Halloween 2015

Halloween 2015

Kokoan tähän tämän vuoden Pyhäinpäivän kurpitsareseptit. Eli jos ensi vuonna hakee ideaa, mitä hyvää kurpitsasta niin tässä on valmiina koko menu:

alkusalaatti – kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

pääruoka – kurpitsamakaronilaatikko

jälkiruoka – kurpitsavohvelit ja omenasiiderisiirappi

Ohjeet on testattu ja hyviksi havaittu – eilen maistui mukavasti myös vieraille.

Hyvää Halloween-juhlaa kaikille!

Kurpitsan käsittely - valmista Halloween-lyhty.

1. Peitä keittiönpöytä sanomalehdillä tai koverra kurpitsat ulkona, niin vältät sotkua.

2. Leikkaa kurpitsasta kansi pois (kansi saa olla reilu, jotta aukko on suuri ja käsi mahtuu hyvin kurpitsan sisään.). Kaavi siemenet talteen esimerkiksi jäätelökauhalla ja kädellä. Poista rihmat ja niiden alla olevat pehmeä höttö roskiin. Koverra kovaliha mikroastiaan. Kurpitsaa saa kovertaa reilusti, mutta jätä noin parin senttiä reunaa jäljelle, että kurpitsa pysyy koossa.

3. Luonnostele vesiliukoisella tussilla onton kurpitsan pinnalle muikeat kasvonpiirteet. Kaiverra naama esiin viivoja pitkin painelemalla terävällä veitsellä suoria pistoja.

4. Hyödynnä liha! Laitan mikron kestävään astiaan, kiehauta mikrossa noin 10 minuuttia ja soseuta monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella kulhossa. Pakasta pienissä erissä ja käytä myöhemmin vaikka kurpitsapiirakkaan tai sämpylöihin.

5. Paahdetut kurpitsansiemenet ovat snackseja parhaasta päästä. Puhdista ne ja levitä kuivumaan uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja suolaa, kääntele ja paahda uunissa 160 asteessa puolisen tuntia tai kunnes siemenet paahtuvat ruskehtaviksi.

6. Kurpitsalyhty säilyy viileässä mutta ei kestä pakkasia ja nahistuu helposti. Tee lyhty vasta juhlan tietämissä. Paranna säilyvyyttä huuhtomalla kurpitsan sisäpinta etikalla.

7. Sirottele kurpitsalyhdyn kannen sisäpinnalle kanelia tai muskottipähkinää. Näin saat mukaan ihania tuoksuja.

8. Laita koverretun kurpitsan sisään tuikku ja aseta lyhty portaille tunnelmanluojaksi. Voit myös käyttää paristolla toimivia pikku tuikkuja, jotka eivät lämpiä ja näin kurpitsa säilyy pitempään hyvänä.

Alkuperäiset ohjeet olivat Kodin kuvalehdessä. Linkki ohjeisiin. Täydensin niitä omilla kommenteilla.

Pataleipä maitopohjalla

Kaikissa pataleipäresepteissä pataleivän taikina tehdään veteen ja sitten taikina kohotetaan eli käytetään yön yli, jotta siihen saadaan mukavaa tukevaa makua. Voiko pataleipää tehdä niin että sen tekee maitoon? Jos maitopohjainen taikina käy keittiönpöydällä yön yli, niin onko se hapanta? Yritin googlata aihetta, mutta en löytänyt yhtään juttua maitopohjaisesta pataleivästä. Siispä kokeilemaan.

En tiedä onko tämä nyt oikein tai väärin tehty, mutta halusin kokeilla pataleipää kunnon punaisella maidolla tehtynä. Lisänä oli paljon siemeniä, leseitä ja hedelmänpaloja – ja leivästä tuli aivan mahtavaa! Nuuskin leipätaikinaa ehti aamulla, että onko haju hapan vai onko taikina pilaantunut yön aikana, mutta taikina haisi normaalisti käyneeltä eikä mitenkään epämiellyttävältä, joten uskalsin sitten paistamaan leivän töiden jälkeen ja hyvin tämä onnistui.

Täyteläinen pataleipä maidosta

5 dl punaista maitoa

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

1 dl ruisleseitä

1 tl kuivahiivaa

8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

Sekoita kaikki kuivat aineet ja hiiva jauhoihin isossa kulhossa. Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää se öljyn kanssa jauhoseokseen. Älä missään nimessä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12–24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikina, sitä maukkaampaa siitä tulee).

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.

1) Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se jauhojen avulla palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta nyt taikina kuumaan pataan, tee viillot leivän pintaan ja sivele hiukan öljyllä sekä ripottele seesaminsiemeniä päälle koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

2) Toinen vaihtoehto tehdä leipä on kaapia lastalla taikinaa kulhon reunoilta ja ripotella sitä mukaan jauhoja kulhon reunoille, kun löysä taikina irtoaa seinistä. Eli jauhojen avulla ”kääriä” leipätaikina sen verran kokoon, että se irtoaa kulhosta kerta kaatamalla.

Ota kuuma pata uunista ja ripottele reilusti jauhoja padan pohjalle. Kaada nyt taikina nopeasti kuumaan pataan, sivele hiukan maitoa tai vettä päälle sekä ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

Kummallakin tavalla tulee rapeakuorinen ja sisältä maukas leipä, mutta toisessa versiossa leivän pohja ja pinta ovat sileämpiä – öljy imeytyy leipään, eikä jää pinnalle. Toinen versio on rosoisempi ja jauhoinen ja kun leipää leikkaa, on hyvä vähän kopistaa jauhoja pois pohjasta. Molemmat ovat hyviä tapoja.

Hedelmäinen solmuleipä

Sunnuntai-ilta ja aikaa paistaa itsetehtyä leipää. Tässä puolen litran taikinan ohje, josta tulee kaksi leipää tai pari peltiä sämpylöitä. Käytin tähän joulun kotijuustonvalmistuksesta jäänyttä heraa, joka on ollut pakastuneena, mutta voit käyttää maito tai vettä. Myös omenamehulla saa mukavaa omenaleipää aikaiseksi. Tässä on käytetty paljon siemeniä, koska haluttiin mehevä, rouheinen ja terveellinen leipä. Lisäsin myös leseitä antamaan lisäkuitua. Karpalot tai rusinat antavat mukavaa makeutta ja vähän hedelmäistä suutuntumaa. Jos leipää jää, sitä voi pakastaa, mutta tuore leipä tuppaa menemään kyllä aika hyvällä vauhdilla parempiin suihin.

Hedelmäinen solmuleipä

5 dl vettä, maitoa, heraa
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl taateleita pilkottuna
1 dl ruisleseitä
1 ps kuivahiivaa (11 g)
8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
0,5 dl öljyä

voiteluun: maitoa tai vettä

pinnalle: seesaminsiemeniä

Kuumenna neste +42 asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Sekoita joukkoon suola, hunaja/sokeri ja siemenet sekä karpalot. Sekoita puukauhalla taikinanesteeseen leseet ja osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – voit myös jättää taikinan löysemmäksi, hieman tarttuvaksi, jolloin saat hötöisempää leipää. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30–40 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta paksu tanko ja jaa se kahteen osaan. Pyöräytä molemmat puoliskot solmuksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Voitele kohonnut leipä maidolla tai vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista vähän alatasolla 30–40 minuuttia. Leipä kumisee pohjaan naputtaessa kun se on kypsä. Jos haluat pehmeän kuoren jäähdytä liinan alla, jos kovemman kuoren jäähdytä ilman liinaa. Nosta leipä tarjolle kokonaisena. Voit pakastaa toisen tai säilyttää leipäpussissa.

Kurpitsapiirakka eli Pumpkin Pie

Kurpitsapiirakka eli Pumpkin Pie on klassinen amerikkalainen piirakka, jota leivotaan Halloween juhlan kunniaksi. Lueskelin aika monia reseptejä ja muutamia blogeja, joissa oli kyseistä herkkua tehty. Päädyin tähän aika yksinkertaiseen ohjeeseen, joka on ollut joskus Maku-lehdessä.

Kurpitsapiirakka

pohja:

3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
125 g voita
1 keltuainen

kurpitsatäyte:

2 kpl munaa (isoa) + valkuainen
425 g kurpitsaa soseena (esim. Butternut-kurpitsa)
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä (jauhettua)
1/2 tl suolaa
1/4 tl neilikkaa
400 g kondensoitua maitoa

Nypi jauhot, sokeri ja voi ryynimäiseksi massaksi. Lisää keltuainen ja sekoita taikinaksi.

Painele taikina pyöreän piirasvuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Sekoita mukaan kurpitsasose ja mausteet. Lisää mukaan kondensoitu maito vähitellen. Kaada tasainen seos piirakkavuokaan.

Paista kurpitsapiirakkaa 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen ja paista vielä 40–50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tarjoa amerikkalainen kurpitsapiirakka esim. kanelilla maustetun mascarpone-kermavaahdon kera.

Kurpitsasoseen tekeminen

1 butternut kurpitsa

Halkaise kurpitsa ja kaiva siemenet ulos. Kaavi siementen ympärillä olevat rihmat vaikka jäätelökauhalla pois.

Laitan kurpitsanpuolikkaat lautasella mikroon ja kuumenna niitä esim. 10 minuuttia täydellä teholla. Jos lusikka uppoaa helposti kurpitsaan, on kurpitsa kypsää. Otan mikrosta ja anna jäähtyä.

Kaiva pehmennyt kurpitsanliha kuorista lusikalla tai jäätelökauhalla.

Lusikka käy aivan hyvin, koska tässä vaiheessa kurpitsa on pehmeää ja irtoaa melkein itsestään kuoresta.

Soseuta kurpitsa sauvasekoittimella. Jos siinä on vielä kovia kohtia, niin laitan mikroon pariksi minuutiksi ja soseuta uudelleen.

Yhdestä kilon butternut kurpitsasta tulee noin 500 g valmista kurpitsasosetta. Käytä sosetta piirakkaan tai vaikka sämpylöihin – pakasta loput. Sose säilyy hyvin pakkasessa tulevaa käyttöä varten.




Vinkki:

Älä hävitä kurpitsansiemeniä vaan paahda ne uunissa. Siemenet ovat hyvin terveellisiä.

Laita siemenet siivilään ja huuhdo juoksevalla vedellä kurpitsa pois. Levitä voipaperille ja kaada hieman öljyä päälle. Sekoita sormin jotta öljy leviää ympäri siementen. Suolaa karkealla merisuolalla tai isokiteisellä sormisuolalla.

Paista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia ja sekoita. Paista noin 10-15 min. lisää tai kunnes siemenet ovat saaneet väriä.

Napostele vaikka pikkusuolaisena tai ripottele keittojen päälle tai salaattiin.