Punajuuri-vuohenjuustorisotto maistuu syksylle

Johtuiko ennätyskylmästä alkukesästä vai kuivasta loppukesästä, mutta punajuuret ja porkkanat ovat vieläkin aivan pieniä vaikka ollaan jo lokakuun alussa. Poimin kuitenkin suurimmat punajuuret ja sunnuntain kunniaksi tein niistä hienon punajuuri-vuohenjuustorisoton. Juuri nostetut punajuuret kypsyivät yhdessä riisien kanssa, kun kuutioin ne pieneksi. Talvella vanhoja punajuuria kannattaa ehkä freesata rasvassa hieman pitempään ennen kuin lisää sipulit ja riisit kattilaan.

Käytän aika paljon juustoa tähän risottoon, mutta näin risotto on paksu, mehevä ja täyteläinen. Tästä tulee kaksi annosta, jotka ovat todella täyttäviä – enempää ei voisi syödä vaikka mieli tekisi!

Jos haluat kevyempää, vähennä vaikka parmesaanin määrä puoleen ja laita tilalle ruokakermaa tai ranskankermaa.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto (kahdelle)

tilkka öljyä

1 punasipuli

150 g punajuuria

1,5 dl risottoriisiä, esim. arborio-riisi

1 dl valkoviiniä (tai omenamehua + 0,5 rkl valkoviinietikkaa)

3,5 dl vettä

0,5-1 yrtti- tai kasvisliemikuutio

2 kourallista parmesaaniraastetta (n. 100 g)

rouhittua mustapippuria (ja suolaa) myllystä

tuoretta timjamia

viipaloitua vuohenjuustoa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta punajuuret karkealla terällä raastinraudalla tai kuutioi pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi ja liemikuutio kattilassa. Pidä liemi kuumana risoton valmistamisen ajan.

Kuumenna öljy isossa kattilassa tai paistokasarissa. Lisää riisi, sipulit ja punajuuret. Kuullota 5 min.

Lisää joukkoon 0,5 dl kasvislientä ja viini. Kun neste on imeytynyt riisiin, jatka kasvisliemen lisäystä pienissä erissä, 1 dl kerrallaan, välillä sekoitellen. Anna nesteen imeytyä riisiin ennen uutta lisäystä. Kypsä risotto on kosteaa ja mehevää, mutta riiseissä on vielä purutuntumaa. Keittoaika on noin 20 minuuttia.

Raasta parmesaanijuustoa ja lisää valmiiseen risottoon pari kourallista parmesaania (noin puolet parmesaanipalasta raastettuna).

Mausta vielä mustapippurilla, timjamilla ja tarvittaessa suolalla (tarkista suolan tarve).

Viipaloi vuohenjuusto. Ota sivuun pari viipaletta per annos ja loput vuohenjuustot voi murentaa ja nopeasti sekoittaa risottoon ennen risoton jakamista lautasille.

Paista viipaleet pannulla runsaassa rasvassa nopeasti molemmin puolin. Nosta valmiin annoksen päälle.

Ripota annosten päälle koristeeksi parmesaaniraastetta tai -lastuja. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Lisäksi paistoin vuohenjuustolta jääneessä rasvassa nopeasti muutaman kirsikkatomaatin, jotka olivat kypsyneet ruukussa. Hieman tuoretta timjamia ja vähän rasvasssa pyörittelyä, sitten loput persiljat pannulle ja tomaatit yrtteineen ja rasvoineen lautasen reunalle - nam!

Korvapuustipäivän kunniaksi: Omena-kanelipuustit

Ruotsissa Kanelipullan eli korvapuustin päivää vietetään joka vuosi neljäs lokakuuta, on vietetty jo vuodesta 1999. Tänä vuonna kanelipullapäivää vietetään siis jo 16.toista kertaa. Suomeen Kanelbullens dag eli Korvapuustipäivä on tullut vasta viime vuosina – olemme lainanneet tavan Ruotsista, jossa mm. työpaikoilla on tapana tarjota kanelipullia iltapäiväkahvilla ja leipomot tarjoavat omia kanelipullareseptejään juhlan kunniaksi. Korvapuusteja löytyy joka makuun niin monta kuin on leipuriakin.

Minunkin blogista löytyy monta eri versiota korvapuusteista, joten tänä syksynä teen Kanelipullapäivän kunniaksi korvapuustit omenahillolla. Näin syntyy omena-kanelipullia, jotka ovat pehmeitä ja syntisen hyviä – ainakin jos haluat katsoa vähän koloreiden perään.

Olisin tehnyt hillon itse, mutta olen vienyt kaikki omenat etelään, joten täällä mökillä jouduin turvautumaan kaupan omenamarmeladiin. Hyvä niin – ainakin se pysyi hyvin pullan välissä. Kannattaa ostaa paistonkestävää, jotta hillo/marmeladi ei sula pullan sisään. Ja laita paljon kanelia väliin – kanelipullapäivän kunniaksi!

Omena-kanelipuustit

Perustaikina

2,5 dl maitoa

1 pussihiivaa

100 g voita tai margariinia sulana

0,5 tl suolaa

0,5 - 1 dl sokeria

1 muna

0,5 rkl kardemummaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

väliin: omenamarmeladi (paistonkestävä), pullomargariini, kaneli

voiteluun: munaa

koristeluun: raesokeria, mantelirouhetta/-lastuja

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää 2/3 osaa jauhoja, joihin on kuivahiiva sekoitettu.

Lisää rasva ja loput jauhot, alusta taikina. Vaivaa hetken ja jätä sitten liinan alle puoleksi tunniksi kohoamaan.

Kaada kohonnut taikina leivinalustalle ja kauli se levyksi. Levitä levylle ensin omenamarmeladi ja sitten loraus pullomargariini. Sirottele kanelia runsaasti, mutta tasaisesti levylle.

Kääri taikina rullalle ja leikkaa se paloiksi. Laita palat pellille tai irtopohjavuokaa ja nostata vielä puolisen tuntia.
Voit laittaa palat myös muffinivuokiin ja paistaa pikkupullina.

Älä laita liikaa hilloa ja margariinia, jotta ne eivät pursuile levyn välistä kun rullaat sitä.

Kun pullat ovat kohonneet, voitele ne munalla ja ripottele raesokeria päälle. Paista bostonpullaa 200 asteessa noin 30 minuuttia ja pikkupullia 225 asteessa noin 7 minuuttia.

Anna jäähtyä liinan alla ja tarjoa vaikka iltapäiväkahvin kanssa.

Jätä pullien väliin vähän nousuvaraa. Kun taikina kohoaa, kolot täyttyvät ja boston tulee kiinteäksi.

Muita korvapuustireseptejä:

Kaksi pullaa: korvapuustit ja vaniljakierteet - linkki

Perinteiset korvapuustit + suklaajuoma - linkki

Dallaspullat - linkki 

Munaton Boston vierasvaraksi - linkki

Chorizo-tomaattipasta

Tomaattikastiketta jäi keskiviikosta yksi rasia, jonka otin torstaina mukaan mökille. Oli tarkoitus tehdä makkara-tomaattipasta jo perjantaina, mutta söimme niin paljon alkupaloja ja napostelimme juustoja viinin kanssa, ettei ruoka enää maistunut. Mutta tänään oli hyvä tehdä chorizo-raakamakkarasta ja valmiista tomaattikastikkeesta pasta. Lisäsin vain makkaran, oliivit ja vähän paprikajauhetta sekä pippuria – helppoa ja nopeaa saunailtaan. Samalla tämän on jatkoa edelliseen juttuun, miten valmista tomaattikastiketta voi tuunata ja tehdä erilainen ruoka vaikka pohja on sama. Jos sinulla ei ole tomaattikastiketta, katso ohje tästä.

Hyvä pikaruoka – valmista vartissa!

Chorizo-tomaattipasta (2 annosta)

1 annos valmista tomaattikastiketta (n. 2 dl)

1 paketti chorizo-raakamakkaraa

1 dl mustia oliiveja

1 tl paprikajauhetta

(ripaus chilijauhetta)

ripaus mustapippuria

250 g pastaa

vettä ja suolaa

päälle:

parmesaaniraastetta

persiljaa


Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Leikkaa chorizon viipaleiksi ja paista kuivalla pannulla. Makkarasta irtoaa aika paljon rasvaa. Lisää oliivit, paprikajauhe, mustapippuri ja chili, jos haluat tulista kastiketta. Lisää kastike ja anna lämmetä, sillä aikaa kun kaadat pastaveden pois ja silppua persiljaa.

Tee annos: pastaa ja päälle chorizo-pastakastiketta, persiljaa ja raastettua parmesaanijuustoa.

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

Mitä tomaatista? Nyt kun saa vielä isoja, meheviä kotimaisia tomaatteja torilta tai kaupoista kohtuullisen edullisesti, voisi tehdä jotain hyvää. Tai jos sinulle on jäänyt oman maan tomaatteja odottamaan inspiraatiota. Tai sitten jos kaipaat vain yksinkertaisesti hyvää reseptiä aitoon italialaiseen pastakastikkeeseen. Tässä on minun versioni peruspastakastikkeesta. Kunnon tomaattikastikkeen juju on hyvät, kypsät ja mehukkaat tomaatit sekä hidas keittoaika. Tomaatit on hyvä säilyttää huoneenlämmössä, jotta ne ovat makeita eivätkä kovia, puoliraakoja ja happamia, kuten jääkaappisäilytyksessä.

Tomaatit kannattaa myös kaltata – se on helppoa. Kiehauta vain vettä pienessä kattilassa, tee tomaattiin ristiviilto ja sujauta veteen, anna olla hetki ja nosta ylös – kuori irtoaa ihan itsestään.

On makuasia, haluatko tomaattikastikkeen sileänä vai sattumilla. Jos haluat sileän, niin surauta nopeasti sauvasekoittimella, mutta jos haluat sattumilla niin kuutioitu tomaatti ja sipulit ovat sopivasti pureskeltavissa pitkänkin haudutuksen jälkeen.

Kun teen Pasta Bolognesen, lisään vain jauhelihan ja vähän porkkanaraastetta sekä liemikuution. Tästä saa myös tulisemman laittamalla vähän paprikajauhetta tai vielä tulisemman, laittamalla chiliä – ja ehkä tuoretta paprikaa lisää. Mutta ihan peruskastikkeenakin tämä on hyvää pastan kanssa. Kokeile vaikka pastan ja lihapullien kanssa aitoitalialaiseen tapaan. Lapset tykkäävät – me aikuiset myös!

Aito italialainen tomaattikastike á la Satu

4 isoa ja kypsää (pihvi-)tomaattia
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä ja nokare voita
1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 dl viiniä (tai pieni loraus viinietikkaa)
1 dl vettä (tarvittaessa)

Valmiiseen kastikkeeseen:
suolaa ja pippuria myllystä
nippu tuoretta basilikaa silputtuna
loraus hyvää neitsytoliiviöljyä

Kalttaa tomaatit. Laita kattilaan kiehumaan vesi ja kasta tomaatit, joissa on ristiviilto päässä, haarukan avulla kuumaan veteen, niin että kuori alkaa irtoamaan viiltojen kohdalta. Kuori tomaatit ja halkaise ne. Poista kanta ja pilko tomaatit.

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.

Laita syvään pannuun tai pataan öljyä ja voita. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia vähintään 10 minuuttia öljy-voiseoksessa miedolla lämmöllä. Lisää kuivat mausteet ja sokeri/hunaja. Lisää tomaatit ja anna hautua noin 15 min. Lisää viini ja jatka hauduttamista silloin tällöin sekoittaen miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää vettä jos kastike tuntuu liian paksulta.

Kun kastike on sopivan sakeaa, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Jos haluat sileän, sekoita sauvasekoittimella tomaatinpalat sileiksi, mutta voit myös jättää kastikkeen rouheammaksi.

Pilko basilika ja lisää se tässä vaiheessa. Älä keitä enää. Sekoita joukkoon vielä neitsytoliiviöljyä.

Sekoita kastike keitetyn spagetin joukkoon heti, kun pasta on valutettu, ettei pasta tartu klimpeiksi.

Raasta päälle parmesaanijuustoa ja koristele basilikan lehdellä.

Buon appetito!

Ps. Kastiketta kannattaa tehdä iso määrä kerralla ja pakastaa osa tai umpioida lasitölkkeihin jääkaappiin seuraavaa kertaa varten.

Tomaatin kalttaaminen eli kuoren poistaminen kuumalla vedellä

Laitan pieneen kattilaan kiehumaan vettä. Huuhtele tomaatti ja tee päähän ristiviilto.

Työnnä haarukka kantaan ja upota tomaatti kiehuvaan veteen (noin 0,5 min,).

Kun kuori alkaa irtoamaan, nosta tomaatti vedestä ja vedä kuori pois. Voit myös kastaa tomaatin kylmään veteen ennen kuorimista.

Halkaise tomaatti, poista kova kanta ja pilko tomaatti.

Käytä ruoanvalmistuksessa.

Perinteinen vispipuuro

Moni muistaa lapsuudenkotoa tai mummolasta ihanan vaaleanpunaisen vispipuuron, jota tehtiin syksyisin tuoreista puolukoista tai talvella puolukkasurvoksesta. Muistan kuinka lapsena, kun äiti oli keittänyt mehun ja sekoittanut mannaryynit sekaan, piti valmista puuroa vispata vaaleaksi ja kuohkeaksi niin kauan, että käsi väsyi. Ennen puuro vispattiin käsin kuohkeaksi ja vispaamiseen kului aikaa, koska puuro samalla jäähdytettiin. Eikä äidille kelvannut lyhyt vispausaika vaan puuroon piti saada ilmaa ja kuohkeutta - samalla puuro jäähtyi syötäviksi. Mutta päälle sokeria ja maitoa – nam – mikä herkkujälkiruoka!

Kuka muistaa vielä varpuista tehdyt vispilät, joilla puuroon hakattiin ilmaa? Meillä sellainen löytyi ainakin mummolasta.

Perinteisin vispipuuroon käytetyistä marjoista on puolukka, mutta myös herukat ja karviaiset sopivat hyvin. Vadelmat tai mansikat happamien marjojen lisänä tekevät puurosta entistäkin herkullisemman. Kannattaa kokeilla myös omenaa ja raparperia tai mustamarja-aroniaa ja puolukkaa.

Huom. jos omenista ja muista marjoista ei irtoa yhtä paljon mehua kuin herukoista ja puolukoista, kannattaa lisätä vettä, jotta saat sopivan suhteen mannaryyneille. Puuron kiinteyttä kannattaa seurata lisäämällä ryynit erissä ja katsomalla sopiva sekoitussuhde. Minä käytin tässä ohjeessa pussin kyljessä ollut ryynien ja nesteen sekoitussuhdetta.

Vispipuuro marjoista (4-6 hengelle)

1 l vettä

4-5 dl puolukoita tai herukoita tms.

1-1,5 dl sokeria (voit korvata sokerin myös makeutusaineella)

ripaus suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua 5-15 min. Siivilöi liemestä marjojen kuoret pois. Ne voi myös jättää puuroon, mutta silloin puurosta ei tule aivan yhtä sileää ja kuohkeaa vaahtoa.

Mausta sokerilla ja suolalla ja tarkista maku. Marjojen happamuudesta riippuu paljonko sokeria pitää laittaa taittamaan happamuuden.

Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Puuron voi syödä myös ilman vatkaamista lämpimänä tai kylmänä marjapuurona maidon kanssa.

Tarjoile jälkiruokana tai välipalana.

Kuvassa on punaisista herukoista tehty puuro.

Kuohkea omenapiirakka syksyn omenista

Tänä syksynä omenia riittää. Myös erilaisia omenajälkiruokia on tullut tehtyä – useimmiten omenapannukakkua, koska se on nopea, helppo ja ei sisällä niin paljon kaloreita kuin omenapiirakka. Selasin omaa blogiani ja huomasin, etten ole tehnyt yhtään perusomenapiirakkaa blogin olemassa olon aikana – tai en ainakaan merkinnyt muistiin. On siis korkea aika korjata tilanne ja leipoa sunnuntai-illan jälkiruuaksi omenapiirakkaa uunipellillä. Mutta ei mitä tahansa omenapiirakkaa vaan reseptin täytyy olla kuohkea ja pehmeä kuin kakku ja silti riittää uunipellille, josta se saa leikattua sopiviksi paloiksi, jotta päälle saa ison annoksen vaniljakastiketta – nam!

Muokkasin yhtä omaa raparperipiirakan ohjetta ja loin tämän ohjeen, jossa munat antaa kuohkeutta, rahka ja hillo taikinassa kosteutta ja makua sekä mausteet ryhtiä miedolle omenalle. Piirakka onnistui hyvin – pohja on aika makea, sillä käytin siihen sokeroitua, itsetehtyä hilloa ja makeaa vaniljarahkaa. Jos et pidä makeasta piirakasta, niin vähennä fariinisokeria vaikka puoleen kun vatkaat munia. Myös käyttämällä sokeroimatonta omenasosetta ja tavallista maitorahkaa saat vähemmän makean version. Mutta jälkiruuaksi ja iltateen kanssa tämä oli hyvää ja maukasta – ja vaniljakastike sopi kuin omppu puuhun….

Omenapiirakka, uunipellillinen

4 munaa

2 dl fariinisokeria (tai ruskeaa kidesokeria)

5 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

2 tl leivinjauhetta

1 prk vaniljarahkaa

1 dl omenahilloa

100 g voita tai margariinia sulatettuna

pinnalle:

4-5 kpl tuoreita omenoita viipaleina

sokeria ja kanelia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää yhdessä hillon, rahkan ja sulatetun voin kanssa muna-sokerivaahtoon.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Lado omenaviipaleet taikinan pinnalle, ripottele hieman sokeria ja kanelia päälle. Paista uunin ala- /keskiosassa 180 asteessa 30–40 minuuttia.

Anna jäähtyä rauhassa. Leikkaa palasiksi ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. Vaniljakastikkeen voit ostaa valmiina tai tehdä itse. Tässä helppo ohje.

Huom. tein piirakan isoon lasagnevuokaan, jolloin siitä tuli juuri sopivan paksu – jos teet sen isoon (60 cm) uunipeltiin, kannatta ehkä tehdä puolitoista kertainen taikina.

Omenoiden säilöminen talveksi – kuivattaminen

Meidän pienet omenapensaat (pupun järsimät entiset omanpuut) tekivät tänä vuonna erityisen runsaan omenasadon ja omenat olivat kauniin puhtaita, ilman mitään virheitä. Aivan ihana oli kerätä viime sunnuntaina satoa mukaan mökiltä ja herkutella omenapannarilla ja omana-kaurapaistoksella. Olemme myös kuivanneet omenoita talven varalle, sillä pakastin on täysi eikä sinne mahdu lohkon lohkoa – eikä hillojakaan voi tehdä kuin rajallisen määrän – ei ole syöjiä niille. Mutta kuivatut omenat mahtuvat pienempään tilaan, säilyvät huoneenlämmössä ja ovat mukavia naposteluvälipaloja tai kiva ripotella ruokiin, kuten aamupuuroon.

Omenaohjeita: omena-jogurttipannari, omenapannari, omena-kinuskipannari.

Bengt on innostunut laittamaan aamuisin kaurapuuroonsa kourallisen omenarenkaita ja tykkää niistä kovasti, vaikka ennen ei syönyt omenaa ollenkaan.

Jos omenan kuivaus ei ole sinulle tuttua puuhaa etkä omista kuivuri niin tässä pieni ohje, jolla olen itse kuivannut omenat.

Saunakuivaus

omenoita

veitsi ja leikkuulauta, omanpora

(sitruuna)

Huuhtele omenat, älä kuori, jos kyseessä omia tai kotimaisia omenoita. Tuontiomenat voi kuoria, jotta säilöntäaineet lähtevät.

Paina omanporalla kanta ja siemenkota pois. Leikkaa omena ohuiksi siivuiksi ja lado ne esim. uunipellillä olevan leivinpaperin päälle.

Jos haluat, voit laittaa omenaviipaleille hieman sitruunamehua, jotta viipaleet pysyvät vaaleampina. Ei ole pakko, ilmankin voi kuivata, mutta tekee paremman ulkonäön.

Vie pelti saunaa, jossa on kuivaa ja lämmintä. Voit vaikka alkuun laittaa saunan lämpiämään, mutta älä nosta lämpöä yli 50 asteen. Jätä omenat lämpimään saunaan ja käy kääntelemässä niitä aamuin, illoin. Omenat kuivuvat saunassa 2-4 päivässä, jos sauna on lämmin ja kuiva. Tuuleta saunaa tarvittaessa, jotta se ei ole kostea, mutta kun lämmität saunaa älä nosta lämpöä yli 50 asteen tai omenat pilaantuvat.

Kuivaus kiertoilma uunissa

Tee samoin kuin edellä eli leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja levitä leivinpaperoidulle pellille. Laita pelti kiertoilmauuniin ja lämmitä uuni max 50 asteeseen ja laita kiertopuhallus päälle. Pidä peltiä/paria peltiä uunissa yön yli. Tarvittaessa laita uuninluukku pikkuriikkisen raolleen, jotta kosteus haihtuu. Laita vaikka jotain ohutta uuniluukun väliin.

Sekoita välillä ja tarkista kuivuusaste. Omenat saavat kuivua rapeiksi, mutta ei liian kuiviksi. Jos ne ovat kostean nihkeitä, niin ne ovat vaarassa homehtua säilytyksen aikana. Eli tarkista että ne ovat rapsakoita, mutta eivät kovia.

Kuivaus tavallisessa uunissa

Toimi kuten kiertoilmauunin ohjeessa mutta varo nostamasta lämpöä yli 50 asteen. Voi olla useimmissa uuneissa haastavaa. Jätä luukku raolleen, jotta kosteus haihtuu uunista. Kuivaus voi kestää enemmän aikaa kuin kiertoilmauunissa. Tavallinen uuni ei ole ihan niin kätevä kuin kiertoilmauuni, jossa ilman saa vaihtumaan helpommin.

Säilö kuivatut omenanviipaleet tiiviiseen purkkiin tai rasiaan. Voit säilyttää niitä huoneenlämmössä, mutta valolta suojattuna. Käytä niitä välipalana joko makeannälkään tai ota töihin kourallinen iltapäivää piristämään. Voit laittaa niitä puuroon tai keittää niistä omenasopan. Vedessä renkaat ponnahtavat taas pulleiksi ja niistä on helppo keittää kiisseli tai soppa. Kuivatut omenat sopivat myös itsetehtyyn mysliin.