Empanadat rusina-jauhelihatäytteellä perulaiseen tapaan

Olin viime vuonna näihin aikoihin Perussa ja siitä innostuneena tein viime marraskuussa sekä pikkujoulun seisovaan pöytään että joulun alkupaloiksi empanadojen suolaisia versioita sekä tavallisilla jauhoilla että gluteenittomina versioina. Molemmat taikina olivat hyviä leipoa ja onnistuivat hyvin.

Sun-Maid julisti kilpailun bloggareille: 100 tapaa käyttää rusinaa – ja siitä tuli heti mieleeni perulaiset empanadat, joissa oli rusinoita sekä suolaisissa että makeissa versioissa. Googlaus ei tuottanut oikein sopivaa tulosta sille mielikuvalle, joka minulla oli aidoista empanadoista, joita söin Perussa, joten lähdin suunnittelemaan omaa taikinaa. Perussa taikina tehdään vain jauhoista, vedestä ja rasvasta. Lisäksi empanadat usein uppopaistetaan öljyssä rapsakoiksi. Halusin kuitenkin tehdä uunissa paistettavat ja sellaiset missä olisi käytetty myös keltaisia maissijauhoja. Ensimmäinen taikinakokeilu epäonnistui, koska taikinasta puuttui sitko maissijauhojen takia. Toiseen kokeiluun laitoin psylliumia tukemaan taikinan rakennetta ja nyt taikinasta tuli parempi. Täytteen tulisuutta voi säädellä chilin määrällä ja pienet vihanneskuutiot tuovat väriä täytteeseen. Rusinat taas ovat makeuttava tasapaino mausteita vastaan.

Empanadat ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Empanadat rusina-jauhelihatäytteellä perulaiseen tapaan

Suolainen taikina:

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl maissijauhoja

1 tl suolaa

1 tl psylliumia + 1 dl kylmää vettä

2 dl kylmää vettä tai kermaa

Sulata voi. Yhdistä jauhot ja suola. Laita psyllium turpoamaan 1 desiin vettä noin 10 minuutin ajaksi. Sekoita voi ja jauhoseos murumaiseksi seokseksi. Lisää turvonnut psyllium ja sekoita. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti, jotta taikina on sileä ja pehmeä. Käytä voita, sillä saat paremman rakenteen kuin margariinilla.

Anna levätä tuorekelmuun käärittynä noin tunnin ajan jääkaapissa ennen käyttöä.

ps. jos teet pelkillä vehnäjauhoilla, voi psylliumin jättää pois. Se lisää maissijauhoihin sitkoa.

Jauhelihatäyte

200 g (luomu-) jauhelihaa (nautaa tai lammasta)

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

öljyä paistamiseen

1 pieni tomaatti, kuorittuna, ilman siemeniä, kuutioituna

pala porkkanaa, kuorittuna, kuutioituna pieneksi

1 tl paprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

0,5 tl chilihiutaleita (mietoja) tai hieman chiliä myllystä

persiljaa silputtuna

2 tl punaviinietikkaa tai punaviiniä

1 dl rusinoita

suolaa ja pippuria myllystä oman maun mukaan

Paista jauheliha tilkassa öljyä. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää porkkanakuutiot ja tomaatti. Paista hetki kunnes porkkana on al dente eli hieman kypsynyt. Mausta ja sekoittele. Lisää loraus viiniä tai etikkaa ja rusinat. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Tarkista maku ja lisää esim. chiliä, jotta täytteessä on hieman potkua. Anna jäähtyä.

Empanadojen kokoaminen

Kaulitse taikina noin 2-3 millimetrin paksuiseksi levyksi ja ota pyöreitä, noin 11 cm halkaisijalla olevia piiraita muotilla.

Laita piiraaseen 1 rkl täytettä ja taita kahtia. Painele sormella tai veitsen pyöreällä tyvellä pieni rypytys puoliympyrän reunaan ja sulje taikina.

Jos haluat perulaiseen tapaan tehtyjä, niin nosta piiras kylkiasennosta pystyyn niin että sauma on ylhäällä – näin saat vähän erinäköisen empanadan.

Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 12–15 minuuttia.

Empanadat voi myös uppopaistaa öljyssä, jos haluaa.

Tämä resepti osallistuu 100 tapaa käyttää rusinaa -kilpailuun. Käy katsomassa kilpailureseptejä ja äänestämässä omaa suosikkiasi. Linkki kisaan tässä.

Makeat omena-rusinatäytteiset empanadat

Suolaisten empanadojen ohella kaduilla myydään myös makeita empanadoja, joissa usein on hedelmää sisällä. Syksyn kunniaksi laitoin täytteeseen oman puun omenoita, reilusti kanelia ja mausteita sekä tietysti rusinoita. Murotaikinan maustoin kanelilla ja täytteeseen lorautin myös hieman rommia juhlistamaan. Täytteen lime antaa kirpeyttä, mutta säätele sillä raikkautta oman mielesi mukaan. Jo puolikas mehu ja kuoriraaste antavat mielestäni riittävästi kirpeyttä.

Empanadat ovat parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä kun maut ovat hieman tasoittuneet.

Murotaikina makeisiin empanadoihin

100 g leivontamargariinia

1 dl sokeria

1 muna

3,5 - 4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita leivinjauhe ja kaneli jauhoihin ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita taikina jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Omena-rusinatäyte

pala voita

0,5 dl ruokosokeria tai 2 rkl ruokosokerisiirappia

3 hapanta omenaa, kuorittuna ja kuutioituna

1 tl kanelia

¼ tl jauhettua neilikkaa

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

0,5 limen kuori ja mehu

1 dl rusinoita

(loraus rommia)

Kuutioi omena ja paistele hetki kuutioita voissa pannulla. Lisää limenkuoriraaste ja mehu sekä sokeri tai siirappi. Sekoita ja lisää mausteet. Sekoita ja nosta liedeltä sekä lorauta rommi sekaan, jos laitat sitä. Anna täytteen jäähtyä.

Empanadojen kokoaminen

Kaulitse taikina noin kolmen millimetrin paksuiseksi levyksi ja ota pyöreitä, noin 11 cm halkaisijalla olevia piiraita muotilla.

Laita piiraaseen 0,5 - 1 rkl täytettä ja taita kahtia. Painele sormella tai veitsen pyöreällä tyvellä pieni rypytys puoliympyrän reunaan ja sulje taikina.

Murotaikina on murenevaa, joten taita taikina varovaisesti, jotta saat täytteen kohdan pysymään ehjänä.

Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Tämä resepti osallistuu 100 tapaa käyttää rusinaa -kilpailuun. Käy katsomassa kilpailureseptejä ja äänestämässä omaa suosikkiasi. Linkki kisaan tässä.

Sitruunaiset valkosuklaamuffinit - gluteeniton

Osallistun Ruoka.fi ja Urtekramin järjestämään leivontakilpailuun, jossa kehitettiin uusia gluteenittomia leivonnaisia. Tässä on ensimmäinen kilpailutuotteeni. Raikkaan sitruunainen muffini, jossa on kivoja valkosuklaanpaloja vähän isompina kuutioina, jotka näkyvät ja maistuvat. Nämä gluteenittomat leivonnaiset eivät ole kuivia ja niiden rakenne on suussa sulavan herkullinen. Taikina on nopsa tehdä uunin lämmetessä. Poikkeuksellisesti nämä herkut kestävät myös säilytystä jonkun aikaa tiiviissä rasiassa.

Käy katsomassa minun ja muiden luomuksia osoitteessa ruoka.fi ja osallistu samalla äänestykseen, jossa voi voittaa upean palkinnon.

Sitruunaiset valkosuklaamuffinit (18 kpl pieniä)

3 kananmunaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl Urtekram Gluteeniton Luomu Yleisleivontamix

(1 tl psylliumia)

1 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

150 g margariinia tai voita sulatettuna


1 ison sitruunan mehu ja raastettu kuori

150 g valkosuklaata rouhittuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon. Lisää kuivat aineet ja sulatettu rasva + sitruunanmehu vuorotellen taikinaan. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan.

Kaada taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia.

Muffinit säilyvät rasiassa viileässä muutaman päivän.

Vinkki:

Koristele muffinit valkosuklaalla, jonka sulatat mikrossa.

Laitan 50 g valkosuklaata kuumuutta kestävään pussiin. Kuumenna mikrossa 20 sekunnin pätkissä, kunnes suklaa on sulaa. Tee pussin kulmaan reikä ja purista lämmin suklaa muffinien päälle.

Voit paistaa muffinit myös silikonivuokissa - silloin ne ovat vähän isompia.

Koristele lopulla valkoisella suklaalla muffinit!

Suolaiset pikkumuffinit - Gluteeniton aamu- tai välipala

Osallistun Ruoka.fi ja Urtekramin järjestämään leivontakilpailuun, jossa kehitettiin uusia gluteenittomia leivonnaisia. Tässä on toinen kilpailutuotteeni. Suolainen aamupala, joka syntyy samalla kun uuni lämpenee tai sitten iltakahville pieni välipala. Yllätä myös vieraasi herkullisella suolapalalla, jota ei gluteenittomaksi usko edes rakenteen puolesta...

Käy katsomassa minun ja muiden luomuksia osoitteessa ruoka.fi ja osallistu samalla äänestykseen, jossa voi voittaa upean palkinnon.

Suolainen pikkumuffini Urtekram kilpailussa

Suolaiset pikkumuffinit (12 kpl)

kuivat aineet

3 dl Urtekram Gluteeniton Luomu Kuituleivontamix

1 dl Urtekram Luomu Gluteeniton Kaurahiutale

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

kosteat aineet

1 dl maustamatonta jogurttia

2 munaa

0,5 dl öljyä esim. aurinkokuivatuiden tomaattien öljy

1 dl maitoa

(1 tl psylliumia)

mausteet

5-6 aurinkokuivattua tomaattia saksittuna kuutioiksi tai 0,5 dl valmiiksi silputtuna

0,5 dl paahdettua sipulia (kuiva tuote)

1 rkl tuoretta timjamia silputtuna tai 1 tl kuivattuna

0,5 - 1 dl pinjansiemeniä paahdettuna

0,5 dl juustoraastetta

ripaus suolaa ja vähän mustapippuria myllystä

muffinin sisälle

12 kpl mini mozzarellapalloa

12 kpl pientä kirsikkatomaattia tai pieni lohko isompaa tomaattia

muffinin päälle

juustoraastetta, esim. mozzarellaraastetta

12 kpl oliiveja

Valmistus on helppoa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sipaise muffinivuokiin hieman rasvaa tai käytä silikonivuokia.

Sekoita kuivat aineet yhteen omassa astiassa ja toisessa astiassa kosteat aineet. Jos käytät psylliumia, niin turvota sitä hetken aikaa kosteiden aineiden seassa.

Silppua saksilla aurinkokuivatut tomaatit ja timjami. Paahda siemenet ja kierrä suolaa ja pippuria myllystä mausteiden päälle. Kaada päälle nesteet ja sekoita. Lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa liikaa. Taikina saa jäädä kosteaksi. Jos siitä tuli liian kuivaa, lisää hieman maitoa.

Kokoa muffinit niin, että ensin laitat muffinivuokien pohjalle ruokalusikallisen taikinaa. Sitten painat taikinaan yhden mozzarellapallon ja pikku kirsikkatomaatin. Sitten toinen ruokalusikallinen taikinaa päälle, hieman muotoilua ja lopuksi ripottele päälle juustoraastetta. Koristele oliivilla.

Paista 200 asteessa 17 - 20 minuuttia.

Muffinit ovat parhaita tuoreina, suoraan uunista. Mukava sunnuntaileivonnainen ja valmistuu sillä aikaa, kun uuni kuumenee.