Pataleipä maitopohjalla

Kaikissa pataleipäresepteissä pataleivän taikina tehdään veteen ja sitten taikina kohotetaan eli käytetään yön yli, jotta siihen saadaan mukavaa tukevaa makua. Voiko pataleipää tehdä niin että sen tekee maitoon? Jos maitopohjainen taikina käy keittiönpöydällä yön yli, niin onko se hapanta? Yritin googlata aihetta, mutta en löytänyt yhtään juttua maitopohjaisesta pataleivästä. Siispä kokeilemaan.

En tiedä onko tämä nyt oikein tai väärin tehty, mutta halusin kokeilla pataleipää kunnon punaisella maidolla tehtynä. Lisänä oli paljon siemeniä, leseitä ja hedelmänpaloja – ja leivästä tuli aivan mahtavaa! Nuuskin leipätaikinaa ehti aamulla, että onko haju hapan vai onko taikina pilaantunut yön aikana, mutta taikina haisi normaalisti käyneeltä eikä mitenkään epämiellyttävältä, joten uskalsin sitten paistamaan leivän töiden jälkeen ja hyvin tämä onnistui.

Täyteläinen pataleipä maidosta

5 dl punaista maitoa

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

1 dl ruisleseitä

1 tl kuivahiivaa

8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

Sekoita kaikki kuivat aineet ja hiiva jauhoihin isossa kulhossa. Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää se öljyn kanssa jauhoseokseen. Älä missään nimessä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12–24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikina, sitä maukkaampaa siitä tulee).

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.

1) Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se jauhojen avulla palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta nyt taikina kuumaan pataan, tee viillot leivän pintaan ja sivele hiukan öljyllä sekä ripottele seesaminsiemeniä päälle koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

2) Toinen vaihtoehto tehdä leipä on kaapia lastalla taikinaa kulhon reunoilta ja ripotella sitä mukaan jauhoja kulhon reunoille, kun löysä taikina irtoaa seinistä. Eli jauhojen avulla ”kääriä” leipätaikina sen verran kokoon, että se irtoaa kulhosta kerta kaatamalla.

Ota kuuma pata uunista ja ripottele reilusti jauhoja padan pohjalle. Kaada nyt taikina nopeasti kuumaan pataan, sivele hiukan maitoa tai vettä päälle sekä ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

Kummallakin tavalla tulee rapeakuorinen ja sisältä maukas leipä, mutta toisessa versiossa leivän pohja ja pinta ovat sileämpiä – öljy imeytyy leipään, eikä jää pinnalle. Toinen versio on rosoisempi ja jauhoinen ja kun leipää leikkaa, on hyvä vähän kopistaa jauhoja pois pohjasta. Molemmat ovat hyviä tapoja.

Hedelmäinen solmuleipä

Sunnuntai-ilta ja aikaa paistaa itsetehtyä leipää. Tässä puolen litran taikinan ohje, josta tulee kaksi leipää tai pari peltiä sämpylöitä. Käytin tähän joulun kotijuustonvalmistuksesta jäänyttä heraa, joka on ollut pakastuneena, mutta voit käyttää maito tai vettä. Myös omenamehulla saa mukavaa omenaleipää aikaiseksi. Tässä on käytetty paljon siemeniä, koska haluttiin mehevä, rouheinen ja terveellinen leipä. Lisäsin myös leseitä antamaan lisäkuitua. Karpalot tai rusinat antavat mukavaa makeutta ja vähän hedelmäistä suutuntumaa. Jos leipää jää, sitä voi pakastaa, mutta tuore leipä tuppaa menemään kyllä aika hyvällä vauhdilla parempiin suihin.

Hedelmäinen solmuleipä

5 dl vettä, maitoa, heraa
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl taateleita pilkottuna
1 dl ruisleseitä
1 ps kuivahiivaa (11 g)
8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

voiteluun: maitoa tai vettä

pinnalle: seesaminsiemeniä

Kuumenna neste +42 asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Sekoita joukkoon suola, hunaja/sokeri ja siemenet sekä karpalot. Sekoita puukauhalla taikinanesteeseen leseet ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – voit myös jättää taikinan löysemmäksi, hieman tarttuvaksi, jolloin saat hötöisempää leipää. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30–40 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta paksu tanko ja jaa se kahteen osaan. Pyöräytä molemmat puoliskot solmuksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Voitele kohonnut leipä maidolla tai vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista vähän alatasolla 30–40 minuuttia. Leipä kumisee pohjaan naputtaessa kun se on kypsä. Jos haluat pehmeän kuoren jäähdytä liinan alla, jos kovemman kuoren jäähdytä ilman liinaa. Nosta leipä tarjolle kokonaisena. Voit pakastaa toisen tai säilyttää leipäpussissa.