Hitaasti haudutettu riisipuuro

Oletko joskus ihmetellyt, miten saisi aikaiseksi kosteaa, mehevää ja kuitenkin pehmeäksi haudutettua riisipuuroa? Jos puuron keittää kattilassa, niin maito tuppaa joko palamaan pohjaan tai ottamaan kiinni niin, että kattilanpohjasta irtoaa ruskeita maitorantuja valkoisen puuron sekaan. Jos puuron laittaa uuniin, tulee riisipuuroon tietty uunipuuron mukava maku, mutta useinkin puuro kuivuu ja vuokaa saa hinkata, että saa palaneet maitoroiskeet pois astian reunoilta. Hyvä tapa on tietysti käyttää hauduttavaa puurokattilaa, jossa vesipohja pitää puuron kuumana ja hauduttaa sen, mutta samalla estää maitoa palamasta pohjaan. Erittäin hyvä keino, mutta mitä jos ei ole haudutuskattilaa eikä kaappiin enää uutta sellaista mahdu?

Esittelen meidän perheen vähän erikoisen tavan keittää riisipuuro ilman että se palaa pohjaan. En tiedä kuinka vanha tämä ohje on. Muistan, että kotiväki keitti tällä systeemillä puuroa jo silloin kun olin lapsi - ehkä homma periytyy jo isovanhemmilta? Äiti tekee vielä edelleenkin puuron tällä tavoin, vaikka isä ei enää ole kellon kanssa mittaamassa aikaa eikä äiti yksin enää jaksa isoa kattilaa kanniskella, mutta pienellä avulla hän saa edelleen haudutettua riisipuuronsa samaan tapaan kuin vuosikymmenet on tottunut tekemään.

Keittotapa on periaatteessa hyvin yksinkertainen - se vaatii vain luottamusta siihen, että riisi todella kypsyy eikä jää raa'aksi.

Koska puuroa haudutetaan pitkään, se ei sovi kiireiselle. Varaa myös pino sanomalehtiä valmiiksi. Aikakausilehdet eivät ole niin hyviä kuin kunnon sanomalehtipaperi. Älä keitä puuroa liian kauan - se kyllä kypsyy nopealla kiehautuksella. Testaa ohje ja huomaa kuinka helppoa ja vaivatonta on puuron hauduttaminen.

Hitaasti haudutettu riisipuuro

2-3 dl vettä (+ huuhteluvesi)

3 dl puuroriisiä

1 l punaista maitoa

1 tl suolaa

Käytä paksupohjaista teräskattilaa tai pinnoitettua kattilaa (esim. teflon).

Mittaa riisit kattilaan ja huuhtele riisi laskemalla vettä kattilaan ja huljuta vähän kädellä ja kaada vesi pois, mutta älä kaada riisejä viemäriin. Ota lisää vettä kattilaan ja huuhtele uudelleen. Veden ei tarvitse olla täysin kirkasta - 2-3 huuhteluvettä riittää.

Lisää kattilaan vettä niin, että riisit peittyvät. Nosta kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua rauhassa välillä sekoitellen, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin, n. 6 min.

Lisää maito. Nyt seiso kattilan vieressä ja sekoita niin kauan, kunnes puuro alkaa kiehua runsaasti. Tämä on kriittinen vaihe, jotta puuro ei pala pohjaan, eli sekoita kunnolla pohjaa myöden. Kun maito kiehuu reippaasti, peitä kattila kannella ja nosta pois kuumalta levyltä - SUORAAN sanomalehtipinon päälle.

Sillä aikaa, kun riisit kiehuvat vedessä, etsi noin 10 cm paksu sanomalehtipino hellankulmalle ja kun puuron maito kiehuu, nosta kattila lehtipinolle ja jos haluat, niin voit peittää kattilan keittiöpyyhkeillä. Kattila jää hautumaan, kuin teepannu. Tämä toimii vaikka et peitä kattilaa, vaan nostat sen vain lehtipinon päälle. Äiti ei koskaan peitä kattilaa, mutta minusta on kiva peittää kattila ja antaa sen hautua hitaasti piilossa.

Anna hautua kypsäksi vähintään tunti tai kaksi, mutta paras puuro tulee, jos annat sen olla muutaman tunnin rauhassa. Puuron voi keittää vaikka illalla ja nostaa yöksi hautumaan, jolloin aamulla on valmis puuro.

Lisää suola, sekoita ja jos haluat, kuumenna ennen tarjoilua.

Tarjoa riisipuuro maidon, kanelin ja sokerin tai hillon tai omena-kanelilisukkeen kanssa.

Tarvitset kattilan, riisiä, maitoa ja vettä - sekä pinon lehtiä!

Keitä riisit vedessä niin, että ne peittyvät kunnolla veteen.

Muista sekoittaa koko ajan, ettei maito pala pohjaan.
Kun maito kiehuu kunnolla kuplien, nosta kattila lehtien päälle. 

Voit jättää kattilan hautumaan näin tai peittää parilla keittiöliinalla.

Puuro oli 4 tuntia lehtien päällä ja kaikki maito oli imeytynyt riisiin.

Lisää vain suola ja sekoita - pehmeä, kostea riisipuuro on valmis!

Aamupuuro kvinoasta

Olen nyt ottanut viikonloppuaamuisin tavaksi kokeilla jotain aivan uusia aamupaloja – ja tällä kertaa kokeilen tehdä aamupuuron kvinoasta. Olen kvinoaa käyttänyt eri tavoin valmistettuna – tästäkin blogista löytyy jo usea kvinoaresepti, mutta nyt tein siitä ensimmäistä kertaa perinteistä puuroa.

Kvinoa on vähän hassu maultaan kuvailtavaksi. Mies sanoo, että se ei maistu miltään – se tarkoittaa, että maku on niin mieto ja hienovireinen, ettei hän huomaa siinä mitään eroa. Suutuntuma on kuitenkin hyvä, koska muuten tulisi palautetta, että ehkä tätä ei enää toista kertaa tehdä. Nyt kun kyselin tuntoja puurosta, niin hän sanoi vain, ettei ihan kunnon kaurapuuroa voita, mutta muuten oli ihan hyvä. Siispä johtopäätelmä oli, että kvinoa puuroa saa tehdä toistekin.

Minulle kvinoan mausta tulee mieleen savisen pellon rikkaruoho savikka, jota kuumina kesäpäivinä kitkettiin pellosta, ja josta lähti voimakas haju. Eli kvinoasta tulee mieleen kesä ja lapsuus, mutta kuitenkin suomalaisessa ruokapöydässä se on niin uusi kasvi – tai uusvanha, ettei sitä oikein voi verrata muihin makuihin.

Puuron valmistus oli tosi helppo eikä siinä ollut mitään erikoisia kommervenkkeja – jos ei ota huomioon, että kvinoa pitää huuhdella hyvin ennen käyttöä. Mutta siihen on ratkaisu. Jos sinulla ei ole aivan pienirakoista siivilää, kannattaa käyttää, vaikka sideharsoa tai muuta siivilässä, ettei pienet siemenet lähde karkuun. Itse teen niin, että mittasin kvinoat kattilaan, valutin lämmin vettä kattilan melkein täyteen ja jätin siemenet turpoamaan viideksi minuutiksi. Näin ne eivät niin helposti karkaa siivilästä. Sitten aloitin huuhtelun. Kaadoin siivilän läpi veden pois ja laitoin kattilaan lisää vettä – viileää tällä kertaa. Sekoittelin kädellä ja kaadoin taas siivilän läpi vedet ja toistin tätä muutaman kerran. Sitten kaadoin kaikki siemenet veden kanssa siivilään ja huuhdoin vielä juoksevassa vedessä, kunnes vesi ei enää ollut harmaata. Siementen pinnalla on hiontapölyä, joka pitää huuhtoa pois, siksi vesi on aluksi harmaata. Sitten vain keittämään. Kotimainen luomukvinoa kypsyy 20 minuutissa, joten se joutuu kiireisempäänkin aamuun.

Käytin Rainingon Luomutilan kvinoaa, ja toimin täysin pussin ohjeiden mukaan, joten tämä on heidän reseptinsä. Valitettavasti maitoa ei ollut kuin vähän, joten keitin ensin 5 desissä vettä ja lopuksi vielä lisäsin 2 dl maitoa, joten puuroni oli tällä kertaa vesi-maitoon keitetty. Ensi kerralla kokeilen tehdä kokomaitoon.

Kvinoapuuro

2 dl kvinoa suurimoita

7 dl vettä tai maitoa

suolaa

Huuhtele kvinoa hyvin ja keitä 20 min. vedessä tai maidossa. Mausta lopuksi suolalla.

Tarjoile esim. voisilmän ja ruskean sokerin kanssa. Myös hillot tai maito sopivat puuroon. Puuro on kovin mietoa, joten älä laitan kovin voimakkaita mausteita peittämään kvinoan omaa makua.

Chia-mansikkapuuro kahdelle

Viikonloppuna on kiva tehdä jotain muuta aamupalaa kuin se mitä arkisin nappaan kiireaamuina mukaan. Vaikka tämä puuro valmistuu nopeasti, on siinä kuitenkin muutama työvaihe, jolloin se monesti jää arkiaamuna tekemättä. Tosin puuron voi valmistaa kulhoon illalla ja syödä aamulla.

Chiapuuro on terveellistä ja pehmeän maukasta. Suussa sulavaa kuten puolisoni hämmästeli, kun ensin oli katsonut hieman epäluuloisesti mitä tänä aamuna tarjotaan….

Chia-mansikkapuuro kahdelle

4 dl maitoa, manteli- tai soijamaito, tms.

4 rkl chiansiemeniä

2 dl mansikoita

0,5 tl aitoa vaniljaa (tai 1 tl vaniljasokeria)

makeutus oman maun mukaan (hunaja, ruokosokeri, makeutusjauhe, tms.)

Laita kaikki aineet blenderiin tai kapeaan kulhoon ja sekoita sileäksi sauvasekoittimella. Anna hyytelöity jääkaapissa joko isossa astiassa, josta jaat puuron kahteen lautaseen tai sitten kahdella lautasella. Anna hyytelöityä noin 30 minuuttia.

Tarjoile ja koristele mansikoilla.

Perinteinen vispipuuro

Moni muistaa lapsuudenkotoa tai mummolasta ihanan vaaleanpunaisen vispipuuron, jota tehtiin syksyisin tuoreista puolukoista tai talvella puolukkasurvoksesta. Muistan kuinka lapsena, kun äiti oli keittänyt mehun ja sekoittanut mannaryynit sekaan, piti valmista puuroa vispata vaaleaksi ja kuohkeaksi niin kauan, että käsi väsyi. Ennen puuro vispattiin käsin kuohkeaksi ja vispaamiseen kului aikaa, koska puuro samalla jäähdytettiin. Eikä äidille kelvannut lyhyt vispausaika vaan puuroon piti saada ilmaa ja kuohkeutta - samalla puuro jäähtyi syötäviksi. Mutta päälle sokeria ja maitoa – nam – mikä herkkujälkiruoka!

Kuka muistaa vielä varpuista tehdyt vispilät, joilla puuroon hakattiin ilmaa? Meillä sellainen löytyi ainakin mummolasta.

Perinteisin vispipuuroon käytetyistä marjoista on puolukka, mutta myös herukat ja karviaiset sopivat hyvin. Vadelmat tai mansikat happamien marjojen lisänä tekevät puurosta entistäkin herkullisemman. Kannattaa kokeilla myös omenaa ja raparperia tai mustamarja-aroniaa ja puolukkaa.

Huom. jos omenista ja muista marjoista ei irtoa yhtä paljon mehua kuin herukoista ja puolukoista, kannattaa lisätä vettä, jotta saat sopivan suhteen mannaryyneille. Puuron kiinteyttä kannattaa seurata lisäämällä ryynit erissä ja katsomalla sopiva sekoitussuhde. Minä käytin tässä ohjeessa pussin kyljessä ollut ryynien ja nesteen sekoitussuhdetta.

Vispipuuro marjoista (4-6 hengelle)

1 l vettä

4-5 dl puolukoita tai herukoita tms.

1-1,5 dl sokeria (voit korvata sokerin myös makeutusaineella)

ripaus suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua 5-15 min. Siivilöi liemestä marjojen kuoret pois. Ne voi myös jättää puuroon, mutta silloin puurosta ei tule aivan yhtä sileää ja kuohkeaa vaahtoa.

Mausta sokerilla ja suolalla ja tarkista maku. Marjojen happamuudesta riippuu paljonko sokeria pitää laittaa taittamaan happamuuden.

Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Puuron voi syödä myös ilman vatkaamista lämpimänä tai kylmänä marjapuurona maidon kanssa.

Tarjoile jälkiruokana tai välipalana.

Kuvassa on punaisista herukoista tehty puuro.

Tuorepuuro

Mitä aamupalaksi? Onko pakkasessa viime vuoden marjoja, joille ei keksi käyttöä?

Helppo ja terveellinen tapa tehdä puuro on tuorepuuro. Sitä ei keitetä eikä kypsennetä uunissa, vaan puuron annetaan "kypsyä" turvottamalla hiutaleet nestessä, kuten maito tai jogurtti.

Tässä pari versiota:

Tuorepuuro marjoilla / 2 hengelle

1 dl kaurahiutaleita
1 dl kauraleseitä
1 dl rouhittuja pähkinöitä tai siemeniä
1-3 rkl ruokosokeria (riippuu marjoista)
3-4 dl marjoja (mustikka, viinimarja, puolukka, ym.)
2 dl jogurttia, maitoa tai muuta nestettä (mantelimaito on hyvää, jos sitä löytyy kaupastasi)

Mittaa kaikki aineet rasiaan ja anna hiutaleiden imeä neste sekä pehmentyä. Parasta olisi tehdä puuro illalla rasiaan ja antaa sen olla jääkaapissa yön yli, jolloin puuro olisi valmista aamulla. Jos tämä unohtuu voi puuron valmistaa aamullakin, mutta sen kannattaa antaa olla ainakin tuntia, jotta pakastemarjat sulavat ja hiutaleet pehmentyvät.

Tuorepuuro pähkinöillä ja rusinoilla / 2 hengelle

1 dl kaurahiutaleita (myös muut hiutaleet käyvät mainiosti)
1 dl leseitä
1 dl rouhittuja pähkinöitä, esim. pecanpähkinärouhe sopii hienosti rusinan makuun
2 dl rusinoita
2 dl jogurttia tai maitoa

sokeria ei tarvita, rusinat ovat tarpeeksi makeita.

Valmista kuten yllä eli sekoittamalla kaikki aineet keskenään ja anna puuron tekeytyä jonkin aikaa. Tämän puuron sekoitin aamulla, koska halusin rusinoiden ja muiden aineiden olevan vähän rouskuteltavassa muodossa.

Kotona valmistan puuroa mantelimaitoon, joka on terveellistä ja siitä saa hitaita hiilihydraatteja, jolloin nälkä pysyy poissa kauemmin. Annos puuroa aamuisin ja massu tykkää - ja se myös maistuu tosi hyvälle!