Juhlitaan, juhlitaan...

Meillä oli juhlat. Alun perin nämä juhlat oli tarkoitus järjestää marras-joulukuun vaihteessa – meidän perinteiset pikkujoulut kavereille. Olemme tarjonneet pikkujouluaikaan glögiä (usein itsetehtyä täydennettynä Alkon valikoimalla) ja erilaisia suolaisia ja makeita sormiruokia. Tänä vuonna vaikka varasimme jo elo-/syyskuussa viikonlopun, aikataulut tulivat tielle. Meillä oli vain yksi viikonloppu vapaana marras-/joulukuussa. Se taas ei sopinut kaikille tuttavistamme, joten suosiolla päätimme siirtää jouluiset glögijuhlat Loppiaiseen ja pitää Nuutin-juhlat, joissa siivoamme joulun pois ja juhlimme uutta vuotta. Toisin kävi. Joulumatkan tuliaisena tuli vatsatauti, joka kesti liki koko tammikuun. Juhlat siirtyivät. Loppujen lopuksi niistä tuli Runebergin juhlat!

Menu hieman muuttui viime metreillä, mutta jaossa oli kuitenkin tämä laminoitu versio virheineen kaikkineen.

Tässä on teeman mukainen menu linkkien kera.

Runebergin juhlat 8.2.2014 - Menu

Alkuun:

Limoncello Spritzer &

Gruyere leivät

Suolaista:

Klementiini-lohi-avokado salaatti

Lohi-rieskasydämet siianmädillä

Kinkku-omenapiirakka

Kampapasteijat, kalkkunatäyte

Omena-sinihomejuustolehtiset

Crostinit vuohenjuustolla ja saksanpähkinällä

Feta-tomaattipalat

Focaccia leipäset

Viini, kivennäisvesi

Makeaa:

Herrasväen pikkuleivät

Suklaalusikat & valkosuklaapopcorn

Runebergin tortut

Kaurakeksit

Suklaapallot

Kahvi, tee

Kiitos kaikille ystäville osallistumisesta perinteiseen "pikkujouluumme"!

Limoncello-spritzer ja Gruyère-leivät

Tämän hyvän yhdistelmän tein Maku-lehden joulunumerosta. Se oli tarkoitettu uuden vuoden juhlintaan, mutta sopi hyvin minun juhliini ja täydensi muuta alkupalapöytää...

Tervetuliaismaljat:

Limoncello-spritzer
1 rkl sitruslikööriä (Limoncello)
1/2 dl kuohuviiniä (makeaa)
1/2 dl kivennäisvettä
1 kpl kumkvattia

Viilennä ajoissa kaikki raaka-aineet. Kaada lasiin ensin likööriä, sitten kuohuvaa ja lopuksi kivennäisvettä. Viimeistele kumkvattiviipaleilla.

Tarjoa limoncello-spritzer alkumaljana lämpimien leipien kanssa.

Gruyère-leivät

12 kpl paahtoleipäviipaletta (isoa)

Juustotahna
150 g juustoa (gruyére raastettuna)

Juhlahumussa jäi ottamatta kuva leivistä. Tämä ilman hienostelua...

4 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl tuoretta timjamia (silputtuna)
2 1/2 rkl dijoninsinappia (karkeaa)
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Viimeistelyyn
1 dl tuoretta timjamia

Leikkaa leivät muotilla pyöreiksi ja reunattomiksi niin, että saat joka viipaleesta kaksi pyörylää. Voit leikata leipäviipaleet myös kahdeksi kolmioksi.

Yhdistä kulhossa juustotahnan ainekset.Levitä tahna leiville. Nosta puolet leivistä kansiksi tahnapuoli ylöspäin.

Paina leipäkerrokset yhteen, jotta ne eivät kaadu uunissa. Siirrä leivät peitettynä jääkaappiin, muutamaa tuntia ennen tarjoilua.

Paista leivät kullanruskeiksi uunin grillivastuksen alla, 5–10 minuuttia (tai 250-asteisen uunin ylätasolla). Tarkkaile uunia. Tarjoa gruyére-leivät heti.

Klementiini-avokado-lohisalaatti

Juhlissa täytyy olla aina vähän salaattia niille, jotka eivät halua täyttää vatsaansa pelkillä napostelupaloilla. Itse ainakin tykkään salaateista ja tässä oli hyvä resepti Pirkka-lehdestä.

Klementiini-avokado-lohisalaatti

1 ruukku lehtisalaattia ja pussi salaattisekoitusta
3 (300 g) klementiiniä
1 (300 g) syöntikypsä avokado
1 pkt (n. 300 g) lämminsavukirjolohta
1/2 dl tilliä hienonnettuna

Kastike
balsamicoa tai tummaa balsamietikkakastiketta

Revi salaatti vadille ja kaada salaattisekoituspussi mukaan Viipaloi kuoritut klementiinit. Halkaise avokado, poista kivi ja kuutioi & koverra hedelmäliha lusikalla kuorestaan. Paloittele savukirjolohi.

Asettele klementiini- ja avokadokuutiot sekä kalapalat salaattipedille. Ripottele pinnalle tilliä. Valuta päälle kastiketta juuri ennen tarjoamista.

Kinkku-omenapiirakka

Erittäin hyvä vierasvara, iltapala tai vaikka saunaillan ruoka: 

Kinkku-omenapiirakka

Pohja

2 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
1 dl perunasosejauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
100 g meijerivoita
1 dl vettä

Mittaa kuivat aineet monitoimikoneeseen. Lisää kylmä, paloiteltu rasva ja sekoita seos ryynimäiseksi. Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. (Voit tehdä taikinan myös käsin nyppimällä.) Taputtele taikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte
1-2 (200 g) omenaa
1 (150 g) porkkanaa
1 (100 g) sipuli
1/2 rkl öljyä
suolaa
mustapippuria
100-150 g ylikypsää saunapalvikinkkua

(Kuori ja) kuutioi omena. Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää joukkoon porkkanaraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon omenakuutiot ja anna seoksen jäähtyä hieman. Levitä vihannesseos piirakkapohjalle.

Suikaloi palvikinkku ja ripottele ne vihannesseoksen päälle.

Munaseos
1 tlk (2 dl) kevytkermaa
2 kananmunaa
1 rkl sinappia
1/4 tl mustapippuria
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

Sekoita kasvirasvasekoite, munat, sinappi ja mustapippuri keskenään. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia.

Piirakan voi tarjoilla esim. sipulichutneyn kanssa. 

Piirakka löytyi Pirkka-lehdestä.

Omena-sinihomejuustolehtiset

Omena-sinihomejuustolehtiset

500 g voitaikinaa
3 dl chutneya (sipuli)
2 kpl omenaa (kirpeää)
150 g sinihomejuustoa (rasvaa 30 %) (muruina)
1/4 tl mustapippuria
2 rkl siirappia (tai hunajaa)

Leikkaa kukin taikinalevy neljäksi palaksi ja nosta ne leivinpaperoidulle pellille. Jaa levyille sipulichutney.

Pese omenat ja poista siemenkodat. Puolita ja leikkaa omenat hyvin ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet levyjen päälle. Ripottele pinnalle sinihomejuustomurut ja mustapippuri.

Paista lehtikäisiä 225-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia.

Viiruta omena-sinihomejuustolehtiset juuri ennen tarjoilua vaalealla siirapilla tai hunajalla.

Sopii myös hyvin glögin kanssa esim. pikkujouluaikaan.

Sipulichutney

Tein pieniä omena-sinihomejuustolehtisiä (jouluisen Maku-lehden innoittamana) ja siihen tarvittiin sipulichutneytä. Tein sitä oikein kunnon annoksen ja nyt chutneytä riittää vaikka minkä ruoan lisukkeeksi. Katso vaikka omena-kinkkupiirakka. 

Sipulichutney

1 kg punasipulia
3 kpl omenaa (kirpeää)
3/4 dl rypsiöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
3/4 tl mustapippuria
3 kpl tähtianista

Kuori ja leikkaa sipulit neljään lohkoon. Leikkaa lohkot ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.

Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää etikka, fariinisokeri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Jäähdytä ilman kantta, jolloin ylimääräinen kosteus haihtuu.

Käytä leivonnaisissa tai kinkun/kinkkuruuan lisukkeenä. Maistuu hyvältä vaikka leivän päällä!

Annoksesta tulee reilu litran rasia valmista chutneytä.

Lohi-rieskasydämet siianmädillä

Juhlapöytään, sormiruokaa, glögin kaveriksi, vieraspalaksi, iltaherkutteluun... Näitä pikkuleipäsiä on kiva valmistaa vaikka lauantai-illan herkuksi ja nauttia lasi viiniä niiden kera. Lohi-skagen maalehden limpun päällä - se on yleensä pikkusuolainen, jota teen vierasvaraksi, mutta tämä on muunnelma siitä rieskan päällä. Sydämen muotoisen leivän voi tehdä vaikka ystävälle tai perhejuhlaan...

Lohi-rieskasydämet siianmädillä

1 pkt kylmäsavulohta
1 pienehkö punasipuli
125 g smetanaa
2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
2 tl piparjuuritahnaa
1 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria
70 g siianmätiä

Lisäksi
1 pkt pyöreitä rieskoja

Koristeluun
30 g siianmätiä
2 rkl tuoretta tilliä

Hienonna lohi ja kuorittu punasipuli.

Vatkaa smetana sähkövatkaimella kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kala, punasipuli, tilli, piparjuuritahna, sitruunamehu ja mustapippuri. Sekoita lopuksi joukkoon valutettuna 2/3 mädistä. Jätä loput koristeeksi.

Ota leivästä teräväreunaisella sydänmuotilla palasia vadille.

Ota moussesta soikeita pallosia kuumassa vedessä kastettujen lusikoiden avulla. Nosta palloset rieskapalojen päälle.

Koristele siianmädillä ja tillillä.