähdytä ilman liinaa. Nosta leipä tarjolle kokonaisena. Voit pakastaa toisen tai säilyttää leipäpussissa.

Kuuma glögishotti ja alkupalanapostelut

Jouluaaton ateria aloitetaan kuumalla shotilla ja pikku naposteltavilla. Näin haudalta palaavat saavat vähän lämmikettä pakkaspäivänä ja pikku napostelut herättävät ruokahalut. Glögishotti Valion sivuilta.

Kuuma glögishotti
2 cl (4 tl) likööriä, esim. Cuarenta y tres
2 cl (4 tl) Valio glögiä
1 rkl Valio kuohukermaa
ripaus kardemummaa
ripaus vaniljasokeria

Kuumenna glögi höyryäväksi. Vatkaa kerma kevyesti.
Mittaa shottilasiin likööri. Kaada glögi varovasti lusikan pesän kautta liköörin päälle. Lisää lopuksi löysä kermavaahto lasiin niin, että kerma jää juoman pinnalle.
Ripottele päälle kardemummaa ja vaniljasokeria.



Yksinkertainen pipari-sharon-aura-alkupala
paksuja pipareita
sharonhedelmää viipaleina
aurajuustoa viipaleina

Kokoa pipareista, hedelmästä ja aurasta näyttävä alkupala. Tarjoa glögin kaverina.


Maksapasteijanapit
HK Kalaasi maksapasteija
calvados
ruisnappeja

Lisää tilkka calvadosta maksapasteijan joukkoon, sekoita. Pursota ruisnappeihin. Maistuu glögin kanssa tai alkupalana.


Aurataatelit
kuivattuja taateleita
sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)

Täytä taatelit sinihomejuustopalalla. Tarjoa alkupalana tai jälkiruokapöydän cocktail-paloina.

Paras taatelikakku jouluun

Olen etsinyt ja kokeillut joitain taatelikakkureseptejä tarkoituksena hakea sitä parasta kakkureseptiä, jollaista lapsena sai kotona. Taatelikakun pitää olla ruskeaa, kosteaa, mehevää ja maistua joululle!

Olen tehnyt mm. Valion ohjeella, joka on hyvä, mutta Marttojen sivuilta löysin tämän ohjeen, joka on alun perin Seija Flythströmin taatelikakku Myllyn Paras -sivustolta. Tätä reseptiä käytin nyt tähän leivontaan. Tästä tuli aidosti iso ja mehevä kakku!

Mehevä taatelikakku

keitä taatelit, vesi ja sokeri

1½ dl vettä
1 pkt taateleita (200-250 g)
3 dl sokeria

200 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
½ dl kermaa tai maitoa

4½ dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljasokeria

lisää rasva...

Keitä vesi, sokeri ja taatelit kattilassa soseeksi, rauhallisella lämmöllä n. 15 min - 30 min.

Kaada seos vatkauskulhoon ja lisää voi sulamaan seokseen. Vatkaa sähkövatkaimella jäähdyttäen.

Kun seos on riittävästi jäähtynyt, lisää munat yksitellen sekä lopuksi kerma sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

vatkaa jäähdyttäen...

Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan (2,5 litran vuoka). Paista 175-asteisen uunin alatasolla 45 min - 1 tunti.

Kun keität sokeri-taatelimassaa rauhallisesti niin sokeri karamellisoituu taateleiden kanssa ja antaa lisää väriä ja makua kakkuun. Vatkaamalla taateliseoksen sähkövatkaimella ja jäähdyttämällä sen vatkaten saat lisää ilmaa taikinaan ja se tekee kakusta kuohkean. Kakku kohoaa uunissa voimakkaasti, jolloin saat tuloksena muhkean ja mehevän kakun!

Huom. tein kaksi annosta: toisesta ison kakun ja toisesta pikku kakkusia.

Tein toisen taikinan pikkuisissa vuokissa...

annoksesta tuli juuri sopiva määrä taikinaa vuokiin ...

jotka kohosivat pieniksi taatelikakkusiksi...

tasainen ja mehevä sisus, joka paranee hieman vanhetessaan...