Ginigraavattu lohi

Blogista löytyy myös vodkagraavatun nieriän resepti, mutta Pirkan innoittamana tein tänä jouluna ginillä graavatun kalan. Jos gini ei ole mieleisesi, niin vaihda se konjakkiin tai vodkaan.

Ginigraavattu lohi

n. 700 g lohifileetä

1/4-1/2 dl giniä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl (ruokokide-)sokeria

1 rkl katajanmarjoja

1 tl kokonaisia maustepippureita

4 rosmariinin oksaa

Pinnalle: n. 0,5 dl karpaloita (pakaste)

ja tuoretta rosmariinia

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa filee puoliksi. Nosta kalafilee folion ja voipaperin päälle, taita arkkien reunat ylöspäin ja valuta kalan päälle gini. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja morttelissa hienonnetut katajanmarjat ja maustepippurit. Käännä lihapuolet vastakkain. Taittele kala paketiksi voipaperin ja folion avulla ja laita pieneen muovipussiin.

Anna graavautua painon alla 1-1,5 vuorokautta jääkaapissa. Kääntele kalaa graavautumisen aikana.

Pyyhi kalan pinnalta irtoavat mausteet. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla karpaloilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa saaristolais- tai ruisleivän kanssa.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

Nyt viimeistään on aika pistää lohi suolaantumaan. Fileoin kirjolohen ja laitoin puolet suolaan ja puolet tein ruuaksi. Aattona voi sitten maistella miltä kala maistuu, mutta suolakala on aina hyvä joulun alkupalapöytään. Nyt maustoin lohen rosépippurilla ja calvadosilla.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

1 lohifilee (noin kilo)

2 rkl karkeaa ruususuolaa tai merisuolaa

2-3 rkl rosépippuria

ripaus ruskeaa sokeria

pieni loraus calvadosia

Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele reilu annos karkeaa suolaa kalalle. Reipas annos myös rosépippureita ja lopuksi pieni loraus calvadosia. Voit myös kastella kalan ensin calvadosilla ja sitten laitta suolan ja pippurit päälle.

Kääri leivinpaperi kalan ympärille ja kääri paketti vielä tiukkaan alumiinifoliolla. Jos epäilet, että nesteet valuvat jääkaappiin, voi paketin vielä työntää muovipussiin ja sulkea koko komeuden hyvin.

Kääntele pakettia muutaman kerran suolaantumisen aikana.

Anna olla jääkaapissa pari päivää. Sitten kaavi suolat ja pippurit pois ja leikkaa kauniita viipaleita irti nahasta ja aseta tarjolle, vaikka rosépippurilla maustetun sinappikastikkeen kanssa. Tai kokeile rosépippuri-majoneesia.


Sinappikastike graavilohelle – rosépippurilla maustettuna

½ dl valmista makeaa ja väkevää sinappia

¼ dl sitruunamehua

ripaus suolaa

½-1 tl rouhittuja rosépippureita

1 dl öljyä

Kastikeainesten pitää olla huoneenlämpöisiä.
Sekoita sinappi, sitruunanmehu, suola ja pippuri kulhossa. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Calvadosgraavattu siika

Calvadosgraavattu siika, 10 annosta

700 g ruodotonta siikafileetä
3 rkl suolaa
3 rkl ruokokidesokeria
2 tl aniksensiemeniä murskattuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 luomusitruunan kuori, raastettuna
2 rkl calvadosta

Koristelu: suikaloitua sitruunan kuorta, vesikrassia tai tuoreita yrttejä

Poista siikafileestä mahdolliset ruodot kalapinseteillä.

Yhdistä mausteet giniä lukuunottamatta. Leikkaa iso siikafilee poikittaissuunnassa kahtia. Jos sinulla on kaksi pienempää fileetä, niitä ei tarvitse leikata. Sivele kalan pintaan ensin gini.

Hiero mausteet huolellisesti kalan pintaan. Nosta kalapalat päällekkäin niin, että ohut pyrstöpää on paksumpaa päätä vasten.

Vodkagraavattu nieriä

Vodkagraavattu nieriä tai muu kala, 12 annosta

1 kg nieriäfileetä (1 kg lohifileetä tai 1 kg siikafileetä)
1 rkl sokeria
1 rkl vodkaa
1.5 rkl merisuolaa
0.5 rkl mustapippuria

Nypi kalasta ruodot. Jos käytät lohta, leikkaa filee kahtia. Laita kalapalat leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileille sokeria, se auttaa pintaa pysymään pehmeänä. Pirskottele sen jälkeen päälle vodka. Lisää loput mausteet. Jos käytät lohta, mausta paksumpi pää hieman runsaammin.

Nosta fileet vastakkain nahkapuolet ulospäin. Kääri kelmuun tai muovipussiin ja laita kevyt paino kalan päälle. Anna kalan graavautua jääkaapissa vuorokauden. Käännä kalaa kerran maustamisen aikana.

Pyyhi kala ennen tarjoilua talouspaperilla ja leikkaa fileistä terävällä veitsellä vinottain ohuita siivuja. Tarjoile lisäksi roseepippurimajoneesia.

Löysin molemmat reseptit Kodin Kuvalehdestä.