Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

Jouluna ei aina ehdi tehdä kaikkia ihania jälkiruokia, joita haluaisi tai toivoisi, kun katselee erilaisia reseptejä etukäteen. Jouluna on niin paljon hyviä makuja, joita laittaa joulupöytään. Nyt on hyvä aika tehdä tämä herkku niin kauan kuin jäähdykkeeseen käytettävää kausimakua on rahkasta saatavilla. Jos kausimaku loppuu, niin ei hätää – voit tehdä tämän jostain toisesta rahkasta, piparimausteet riittävät. Tai voit sotkea oman luumurahkan luumuhillosta ja maustamattomasta rahkasta. Ja ainahan tähän reseptiin voi palata ensi jouluna, jos nyt on piparikiintiö tältä joululta täynnä!

Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 munaa

2,5 dl sokeria

2/3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl neilikkaa

Sulata voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hieman

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokeri vaahtoon varovasti käännellen

Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoi sula varovasti

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20min

Nauti jäähtynyt mutakakku vaniljajäätelön tai oheisen jäähdykkeen kanssa


Piparkakkujäädyke

1 prk /200 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

100 g piparimuruja

3 rkl fariinisokeria

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl Valio kuohukermaa

Puolukkakastike

1,5 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

2 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 rkl perunajauhoja

Valmista jäädyke:

Lisää kaikki aineet rahkaan, vaahdotettu kerma viimeisenä. Kaada massa jäädyke- tai kakkuvuokaan. Anna pakastua seuraavaan päivään.

Valmista kastike:

Valmista puolukkakastike keittämällä puolukkasurvosta ja vettä muutama minuutti. Siivilöi liemi ja mausta sokerilla. Liuota perunajauhot pieneen määrään vettä ja lisää joukkoon hyvin sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, nosta pois levyltä.

Kokoa annos:

Kumoa jäädyke (kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen) tarjoiluvadille, koristele puolukoilla ja halutessasi kermavaahdolla. Jäädyke saa temperoitua huoneenlämmössä noin 30 - 50 min.

Tarjoa lämpimän puolukkakastikkeen kanssa.

Piparikakkujäähdyke ja puolukkakastike ovat Valion ohjeita. Mudcaken runko on Kinuskikissan ohje, jonka olen itse maustanut piparimausteilla. 

Gluteeniton suklaakakku kvinoasta

Peru-teemaan sopien tein gluteenittoman kakun käyttäen vain kvinoaa. Kakkuvuoka oli 26 cm joten tein taikinan kaksinkertaisena ja paistoin sitä lähes tunnin. Ison kakun ohje alhaalla, kuvien vieressä pienen kakun ohje.

Ohjetta päivitetty.

Gluteeniton suklaa-kakku kvinoasta (tämä ohje pieneen vuokaan, 20 cm)

120 g kvinoajauhoja

1,2 dl (120 ml) sokeria
2 rkl kaakaojauhoa
½ tl leivinjauhoja
¼ tl suolaa
80 ml öljyä
160 ml piimää tai maustamatonta jogurttia
1 muna
1 tl vaniljaa

vuokaan:
rasvaa
kookosjauhoja

Tarjoiluun: 
jäätelöä/kermavaahtoa
mansikkakastiketta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Laita kulhoon kuivat aineet. Laita toiseen kulhoon nestemäiset aineet. Sekoita aineet ensi kulhoissa ja sen jälkeen kaada nestemäiset aineet kuivien joukkoon ja sekoita taikinaksi.

Kaada taikina 20 cm voideltuun ja kookosjauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 30 minuuttia (tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa).

Jäähdytä ritilällä. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon ja mansikkakastikkeen kanssa.

Mansikkakastike  
5 dl mansikoita
3 rkl sokeria
½ limen mehu

Laita kaikki blenderiin ja aja kastikkeeksi. Jos haluat ilman siemeniä, niin purista vielä siivilän läpi.


Ohje isoon vuokaan:

Suklaa-kvinoakakku isoon vuokaan (26 cm)

280 g kvinoajauhoja (1 pussi)
2,5 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhoja
½ tl suolaa
160 ml öljyä (1,6 dl)
320 ml piimää tai maustamatonta jogurttia (3,2 dl)
3 muna
2 tl vaniljaa (esanssia tai jauhetta)

Tee taikina kuten yllä ja paista 175 asteessa tunti.

Mustikka-talkkunapiirakka ruispohjalla

Luin elokuun ruokahaasteesta ja päätin osallistua kilpailuun omalla piirakallani. Siinä olikin sitten miettimistä mistä piirakka koostuu. Yleensä teen mielelläni sekä suolaisia että makeita piirakoita, mutta kilpailuluomus on nyt hippusen sekoitus molemmista – kallistuen tosin voimakkaasti makean puolelle.

Pohjana on ruisjauhoihin tehty peruspiirakan taikina. Sokerina käytin ruokokidesokeria vahvistamaan ruisjauhojen vähän tummempaa makua.

Varsinainen kulma löytyykin sitten täytteestä. Tykkään kovasti sekä mustikkapöperöstä eli mustikoista talkkunajauholla että juustokakusta. Täytteessä yhdistin sekä mustikat ja talkkunan sekä tuorejuuston/rahkan.

Ja kunnon piirakkapala koristellaan hillitysti ja nautitaan mustikkakastikkeen kera.

Kuulostaako hyvältä?

Kokeile; tämän tekeminen oli yksinkertaisempaa kuin miltä kuulostaa. Lopputulos on aivan ihanan pehmeä ja talkkunamustikkainen… hmmm…

Mustikka-talkkunapiirakka

Pohja

100 g voita

1 dl ruokokidesokeria

1 muna

2 1/2 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta


Täyte

1 prk maitorahkaa

1 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

1 dl talkkunajauhoja

2 isoa munaa

200 g mustikoita


Marjakastike

1/2 l mustikoita tai muita marjoja

n. 1 rkl sokeria


Aloita piirakan valmistaminen vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi.

Pohjusta leivinpaperilla halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka. Taputtele taikina jauhotetulla kädellä vuoan pohjalle ja reunoille n. 3 cm:n korkeuteen. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Yhdistä kulhossa kaikki täytteen aineet. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n. 3 min, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. Kaada täyte taikinapohjalle.

Huom. jos lisäät mustikat vatkauksen lopussa, niin ne jäävät täytteeseen lähes kokonaisina Mutta jos haluat, että täyte on tasaista niin vatkaa myös mustikoita 3 minuuttia, jolloin ne muussaantuvat ja täyte on tasaista.

ps. jos käytät pakastemarjoja, anna niiden hetki sulaa/pehmetä ennen vatkaamista.

Paista piiras 175 asteessa uunin alimmalla tasolla kypsäksi, noin 50 min. Jos tarpeen, peitä se paiston puolivälissä leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Anna piirakan jäähtyä kylmäksi vuoassa ja irrota se kylmänä varovasti vuoasta.

Soseuta marjat sauvasekoittimella. Painele sose siivilän läpi, jos haluat sileää kastiketta. Mausta sokerilla, tarkista maku.

Tarjoa piiras marjakastikkeen kanssa.

ps. jos haluat koristella piirakkaa, niin pursottele siihen esim. vaniljarahkalla ruusukkeita, joihin voi laittaa mustikan tai jos löytyy, pensasmustikan vielä koristeeksi.

pensasmustikka