Joulupataleipä

Munajuuston tekemisestä jäi paljon heraa käytettäväksi leipä- ja sämpylätaikinoihin. Eli jos teit itse juuston jouluksi, tässä on hyvä jouluinen pataleipäresepti ja siihen voi upottaa osa herasta. Resepti on Pirkka-lehdestä.

Joulupataleipä

4 dl vehnäjauhoja

2,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja

0,5 dl ruisjauhoja

3 dl vettä tai heraa

0,5 dl tummaa siirappia

1 tl kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

1tl fenkolinsiemeniä

1tl anista

0,5 tl pomeranssinkuorta

(1 tl öljyä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi-siirappiseos ja sekoita nopeasti (älä vaivaa taikinaa). Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-16 tunniksi.

Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle alustalle ja muotoile jauhojen avulla pyöreäksi leiväksi. Älä vaivaa taikinaa vielä tässäkään vaiheessa. Kääntämällä taikinan reunoja leivän alle, saat leivästä pyöreän. Anna leivän kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Laita kannellinen valurautainen pata (tilavuus noin 3 litraa) kylmään uuniin ja anna uunin kuumentua 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, (öljyä vuoan pohja), lisää leipä kuumaan pataan ja peitä pata kannella. Paista leipää kannen alla noin 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Kumoa leipä jäähtymään hetkeksi ritilän päälle. Kuori pysyy rapeana, kun et peitä leipää leivinliinalla.

Hedelmäinen solmuleipä

Sunnuntai-ilta ja aikaa paistaa itsetehtyä leipää. Tässä puolen litran taikinan ohje, josta tulee kaksi leipää tai pari peltiä sämpylöitä. Käytin tähän joulun kotijuustonvalmistuksesta jäänyttä heraa, joka on ollut pakastuneena, mutta voit käyttää maito tai vettä. Myös omenamehulla saa mukavaa omenaleipää aikaiseksi. Tässä on käytetty paljon siemeniä, koska haluttiin mehevä, rouheinen ja terveellinen leipä. Lisäsin myös leseitä antamaan lisäkuitua. Karpalot tai rusinat antavat mukavaa makeutta ja vähän hedelmäistä suutuntumaa. Jos leipää jää, sitä voi pakastaa, mutta tuore leipä tuppaa menemään kyllä aika hyvällä vauhdilla parempiin suihin.

Hedelmäinen solmuleipä

5 dl vettä, maitoa, heraa
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl taateleita pilkottuna
1 dl ruisleseitä
1 ps kuivahiivaa (11 g)
8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

voiteluun: maitoa tai vettä

pinnalle: seesaminsiemeniä

Kuumenna neste +42 asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Sekoita joukkoon suola, hunaja/sokeri ja siemenet sekä karpalot. Sekoita puukauhalla taikinanesteeseen leseet ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – voit myös jättää taikinan löysemmäksi, hieman tarttuvaksi, jolloin saat hötöisempää leipää. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30–40 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta paksu tanko ja jaa se kahteen osaan. Pyöräytä molemmat puoliskot solmuksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Voitele kohonnut leipä maidolla tai vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista vähän alatasolla 30–40 minuuttia. Leipä kumisee pohjaan naputtaessa kun se on kypsä. Jos haluat pehmeän kuoren jäähdytä liinan alla, jos kovemman kuoren jäähdytä ilman liinaa. Nosta leipä tarjolle kokonaisena. Voit pakastaa toisen tai säilyttää leipäpussissa.