Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

Jouluna ei aina ehdi tehdä kaikkia ihania jälkiruokia, joita haluaisi tai toivoisi, kun katselee erilaisia reseptejä etukäteen. Jouluna on niin paljon hyviä makuja, joita laittaa joulupöytään. Nyt on hyvä aika tehdä tämä herkku niin kauan kuin jäähdykkeeseen käytettävää kausimakua on rahkasta saatavilla. Jos kausimaku loppuu, niin ei hätää – voit tehdä tämän jostain toisesta rahkasta, piparimausteet riittävät. Tai voit sotkea oman luumurahkan luumuhillosta ja maustamattomasta rahkasta. Ja ainahan tähän reseptiin voi palata ensi jouluna, jos nyt on piparikiintiö tältä joululta täynnä!

Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 munaa

2,5 dl sokeria

2/3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl neilikkaa

Sulata voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hieman

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokeri vaahtoon varovasti käännellen

Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoi sula varovasti

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20min

Nauti jäähtynyt mutakakku vaniljajäätelön tai oheisen jäähdykkeen kanssa


Piparkakkujäädyke

1 prk /200 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

100 g piparimuruja

3 rkl fariinisokeria

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl Valio kuohukermaa

Puolukkakastike

1,5 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

2 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 rkl perunajauhoja

Valmista jäädyke:

Lisää kaikki aineet rahkaan, vaahdotettu kerma viimeisenä. Kaada massa jäädyke- tai kakkuvuokaan. Anna pakastua seuraavaan päivään.

Valmista kastike:

Valmista puolukkakastike keittämällä puolukkasurvosta ja vettä muutama minuutti. Siivilöi liemi ja mausta sokerilla. Liuota perunajauhot pieneen määrään vettä ja lisää joukkoon hyvin sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, nosta pois levyltä.

Kokoa annos:

Kumoa jäädyke (kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen) tarjoiluvadille, koristele puolukoilla ja halutessasi kermavaahdolla. Jäädyke saa temperoitua huoneenlämmössä noin 30 - 50 min.

Tarjoa lämpimän puolukkakastikkeen kanssa.

Piparikakkujäähdyke ja puolukkakastike ovat Valion ohjeita. Mudcaken runko on Kinuskikissan ohje, jonka olen itse maustanut piparimausteilla. 

Karpaloinen kerroskakku

Piparkakku, luumu, kaneli ja karpalot - voiko joulun makua kakusta enempää löytää. Herkullinen juustokakku syntyy helposti piparitaikinasta, jonka voit ostaa valmiina tai tehdä itse. Ohje löytyy Valion sivuilta.

Karpaloinen kerroskakku

Pohja

250 g piparkakkutaikinaa

Täyte

400 g turkkilaista jogurttia

2 munaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 prk Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli (à 200 g)

0,5 tl kardemummaa

200 g pakastekarpaloita

1,5 rkl perunajauhoja

Koristeluun piparkakkuja

Pohja

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22 cm) reunaosan ja pohjan väliin.
Kauli palloksi muotoiltu taikina levyksi. Painele se vuoan pohjalle ja reunoille, n. 3 cm:n korkeuteen.

Täyte

Sekoita jogurtti, munat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Ota 2 1/2 dl seosta sivuun. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa kulhossa. Ripottele loppu (1/2 rkl) perunajauho piparitaikinapohjan päälle.
Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Valuta päälle jogurttiseos.
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min tai kunnes kypsä.
Anna jäähtyä. Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Joulupataleipä

Munajuuston tekemisestä jäi paljon heraa käytettäväksi leipä- ja sämpylätaikinoihin. Eli jos teit itse juuston jouluksi, tässä on hyvä jouluinen pataleipäresepti ja siihen voi upottaa osa herasta. Resepti on Pirkka-lehdestä.

Joulupataleipä

4 dl vehnäjauhoja

2,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja

0,5 dl ruisjauhoja

3 dl vettä tai heraa

0,5 dl tummaa siirappia

1 tl kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

1tl fenkolinsiemeniä

1tl anista

0,5 tl pomeranssinkuorta

(1 tl öljyä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi-siirappiseos ja sekoita nopeasti (älä vaivaa taikinaa). Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-16 tunniksi.

Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle alustalle ja muotoile jauhojen avulla pyöreäksi leiväksi. Älä vaivaa taikinaa vielä tässäkään vaiheessa. Kääntämällä taikinan reunoja leivän alle, saat leivästä pyöreän. Anna leivän kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Laita kannellinen valurautainen pata (tilavuus noin 3 litraa) kylmään uuniin ja anna uunin kuumentua 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, (öljyä vuoan pohja), lisää leipä kuumaan pataan ja peitä pata kannella. Paista leipää kannen alla noin 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Kumoa leipä jäähtymään hetkeksi ritilän päälle. Kuori pysyy rapeana, kun et peitä leipää leivinliinalla.

Punakaali-sukaattilisäke

Tässä hyvä lisuke kinkun kanssa joulupöytään.

Punakaali-sukaattilisäke

500 g punakaalia

2 rkl Valio voita

2 dl Valio kuohukermaa

100 g sukaattia

¾ tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

Suikaloi kaali ohuelti. Kuullota voissa. Lisää loput aineet ja hauduta kannen alla 45 - 50 min tai kunnes kypsää.

Tarjoa lämpimänä lisäkkeenä esim. kinkun kanssa.

Punasipulihilloke

Tässä yksi näppärä lisuke joulupöytään joko kinkun kaveriksi tai sitten juustolautaselle.

Punasipulihilloke

500 g punasipulia

1 kanelitanko

¼ tl neilikkaa

¼ tl maustepippuria

1,5 dl punaviiniä

0,5 dl glögiä tai mustaherukkamehua (laimentamatonta)

1,5 rkl punaviinietikkaa

1,5 dl hillosokeria

Kuori ja hienonna punasipulit.

Kiehauta punaviini, mehu ja mausteet. Lisää sipulit ja punaviinietikka. Keitä 10 minuuttia.

Lisää hillosokeri ja keitä vielä 20 minuuttia. Kuumenna pestyjä lasitölkkejä 100-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja kiehauta kannet vedessä. Jaa hillo kuumiin purkkeihin ja jäähdytä. Valmis hillo säilyy jääkaapissa muutaman viikon ajan.

Tarjoa punasipulihilloke juustojen kanssa. Hilloke sopii hyvin myös liharuokien lisäkkeeksi. (Punasipulihilloketta tulee noin 0,5 litraa).

Joulun uudet sillimaut: Vaalea glögisilli ja Piparkakkusilli

Joka joulu on kiva kokeilla erilaisia sillireseptejä ja hakea niitä joulun kalapöydän kestosuosikkeja, joita sitten tehdään uudelleen ja uudelleen. Nyt kokeiluun lähtee Sillikoulun sivuilta kaksi mielenkiintoisen oloista silliohjetta.

Vaalea glögisilli

Vaalea glögi kasvattaa suosiotaan. Kokeile sen hienoa makua sillin maustamiseen.

Vaalea glögisilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

1 pieni punasipuli

3 laakerinlehteä

5 neilikkaa

1 kanelitanko

5 maustepippuria

LIEMI

2 dl vaaleaa glögiä

0,5 dl sokeria

0,5 dl omenaviinietikkaa

Paloittele sillifileet. Kuori punasipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Lado sillipalat, sipulirenkaat, laakerinlehdet, pippurit ja muut mausteet tölkkiin.

Sekoita kaikki liemen aineet keskenään ja kaada liemi sillin päälle tölkkiin.

Anna maustua jääkaapissa 3 vrk ennen tarjoilua.

Huom. ohjeesta poiketen laitoin tupsun tuoretta tilliä purkin päälle.

Piparkakkusilli

Piparkakkusilli saa makunsa piparkakkujen päämausteista. Jouluinen silli sopii saumattomasti joulun kalapöytään. Halutessasi voit käyttää ohjeessa myös valmista piparkakkumaustetta. Piparkakkusilli sopii erinomaisesti voilla voidellun mallasleivän päälle.

Piparkakkusilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 kpl kokonaista kanelitankoa

1 tl kardemummaa

1 tl kokonaista neilikkaa

1 tl inkivääriä

Yhdistä etikka, vesi ja sokeri. Kiehauta seos ja lisää joukkoon mausteet. Kiehauta 2 minuuttia ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Leikkaa silli paloiksi ja lado puhtaisiin lasipurkkeihin puolilleen. Kaada ja lusikoi päälle maustelientä sekä joukossa olevia mausteita.

Lado toinen kerros silliä purkkeihin ja peitä liemellä. Sulje kansi ja anna maustua ainakin 2 vuorokautta.

VINKKI! Jos haluat vähentää sillin suolaisuutta, niin liota fileitä vedessä 2 tuntia ennen valmistusta.

Kurpitsavohvelit

Halloween juhlaan kuuluu kurpitsa eri muodoissa. Vaikka kurpitsapiirakka on aivan ehdottomasti makeista kurpitsaherkuista paras, niin aika hyvänä kakkosena voisin nimetä nämä jouluisenmakuiset kurpitsavohvelit, joissa on tukevasti mausteita ja paksuutta – näitä jaksaa syödä korkeintaan yhden tai kaksi – ja ehkä tauon jälkeen vielä yhden ja sitten toisen…

Tee vohveleiden kylkeen omenasiiderisiirappia – ohje tässä. Mausteinen siirappi korostaa joulun tai pumping pie-piirakan makuja eli vohveleissa maistuu kaneli, neilikka, inkivääri, ym.

Kurpitsasoseen teko - katso ohje tästä.

Kurpitsavohvelit / noin 7-8 isoa ​​vohvelia

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1,5 tl jauhettua kanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

1/4 tl jauhettua muskottia

4 isoa munaa, keltuaiset ja valkuaiset erotettu

5 rkl kidesokeria, jaettuna

2,5 dl maitoa

2,5 dl piimää (tai kermaviiliä)

0,5 dl rypsiöljyä

2,5 dl kurpitsasosetta

1 tl vaniljauutetta tai aitoa vaniljaa jauhettuna

voiteluun: kasviöljyä

tarjoiluun: omenasiiderisiirappi, vaahterasiirappi tai muuta siirappia,

Kuumenna uuni 100 asteeseen ja lämmitä vohvelirauta.

Sekoita isossa kulhossa yhteen jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä. Tee keskelle kuoppa ja laita sitten syrjään odottamaan.

Vatkaa erikseen valkuaiset sähkövatkaajalla, kunnes vaahdosta tulee pehmeäitä laineita. Lisää sitten 2 rkl kidesokeria ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja pysyy kulhossa käännettäessä.

Sekoita kolmannessa kulhossa maito, piimä, rypsiöljy, kurpitsasose, vaniljauute, keltuaiset ja loput 3 rkl kidesokeria. Vatkaa seosta hieman ja kaada hitaasti maitoseos jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Sekoittele vain kunnes nesteet ja jauhot ovat yhdistyneet (taikina saa olla hieman muhkurainen). Lisää sitten valkuaiset kevyesti nostellen taikinaan.

Voitele vohvelirauta öljyllä ja kaada tarvittava määrä taikinaa vohvelirautaan. Paista vohvelit ja laita uuniin, jossa ne säilyvät lämpiminä. Tarjoile lämpimänä haluamasi siirapin kanssa.

Katso resepti omenasiiderisiirapista – sopii hyvin näiden vohveleiden kanssa.

Resepti: käännetty Cooking Classy blogin ohjeesta

Jouluiset lihapullat ruotsalaiseen tapaan piparimausteilla

Jouluruokavalmistelut jatkuvat ruotsalaisilla jouluisilla lihapullilla. Muutama vuosi sitten törmäsin ruotsalaiseen joulutraditioon tehdä jouluaterialle myös lihapullia – eikä mitään tavallisia vaan jouluisen lihapullista tekee piparimausteet. Etsin reseptiä netistä erilaisilta ruotsalaisilta sivuilta, mutta en oikein löytänyt mieleistä. Tässä on kuitenkin erittäin hyviä jouluisia lihapullia maustettuna inkiväärillä, kanelilla ja neilikalla.

Teen lihapullat kahdessa vaiheessa, ensin paistan ne melkein kypsiksi uunissa, jotta ne säilyttävät kauniin muotonsa, mutta sitten viimeistelen lihapullat aattona paistamalla ne voissa pannulla, jolloin ne saavat kauniin ruskean värinsä. Nyt lihapullat on hyvä tehdä pakkaseen tai kylmään odottamaan aaton paistamista…

Uunipaistetut lihapullat odottavat kylmässä padassa aaton pintapaistoa voissa, jossa ne saavat kauniin värinsä

Joulumaustetut lihapullat, noin 40 kpl

0.75 dl kauraryyniä

1 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

0.5 dl kermaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

0.5 tl jauhettua neilikkaa

vajaa 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

1 muna

500 g jauhelihaa

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauho, vesi ja kerma. Anna turvota 10 minuuttia.
Sitten lisää suola, mustapippuri, kaneli, inkivääri, neilikat ja munat. Sekoita kaikki yhteen.
Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pyöreitä lihapullia joko käsin tai käyttäen kahta ruokalusikkaa.

Paista lihapullat uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia. Lihapullat eivät ruskistu vielä uunissa. Nyt voit jäähdyttää lihapullat ja viedä kylmään odottamaan loppupaistamista tai pakastaa.

Aattona paista lihapullia paistinpannussa noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Ravista pannua joskus niin, että lihapullat säilyttävät pyöreän muotonsa ja ruskistuvat kauttaaltaan.

Vinkki: kannattaa samalla vaivalla tehdä ja paistaa kaksinkertainen taikina ja pakastaa lihapullat.

Piparkakku-minidonitsit

Leivoin joulumyyjäisiin kaikkea kivaa, pientä ja jouluista. Yksi resepteistä oli Annin uunissa -blogin Piparkkakkuminidonitsit. Ongelmaksi muodostui minidonitsipellin löytäminen. Kävin viikon ajan eri myymälöissä ja selasin verkkokaupoista. Ei donitsipeltejä. Joissain kaupoissa arveltiin, että niitä olisi ollut, mutta ei tällä hetkellä tai että niitä tulisi joskus myyntiin… Apua – verkkokaupasta tilaamalla olisi saanut, mutta ei tähän hätään, siispä soitin Annille ja kysyin saanko lainata hänen peltiään. Kiitos Anni lainasta ja hyvästä reseptistä!

Leivoin nämä edellisenä yönä, kun seuraavana päivänä olivat myyjäiset, joten en ehtinyt enää aamulla kuvailemaan kaunista asetelmaa, mutta riittäköön nämä kuvat, jotka otin leivonnan aikana.

Huomioi, että pursota taikinaa aivan vähän pellin koloon, koska muuten donitsi turpoaa uunissa ja reikä umpeutuu. Itsellä kävi kiireessä se, että useimmat donitsit menivät tukkoon, mutta maku oli hyvä vaikka ulkonäössä on vielä parantamisen varaa.

Piparkakku-minidonitsit 35 kpl (24 paikkanen minidonitsivuoka)

2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 dl maitoa
2 rkl tummaa siirappia
1 kananmuna
50 g sulatettua voita

rasvaa tai vuokaspraytä pellin voiteluun

Sekoita kaikki kuivat aineet ja mausteet keskenään isossa kulhossa. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kananmuna, maito, siirappi ja sula voi toisessa kulhossa. Lisää muna-maito-siirappi-voiseos kuiviin aineisiin ja sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele donitsipelti. (tai sprayjaa öljyllä)

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa pellille donitsivuokiin (täytä noin puoleen väliin).

Paista uunissa 220 asteessa noin 7 minuuttia. Anna donitsien jäähtyä kunnolla ennen koristelua ritilällä.

Pikeeri:

0,5 dl valkuaista
2 dl tomusokeria
3-4 tippaa sitruunamehua

Vatkaa puolet tomusokerista valkuaiseen. Vatkaa ainakin 2 minuuttia. Lisää loput sokerit ja sitruunamehu ja vatkaa.

Koristeeksi:

Polka karkkeja tai candy cane piparminttutankoja
koristelugeelejä
sinisiä nonparelleja

Dippaa donitsi pikeeriin ja nosta ritilälle tai levinpaperille. Ripottele päälle muruksi hakattua piparminttua tai nonparelleja.

Jätä kuivumaan hetkeksi.