Lämmin kvinoasalaatti ja sitruuna-vinaigrette

Perun reissulla pari vuotta sitten hurahdin kvinoaan. Olen tehnyt ennenkin kvinoasta salaatteja ja myös kvinoajauhosta kakkua, mutta ensimmäistä kertaa törmäsin viikonlopun Luomu ja lähiruokamessuilla suomalaiseen kvinoaan. Rainingon Luomutila valmistaa gluteiinitonta suomalaista luomu kvinoaa. Tässä linkki heidän kotisivuille (www.luomukvinoa.fi), josta voi lukea lisää kvinoasta. Kvinoa on todella terveellistä superfoodia, joten jos et ole sitä koskaan kokeillut niin nyt on korkea aika! Hakusanalla kvinoa löydät blogista muitakin reseptejä.

Lämmin kvinoasalaatti uunikanan kaveriksi (kahdelle)

1 dl kvinoaa + kuumaa vettä

200 g miniluumutomaatteja

0,5 dl rusinoita

2-3 kevätsipulinvartta

1 prk mandariinilohkoja

suolaa, pippuria

öljyä tai voita paistamiseen

Keitä vesi. Kaada kvinoat kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle reilusti – niin että kvinoat peittyvät ja vähän ylikin. Kvinoat turpoavat ja imevät vettä. Anna seistä noin 10 minuuttia – älä sekoita.

Huuhtele ja pilko sillä aikaa tomaatit ja kevätsipulit. Valuta mandariinit.

Kun kvinoa on hautunut ja turvonnut, kaada se tiheäverkkoiseen siivilään ja huuhtele lämpimällä, juoksevalla vedellä.

Ota paistinpannu tai vokkipannu ja sulata siihen vähän öljyä tai voita. Kaada huuhdellut kvinoat ja paista niitä pannulla pari kolme minuuttia. Sekoittele muutaman kerran ja anna kypsyä hieman lisää pannulla. Kaada kevätsipulin varret pannuun ja sekoita kvinoan sekaan.

Kaada kaikki muut paitsi mandariinilohkot mukaan ja mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoittele annos sekaisin. Lisään mandariinit ja nostele varovasti sekaisin ja kaada tarjoiluastiaan tai lautaselle.

Kostuta salaatti sitruuna-vinaigrettella. Tarjoile heti lämpimänä.

Kvinoassa on itsessään vieno pähkinäinen maku, joten sen seuraksi sopii hyvinkin sellainen kastike, jossa myös on käytetty pähkinäistä öljyä. Varsinais-Suomessa on luomutila, Rauhansuun Myssyfarmi, jossa viljellään luomurypsiä. Rypsi kylmäpuristetaan terveelliseksi öljyksi, jossa on maapähkinää muistuttava maku. Öljyyn voi dippailla, vaikka patongin palaa, mutta kvinoan ja uunikanan kanssa tarvitaan vähän kastiketta, joten öljystä syntyy hieno sitruuna-vinaigrette - helppo ja maistuva kastike, joka maustaa niin kanan kuin salaatinkin.

Sitruuna-vinaigrette

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1-2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

Pese sitruuna. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Purista mehu kulhoon.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Maistele, että saat sopivan öljyn, sitruunan ja hunajan yhdistelmän.

Kastike säilyy hyvin jääkaapissa purkissa 3 päivää.

Tortelliini-tuorepastasalaatti

Joka päivä ei voi mökilläkään grillata vaan välillä pitää keventää. Kaapissa oli paketti tuorepastaa ja sen sijaan, että olisin tehnyt siitä jotain kastikkeen kanssa, teinkin pastasalaatin, joka oli hyvää ja kevyttä sekä sopi hyvin pieneen nälkään.

Tortelliini-tuorepastasalaatti
1 paketti tuorepastaa (esim. aurinkokuivattutomaatti- Ricotta)
vettä ja suolaa keittämiseen

salaattipeti:
valikoima erilaisia salaatteja, kuten jäävuori, tammenlehvä, rukola, ym.
hieman salaatinkastiketta kostukkeeksi

lisäksi:
viinirypäleitä
aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
halkaistuja kirsikka-/luumutomaatteja
kurkkua
paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä

päälle:
raastettua parmesaania

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan ja valuta sekä anna hetken jäähtyä.

Kokoa annos. Kastikkeena käytin hunaja-sinappikastiketta, jota ripottelin sekä salaattipedin päälle että sitten pinnalle, kun olin koonnut salaatin. Tuore, suoraa salaatin päälle raastettu parmesaanijuusto viimeistelee annoksen.

Sopii lounaaksi tai kevyeksi iltaruuaksi.

Helppo Caesar-salaatti cosmopolitan tai roomansalaatista

Perinteinen Caesar-salaatti tehdään roomansalaatista, mutta kauppoihin on tullut joku aika sitten cosmopolitan salaattia, joka on aivan yhtä hyvää juuri nimenomaan Caesar-salaattiin. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka on kehitetty roomansalaatista ja jäävuorisalaatista.

Teen salaatti useinkin lounaaksi tai sitten kevyeksi iltapalaksi, jos päivällä on tullut syötyä lounasta. Silloin iltapala on hyvä olla kevyt esim. salaatti tai smoothie.

Tässä ohje nopeaan Caesar-salaattiin, jossa kastikkeen otin valmiina pullosta, mutta jos haluaisi hivistellä niin senkin voisi nopeasti pyöräyttää itse, mutta esim. mökillä on hyvä käyttää joitain asioita vähän helpomman kaavan mukaan. Parmesaanilastut voi veistää myös itse juustohöylällä palasta - tai sitten ostaa valmiin lastupurkin, jolloin pääsee taas vähän helpommalla. Sama koskee krutonkeja. Käytin valmiita yrttikrutonkeja, joista tykkään. Lisäksi laitoin oliiveja, pinjansiemeniä ja paahdettua sipulia, vaikka ne eivät klassiseen Caesariin kuulukaan.

Perus-Caesar-salaatti (2-3 hengelle)

1 pussi roomansalaattia tai cosmopolitan salaattia

0,5-1 dl valmista Caesar-kastiketta

1 dl parmesaanilastuja

1 dl krutonkeja

suolaa/pippuria

lisäksi:

0,5 dl kuivalla pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

vähän mustia oliiveja

(1-2 rkl paahdettua sipulia)

Irrota salaatinlehdet kannasta, huuhtele ja linkoa ne. Silppua lehdet suupaloiksi ja sekoita salaatinlehdet ja kastike keskenään isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua. Mitoita kastikkeen määrä salaatinlehtiin niin, etteivät ne huku. Sekoita joukkoon parmesaanilastut ja krutongit ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Jos haluat tehdä salaatinkastikkeen itse, tässä ohje:

Salaatinkastike

1 muna

1 munankeltuainen

2 sardellifileetä

2-3 valkosipulinkynttä

½ dl dijonsinappia

4 dl ruokaöljyä

mahdollisesti maitoa ohentamiseen

suolaa ja mustapippuria

Sekoita munat, keltuainen, sardelli, valkosipulinkynnet, viinietikka ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa seos kermaiseksi kastikkeeksi. Ohenna tarvittaessa maidolla. Kastikkeen tulee olla kuin ohutta majoneesia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahdettu kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

Kävelin toissapäivänä lähikaupassa ohi kauniisti laitetun butternut-kurpitsa-asetelman ja koska olin ilman ideaa mitä laittaa ruuaksi, sytyin heti kurpitsoille. En olekaan laittanut kurpitsaa vähään aikaan ja siitä saisin kevyen kasvisruuan. Lisähoukuttimena kurpitsojen vieressä oli valmis resepti – salaattia kurpitsasta ja vuohenjuustosta. Tämähän on helppoa, kun menet kauppaan etkä tiedä mitä laittaisit ruuaksi ja nyt edessäsi olivat raaka-aineet ja reseptit! Hienoa toimintaa meidän lähikaupalta!

Ostin yhden butternutin, joka oli raakana kilon painoinen. Tein kuitenkin muilta osin muun reseptin mukaan, koska tein salaatin vain kahdelle. Toki tästä tuli iso ruokasalaatti kahdelle, jossa oli reilusti kurpitsaa, mutta minua se ei haitannut. Vuohenjuustoa oli vain tuo 200 g ja sekin leikkasin viipaleiksi ja tiristin nopeasti kuumassa öljyssä. Samoin paahdoin kevyesti pekaanipähkinät kuivalla pannulla ennen salaattiin laittamista.

Luulin reseptiä Pirkan reseptiksi, koska printatussa ohjeessa ei ollut tekijää, mutta äsken googlatessa huomasin tämän olevan HS Ruoka.fin resepti. Hyvä ohje – kiitos kehittäjälle!

Paahdettu kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

500 g butternut- tai hokkaidokurpitsaa (itsellä oli 1 kg kurpitsa)

1 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

½ tl keskivahvaa chilijauhetta

mustapippuria myllystä

salaatinlehtiä (esim. rucolaa) – tai valmis salaattisekoituspussi

200 g vuohenjuustoa

1 dl pekaanipähkinöitä

kastike:

Sekoita öljy, suola, pippuri ja chili ennen
kaatamista kurpitsojen päälle

4 rkl oliiviöljyä

2 tl valkoviinietikkaa

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Poista kurpitsasta kuoret veitsellä tai leikkaa ensin kurpitsa lohkoiksi kuorineen ja kuori lohkot kuorimaveitsellä. Voit myös paahtaa kurpitsan kuorineen, sillä kuoret irtoavat pehmeäksi paahtuneesta kurpitsasta helposti. Itse leikkasin kurpitsan lohkoihin ja paahdoin kuorineen.

Laita kurpitsapalat paistonkestävään vuokaan, lisää öljy, chilijauhe, suola ja pippuri. Sekoita. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja anna jäähtyä hetki. Koita tikulla tai haarukalla, että kurpitsa on pehmeä eli kypsä.

Jos haluat, paahda hetki pähkinöitä kuivalla pannulla. Laita pähkinät syrjään ja lisää pannulle ruokaöljyä ja paista nopeasti vuohenjuusto viipaleina kuumassa öljyssä. Tämä tapahtuu nopeasti – älä polta itseäsi tai juustoviipaleita kuumalla öljyllä. Nosta juustot hetkeksi sivuun ja kokoa muu salaatti ensin. Älä laita salaatin päälle kuumia juustoja tai kurpitsoja, koska ne polttavat salaatinlehdet ikävästi.

Rakenna salaattipedille ensin paahdetut, kuoritut kurpitsat ja niiden päälle juusto ja pähkinät. Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja lisää salaatin päälle. Ruokaisa salaatti on valmis.