Sitruunaiset gluteenittomat munkkirinkilät

Viime aikoina on keskusteltu paljon siitä, että gluteenittomien tuotteiden myynti on kasvanut. Perinteisesti keliaakikoille tarkoitetusta gluteenittomasta ruokavaliosta on tullut uusi laihdutustrendi. Gluteenittomasti syömällä haetaan myös helpotusta esimerkiksi vatsavaivoihin. Onko kyseessä uusi ruokatrendi?

Itsekin olen pikku hiljaa tutustunut uusiin jauhoihin ja sitä kautta gluteenittomaan leipomiseen. Olen vielä aivan noviisi aiheen kanssa, mutta itsekin kärsin vatsavaivoista ja jos gluteeniton ruokavalio auttaisi, niin olen kyllä valmis testaamaan.

Nyt vappuna kokeiluun lähtee gluteenittomat munkkirinkilät – katsotaan miten onnistuu. Ja samalla nämä ovat myös maidottomat ja munattomat munkit.

Sitruunaiset gluteenittomat munkkirinkilät (16 kpl)

2 dl vettä

0,5 dl sitruunan mehua (puolikas sitruuna)

25 g hiivaa tai 0,5 pss kuivahiivaa

0,5 dl ruskeaa sokeria

1 tl kardemummaa

0,5 tl ruususuolaa

n. 3-4 dl gluteenitonta jauhoseosta, jossa on psyllium mukana tai sitten lisää n. 1 rkl psylliumia

2 rkl rypsiöljyä

pinnalle: hienoa sokeria (Siro)

paistamiseen: rypsiöljyä

Lämmitä vesi-sitruunaseos kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon hiiva. Lisää taikinan sekaan sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita joukkoon myös gluteenitonta jauhoseosta pienissä erissä, kunnes taikina on sopivan kiinteää. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi rypsiöljy. Taikinasta tuli vähän murotaikinan oloinen, joka muotoutui hyvin palloksi eikä tarttunut sormiin. Oli helppo leipoa.

Muotoile taikina heti kohottamatta munkkirinkilöiksi. Jaa taikina kuuteentoista osaan. Pyöritä ja painele osaset palloiksi ja paina peukalolla ja etusormella keskelle reikä ja suurenna se niin että syntyy iso rinkula. Tai jos on pitkät kynnet, niin käytä apuna pyöreäpäisen lusikan tai veitsen päätä (huomasin itse apuvälineen tarpeen). Laita leivinpaperin päälle nousemaan. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Kuumenna kattilassa öljy 180-asteiseksi. Nosta munkit varovasti kattilaan pari kerrallaan ja paista kauniinväriseksi molemmin puolin.

Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kierittele ne sokerissa vielä, kun ne ovat lämpimiä.

Tarjoile mahdollisimman pian siman kaverina. Jos epäilet, että munkit eivät mene kerralla, kannattaa muutama pakastaa ilman sokerointia ja sitten lämmittää suoraan pakkasesta ja sokeroida sekä syödä heti. Gluteenittomat munkit kuivuvat herkästi eivätkä ole enää yhtä hyviä seuraavana päivänä.

Nyt muutaman syöneenä, täytyy sanoa, että munkit olivat sairaan hyviä, mutta koska sitko puuttui, niin eivät ollenkaan suutuntumalta munkkimaisia vaan lähinnä murotaikinan oloisia, mutta rasva ja sokeri – nam – hyviä joka tapauksessa ja pieni sitruuna teki niistä raikkaita eikä yhtään rasvaisia. Suosittelen kokeilemaan – oli helppoa ja syntyi aika nopsaan kun ei tarvinnut kohottaa kahta kertaa.

Erilainen Boston-pulla

Jaa-a, vieraita tulossa – mitä sitä tarjoaisi?

Vieraiden tuloon on onneksi pari-kolme tuntia eli ajattelin leipoa pullaa. Mittaisin maidon mikroon kuumenemaan ja aloin kasaamaan muita tarvikkeita esille. Mutta – en ollut muistanut ostaa munia eikä niitä ole jääkaapissa. Miten tehdä pullaa mökillä pyhäpäivänä ilman munia?

Munattomasti tietysti :D Tämä on reseptikokeilu, jonka lopputulos ei ollut tiedossa, kun aloitin, mutta nyt pala pullaa kädessä voin sanoa, että tämä kokeilu oli sen arvoista!

Munaton Boston vierasvaraksi 

Pullataikina:

2,5 dl maitoa
0,5 – 1 dl sokeri
½ tl suolaa
½ rkl kardemummaa
1 pss kuivahiivaa
1 dl pullomargariinia
7-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

pullomargariinia
omena-vaniljahilloa
kanelia

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää siihen suola, sokeri ja kardemumma. Lisää puolet jauhoista ja samalla jauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Lisää pullomargariini ja loput jauhoista – alusta taikina ja jätä kohoamaan liinan alle lämpimään.

Kun taikina on kohonnut noin ½ tuntia eli kaksinkertaiseksi, kaada se jauhotetulle leivinalustalle ja kaaviloi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.








Tein taikinasta vähän tavallista pehmeämmän ja käytin pientä rullaa, jolla kaaviloin hellästi taikinan. Munaton taikina tuntui muutenkin kevyeltä ja pehmeältä kaaviloida. Vältin turhaa vaivaamista ja käsittelin taikinaa hellästi.

Levitä levylle täyte. Käytin pullomargariinia ja vaniljanmakuista omenahilloa sekä kanelia. Laita täytteitä oman makusi mukaan, mutta ei paksulti, koska taikina pitää pystyä rullaamaan.

Rullaa taikina ja pilko korvapuustin kokoisiksi paloiksi. Käytä esim. irtopohjavuokaa, jonka olet vuorannut leivinpaperilla. Lado pullanpalat vuokaan ja nostata lämpimässä vielä noin puoli tuntia.

Otin tilkan vieraille keittämääni kahvia ja voitelin pullan pinnan kahvilla ja ripottelin pinnalle ruokokidesokeria.

Siten paistoin Bostonin 200 asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia. Lopussa laskin hieman lämpöä 180 asteeseen, ettei pinta pala.

Paiston jälkeen irrotin vuoan ja nostin kakun lautaselle ja liu’utin leivinpaperin pois kakun alta.

Pullasta tuli tosi pehmeää ja maukasta.




Muutama vinkki:

- älä vaivaa taikinaa turhaan, vaan käsittele sitä hellästi. Pullasta tulee hötöinen ja pehmeä hellällä käsittelyllä.

- mökillä silikoninen leivinalusta on mainio, koska sen voi levittää pöydälle kuin pöydälle alustaksi taikinan käsittelyyn ja lopuksi se peseytyy helposti.

- pikku kaulin on näppärä, sillä voi kaulia Boston pullan tai korvapuustien taikinan levyksi, focaccio levittyy sillä helposti uunipannuun ja muutenkin se on pieneen tilaan mainio.

- munan voi korvata voitelussa kahvilla tai vaikka maidolla.

- raesokerin korvasin karkealla ruokosokerilla.

Mukavaa munatonta pullanleivontaa!