Pienet parsapiiraat

Pääsiäinen on paitsi mämmi- ja lammasaikaa, monelle myös keväisen parsakauden aloitus. Pienet parsapiiraat valmistuvat pikavauhtia ja kesyttävät parsanhimon nopeasti. Raikkaan mineraalinen saksalaisriesling taas on parsaruokien pettämätön kumppani.

Jos mökillä tai keittiössä ei satu olemaan pecorinoa tai ricottaa, etkä jaksa lähteä kauppaan, niin suluissa on aineet millä korvasin ne, kun itsellä kävi niin että kaikkea muuta oli, mutta ei näitä kahta. Ja hyvää tuli myös näin!

Pienet parsapiiraat (15 kpl)

1 pkt (500 g) pakastevoitaikinalevyjä

15 vihreää parsaa

2 1/2 dl pecorino-juustoa raastettuna (tai parmesanraastetta)

1 dl ricotta-juustoa (tai tuorejuustoa, esim. vuohenjuusto)

3 rkl mintunlehtiä hienonnettuna

1 rkl sitruunankuorta raastettuna

sormisuolaa

mustapippuria

chiliä

1. Leikkaa jokainen sulatettu taikinalevy kahteen tai kolmeen osaan. Tee levyihin noin 1/2 cm kokoinen reunus veitsellä (älä leikkaa pohjaan saakka). Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

2. Leikkaa parsat sopivan pituisiksi siten, että ne mahtuvat taikinan reunusten sisään.

3. Sekoita pecorino-raaste, ricotta, minttu ja sitruunankuori keskenään. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella chiliä.

4. Painele seos taikinapalojen keskelle, reunuksen sisään. Nosta päälle parsat. Voitele taikinareunukset munalla (vinkki: itse voitelin ennen täytteen laittoa reunan munalla, jolloin ei ole väliä vaikka munaa menee myös keskelle, koska täyte tulee päälle).

5. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia.

6. Raasta kuumien piiraiden päälle hieman pecorinoa ja purista päälle tilkka sitruunamehua.

Vinkki: Hyödynnä ylijääneet parsanvarret salaattiin tai pastaan.

Ohje: Viinilehti

Lammasta kahvikastikkeessa, parmesaaniparsa ja Duchesse-perunat

Ensimmäinen pääsiäispäivä, ja aurinko on paistanut koko päivän, on keväinen päivä. Nyt on aika juhlia pääsiäistä myös ruoalla eli tänään ruokalistalla on lammasta ja vihreää parsaa. Ostin lampaan valmiiksi yrttimarinoituna, mutta jos haluat marinoida itse fileen, tässä pari marinadiohjetta: yrttimarinadi lampaalle tai sitruunainen yrttimarinadi. Laita filee marinadiin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii maustumaan kunnolla.

Tee Duchesse-perunat itse tai osta pakastealtaasta valmiit ruusukkeet ja vain paista ne.

Parsa ja kahvikastike tulevat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Näistä aineista saat koottua mukavan pääsiäisaterian. Lisäksi hanki vain minttuhyytelöä ja ehkä vähän valkosipulin kynsiä?

Yrttinen lampaan filee

1 filee / ruokailija
voita paistamiseen

Ota liha lämpimään puoli tuntia ennen paistoa. Paista liha viimeisenä, kun kaikki lisukkeet ovat tehty ja uunissa, sillä liha on parasta suoraa pannulta lautaselle ja sitten suuhun.

Paista filee voissa molemmin puolin niin, että pinta saa vähän väriä ja paistoaste on sinulle mieleen. Älä paista läpi kypsäksi, ettei liha kuivu.

Aikaa paistamiseen menee 2-3 min per puoli.

Nosta paistettu filee lämmitetylle lautaselle ja kokoa muu annos sen ympärille.

Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%) tai kuohukermaa

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.

Duchesse-perunat

n. 1 kg jauhoisia perunoita, esim. Van Gogh tai Rosamunda

2 keltuaista

0,5 - 1 dl kuohukermaa

25 g voita

½ tl muskottipähkinää

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon keltuaiset, kerma, pehmeä voi ja mausteet.

Pursota massasta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Voit nostella nokareita myös kahden ruokalusikan avulla

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes ruusukkeet ovat kauniin ruskeita. Valele halutessasi voisulalla ennen tarjoilua.

Parmesaaniparsat uunissa

450 g parsa (tuoretta, vihreää)

2 rkl voita

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria (myllystä)

2 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)

1 tl sitruunakuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

Poista parsojen tyvestä puumainen osa noin 2-3 cm matkalta. Ohuet (kotimaiset) parsat voi jättää kuorimatta, mutta paksummista kannattaa kuoria vartta.

Asettele parsat uunivuokaan ja lisää voi nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunankuoriraasteella. Pirskota sitruunamehu parsojen pinnalle ja ripottele parmesaaniraaste niiden päälle.

Kypsennä parsoja uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Nosta parsat tarjoilulautasille ja kaada pinnalle hiukan voi-sitruunamehukastiketta uunivuoasta. Tarjoa heti.

Kokoa annos:

lampaan filee, parsoja, Duchesse-perunat ja kahvikastike. Lisänä minttuhyytelö, tuoretta leipää ja lasi hyvää viiniä - maistuvaa pääsiäisenaikaa!

Kevään ensimmäinen parsarisotto

Kevät on ihanaa parsa-aikaa. Voisin syödä parsaa, vaikka missä muodossa – keitettynä, haudutettuna, grillattuna, uunissa – tai sitten laitettuna ruokaan kuten risottoon. Vihreä, kaunis parsa on hyvää rapsakkana, joten älä keitä sitä liikaa vaan lisää varret puolivälissä mukaan ja jätä nuput koristelua varten. Nuput voi kiehauttaa mikrossa laittamalla ne pieneen astiaan, johon kaataa kiehuvaa vettä ja panemalla 2 minuutiksi täydelle teholle mikroon. Huuhtele kylmällä vedellä ja nuput ovat valmiit risoton päälle.

Parsarisotto, 2-3 hengelle

tilkka öljyä

1 sipuli

1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio-riisi

1,5 dl valkoviiniä (tai omenamehua + 0,5 rkl valkoviinietikkaa)

2,5 dl vettä

0,5-1 yrtti- tai kasvisliemikuutio

2 kourallista parmesaaniraastetta (n. 100 g)

rouhittua mustapippuria (ja suolaa) myllystä

0,5 pakettia tuoreita parsoja, kuorittuna

0,5 dl persiljaa silppuna

Kuori ja hienonna sipuli.

Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Pidä liemi kuumana risoton valmistamisen ajan.

Katkaise noin 2 cm parsojen vartta tyvestä. Kuori parsojen varret lähelle nuppua. Pilko varret noin 4 cm paloiksi. Säästä nuput.

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää riisi ja sipulit. Kuullota 5 min.

Lisää joukkoon viini. Kun neste on imeytynyt riisiin, jatka kasvisliemen lisäystä pienissä erissä, 1 dl kerrallaan, välillä sekoitellen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen uutta lisäystä. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa. Keittoaika on noin 20 minuuttia.

Lisää parsojen varsipalat puolivälissä kypsymään risoton joukkoon.

Kypsennä nuput mikrossa kiehuvassa vesitilkassa – n. 2 min.

Raasta parmesaanijuustoa ja lisää valmiiseen risottoon pari kourallista parmesaania (noin puolet parmesaanipalasta raastettuna).

Mausta vielä mustapippurilla, persiljalla ja tarvittaessa suolalla (tarkista suolan tarve).

Ripota annosten päälle koristeeksi parmesaaniraastetta tai -lastuja. Koristele parsan nupuilla ja tuoreella persiljalla.

Kanakastikkeella täytetyt grillipaprikat kahdelle

Mökin grillikausi on avattu. Tänään saavuin mökille ja grilli kaivettiin talvisäilöstä. Mutta emme grillanneet mitään makkaraa tai pihviä vaan teimme täytettyjä paprikoita sekä grillasimme parsaa. Kasvispainotteinen ruoka oli sekä hyvää että kevyttä. Paprikoiden täytteenä oli kanaa, jossa oli kermainen kastike.

Kanakastikkeella täytetyt grillipaprikat kahdelle

2-3 paprikaa

300 g marinoituja broilerisuikaleita (pehmeän pippurinen)

voita + kasviöljyä

½ purkkia Creme Bonjour Cuisine pippurisekoitusta

suolaa, pippuria jos tarpeen

1 dl pakaste herneitä

juustoraastetta

Huuhtele paprikat ja leikkaa ne kahteen osaan pitkittäin.

Paista marinoidut kanasuikaleet voi-öljyseoksessa pannulla. Kun suikaleet ovat kypsyneet, mausta suolalla ja pippurilla jos tarpeen. Lisää puolet Creme Bonjourista. Hauduta hetken (5 min.). Mausta suolalla ja pippurilla jos tarpeen. Yleensä mausteet riittävät, mutta jos haluat pippurisempaa lisää sitä myllystä.

Täytä paprikat kanakastikkeella ja laita mukaan muutama pakasteherne, jos haluat. Kuorruta juustolla.

Laita grillialustaan ja nosta grilliin. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Lisänä voit paistaa myös vihreää parsaa.

Tarjoile paprikat parsan, salaatin ja vaalean leivän kanssa.


Hyvä vadelma-vinaigrette jääsalaatille on:

2-3 rkl rypsiöljyä

2-3 tl vadelmaviinietikkaa

hieman (ruusu-)suolaa

hieman pippuria

hieman ruskeaa sokeria

Laitan kaikki aineet pieneen purkkiin ja ravista. Kastike on valmis. Säilyy kylmässä muutaman päivän.

Kaksi ruokaa jauhelihasta: Uunipaprikat ja kermainen parsakaaliruukku

Olen tänään ollut supertehokas. Loihdin yhdestä jauhelihapakkauksesta ja kasasta kasviksia kaksi ateriaa. Eilen katselin paria isoa paprikaa sillä silmällä, että taidan niistä uunipaprikat tehdä. Mutta tänään kun kävin toimeen, totesin, että jauhelihaa on ihan liikaa 400 g pakkauksessa kahteen paprikaan. Hätä keinot keksii eli loppu jauhelihasta päätyy ihanan ison parsakaalin kanssa kermaiseksi vuokaruuaksi.

Jauhelihaiset uunipaprikat kahdelle

2 isoa paprikaa

jauhelihaseos:

400 g jauhelihaa
1 iso porkkana raastettuna
2-3 tomaattia silputtuna
1 purkki pestoa
suolaa
mustapippuria myllystä
valkosipulia myllystä

lisäksi:
pala feta-juustoa
juustoraastetta

Valmista jauhelihaseos/-kastike. Paista 400 jauhelihaa pannulla ja lisää purkki pestoa. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Lisää raastettu porkkana sekä silputtu tomaatti. Anna hautua hetken aikaa.

Pese ja halkaise paprikat ja poista siemenet. Täytä paprikoiden kolot jauhelihakastikkeella. Koristele fetajuustolla ja kuorruta juustoraasteella.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kermainen parsakaaliruukku

1 iso parsakaali
jauhelihakastiketta
hiukan mantelilastuja
1 prk maustettua kermaa
juustoraastetta

Huuhtele ja pilko parsakaali vuokaan. Kaada loppu edellisen reseptin jauhelihakastikkeesta päälle. Ripottele mantelilastut ja juustoraaste päälle. Kaada kerma vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Paistoin molemmat vuoat yhtä aikaa. Paprikat syödään tänään ja huomenna parsavuoka. Parsavuoan lisukkeeksi voi keittää pari perunaa, mutta paprikoiden kanssa riittää salaatti.

Parsaa ja pastaa

Kaikkien keväisten kuvien ja auringonpaisteen innoittamana tein tänään perjantaiherkuksi nopeaa ja erittäin hyvää parsaa tuorepastan kanssa.

Tässä kevään ensimmäinen parsa-annos. Resepti on muokattu Pirkan reseptistä.

Parsaa ja pastaa

1 nippu(500 g) tuoretta vihreää parsaa
1 ps(250 g) fettuccine tuorepastaa
1/2 dl pinjansiemeniä tai siemensekoitusta

1 solo valkosipulin kynsi
0,5 sitruunan mehua
1 rkl sitruunankuorta raastettuna
2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
1 dl parmesaania raastettuna
mustapippuria

Huuhtele parsat. Leikkaa tai napsauta parsojen puumainen kantaosa pois (noin 2 cm). Voit kuoria parsat ohuelti tyvestä mikäli kuori tuntuu paksulta ja varren tyviosa puumaiselta. Kiehauta noin 2 min. suolatussa vedessä parsat isossa paistinpannussa tai muussa laakeassa astiassa. Kaada vesi pois ja laita parsat odottamaan.

Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja valuta keitinvesi pois.

Paahda siemeniä hetki pinnoitetussa pannussa ilman rasvaa. Siirrä siemenet toiseen astiaan. 

Lämmitä oliiviöljyä ja kuullota hetki silputtua valkosipulin kynttä. Lisää kypsät parsat pannuun. Leikkaa ne kahteen osaa, jotta niitä on helpompi käsitellä.

Lisää sitruunanmehu, -kuori ja tuorepasta. Sekoita pastaan parmesaaniraaste ja siemenet. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. 

Tarjoa parsapasta välittömästi parmesaaniraasteen kanssa.

Pastan kanssa sopivat hyvin Dickin sämpylät ja viiniä.

Parsaa ja haukea voikastikkeella

Kaupassa käydessäni olisin halunnut ostaa kuhaa ja tehdä parsaa ja kuhaa, mutta kuha oli todella hinnoissaan, joten päädyin haukeen. Hauki on aliarvostettu, mutta maukas kala. Ruodot ovat isoja ja helppo poistaa kypsästä kalasta syödessä. Raakana niiden nyppiminen on työlästä ja ne ovat niin pitkiä, että samalla irtoaa kalasta turhan isoja paloja ja kauniit hauenpalat menevät rikki.

Haukea nousee myös hyvin mökkijärvestämme, kuten kesävieraat ovat todenneet.

Parsaa ja haukea voikastikkeella

Parsa:
3 parsaa per/annos
suolaa
sitruunan mehua tai lohko sitruunaa
sokeria

Leikkaa vihreiden parsojen päät poikki noin 2-3 cm matkalta ja huuhtele varret varoen nuppuja. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa, ripaus sokeria, ja vähän sitruunan mehua tai pala sitruunaa.

Itse käytin uutta parsakeitintä, jossa keittäminen sujui helposti ja parsat säilyivät vahingoittumattomina. Voit keittää parsat myös laakeassa pannussa missä parsat voivat olla pitkittäin kokonaisina ja astiassa on kansi.

Keittoaika noin 6 min. vihreillä parsoilla.

Koristeeksi:

kevätsipulia
tomaattia puolikkaana

Huuhtele kevätsipulit ja katko niistä pitkät vihreät osuudet pois (jätä talteen muuhun ruuanlaittoon). Koristeluominaisuuden takia käytin vain valkoisen osan ja osan vihreästä. Huuhtele ja halkaise tomaatit.

Paista tomaatinpuolikkaita voissa leikkuupinta alaspäin ja ota samalla myös hieman väriä kevätsipuleihin. Pyöritä niitä voissa, kunnes ne ovat vähän pehminneet ja saaneet väriä. Nosta sivuun odottamaan annoksen kokoamista.

Riisi:

Keitä 2 dl irtonaista riisiä 5 dl:ssa kiehuvaa vettä, joka on maustettu suolalla. Keittoaika 15–20 min. riippuen valmistajasta.

Hauki:

varaa 200–300 g haukea per ruokailija.
voita paistamiseen
suolaa ja sitruunapippuria 

tuoretta tilliä

sitruunan lohko

Paista hauet voissa molemmilta puolilta. Nosta lämpimälle lautaselle ja mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Silppua päälle tilliä. Koristele sitruunalla.

Voikastike sitruunalla maustettuna:

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1 salottisipuli

100–150 g suolatonta voita

valkopippuria myllystä

ripaus cayennenpippuria

2 rkl tuoretta sitruunan mehua

(suolaa)

Silppua salottisipuli ja keitä hiljalleen kattilassa valkoviinissä kunnes sipuli on pehmennyt ja viini on kiehunut lähes kokonaan pois. Lisää kerma ja keitä kastiketta kokoon kunnes jäljellä on noin  2/3.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää voi pieninä nokareina koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Mausta pippureilla ja tarkista suola. Lisää lopuksi sitruunan mehua makusi mukaan.

Halutessasi voit siivilöidä kastikkeen.

Annoksen kokoaminen:

Nosta lautaselle 3 parsaa, pala haukea ja tee kupilla riisistä kaunis keko. Asettele tomaatinpuolikas ja kevätsipuli lautaselle. Lisää voikastiketta ja sitruunan lohko. Koristele tilillä.

Lasi kuivaa valkoviiniä ja voila! - annos on valmis!

Possua ja parsaa grillissä maa-artisokkapyreen kanssa

Mökkikokki on nokkela! Kun kauppaan on matkaa ja kaikkia aineita ei ole mökin kaapeissa, mökkikokki soveltaa. Olin ostanut paketin possun marinoimattomia ulkofileitä grilliä varten, mutta unohtanut lisukkeet – tai sitten tarkoitus oli käydä uudemman kerran kaupassa hakemassa lisätarpeet…?

Perjantaipäivä, etätöitä mökillä ja iltapäivällä aloin miettimään mitä iltaruuaksi. Sauna oli lämpiämässä ja ruokaa olisi pitänyt alkaa laittamaan. Mutta ei ollut perunoita eikä muitakaan juureksia paria porkkanaa lukuunottamatta. Kauppaan vai luovuutta kehiin?

Olin hankkinut paketin maa-artisokkia, joista oli tarkoitus joskus keittää keitto, mutta nyt ne olivat oiva materiaali pyreetä varten. Ei tarvinnut tehdä pussimuusia, pastaa tai keittää riisiä. Tuli melkein gourmeeta ja vähällä vaivalla!

Otin possupaketin lämpiämään ja aloitin pyreen valmistuksella.

Maa-artisokkapyree
Aineet:

500 g maa-artisokkia
½-1 dl kuohukermaa tai maustettua kermaa
ripaus suolaa
ripaus pippuria, myllystä

Valmistus:

Kuori maa-artisokat ja pidä niitä kylmässä vedessä, etteivät ne tummu. Voit lisätä veteen vähän sitruunaa tummumisen estämiseksi.

Keitä maa-artisokat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kokeile kypsyyttä, koska erikokoiset ja eri-ikäiset maa-artisokat kypsyvät eri tahtia. Keittoaika noin 20–30 min.

Valuta artisokat kuiviksi ja laita sillä aikaa kattilaan kerma ja kuumenna se kiehuvaksi. Käytin Valion kolmen juuston – kermaa, josta tulee kiva lisämaku pyreeseen.

Kun kerma alkaa kuplia, laita maa-artisokat siihen ja soseuta ne sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Parsat ja porkkanat
Aineet:

paketti vihreää parsaa
4 porkkanaa

Valmistus:

Kuori porkkanat ja katkaise vihreiden parsojen tyvi reilusti pois, jolloin puumainen alaosa poistuu. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria.

Esikäsittelin porkkanat keittämällä niitä muutaman minuutin maa-artisokkien kanssa samassa keitinvedessä. Sitten otin porkkanat lautaselle odottamaan grilliin menoa.

Samoin esikäsittelin parsat keittämällä parsoja vähän aikaa maa-artisokkien kanssa niin että vain tyvet olivat kiehuvassa vedessä ja nuput pinnalla.

Porkkanoiden ja parsojen viimeistely:

Lämmitin sähkögrillin vastuksilla muurikkapannua hetken aikaa ja kun pannu oli kuumentunut, laitoin siihen palan voita.

Pyörittelin ja lämmitin porkkanat sulassa voissa ja annoin niiden saada vähän väriä. Otin se sivuun lautaselle.

Samoin grillasin voissa parsat. Parsat kypsyivät loppuun ja saivat hieman väriä sekä makua voista. 

Porsaanfilee muurikalla
Aineet:

Possun ulkofileitä pihveinä
voita
suolaa, pippuria

Kastike: Valion Mustapekka pippurinmakuinen kerma

Valmistus:

Paista 3-4 min possun ulkofileitä molemmilta puolilta. Kun fileet ovat kypsiä, mausta ne ripauksella suolaa ja kierrä mustapippuria myllystä hieman päälle. (Voit jättää myös maustamatta, koska kerma on vahvasti pippurista.)

Kaada maustekerma possufileiden päälle ja anna annoksen hautua hetkenaikaa (1-2 min) kannen alla, jotta kerma vähän kiehahtaa kokoon ja maustaa possun fileet.

Annoksen kokoaminen:

Laita lautaselle parsat ja porkkanat sekä kasa maa-artisokkapyreetä. Lisää pari possunfileetä ja maustettua kermaa kastikkeeksi.

Voit lisätä annokseen myös muuta väriä. Minä lisäsin kuvan annokseen pari viipaletta mozzarellaa ja tomaattia basilikalla höystettynä, mutta ilman mitään muita mausteita, jotta possun kastike pääsee oikeuksiin.

Tarjoa myös pala leipää, jolla voi dippailla kastikkeen lautaselta sekä lasillinen hyvää punkkua aterian kanssa.

Hyvää ruokahalua!