Lihapiirakat eli keitinpiirakat isoäidin tapaan

Viime aikoina on paljon kirjoitettu blogeissa levylihapiirakasta. Mutta Bengt on oikeiden lihapiirakoiden eli öljyssä keitettyjen lihiksien, vanhalta nimeltään keitinpiirakoiden, ystävä. Täytyi oikein kaivaa vanha 70-luvun keittokirja esille ja katsoa miten vanhat hyvät lihikset oikein tehtiinkään...

Taikina on vähän kuin munkkitaikina, mutta sokeri ja kardemumma jäävät pois. Vähän laitoin sokeria, jotta hiivalla on energiaa, millä nostattaa taikina, mutta muuten taikina on aika neutraali ja siitä saa hyvän taustan mausteiselle täytteelle.

Täytteessä voi käyttää jauhelihan kanssa joko riisi- tai ohrasuurimoita - minulla oli itseasiassa niiden sekoitusta, jota löytyi mökiltä. Se mikä oli yllättävää, oli maidon käyttö. Keitin jauhelihaseoksen punaisessa maidossa, jolloin jauhelihaan tulee mukavan pehmeä maku ja se sopii hyvin piiraan sisään. Pippurina voisi käyttää maustepippuria, joka on hyvä vanhanajan mauste, mutta jos sitä ei löydy, niin mustapippurikin käy.

Tällä reseptillä tulee hyviä isoäidin aikaisia keitinpiirakoita eli vanhoja kunnon lihiksiä koosta riippuen 10-16 kpl.

Lihapiirakat eli keitinpiirakat

Taikina:

2,5 dl maitoa (punaista)

1 pussia kuivahiivaa

1 munaa

1 rkl sokeria

vajaa 1 tl suolaa

0,5 dl margariinia (pullosta tai sulatettuna)

noin 7 dl vehnäjauhoja

paistamiseen: rypsi-/rapsiöljyä

Lämmitä maito mikrossa noin 42 asteiseksi. Lisää sokeri, suola ja munat. Sekoita. Lisää puolet jauhoista ja pussihiiva vatkaten, loput jauhot kädellä alustaen, lisää rasva lopussa. Taikinan tulee olla pehmeää, niin se alkaa irtoilla kulhon reunoista, mutta tarttuu vielä vähän sormiin. Älä laita liikaa jauhoja vaan jätä mieluummin pehmeäksi kuin kovaksi.

Nostata liina alla kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:

0,5 dl riisi- tai ohrasuurimoita

vettä, suolaa

300 g jauhelihaa

voita tai öljyä paistamiseen

1 sipuli

0,5 paprikaa kuutiona

suolaa ja pippuria

n. 2 dl punaista maitoa

Keitä riisi tai ohra kypsäksi suolalla maustetussa vedessä – noin 20 minuuttia.

Valuta ja jäähdytä.

Paista jauheliha tipassa rasvaa. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihan sekaan ja anna sipulin kuullottua jauhelihan rasvassa. Lisää maitoa niin että jauheliha on maidossa ja keitä hiljaa, niin että kosteus haihtuu.

Jäähdytä ja yhdistä riisiin.

Kaaviloi noussut taikina jauhojen avulla levyksi. Ota levystä ympyränmuotoisia paloja muotilla ja laita niiden keskelle täytettä ja taita kiinni. Nostata.

Tai leikkaa taikina neliöiksi tai suorakaiteiksi ja laita täytettä keskelle ja taita kiinni. Nostata.

Kun piirakat ovat hyvin kohonneet (noin puoli tuntia), paista öljyssä kauniin ruskeiksi. Öljyn lämpötilan tulee olla noin 180 astetta. Nosta piirakat paperille valumaan ja syö lämpiminä. Seuraavana päivänä voit lämmittää joko lyhyesti mikrossa tai uunissa. Lihapiirakat säilyvät kylmässä parisen päivää, mutta ne voi myös pakastaa ja lämmittää uunissa.

Lihiksiä voi ottaa mukaan vaikka metsäretkelle ja lämmittää nuotion luona kivillä...

Fish & Chips eli turskaa ja tikkuranskalaisia

Perjantaina ja lauantaina Viinimessuilla katselin ja haistelin vesikielellä mahtavan näköisiä Fish&chips-annoksia. Niihin sai päälle myös aitoa mallasviinietikkaa – nam! Tästä innostuneena lähdin kauppaan kävelemään ja katselemaan, josko kaupan kalatiskillä olisi tuoretta turskaa saatavilla. Samalla kävin katsomassa lihatiskillä karitsanlihavalikoimaa pääsiäisen herkkuja varten.

Mutta ensin lauantain ”pikaruokaa” kalaa ja ranskalaisia itsetehtynä.

Ensin laita öljy kuumenemaan, sitten pilko perunat vähän kuivahtamaan ja laita turskan leivitystarvikkeet valmiiksi.

Kun öljy on tarpeeksi kuumaan. alkaa paistaminen mikä tapahtuu tosi nopeasti, joten on hyvä, että kaikki on valmiina. Varaa kaikki tarvittava käden ulottuville, sillä öljyn kanssa pitää olla varovainen ja nopea.

Huom. Pankojauhoilla tulee todella rapea lopputulos, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Japanilaisia Pankojauhoja löytyy isojen markettien itämaisten tuotteiden osastolta sushitarvikkeiden kanssa samasta kohtaa.

Kalaa ja ranskalaisia öljyssä, fish&chips kahdelle


1-2 jauhoista perunaa per ruokailija, esim. rosamunda

noin 300 g turskan selkäfileetä tai muuta valkoista ruodotonta kalaa

kuorrutus:

1 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl olutta

pankojauhoja

keittämiseen öljyä

tarjoiluun: Remoulade-kastike ja mallasviinietikka tai vastaava sekä suolaa tarpeen mukaan

Laita öljy kuumenemaan kattilaan, jossa on kansi ja laita paistomittari, jotta näet koska öljy on valmista.

Pese perunat ja lohko ne joku tikkuranskalaisiksi tai vähän isommiksi ranskalaisiksi. Kuivaa niitä talouspaperilla ja jätä odottamaan rasvan kuumenemista.

Leikkaa kala sopiviksi annospaloiksi.

Sekoita vehnäjauhoihin niin paljon olutta, että saat sopivan paksun dippikastikkeen. Mausta suolalla, jos haluat, mutta toimii myös ilman suolaa.

Laitan pankojauhoja syvään lautaseen odottamana leivitystä.

Ota kaikki öljykeittämiseen tarvittavat asiat esille. Tarvit reikäkauhaa ja lautasen, jolla on talouspapereita, joihin ylimääräinen öljy imeytyy sekä tarjoiluastian, johon valmis annos kootaan. Hyvä idea on laitaa leipäkoriin pala ”leivinpaperia” ja tehdä siitä tarjoiluastia.

Jos et ole koskaan tehnyt itse öljyssä ranskalaisia, niin katso tämä Henri Alénin video – öljyssä keittäminen on helpompaa kuin luulisi.

Sitten aloitetaan paistaminen:

Paista ensin rankanperunat pienissä erissä pari minuuttia ja laita valumaan. Keitä uudelleen, jotta perunat saavat väriä. Valuta ylimääräinen öljy paperiin ja suolaa kevyesti. Voit paistaa erät vuorotellen, jolloin ensimmäinen paistoerä valuu toisen paistoerän aikana ja sitten paistat ensimmäisen uudelleen ja toisen uudelleen.

Kieritä kalafileenpala ensin jauho-olut seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Nosta noin 180 asteiseen öljyyn kiehumaan. Kun pankojauhot alkavat ottaa vähän väriä, ota kalapalat öljystä ja valuta hetki paperilla ja kokoa sitten annos.

Annos;
ranskanperunoita, kalapala ja Remoulade-kastiketta. Tarjoiluun mallasviinietikkaa, jos löydät, mutta muukin etikka käy.

Oluena käytin limellä maustettua olutta, joka toi kalaan sitruunan makua, Annokseen voi lisätä sitruunanalohkon, mutta mallasviinietikka kruunaa koko annoksen.

Mozzarellatikut tai -pallot

Mozzarellatikut tai -pallot

2 mozzarellapalloa
1 kananmuna
2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa

öljyä keittämiseen

Viipaloi mozzarella noin 2cm paksuisiksi tikuiksi tai pilko se 4 osaan ”palloiksi”. Sekoita suola ja korppujauhot astiassa. Riko kananmunan rakenne toisessa astiassa. Pyörittele viipaletta kananmunassa, sitten korppujauhoissa ja uudelleen kananmunassa ja korppujauhoissa. Pakasta leivitetty mozzarellatikku/-pallo ja uppopaista noin 180 asteisessa öljyssä kauniin värisiksi. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja nauti sweet chili-kastikkeen kanssa.

Vinkki: Pakastaminen estää hieman juuston valumista ulos paneroinnista paiston aikana.