Halloween 2015

Halloween 2015

Kokoan tähän tämän vuoden Pyhäinpäivän kurpitsareseptit. Eli jos ensi vuonna hakee ideaa, mitä hyvää kurpitsasta niin tässä on valmiina koko menu:

alkusalaatti – kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

pääruoka – kurpitsamakaronilaatikko

jälkiruoka – kurpitsavohvelit ja omenasiiderisiirappi

Ohjeet on testattu ja hyviksi havaittu – eilen maistui mukavasti myös vieraille.

Hyvää Halloween-juhlaa kaikille!

Kurpitsan käsittely - valmista Halloween-lyhty.

1. Peitä keittiönpöytä sanomalehdillä tai koverra kurpitsat ulkona, niin vältät sotkua.

2. Leikkaa kurpitsasta kansi pois (kansi saa olla reilu, jotta aukko on suuri ja käsi mahtuu hyvin kurpitsan sisään.). Kaavi siemenet talteen esimerkiksi jäätelökauhalla ja kädellä. Poista rihmat ja niiden alla olevat pehmeä höttö roskiin. Koverra kovaliha mikroastiaan. Kurpitsaa saa kovertaa reilusti, mutta jätä noin parin senttiä reunaa jäljelle, että kurpitsa pysyy koossa.

3. Luonnostele vesiliukoisella tussilla onton kurpitsan pinnalle muikeat kasvonpiirteet. Kaiverra naama esiin viivoja pitkin painelemalla terävällä veitsellä suoria pistoja.

4. Hyödynnä liha! Laitan mikron kestävään astiaan, kiehauta mikrossa noin 10 minuuttia ja soseuta monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella kulhossa. Pakasta pienissä erissä ja käytä myöhemmin vaikka kurpitsapiirakkaan tai sämpylöihin.

5. Paahdetut kurpitsansiemenet ovat snackseja parhaasta päästä. Puhdista ne ja levitä kuivumaan uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle oliiviöljyä ja suolaa, kääntele ja paahda uunissa 160 asteessa puolisen tuntia tai kunnes siemenet paahtuvat ruskehtaviksi.

6. Kurpitsalyhty säilyy viileässä mutta ei kestä pakkasia ja nahistuu helposti. Tee lyhty vasta juhlan tietämissä. Paranna säilyvyyttä huuhtomalla kurpitsan sisäpinta etikalla.

7. Sirottele kurpitsalyhdyn kannen sisäpinnalle kanelia tai muskottipähkinää. Näin saat mukaan ihania tuoksuja.

8. Laita koverretun kurpitsan sisään tuikku ja aseta lyhty portaille tunnelmanluojaksi. Voit myös käyttää paristolla toimivia pikku tuikkuja, jotka eivät lämpiä ja näin kurpitsa säilyy pitempään hyvänä.

Alkuperäiset ohjeet olivat Kodin kuvalehdessä. Linkki ohjeisiin. Täydensin niitä omilla kommenteilla.

Kurpitsavohvelit

Halloween juhlaan kuuluu kurpitsa eri muodoissa. Vaikka kurpitsapiirakka on aivan ehdottomasti makeista kurpitsaherkuista paras, niin aika hyvänä kakkosena voisin nimetä nämä jouluisenmakuiset kurpitsavohvelit, joissa on tukevasti mausteita ja paksuutta – näitä jaksaa syödä korkeintaan yhden tai kaksi – ja ehkä tauon jälkeen vielä yhden ja sitten toisen…

Tee vohveleiden kylkeen omenasiiderisiirappia – ohje tässä. Mausteinen siirappi korostaa joulun tai pumping pie-piirakan makuja eli vohveleissa maistuu kaneli, neilikka, inkivääri, ym.

Kurpitsasoseen teko - katso ohje tästä.

Kurpitsavohvelit / noin 7-8 isoa ​​vohvelia

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1,5 tl jauhettua kanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

1/4 tl jauhettua muskottia

4 isoa munaa, keltuaiset ja valkuaiset erotettu

5 rkl kidesokeria, jaettuna

2,5 dl maitoa

2,5 dl piimää (tai kermaviiliä)

0,5 dl rypsiöljyä

2,5 dl kurpitsasosetta

1 tl vaniljauutetta tai aitoa vaniljaa jauhettuna

voiteluun: kasviöljyä

tarjoiluun: omenasiiderisiirappi, vaahterasiirappi tai muuta siirappia,

Kuumenna uuni 100 asteeseen ja lämmitä vohvelirauta.

Sekoita isossa kulhossa yhteen jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. Tee keskelle kuoppa ja laita sitten syrjään odottamaan.

Vatkaa erikseen valkuaiset sähkövatkaajalla, kunnes vaahdosta tulee pehmeäitä laineita. Lisää sitten 2 rkl kidesokeria ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja pysyy kulhossa käännettäessä.

Sekoita kolmannessa kulhossa maito, piimä, rypsiöljy, kurpitsasose, vaniljauute, keltuaiset ja loput 3 rkl kidesokeria. Vatkaa seosta hieman ja kaada hitaasti maitoseos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Sekoittele vain kunnes nesteet ja jauhot ovat yhdistyneet (taikina saa olla hieman muhkurainen). Lisää sitten valkuaiset kevyesti nostellen taikinaan.

Voitele vohvelirauta öljyllä ja kaada tarvittava määrä taikinaa vohvelirautaan. Paista vohvelit ja laita uuniin, jossa ne säilyvät lämpiminä. Tarjoile lämpimänä haluamasi siirapin kanssa.

Katso resepti omenasiiderisiirapista – sopii hyvin näiden vohveleiden kanssa.

Resepti: käännetty Cooking Classy blogin ohjeesta

Suolainen kurpitsa-vuohenjuustopiiras

Osallistun tammikuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena on piiras tai piirakka, suolainen tai makea. Olen tehnyt kurpitsapiirakan eli makean pumpkin pie:n, joka on aivan ihana – ja hyvää muulloinkin kuin Halloween-juhlan aikaan. Viikolla kun tein kurpitsa-vuohenjuustosalaattia, mieleeni juolahti, että miltähän maistuisi suolainen kurpitsapiirakka – ja senhän voisi maustaa vielä vuohenjuustolla ja pinjansiemenillä. Kuulostaa hyvältä, joten ei muuta kuin reseptiä kehittämään. Tässä on resepti ja tulos näyttää aika hyvältä…

Ja...hmmm... maistuu myös!


Kurpitsa-vuohenjuustopiiras

Paahdetut kurpitsat

I,5 kg kurpitsaa

Pohja

150 g voita

2 dl Emmental-raaste (100 g)

2 dl vehnäjauhoja

Pohjan aineet

1 dl graham-jauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl maustettu ruokakerma, esim. yrtit tai Creme Bonjour Cuisine valkosipuli-yrtti

Täyte

5 dl kurpitsasosetta

2 rkl omenaviinietikkaa

0,5 tl timjamia

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl suolaa

ripaus muskottipähkinää

4 munaa

1,5 dl maustettu ruokakerma, esim. yrtit tai Creme Bonjour Cuisine 2 dl valkosipuli-yrtti

Päälle

200g vuohenjuustoa

0,5 dl pinjansiemeniä

Soseutin koko täytteen blenderillä

Kypsennä ensin kurpitsa. Leikkaa kurpitsa lohkoihin, koverra lusikalla (tai jäätelökauhalla) siemenet ja rihmat roskiin sekä laita kurpitsan palat paistonkestävään vuokaan.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja alenna lämpö 180 ja kypsennä vielä toinen 30 minuuttia. Tarkista tikulla tai haarukalla että kurpitsanlohkot ovat pehmeät. Kypsennysaika riippuu palojen paksuudesta. Anna jäähtyä hetki.

Koverra veitsellä tai lusikalla kurpitsan sisus irti kuorista ja soseuta kurpitsa. 1,5 kilosta raakaa kurpitsaa tulee noin 5 dl sosetta.

Voit myös tehdä tämän vaiheen mikrolla. Katso ohje tästä.

Tee piirakan pohja sillä aikaa, kun kurpitsa kypsyy. Sekoita pehmeään voihin juustoraaste, yhdistetyt kuivat aineet ja ruokakerma.

Painele taikina reilusti ylös seinille...

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat juoksevalla rasvalla. Painele taikina vuoan (26–28 cm) pohjalle ja reunoille jauhotetulla kädellä. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Tee täyte. Sekoita valmiiseen kurpitsasoseeseen mausteet. Sekoita munat ja kerma keskenään ja lisää kurpitsasoseeseen.

...jotta täyte ei valu

Kaada täyte vuokaan ja paista piiras uunin alimmalla tasolla 175–180 asteessa noin 45 min.

Ota uunista ja asettele vuohenjuusto viipaleina pinnalle. Ripottele pinjansiemenet päälle. Paista vielä 15 minuuttia.


Irrota piiras vuoasta vasta hieman jäähtyneenä. Tarjoile iltapalana tai pääruokana esim. salaatin kera.

Kun olet paistanut 45 minuuttia...

lisää juustot ja siemenet ruskettumaan pinnalle

Valmis piiras on muhkea ja ruokaisa...

Tarjoa vaikka vihersalaatin kera.

Kurpitsapiirakka eli Pumpkin Pie

Kurpitsapiirakka eli Pumpkin Pie on klassinen amerikkalainen piirakka, jota leivotaan Halloween juhlan kunniaksi. Lueskelin aika monia reseptejä ja muutamia blogeja, joissa oli kyseistä herkkua tehty. Päädyin tähän aika yksinkertaiseen ohjeeseen, joka on ollut joskus Maku-lehdessä.

Kurpitsapiirakka

pohja:

3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
125 g voita
1 keltuainen

kurpitsatäyte:

2 kpl munaa (isoa) + valkuainen
425 g kurpitsaa soseena (esim. Butternut-kurpitsa)
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä (jauhettua)
1/2 tl suolaa
1/4 tl neilikkaa
400 g kondensoitua maitoa

Nypi jauhot, sokeri ja voi ryynimäiseksi massaksi. Lisää keltuainen ja sekoita taikinaksi.

Painele taikina pyöreän piirasvuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Sekoita mukaan kurpitsasose ja mausteet. Lisää mukaan kondensoitu maito vähitellen. Kaada tasainen seos piirakkavuokaan.

Paista kurpitsapiirakkaa 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 175 asteeseen ja paista vielä 40–50 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tarjoa amerikkalainen kurpitsapiirakka esim. kanelilla maustetun mascarpone-kermavaahdon kera.

Kurpitsasoseen tekeminen

1 butternut kurpitsa

Halkaise kurpitsa ja kaiva siemenet ulos. Kaavi siementen ympärillä olevat rihmat vaikka jäätelökauhalla pois.

Laitan kurpitsanpuolikkaat lautasella mikroon ja kuumenna niitä esim. 10 minuuttia täydellä teholla. Jos lusikka uppoaa helposti kurpitsaan, on kurpitsa kypsää. Otan mikrosta ja anna jäähtyä.

Kaiva pehmennyt kurpitsanliha kuorista lusikalla tai jäätelökauhalla.

Lusikka käy aivan hyvin, koska tässä vaiheessa kurpitsa on pehmeää ja irtoaa melkein itsestään kuoresta.

Soseuta kurpitsa sauvasekoittimella. Jos siinä on vielä kovia kohtia, niin laitan mikroon pariksi minuutiksi ja soseuta uudelleen.

Yhdestä kilon butternut kurpitsasta tulee noin 500 g valmista kurpitsasosetta. Käytä sosetta piirakkaan tai vaikka sämpylöihin – pakasta loput. Sose säilyy hyvin pakkasessa tulevaa käyttöä varten.




Vinkki:

Älä hävitä kurpitsansiemeniä vaan paahda ne uunissa. Siemenet ovat hyvin terveellisiä.

Laita siemenet siivilään ja huuhdo juoksevalla vedellä kurpitsa pois. Levitä voipaperille ja kaada hieman öljyä päälle. Sekoita sormin jotta öljy leviää ympäri siementen. Suolaa karkealla merisuolalla tai isokiteisellä sormisuolalla.

Paista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia ja sekoita. Paista noin 10-15 min. lisää tai kunnes siemenet ovat saaneet väriä.

Napostele vaikka pikkusuolaisena tai ripottele keittojen päälle tai salaattiin.