Lohi Skagen ja juustopöytä itsenäisyyspäivän iltaan

Itsenäisyyspäivän juhlinnan voi aloittaa tutulla alkupalalla Lohi Skagenilla, joka laitetaan paahdetun saaristolaislimpun päälle.

Tämä on myös hyvä suolainen aloitus, kun lähdetään kohottamaan juhlamaljoja.

Lohi Skagen

1 pkt kylmäsavulohta

1 pienehkö punasipuli

125 g smetanaa

2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)

2 rkl tuoretta ruohosipulia

2 tl Dijon sinappia

1/4 tl mustapippuria

Lisänä: saaristolaisleipää tms.

Hienonna lohi ja kuorittu punasipuli. Vatkaa smetana sähkövatkaimella kuohkeaksi (noin 30 sek.). Sekoita joukkoon kala, punasipuli ja muut aineet. Maista ja lisää pippuria tai sinappia tarpeen mukaan.

Paahda Maalahden limppua tai muuta saaristolaislimppua, laita nokare Lohi Skagenia päälle. Jos haluat, voit koristella yrteillä.

Myös ruisnapeista maistuu Lohi Skagen.

Juustopöytä

Jälkiruokana oli tarjolla juustopöytä, josta on kiva napostella erilaisia yhdistelmiä samalla kun seurataan Linnan juhlia. Juustot maistuvan kuohujuoman kanssa ja jokainen voi rakentaa omanlaisen suupalan.

Tässä esimerkkinä meidän juustopöydän antimet:

juustot:

Aura-sinihomejuusto

Brie-valkohomejuusto

Englantilainen cheddar

Viinissä maustettu vuohenjuusto

Hillot:

itsetehty voikukkamarmeladi

kirsikkahillo

viikunahillo

hedelmät:

päärynää, sharon-hedelmää, tuoreita taateleita ja oliiveja

Lisäksi keksilajitelma ja paksuja pipareita.

Hyvä yhdistelmä oli esim. piparit, sharonsiivu ja aurajuustoa. Toinen hyvä yhdistelmä oli ruislastu-keksi, cheddar ja voikukkahillo (tai muu makea hillo). Tuoreet taatelit rakastavat aurajuustoa. Brie maistuu päärynän ja viikunahillon kera. Variaatioita on vaikka kuinka monta – nam! Katso muutama yhdistelmä täältä.

Kuohuna oli kotimainen herukkakuohari.

Voikukkamarmeladin ohje täällä.

Härkis-parsakaalivuoka

Taas REKO-torilta sai tuoreita vihanneksia, joista on ihana laittaa kaikkea herkkuruokaa. Ostin myös ensimmäistä kertaa Härkis-valmisteen, jota testaan tänään parsakaalilaatikossani. Parsakaalit olivat valmiita nuppuja, joista on helppo työstää, vaikka mitä herkkua viikon varrella.

Pohjana tässä on oma gratinoitu kukkakaalivuoka-resepti, jonka kehittelin vuosi sitten Knorrin järjestämään kilpailuun. Jos haluat katsoa kukkakaali-reseptin, niin tässä linkki.

Jos teet tämän ohjeen kokonaisista parsakaaleista, voi olla syytä keittää varsia muutama minuutti, jotta ne kypsyvät samassa tahdissa nuppujen kanssa. Pelkät nuput laitoin raakana vuokaan kypsymään.

Härkis-parsakaalivuoka

400-500 g parsakaalin nuppuja

1 rasia Härkis-valmistetta


valkokastike:

25 g rasvaa (voita tai margariinia)

3 rkl vehnäjauhoja

4–5 dl punaista maitoa

½ -1 annos Knorr Fond "du Chef" Vegetable tai Knorr Fond "du Chef" Herbs

hiven valkopippuria

maustepippuria

muskottipähkinää

Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista, kastikkeen pitää olla vaaleaa. Lisää jauhot heti kun rasva on sulanut ja kuohahtanut (vesi haihtunut). Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja riittävästi nestettä on lisätty. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-10 minuuttia. Mausta. Jäähdytä hieman.

Sekoita valmiiseen kastikkeeseen hieman tuoretta rakuunaa, persiljaa ja/tai ruohosipulia.

kuorrutus/gratiini:

150 g juustoraastetta, esim. cheddar tai muuta voimakkaan makuista raastetta

1-2 munaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä hieman, että munat rikkoontuvat. Lisää juustoraaste.

Kokoa parsakaalivuoka:

Lado rasvatun uunivuoan pohjalle parsakaalit. Ripottele Härkis niiden päälle ja väliin. Kaada valkokastike päälle ja lopuksi juustoraaste-munaseos. Laita vuoka uuniin ja paista 175 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kastike on hyytynyt ja gratiini on saanut hieman väriä.

Tarjoa ruoka salaatin ja patongin kera. Hyvää kasvisruoka-iltaa!

Buffalo-mozzarella - tomaattisalaatti sekä tuorejuustolla täytetyt chilipaprikat koristavat ja maustavat annosta.

Cheddar-pataleipä

Habanero kitchen leipoi cheddarilla maustetun pataleivän Kevätmessuille – löytyy messuoppaasta, jos joku huomasi. Mutta tässä linkki myös alkuperäiseen ohjeeseen.

Kuulosti niin hyvältä, että oli pakko laittaa kokeiluun. Itse käytin valmista cheddar-raastetta – pääsee helpolla. Leivästä tuli todella hyvä, mieskin tykkäsi! Kannattaa kokeilla – ja pataleivät ovat niin helppoja leipoa – ainoa mitä ne vaativat on maltti, sillä pataleipä ei valmistu ihan hetkessä – mutta lähes itsestään.

Cheddar-pataleipä

7 dl vehnäjauhoja

n. 1 dl raastettua cheddarjuustoa

1 tl suolaa

1 tl kuivahiivaa

3.5 dl vettä

voita pataan

Ohje:

Kaada kulhoon vehnäjauhot, suola, kuivahiiva. Sekoita kunnolla keskenään ja lisää cheddar-raaste. Sekoita vielä. Lisää joukkoon 42 asteinen vesi.

Sekoita tasaiseksi massaksi puuhaarukalla tai lusikalla. Sulje kelmulla kansi tiiviisti. Siirrä vedottomaan, huoneenlämpöön n.12 tunnin ajaksi, esim. yön yli.

Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja laita uunipata uuniin. Anna olla noin 30 minuuttia.

Laita leivinalustalle runsaasti jauhoja ja kaada taikina jauhoihin. Leivo iso, kohtalaisen kiinteä pyöreähkö massa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota, kunnes pata on kuuma.

Nosta kuuma pata varovasti uunista ja poista kansi. Voitele uunipadan pohja ja reunat voilla. Huomaathan että se pata on todella kuuma.

Nosta taikina pataan ja ripottele hieman vehnäjauhoja pinnalle. Sulje kansi ja paista 30 minuuttia.

Ota kansi pois ja paista vielä 15 minuuttia, että leipä saa kauniin värin. Jos haluat, voit lisätä cheddarraastetta leivän pinnalle noin 5 min. ennen kuin leipä on valmis. Saat hieman juustoisemman pataleivän.

Nosta leipä padasta ja kääri leivinliinan sisään hetkeksi.

VINKKI: Juuston määrä ei ole vakio. Mitä enemmän, sitä enemmän maistuu cheddar. Mutta kuitenkin kannattaa pitää kohtuus kaikessa, niin tässäkin. Alle desilitra raasteena on hyvä aloittaa.

Cheddar-lasagne

Lasagne on yleensä koko perheen herkku. Sitä tulee tehty aina silloin tällöin. Joskus teen kasvislasagnen, sienilasagnen tai perinteisen italialaisen jauhelihalasagnen. Katselin blogiani ja huomasin, etten ole koskaan laittanut tänne yhtään lasagneohjetta, vaikka se on sellainen perusherkku, jonka luulisi olevan ruokablogissa. Tällä kertaa käytin valmista valkokastiketta purkista, mutta maustoin lasagnen porkkanalla ja käytin luomupossun jauhelihaa. Toinen erikoinen juttu on cheddarjuustoraaste, jota löysin valmiiksi raastettuna pussista – helpottaa lasagnen tekoa, kun ei tarvi raastaa juustoa vaan sen voi ripottaa suoraa pussista ruoan päälle. Cheddar antaa vähän enemmän makua perinteiseen lasagneen – varsinkin kun possu on aika miedon makuista itsessään. Valmiit kastikkeet helpottavat lasagnen tekoa ja niitä on helppo tuunata vähän runsaammiksi ja maukkaammiksi.

Cheddar-lasagne

12 lasagnelevyä

jauhelihakastike:

500 g hyvää jauhelihaa

2-3 sipulia

4 valkosipulin kynttä

margariini tai öljyä paistamiseen

2 tlk tomaattimurskaa tai 1 prk valmista pastakastiketta

1 dl vettä

1 lihaliemi- tai kasvisliemikuutiota

1 rkl sokeria (ei tarvita jos valmista pastakastiketta)

2 porkkanaa kuorittuna ja raastettuna

jauhettua mustapippuria myllystä

juustokastike:

3 rkl juoksevaa margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl (punaista) maitoa

1 pussi (150 g) cheddar-juustoraastetta

0,5 tl suolaa

1/4 tl jauhettua valkopippuria

tai 1 purkki valmista valkokastiketta

pinnalle:

1 pussi cheddarjuustoraastetta

Jauhelihakastike:

Paista jauheliha ja hienonnetut sipulit ja valkosipuli pannulla rasvassa.

Lisää tomaattimurskat. Huuhtele molemmat tölkit 1/2 dl:la vettä, ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää liemikuutio, sokeri ja pippuri sekä raastettu porkkana. Anna kiehua alhaisella lämmöllä muutama minuutti.

Juustokastike:

Kuumenna rasva kattilassa ja kiehauta siinä vehnäjauhot.

Lisää maito vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sekoittaen ja lisää juustoraaste. Mausta kastike.

Lasagnen valmistus:

Levitä voidellun lasagnevuoan pohjalle ensin jauhelihakastiketta ja sitten juustokastiketta. Lado päälle 4 lasagnelevyä. Laita päälle taas jauhelihakastiketta ja juustokastiketta. Valmista seuraavat kerrokset samaan tapaan.

Painele lopuksi lasagnea kevyesti, jotta kastikkeet jakaantuvat tasaisesti. Ripota päälle juustoraaste.

Kypsennä 175 asteessa noin 1 tunti. Anna vetäytyä 15 - 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoa lasagnen kanssa raikasta salaattia ja vaikka itsetehtyä patonkia.

Cheddar-pizza italialaisittain

Takana oli tosi raskas viikko ja jo torstaina lupasin itselleni perjantaina pizzaa ja lasin punkkua. Perjantaina kun tulin kotiin, olin käynyt salilla töiden jälkeen ja koska olin hikinen ja väsynyt, en jaksanut lähteä hakemaan pizzeriasta perjantaipizzaa. Jääkaapissa ei ollut paljon mistä lähteä tekemään, mutta purkki Valion cheddar-juustoa ja paketti ilmakuivattua kinkkua riitti. Kun vielä kaivoin pakastimesta vuodenjuuston, olivat herkkupizzan aineet kasassa. Liki kolmituntinen salilla huhkiminen taisi jäädä vähän turhaksi, kun herkuttelimme kahdestaan koko ison ja rasvaisen cheddar-pizzan. Vaikka pizzassa ei montaa ainetta ollut, niin aika tuhti ja juustoinen siitä tuli. Vähempikin cheddar olisi ehkä riittänyt, mutta eipä jäänyt purkinloppuja lojumaan kaappiin. Eli jos haluat kevyemmän version, niin vähennä vähän juuston määrää.

Cheddar-pizza italialaisittain

Pizzapohja

2 dl maitoa

1/3 pak. hiivaa (noin puoli pussia kuivahiivaa)

½ tl suolaa

¼ dl juoksevaa margariinia tai öljyä

1 dl grahamjauhoja

3 dl vehnäjauhoja


Täytteet

250 g Valio Koskenlaskija Ruoka cheddar -juustoa

200 g vuohenjuustoa

kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja

1 pak. serrano tai parmankinkkua

pinjansiemeniä

ripaus yrttejä (esim. oregano tai timjami)

ripaus mustapippuria ja suolaa myllystä

kypsän pizzan päälle: muutama basilikan lehti

Lämmitä maito ja sekoita muut aineet siihen. Kuivahiiva lisätään jauhojen joukossa. Laita kohoamaan liinan alle. Taikina saa olla aika pehmeä.

Kaaviloi kohonnut taikina joko kahdeksi pikku pizzaksi tai yhdeksi isoksi pannupizzaksi.

Italialaiseen tapaan levitä cheddar-juusto koko pizzan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita muut täytteet juuston päälle. Leikkaa vuodenjuusto viipaleiksi ja levitä cheddarin päälle, sitten pestyt ja halkaistut minitomaatit. Levittele ohuen ohuet kinkkuviipaleet varovasti ja ripottele vielä pinjansiemeniä pizzalle.

Sitten mausteet ja sen jälkeen paista 250 asteisessa uunissa noin 15 – 20 minuuttia tai kunnes reunat ja pinta näyttää saaneen vähän väriä. Älä paista liikaa ettei kinkku kuivu!

Koristele valmis pizza muutamalla basilikan lehdellä.