Lämmin kvinoasalaatti ja sitruuna-vinaigrette

Perun reissulla pari vuotta sitten hurahdin kvinoaan. Olen tehnyt ennenkin kvinoasta salaatteja ja myös kvinoajauhosta kakkua, mutta ensimmäistä kertaa törmäsin viikonlopun Luomu ja lähiruokamessuilla suomalaiseen kvinoaan. Rainingon Luomutila valmistaa gluteiinitonta suomalaista luomu kvinoaa. Tässä linkki heidän kotisivuille (www.luomukvinoa.fi), josta voi lukea lisää kvinoasta. Kvinoa on todella terveellistä superfoodia, joten jos et ole sitä koskaan kokeillut niin nyt on korkea aika! Hakusanalla kvinoa löydät blogista muitakin reseptejä.

Lämmin kvinoasalaatti uunikanan kaveriksi (kahdelle)

1 dl kvinoaa + kuumaa vettä

200 g miniluumutomaatteja

0,5 dl rusinoita

2-3 kevätsipulinvartta

1 prk mandariinilohkoja

suolaa, pippuria

öljyä tai voita paistamiseen

Keitä vesi. Kaada kvinoat kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle reilusti – niin että kvinoat peittyvät ja vähän ylikin. Kvinoat turpoavat ja imevät vettä. Anna seistä noin 10 minuuttia – älä sekoita.

Huuhtele ja pilko sillä aikaa tomaatit ja kevätsipulit. Valuta mandariinit.

Kun kvinoa on hautunut ja turvonnut, kaada se tiheäverkkoiseen siivilään ja huuhtele lämpimällä, juoksevalla vedellä.

Ota paistinpannu tai vokkipannu ja sulata siihen vähän öljyä tai voita. Kaada huuhdellut kvinoat ja paista niitä pannulla pari kolme minuuttia. Sekoittele muutaman kerran ja anna kypsyä hieman lisää pannulla. Kaada kevätsipulin varret pannuun ja sekoita kvinoan sekaan.

Kaada kaikki muut paitsi mandariinilohkot mukaan ja mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoittele annos sekaisin. Lisään mandariinit ja nostele varovasti sekaisin ja kaada tarjoiluastiaan tai lautaselle.

Kostuta salaatti sitruuna-vinaigrettella. Tarjoile heti lämpimänä.

Kvinoassa on itsessään vieno pähkinäinen maku, joten sen seuraksi sopii hyvinkin sellainen kastike, jossa myös on käytetty pähkinäistä öljyä. Varsinais-Suomessa on luomutila, Rauhansuun Myssyfarmi, jossa viljellään luomurypsiä. Rypsi kylmäpuristetaan terveelliseksi öljyksi, jossa on maapähkinää muistuttava maku. Öljyyn voi dippailla, vaikka patongin palaa, mutta kvinoan ja uunikanan kanssa tarvitaan vähän kastiketta, joten öljystä syntyy hieno sitruuna-vinaigrette - helppo ja maistuva kastike, joka maustaa niin kanan kuin salaatinkin.

Sitruuna-vinaigrette

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1-2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Maistele, että saat sopivan öljyn, sitruunan ja hunajan yhdistelmän.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa purkissa 3 päivää.

Empanadat rusina-jauhelihatäytteellä perulaiseen tapaan

Olin viime vuonna näihin aikoihin Perussa ja siitä innostuneena tein viime marraskuussa sekä pikkujoulun seisovaan pöytään että joulun alkupaloiksi empanadojen suolaisia versioita sekä tavallisilla jauhoilla että gluteenittomina versioina. Molemmat taikina olivat hyviä leipoa ja onnistuivat hyvin.

Sun-Maid julisti kilpailun bloggareille: 100 tapaa käyttää rusinaa – ja siitä tuli heti mieleeni perulaiset empanadat, joissa oli rusinoita sekä suolaisissa että makeissa versioissa. Googlaus ei tuottanut oikein sopivaa tulosta sille mielikuvalle, joka minulla oli aidoista empanadoista, joita söin Perussa, joten lähdin suunnittelemaan omaa taikinaa. Perussa taikina tehdään vain jauhoista, vedestä ja rasvasta. Lisäksi empanadat usein uppopaistetaan öljyssä rapsakoiksi. Halusin kuitenkin tehdä uunissa paistettavat ja sellaiset missä olisi käytetty myös keltaisia maissijauhoja. Ensimmäinen taikinakokeilu epäonnistui, koska taikinasta puuttui sitko maissijauhojen takia. Toiseen kokeiluun laitoin psylliumia tukemaan taikinan rakennetta ja nyt taikinasta tuli parempi. Täytteen tulisuutta voi säädellä chilin määrällä ja pienet vihanneskuutiot tuovat väriä täytteeseen. Rusinat taas ovat makeuttava tasapaino mausteita vastaan.

Empanadat ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Empanadat rusina-jauhelihatäytteellä perulaiseen tapaan

Suolainen taikina:

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl maissijauhoja

1 tl suolaa

1 tl psylliumia + 1 dl kylmää vettä

2 dl kylmää vettä tai kermaa

Sulata voi. Yhdistä jauhot ja suola. Laita psyllium turpoamaan 1 desiin vettä noin 10 minuutin ajaksi. Sekoita voi ja jauhoseos murumaiseksi seokseksi. Lisää turvonnut psyllium ja sekoita. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti, jotta taikina on sileä ja pehmeä. Käytä voita, sillä saat paremman rakenteen kuin margariinilla.

Anna levätä tuorekelmuun käärittynä noin tunnin ajan jääkaapissa ennen käyttöä.

ps. jos teet pelkillä vehnäjauhoilla, voi psylliumin jättää pois. Se lisää maissijauhoihin sitkoa.

Jauhelihatäyte

200 g (luomu-) jauhelihaa (nautaa tai lammasta)

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

öljyä paistamiseen

1 pieni tomaatti, kuorittuna, ilman siemeniä, kuutioituna

pala porkkanaa, kuorittuna, kuutioituna pieneksi

1 tl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

0,5 tl chilihiutaleita (mietoja) tai hieman chiliä myllystä

persiljaa silputtuna

2 tl punaviinietikkaa tai punaviiniä

1 dl rusinoita

suolaa ja pippuria myllystä oman maun mukaan

Paista jauheliha tilkassa öljyä. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää porkkanakuutiot ja tomaatti. Paista hetki kunnes porkkana on al dente eli hieman kypsynyt. Mausta ja sekoittele. Lisää loraus viiniä tai etikkaa ja rusinat. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Tarkista maku ja lisää esim. chiliä, jotta täytteessä on hieman potkua. Anna jäähtyä.

Empanadojen kokoaminen

Kaulitse taikina noin 2-3 millimetrin paksuiseksi levyksi ja ota pyöreitä, noin 11 cm halkaisijalla olevia piiraita muotilla.

Laita piiraaseen 1 rkl täytettä ja taita kahtia. Painele sormella tai veitsen pyöreällä tyvellä pieni rypytys puoliympyrän reunaan ja sulje taikina.

Jos haluat perulaiseen tapaan tehtyjä, niin nosta piiras kylkiasennosta pystyyn niin että sauma on ylhäällä – näin saat vähän erinäköisen empanadan.

Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 12–15 minuuttia.

Empanadat voi myös uppopaistaa öljyssä, jos haluaa.

Tämä resepti osallistuu 100 tapaa käyttää rusinaa -kilpailuun. Käy katsomassa kilpailureseptejä ja äänestämässä omaa suosikkiasi. Linkki kisaan tässä.

Makeat omena-rusinatäytteiset empanadat

Suolaisten empanadojen ohella kaduilla myydään myös makeita empanadoja, joissa usein on hedelmää sisällä. Syksyn kunniaksi laitoin täytteeseen oman puun omenoita, reilusti kanelia ja mausteita sekä tietysti rusinoita. Murotaikinan maustoin kanelilla ja täytteeseen lorautin myös hieman rommia juhlistamaan. Täytteen lime antaa kirpeyttä, mutta säätele sillä raikkautta oman mielesi mukaan. Jo puolikas mehu ja kuoriraaste antavat mielestäni riittävästi kirpeyttä.

Empanadat ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä kun maut ovat hieman tasoittuneet.

Murotaikina makeisiin empanadoihin

100 g leivontamargariinia

1 dl sokeria

1 muna

3,5 - 4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita leivinjauhe ja kaneli jauhoihin ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Omena-rusinatäyte

pala voita

0,5 dl ruokosokeria tai 2 rkl ruokosokerisiirappia

3 hapanta omenaa, kuorittuna ja kuutioituna

1 tl kanelia

¼ tl jauhettua neilikkaa

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

0,5 limen kuori ja mehu

1 dl rusinoita

(loraus rommia)

Kuutioi omena ja paistele hetki kuutioita voissa pannulla. Lisää limenkuoriraaste ja mehu sekä sokeri tai siirappi. Sekoita ja lisää mausteet. Sekoita ja nosta liedeltä sekä lorauta rommi sekaan, jos laitat sitä. Anna täytteen jäähtyä.

Empanadojen kokoaminen

Kaulitse taikina noin kolmen millimetrin paksuiseksi levyksi ja ota pyöreitä, noin 11 cm halkaisijalla olevia piiraita muotilla.

Laita piiraaseen 0,5 - 1 rkl täytettä ja taita kahtia. Painele sormella tai veitsen pyöreällä tyvellä pieni rypytys puoliympyrän reunaan ja sulje taikina.

Murotaikina on murenevaa, joten taita taikina varovaisesti, jotta saat täytteen kohdan pysymään ehjänä.

Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Tämä resepti osallistuu 100 tapaa käyttää rusinaa -kilpailuun. Käy katsomassa kilpailureseptejä ja äänestämässä omaa suosikkiasi. Linkki kisaan tässä.

Pataleipä maitopohjalla

Kaikissa pataleipäresepteissä pataleivän taikina tehdään veteen ja sitten taikina kohotetaan eli käytetään yön yli, jotta siihen saadaan mukavaa tukevaa makua. Voiko pataleipää tehdä niin että sen tekee maitoon? Jos maitopohjainen taikina käy keittiönpöydällä yön yli, niin onko se hapanta? Yritin googlata aihetta, mutta en löytänyt yhtään juttua maitopohjaisesta pataleivästä. Siispä kokeilemaan.

En tiedä onko tämä nyt oikein tai väärin tehty, mutta halusin kokeilla pataleipää kunnon punaisella maidolla tehtynä. Lisänä oli paljon siemeniä, leseitä ja hedelmänpaloja – ja leivästä tuli aivan mahtavaa! Nuuskin leipätaikinaa ehti aamulla, että onko haju hapan vai onko taikina pilaantunut yön aikana, mutta taikina haisi normaalisti käyneeltä eikä mitenkään epämiellyttävältä, joten uskalsin sitten paistamaan leivän töiden jälkeen ja hyvin tämä onnistui.

Täyteläinen pataleipä maidosta

5 dl punaista maitoa

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl rusinoita

1 dl ruisleseitä

1 tl kuivahiivaa

8-10 dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja

0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

Sekoita kaikki kuivat aineet ja hiiva jauhoihin isossa kulhossa. Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää se öljyn kanssa jauhoseokseen. Älä missään nimessä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12–24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikina, sitä maukkaampaa siitä tulee).

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.

1) Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa taikinaa, mutta kääntele se jauhojen avulla palloksi. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta nyt taikina kuumaan pataan, tee viillot leivän pintaan ja sivele hiukan öljyllä sekä ripottele seesaminsiemeniä päälle koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

2) Toinen vaihtoehto tehdä leipä on kaapia lastalla taikinaa kulhon reunoilta ja ripotella sitä mukaan jauhoja kulhon reunoille, kun löysä taikina irtoaa seinistä. Eli jauhojen avulla ”kääriä” leipätaikina sen verran kokoon, että se irtoaa kulhosta kerta kaatamalla.

Ota kuuma pata uunista ja ripottele reilusti jauhoja padan pohjalle. Kaada nyt taikina nopeasti kuumaan pataan, sivele hiukan maitoa tai vettä päälle sekä ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua.

Kummallakin tavalla tulee rapeakuorinen ja sisältä maukas leipä, mutta toisessa versiossa leivän pohja ja pinta ovat sileämpiä – öljy imeytyy leipään, eikä jää pinnalle. Toinen versio on rosoisempi ja jauhoinen ja kun leipää leikkaa, on hyvä vähän kopistaa jauhoja pois pohjasta. Molemmat ovat hyviä tapoja.

Rommi-rusinajäätelö kunnon rommilla

Tämä on monen lempijäätelö, nyt omana kevytversiona. Kevyttä siinä on vain rasvaton rahka, joka korvaa rasvaisen kerman. Muuten tämä on todella maukasta ja tuhtia tavaraa!

Alkoholin lisääminen jäätelöön on hieman kinkkistä, koska alkoholin jäätymispiste on alhaisempi kuin muun jäätelömassan. Siksi rommissa marinoidut rusinat lisätään jäätelöön vasta loppuvaiheessa ja jäätelö pakastetaan vielä, jotta se kovettuu paremmin. Alkoholin lisääminen jäätelöön jäätelökoneen vielä käydessä saa jäätelön pehmenemään ja massaa täytyy jäädyttää vielä lisää pakkasessa tai jäätelö on pehmiksen tapaista jäätelökoneen pakastusteholla.

Ohje on 600 ml jäätelökoneelle, jos se jaetaan kahteen jäädytysosaan. Jos sinulla on 1,2 l kone, niin voit jäädyttää massa kerralla.

Rommi-rusinajäätelö

150 g rusinoita
1 dl tummaa rommia

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Punnitse rusinat kulhoon ja mittaa rommi niiden päälle. Anna niiden marinoitua 12 tuntia ennen jäätelön valmistusta. Rusinat imevät melkein kaiken rommin sisäänsä.

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä.

Jäähdytä kattilaa kylmässä vedessä edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle. Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen (600 ml jäätelökone) ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia. Lisää puolet rusinoista aivan lopussa ja anna koneen sekoitella massaa vielä minuutin.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää loput rusinat sekä kaada se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Voit jättää muutaman rusinan päälle koristeeksi tai sitten nauttia jäätelön vain sellaisenaan.