Vähäsokerinen omenahillo uunissa

Nyt kun omenasato taas oli runsas ja omenia on tullut tehtyä perinteiseksi hilloksi esim. aronian kanssa ja muutama purkki omenia on kuivattuna odottamassa herkuttelua, niin loput omenat ajattelin tehdä tällä helpolla reseptillä hilloksi, jossa ei ole paljon sokeria. Suurin vaiva on siemenkotien poistaminen ja omenien pilkkominen, mutta sen jälkeen uuni hoitaa loput. Tein jo yhden satsin paahtunutta ja sakeaa hilloa, jota voi laittaa puuron päälle, paahtoleivälle tai herkutella vaikka jälkiruoksi vaniljavaahdon tai jäätelön kanssa.

Uunihillo on sakeaa ja siinä on omenalohkot vielä näkyvissä. Jos haluat sileää hilloa, joudut survomaan sauvasekoittimella kuoret silpuksi, mutta tällaisena paksuna hillo on hyvä jälkiruoka vain pikkulisäkkeillä. 

Reseptissä on vaniljatanko, mutta jos vaniljatangon vaihtaa esim. kanelitankoon tai pariin-kolmeen tähtianikseen, niin saat erimakuisia hilloja.

Vähäsokerinen omenahillo uunissa

1,2 kg omenoita (hapokas lajike)

1 dl hillosokeria

1/4 dl limettimehua

1 dl vettä

1 kpl vaniljatanko

Ohjeella valmistat 8 dl valmista hilloa.

Lohko omenat ja poista siemenkodat. Nosta lohkot kannelliseen uunivuokaan. Lisää sokeri, mehu ja vesi. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin kahteen osaan ja nosta omenoiden joukkoon.

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Sekoita lohkoja puolen tunnin kuluttua ja anna hillon hautua uunissa kannella peitettynä vielä 2 tuntia. Voit sekoitella seosta muutaman kerran hautumisen aikana.

Poista vaniljatanko ja purkita hilloke kuumana pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen nostamista viileään.

Maku.fi resepti.

Vähällä huomiolle jäänyt marja-aronia - vaihtelua hilloihin

Monet eivät edes tiedä, että marja-aroniasta saa hyvää hilloa, varsinkin jos sitä sekoittaa jonkun muun marjan mukaan – tai tekee omena-marja-aroniahilloa – Nam! Hyvää paahtoleivällä, puuron päällä, maustaa jogurtin ja mihin sitä nyt hilloa voikaan laittaa.

Julkaisen linkin ohjeeseen, jonka tein 2014 blogiin, mutta jonka avulla on tehty tämänkin vuoden hillot. Tänä vuonna maustoin omana-marja-aroniahillon 2 tl vaniljajauhetta. Ei siis vaniljasokeria vaan jauhettua vaniljaa. Tuli varsin maukas hillo. Vanilja kannattaa lisätä hilloon vasta viimeisenä eli ennen purkittamista.

Ja täytyi sitä kokeilla myös muita eksoottisia makuja, joten maustoin yhden satsin murskatuilla vihreillä kardemummansiemenillä. Niitä laitoin noin 10 siementä suhteessa 6 dl marjoja ja 2,5 litraa omenanlohkoja. Kardemummat saivat kiehua soseessa yhtä kauan kuin marjatkin. Siinä kardemumma maistuu miedosti, mutta ei ole mikään päälle käyvä maku. Runsaamminkin olisi voinut laittaa. Mutta ehkä ensi kerralla. Tällä kertaa kaikki marja-aroniat on nyt purkitettu, seuraavana lähtee omenasoseet työn alle.

Mutta ohje hilloon löytyy tästä linkistä.

Onnistuneita hillotalkoita!

Suklainen päärynä-mantelikakku

Kun suunnittelin kesävieraille menuita, niin kahlasin joltain ranskalaisilta ruokasivuilta tämän ohjeen, jonka muunsin sitten sopiviin grammamääriin ja muokkasin pyöreään kakkuvuokaan. Käytin irtopohjavuokaa, josta kakku oli helppo irrottaa niin, että kauniisti kakkuun upotetut vaniljapäärynät pysyivät kokonaisina. Tarjoilin kakun jälkiruokana, mutta tämän on sopiva kahvikakuksi tai näyttävä vierasvara.

Kakku on helppo valmistaa, vaikka siinä muutama työvaihe onkin. Ja kauniin ulkoasun lisäksi kakku on ihanan suklainen ja maistuva. Kannattaa kokeilla!

Vanilja-päärynät

7 päärynää

7,5 dl vettä

150 g sokeria

1 sitruunan mehu

1 vaniljatanko

Laita kattilaan vesi, sokeri, sitruunamehu ja vaniljatanko, josta siemenet on kaavittu liemeen. Kuumenna kiehuvaksi.

Kuori päärynät, säästä kanta. Poista omenaporalla siemenkota varovasti pohjan kautta.

Laita päärynät siirappiin ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä. Anna niiden jäähtyä siirapissa.

Tee tämä vaihe hyvissä ajoin, jotta päärynät ehtivät maustumaan liemessä jäähtyessään. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä tai sitten aamulla ja tee taikina vasta kun paistat kakun.

22 cm vuokaan mahtuu noin 7 keskikokoista päärynää

Anna päärynöiden jäähtyä liemessään

Valuta päärynät hyvin ennen kuin laitat ne taikinaan

Mantelinen suklaakakku

150 g tummaa suklaata (70%)

50 ml amarettoa

120 g voita

120 g sokeria

4 munaa

100 g jauhettua mantelia

20 g vehnäjauhoja

1 rkl makeuttamatonta kaakaota

1 tl leivinjauhetta

1 hyppysellinen suolaa

Kuumenna uuni 180 ° C asteeseen.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää amaretto (tai muu alkoholi). Suklaan pitäisi olla juoksevaa ja pehmeää.

Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten sekaan.

Lisää sulatettu suklaa. Sekoita.

Lisää jauhetut mantelit, jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola. Sekoita.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 22 cm.

Aseta valutettu päärynät taikinaan painamalla.

Paista noin 40 minuuttia 180 asteessa uunin alaosassa.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja rasvaa sekä jauhota reunat esim. kookosjauhoilla.

Suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata

1 dl täysmaitoa

Laita aineet mikrokulhoon ja kuumenna kunnes suklaa sulaa. Kaada kakulle.

Huom. lisää mantelijauhojen määrää ja jätä vehnäjauhot pois, niin saat gluteenittoman kakun.

Dallaspullat

Aika monta kertaa olen aloittanut blogini tekstillä ” Järvenhoitoyhdistys piti tänä iltana kokouksen ja leivoin sinne …”. Ja näin täytyy aloittaa tänäänkin. Järvenhoitoyhdistyksellä on iltakokous ja sadepäivän kunniaksi leivoin pullaa kokouskahveille. Mutta en ihan tavallista pullaa vaan monen suosikkipullaa kaupan- tai kahvilan hyllystä eli Dallaspullaa.

En tiedä mistä supisuomalainen Dallaspulla oikein on saanut nimensä, mutta kauppojen paistopisteissä ja kahvilan vitriinissä pyöreät, täytettä pursuilevat pullat ovat houkuttelevia ja niitä usein ostetaankin kahvin kaveriksi.

Pohjana on ihan tavallinen peruspullataikina, mutta varsinaisen herkun pullasta tekee sen sisällä oleva vaniljatäyte. Katselin erilaisia vaniljatäytteitä, joita netistä löytyi. Yhteistä kaikille oli voi, muna, vaniljakiisselijauhe ja jokin maitotuote, kuten rahka tai maito. Rahkaakin oli käytetty joko tavallista maitorahkaa tai sitten vaniljarahkaa. Jotenkin tykästyin Annin Uunissa-blogin täytteen kokoonpanoon eli tässä käytin sitä kaksinkertaisena, koska pullataikinakin oli kaksinkertainen verrattuna Annin tekemään.

Sitten vain pullat nousemaan ja muokkaamaan erinäköisiä Dallaspullia.

Perustaikina
5 dl maitoa
1 hiiva palana tai 2 pussihiivaa
150 g voita tai margariinia sulana
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 muna
1 rkl kardemummaa
15 dl vehnäjauhoja

voiteluun: munaa
koristeluun: raesokeria, mantelirouhetta/-lastuja

Lämmitä maito 42 asteiseksi (kuivahiiva) tai 37 asteiseksi (tuore hiiva). Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää 2/3 osaa jauhoja, joihin on kuivahiiva sekoitettu. (tuore hiiva liotetaan maitoon ennen muita aineita)

Lisää rasva ja loput jauhot, alusta taikina. Vaivaa hetken ja jätä sitten liinan alle puoleksi tunniksi kohoamaan.

Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:
100 g voita
2 pussia vaniljakastikejauhetta
2 tl vaniljasokeria
6 rkl sokeria
2 kananmunaa
200 g vaniljarahkaa

Sulata voi ja lisää sen sekaan kananmuna hyvin sekoittamalla. Lisää seuraavaksi vaniljakastikejauhot, sokerit ja lopuksi rahka. Sekoita täyte hyvin.


Erilaisia Dallaspullia:

Jaoin 5 dl pullataikinan kolmeen osaan, mutta jakamalla kahteen saat joko isot kranssit/pitko tai paljon pikkupullia. Käytä täytettä samassa suhteessa eli jakamalla taikinan 3 osaan, jaa myös täyte 3 osaan.

Leivo pullat kuten korvapuustit. Kaaviloi taikina levyksi ja levitä sen jälkeen pullataikinalevylle ohut kerros täytettä. Rullaa pitkä reuna kuten korvapuusteissa ja kääri taikina rullaksi.

Sitten voit muotoilla siitä kranssin tai pitkon leikkaamalla saksilla pitkiä viiltoja taikinaan joka toinen vasemmasta reunasta ja joka toinen oikeasta reunasta.

Tai sitten voit leikata parin, kolmen sentin viipaleita, jotka laitat muffinivuokiin.

Kohota taikina vielä toiseen kertaan pellillä sillä aikaa kun uuni lämpiää. Voitele kranssit tai pitkot munalla, ripota päälle raesokeria ja paista noin 15–20 minuuttia 200 asteessa.

Pikkupullat voit voidella reunoista munalla, mutta laita pikkupullan päälle vielä teelusikallinen täytettä, jolloin pulla saa ekstravaniljaisen maun uunissa, kun täyte sulaa sekä sisälle että pullan päälle. Pikkupullat paistuvat 220 asteessa noin 10 minuuttia.

Gluteeniton raparperi-kookoskakku

Kaunis sunnuntaipäivä ja olemme menossa vierailemaan Bengtin veljen luo. Tarkoitus on istua iltaa ja ruokailla. Halusin viedä tuliaiseksi oman lempiraparperireseptini, mutta tällä kertaa gluteenittomana versiona. Eli resepti on pohjimmiltaan sama mitä olen aiemminkin tehnyt, mutta vaihdoin vehnäjauhojen tilalle Urtekramin gluteenittoman Yleisleivontamix-jauhon. Jauhoissa on psyllium valmiina, mutta siitä huolimatta lisäsin 1 tl psylliumia ja vähän ksantaania, koska taikina on aika hötöinen vehnäjauhoillakin, joten en halunnut siitä liian murenevaa. Raparperi on juuri nyt rapeaa ja maukasta – siitä on aivan pakko käyttää leivonnassa ennen kuin se menettää alkukesän herkullisuutensa. Ja kookos on mukava pari raikkaalle raparperille. Kookosta voi käyttää vuoan jauhottamiseen ja kakun päälle koristeeksi. Ja kaiken kruunaa itsetehty, helppo ja nopea vaniljakastike.

Gluteeniton raparperi-kookoskakku

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

3 munaa

1 dl kookoshiutaleita

1 dl perunajauhoja

2 dl Urtekram Gluteeniton Luomu Yleisleivontamix

1 tl leivinjauhe

3 tl vaniljasokeria

1 tl psylliumia

0,5 tl ksantaania

1 dl kermaa tai maitoa

5 dl raparperinpaloja

Pinnalle ja vuokaan: kookoshiutaleita

Anna psylliumin turvota maidossa

Alkuvalmistelut:

Anna rasvan lämmetä huoneenlämmössä, jotta se pehmenee vatkattavaksi.

Laita psyllium turpoamaan 0,5 dl maitoa/kermaa. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Voitele irtopohjavuoka tai laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperiarkki ja voitele vain reunat. Jauhota kookoshiutaleilla.

Kuori ja pilko noin 3 raparperinvartta. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.


Kakun teko:

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää turvonnut psyllium ja jauhoseos taikinaan sekä loput maidosta tai kermasta.

Vinkki: lisää munat yksitellen niin että lisäät samaan aikaan 1 tl jauhoja. Jauhon lisäys munien lisäämisen yhteydessä sitoo taikinaa, niin että se ei juoksetu, kun munia lisätään.

Kaada puolet taikinasta vuokaan ja levitä päälle raparperinpalat. Kaada niiden päälle loput taikinasta. Ripottele kakunpinnalle kookoshiutaleita.

Kypsennä 175 asteessa noin 45 min.

Kokonaisvalmistusaika on noin 10–15 min valmistukseen + 45 min paistoaika.

Tee kakulle nopea ja helppo vaniljakastike sillä aikaa kun kakku on uunissa.

Helppo vaniljakastike /4 hengelle

4 dl maitoa

1 kananmuna

1 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

2-3 tl vaniljasokeria (tai 1 tl aitoa vaniljajauhetta)

(1 dl vaahdotettua kermaa)

Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.

Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta sormea. Lisää vaniljasokeri.

Valmistusaika noin 10–15 min.

Tätä perusohjetta voi tuunailla vaikka lisäämällä 1 dl vaahdotettu kermaa, jolloin kastikkeesta tulee kuohkeampi. Vaniljasokerin tilalla voi käyttää aitoa vaniljaa jauhettuna. Käytä sitä silloin puolet vähemmän, noin 1 tl. Maku on voimakkaampi ja vaniljaisempi.

Tarjoile raparperipiirakan tai – kakun kanssa.

Flan eli espanjalainen paahtovanukas

Crema Volteada on perulaisten nimi Flanille eli espanjalaiselle paahtovanukkaalle. Espanjassa Flania kutsutaan nimillä Flan Espanõl tai Crema catalana tai Créme caramel. Espanjalaisten Créme Brulèe -versiolla on siis monta nimeä. Nyt teen kuitenkin perulaisen keittokirjan mukaan perulaisen Flanin.

Ohjetta päivitetty.

Annoksesta tulee joko 2 isoa flania tai 16 pikkuannosvuokaa.

Perulainen Flan eli paahtovanukas 

n. 3 dl sokeria
2 purkkia sokeroitua kondensoitua maitoa (sweetened condensed milk)
2 purkkia sokeroimatonta maitotiivistettä (evaporated milk)
1 purkillinen vettä (tai juomalasillinen, noin 2 dl)
6 munaa
1 tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Huom. sokeroimatonta maitotiivistettä on tosi vaikea löytää. Jos teet paahtovanukkaan neljällä purkilla sokeroitua maitoa, siitä tulee aika makea. Voit korvata yhden purkin esim. kookosmaidolla. Laitan alle pari vaihtoehto tälle reseptille.

Paahda ensin sokeri. Laita sokeri pieneen paistinpannuun ja sulattele se hiljaisella lämmöllä. Sekoittele koko ajan. Varo ettet polta sitä tai siitä tulee kitkerää. Kun sokeri on sulanut, sen pitäisi myös olla kauniin vaalean ruskeaa.

Laita pikkuvuoat isoon uunivuokaan tai jos teet esim. lasissa piirakkavuokassa niin laita se uunivuokaan, johon mahtuu vettä.

Kaada kuuma sokeri vuokien pohjalle ja pyörittele sokeria myös reunoille. Varo ettet polta itseäsi kuumalla sokerilla.


Riko munat lasiin. Laita kondensoidut maidot, vanilja ja munat isoon tehosekoittimeen tai kulhoon. Sekoita nopeasti joko blenderillä tai sähkövatkaimella. Lisää vettä sekoittamisen aikana, jotta seoksesta tulee sopivan juokseva.

Kaada vanukasmassa kahteen isoon vuokaan tai pikku annosvuokiin. Lisää kiehuva vesi uunivuokaan ja paista vesihauteessa 175 asteisessa uunissa n. 1h isoja vanukkaita tai noin 40 minuuttia annosvuokia. Älä polta pintaa – voit laittaa folion vuokien päälle jos tuntuu, että pinta ruskistuu liikaa. Massa on kuumana vielä tytisevää., mutta se ei saa olla enää tahmeaa kun sitä koittaa vaikka veitsen kärjellä. Veitsenkärjen pitää olla kirkas kun sillä tökkää vanukkaan keskelle. Älä paista liian kauan.

Nosta vuoka kylmään ja anna jäähtyä perusteellisesti – vähintään vuorokausi kylmässä tai vaikka kaksi.

Flanin irrotus:

Seuraavana päivänä ota flan kylmästä ja laita se uunivuokaan vesihauteeseen ja lämmitä isoa vanukasta noin 20 minuuttia ja pikkuvuokia noin 10–15 minuuttia kuumassa vedessä.

Irrota reunat kiertämällä ohutta veistä pitkin reunaa.

Kumoa lautaselle, jossa on reunat, koska sokeri on sulanut pohjalla ja voi valua lautaselle. Tarjoile heti.

Vaihtoehtoja, jos et löydä sokeroimatonta maitotiivistettä:

Flan kookosmaidolla (n. 16 pikku purkkia)

n. 3 dl sokeria
3 purkkia sokeroitua kondensoitua maitoa (sweetened condensed milk)
1 purkki kookosmaitoa
1 purkillinen vettä (tai juomalasillinen, noin 2 dl)
6 munaa
1 tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Puolikas annos flania kookosmaidolla (n. 10-12 pikkupurkkia):

n. 2 dl sokeria
2 purkkia sokeroitua kondensoitua maitotiivistettä
1 purkki kookosmaitoa
(½ purkkia vettä, 1 dl) voi jättää myös pois
3 munaa
½ tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Lohipasteijoita ja appelsiinileivoksia järven vuosikokoukseen

Tänään on järvenhoitoyhdistyksellä vuosikokous, jossa valitaan uusi hallitus ja vanha saa synninpäästön. Kokouskahville leivoin vähän suolaista ja makeaa, jotta juttu luistaa...

Suolaisen keksiminen otti vähän koville, kun olen tehnyt niin usein erilaisia piirakoita, että halusin vähän vaihtelua. Raili, joka bloggaa Laalinlaihdutus-nimistä blogia antoi idean lohipasteijoista. Hän oli tehnyt lohihyrriä, mutta halusin tehdä yksinkertaisia pasteijoita. Täyte tuli keksittyä kaupassa kun mietin mitä voitaikinan väliin.

Appelsiinileivokset ovat iki-ihanat herkut, joita olen tehnyt jo nuoresta. Kun olin teini, niin appelsiineja ei saanut kuin keskitalvella. Joten parasta aikaa vuodesta tehdä nämä leivokset ovat alkuvuosi, kun appelsiinit ovat isoja ja mehukkaita. Nämä kannattaa tehdä oikeasta, vastapuristetusta appelsiinin mehusta. Tuore appelsiini ja aito vanilja ovat lyömätön yhdistelmä. Appelsiinimehu purkista ei toimi yhtä hyvin.

 

Lohipasteijat n. 30 pasteijaa

1 kg eli 10 kpl valmiita voitaikinalevyjä

täyte:
2 x 150 g kylmäsavulohiviipaleita
1 rs. Valion tuorejuusto - lohenmakuinen
1 dl juustoraastetta (mozzarella, emmental)
2 dl vedessä keitettyä puuroriisiä, ilman suolaa
2 munaa
1,5 tl sitruunapippuria
1 dl silputtua tilliä

Pilko lohi pieniksi palasiksi. Sekoita lohi ja muut aineet sekaisin täytteeksi.

Ota valmiit sulatetut voitaikinalevyt ja kauli niitä hieman leveämmiksi ja hiukan pidemmiksi. Laita täytettä keskelle ja rullaa pitkältä sivulta täytteen päälle reuna ja kieräytä rulla niin että sauma jää alle. Leikkaa terävällä veitsellä rulla kolmeen osaan. Laita osat pellille ja voitele ne munalla.

Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Appelsiinileivos

225 g leivontamargariinia
3 munaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl vastapuristettua appelsiinin mehua

pinnalle: sokeria

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon. Purista appelsiinista mehu - sitä tulee isosta appelsiinista noin desi.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sekoita munavaahtoon sulatettu ja jäähdytetty rasva. Lisää jauhot, joissa vanilja ja leivinjauhe ovat sekoitettuna taikinaan vuorotellen appelsiinimehun kanssa.

Vinkki: joskus kun on kiire, sekoitan appelsiinimehun sulaan rasvaan, jolloin voin sekoittaa jauhoseoksen vuorotellen rasva-mehuseoksen kanssa.

Vuoraa syvä leivinpelti leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut ja pinta vähän ruskettunut.

Anna hieman jäähtyä ja sirottele pintaan hienorakeista sokeria. Voit koristella pinnan myös appelsiinin kuoriraasteella.

Leikkaa jäähtynyt leivos 2-3 cm x 2-3 cm kokoisiin ruutuihin.

Hyvää tuoreena, mutta maku paranee kun maut tasaantuvat.