Mantelikakku

Mehevä ja maukas gluteeniton mantelikakku saa ylleen täyteläisen mascarponekuorrutteen ja sesongin hedelmiä. 

Jos haluat kakusta isomman (kuten kuvassa), tee annos kaksinkertaisena ja käytä 24 cm irtopohjavuokaa.

Pohja

150 g voita

150 g sokeria

2 kananmunaa

180 g (n. 3,5 dl) kuoretonta mantelijauhetta

1 dl riisijauhoa

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

ripaus sormisuolaa

Kuorrutus

1 prk (250 g) mascarponea

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl juoksevaa hunajaa

n. 1 rkl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle

350 g tuoreita viikunoita

2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus sormisuolaa

0,5 rkl sitruunankuorta raastettuna

pistaasipähkinöitä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää kananmunat mukaan yksitellen samalla vatkaten. Sammuta kone ja lisää joukkoon manteli- ja riisijauho, sormisuola, jogurtti ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi nuolijalla.

Voitele irtopohjavuoka (⌀ noin 18 cm) voilla ja vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla.

Kaada mascarponepurkista mahdollinen irtonainen neste pois. Pane mascarpone kulhoon ja sekoita joukkoon hunaja, sitruunanmehu ja kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Anna maustua jääkapissa kakun jäähtymisen ajan.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin nostat sen varovasti tarjoiluastiaan. Levitä kakun päälle reilu kerros mascarponekuorrutetta ja koristele lohkotuilla tuoreilla viikunoilla.

Valuta viikunoiden päälle vielä hieman hunajaa tuomaan kiiltoa ja ripottele päälle sormisuolaa. Kruunaa kakku sitruunan kuoriraasteella ja raastetulla pistaasilla.

Resepti: Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas /K-Ruoka.

Minttuhyytelö

Loppuiko minttuhyytelö kesken ja lammasateria odottaa...? Tai haluatko vain muuten kokeilla itse minttuhyytelön tekemistä. Tässä tosi nopea ja helppo ohje, joka onnistuu näin mökilläkin ilman suuria kokkailuja. 

Tällä reseptillä saat minttuhyytelöä yhden desin verran.

Minttuhyytelö

1,25 dl omenamehua

0,75 dl hyytelösokeria

1 dl minttua

Laita omenamehu kattilaan kuumenemaan. Silppua sillä aikaa kun mehu kuumenee mintunlehdet, esim. silppurilla tai saksilla mukissa. Silppua mahdollisimman pieneksi. 

Kun mehu kiehuu, lisää sen joukkoon hyytelösokeri. Anna kiehua minuutin ajan koko ajan sekoittaen.

Anna jäähtyä hetken aikaa sekoitellen, sillä liian kuumaan seokseen lisätty minttu voi muuttua ikävän väriseksi (harmaaksi).

Lisää minttusilppu seoksen joukkoon ja kaada heti kannelliseen astiaan, ja siirrä jääkaappiin. Minttuhyytelö alkaa hyytymään heti kun minttusilppu jäähdyttää seosta. 

Minttuhyytelö säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Vihreä pistaasijäätelö helposti pääsiäiseen

Alkoon on tullut uusi likööri, Bottega Pistacchio pistaasilikööri. Likööri on sakeaa, vihertävää ja makeaa. Pistaasi maistuu hyvin eikä alkoholisuus tule liikaa läpi. Ongelma oli löytää likööri ennen pääsiäistä. Kävin Alkossa ja kuulin, ettei sitä ole saatavilla myymälöissä. Katsoin verkkokaupasta ja siellä sitä oli. Tein tilauksen ja otin toimituksen lähi-Alkoon. Alunperin verkkosivuilla luvattiin toimitus 10 päivässä. Todellisuudessa sain pullon kahdessa päivässä Alkoon, mikä oli mukava yllätys. Olin suunnitellut tekeväni pääsiäisenä pistaasijäätelöä jälkiruoksi ja nyt se onnistui. Nappijuttu!

Tämä oli todella helppo ohje ja jäätelö oli kermaista, paksua, pehmeää ja mikä ihaninta - lempimakuani eli pistaasia, nam!

Pistaasijäätelö

4 dl vispikermaa
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
1 dl Bottega Pistacchio pistaasilikööriä
100 g suklaahippukeksejä
50 g suolattomia pistaasipähkinöitä

Aloita murskaamalla suklaahippukeksit joko monitoimikoneella tai kaulimella pakastepussin sisällä. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Lisää joukkoon erissä pistaasilikööri samalla sekoittaen.

Lisää lopuksi massaan murustetut keksit. Kaada jäätelömassa vuokaan. Ripottele päälle runsaasti rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Pakasta jäätelö yön yli pakkasessa. Jäätelöä ei tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana. Ota jäätelö pakkasesta vain hetki ennen tarjoilua.

Annoksesta tuli 1,5 litraa jäätelöä.

Resepti: https://www.viinisuositus.fi/pistaasijaatelo/

Karitsanpaisti ja hunajaperunat - pitkänperjantain menu

Pitkänperjantain menu:

alkuun - 

Minttuinen hernesosekeitto ja vuohenjuustoseos

pääruoka - 

Karitsanpaisti ja hunaja-smetana-perunat

Yrttiset, voissa haudutetut porkkanat

jälkiruoka - 

Pistaasijäätelö

Karitsanpaisti

1 valmiiksi marinoitu karitsanpaisti

1 paistopussi

Paista karitsanpaisti paistopussissa 150 asteessa kunnes lämpömittari näyttää 65-67 astetta. Jos lämpötila on yli 70, niin paisti on täysin kypsää. Sisälämpö riippuu siitä, haluaako paistista vähän punertavaa tai täysin kypsää. Itse tein täysin kypsän, en pidä punertavasta väristä. Paisti oli kuitenkin kostea ja murea sisältä. 

Paistin voi tehdä ensin ja jättää sitten vetäytymään.

Tee hunaja-smetana-perunat ohjeen mukaan.

Sillä aikaa kun perunat ovat uunissa, tee alkukeitto ja porkkanat.

Yrttiset voiporkkanat

3-4 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna

2-3 rkl voita

ripaus suolaa ja pippuria

1 tl hunajaa

1 tl rakuunaa

1 tl tinmamia

Päälle: persiljasilppua

Kuori ja pilko porkkanat. Sulata voi kattilassa, lisää muut aineet ja laita porkkanat hautumaan voihin kansi kiinni. Hauduta noin 10 minuuttia. 

Kun porkkanat tuntuvat pehmeiltä, mutta vielä napakoilta, lisää persiljasilppu ja aseta tarjolle. 

Kokoa annos: viipaleita karitsanpaistia, minttuhyytelöä, porkkanoita ja perunoita. 

Minttuinen hernesosekeitto ja vuohenjuustoseos

Pitkänperjantain aloittaa kevyt ja nopea herneistä tehty sosekeitto, johon laitoin ekstrapaljon minttua. Ulkonäkö ei ole yhtä hyvä kuin on maku, mutta mahtavan minttuinen keitto sopii hyvin aloittamaan lammasaterian. 

Minttuinen hernesosekeitto ja vuohenjuustoseos

4 annosta

6 dl vettä
1 kanaliemikuutio
2 ps (à 200 g) pakasteherneitä
1/2 dl tuoreita mintunlehtiä
valkopippuria myllystä
suolaa

Vuohenjuustoseos:
100 g vuohenjuustoa
1 rs (200 g) ranskankermaa
ripaus suolaa
1-2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl sitruunamehua

Päälle viimeistelyyn: mintunlehtiä

Kuumenna vesi kiehuvaksi teräskattilassa ja lisää kanaliemikuutio murennettuna. Kaada kattilaan jäiset herneet. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, anna herneiden kiehua 2 minuuttia. Lisää mintunlehdet ja soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. 

Huuhtele sauvasekoitin ja soseuta vuohenjuusto ranskankerman joukkoon. Mausta seos. Tarkista sekä keiton että vuohenjuustoseoksen maku. 

Kuumenna keitto juuri ennen tarjoilua, ja jaa se kulhoihin. Lisää keiton pinnalle vuohenjuustoseosta ja viimeistele annokset mintunlehdillä. Tarjoa alkukeittona.

Resepti: Mervi/Umami.fi

Pääsiäisen aloittaa kiirastorstaina kananpoika parsarisotolla

Pääsiäinen on perinteisesti vuoden toiseksi isoin ruokajuhla joulun jälkeen. Suunnittelen menuun kaikille päiville niin, että saamme erilaisia pääsiäisherkkuja joka päiville. Ihania ruokia olisi niin paljon, että pääsiäisherkkuja voisi syödä kuukauden eikä tarvitsisi syödä samaa ruokaa yhtenäkään päivänä - noin suunnilleen, en ole laskenut, mutta pääsiäisenä syödään ainakin lammasta eri muodoissa. Yleensä olen aloittanut pääsiäinen lohella, mutta tänä vuonna ostin kanan sydänpaistin ja sen seuraksi tulee kevään ensimmäisistä parsoista risotto. 

Kanaa Airfryerissa

1 kanan sydänpaisti (appelsiini-inkiväärimarinoitu)

Laitoin kanan sydänpaistin Airfryeriin 160 asteeseen noin 50 minuutiksi ja lopuksi otettiin vielä pintaan väriä 180 astetta ja 10 minuuttia. Paistista tuli kypsä, sisältä kostea ja nahka paistui rapsakaksi. 

Paistista riittää isot annokset kahdelle tai keskikokoiset kolmelle.

Lisukkeena oli parsarisottoa, jonka ohjeen löydät täältä parsarisotto.

Juhlan kunniaksi lisäsin parsarisottoon noin 1 dl mascarponejuustoa. Sipulina oli 2 salottisipulia. Muuten seurailin omaa perusrisoton ohjettani.

Kattaus oli aika peruslaatuinen, mutta sopii mökille. 

Tästä lähtee lepo ja herkuttelun koko pääsiäisen ajaksi. Mukavaa pyhää!

Karitsapyöryköitä, tomaattikastiketta ja pastaa

Sunnuntaina on aikaa kokata vähän pidemmän kaavan mukaan. Nämä italialaishenkiset karitsapyörykät hautuvat kypsiksi maukkaassa tomaattikastikkeessa. Lisäksi tein pastaa ja focaccia-leipää. 

Valmistukseen kului aikaa noin puolitoista tuntia eri työvaiheineen, mutta lopputulos oli vaivanarvoinen. Annos on 4-6 hengelle.

 Karitsapyörykät ja tomaattikastike

1-2 salottisipulia

1 iso valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

1 tl rosmariinia

1 tl oreganoa

¾ dl kuivaa leipää muruiksi raastettuna (tai korppujauhoja)

1 iso tai 2 pientä kananmunaa

600 g karitsanjauhelihaa

250 g ricottajuustoa (tai tuorejuusto, smetanaa, crème fraîche)

1,5 rkl tuoretta lehtipersiljaa

¾ tl mustapippuria

1 tl sitruunankuorta raastettuna

3 rkl pinjansiemeniä

¼ tl kanelia

¾ dl parmesaania raastettuna

1 ¼ tl suolaa

 Paistamiseen:

noin 1 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä

 Kastike:

1-2 salottisipulia

1 iso valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

¼ tl chilihiutaleita

1 rkl tomaattipyreetä

2 tlk hyvää tomaattimurskaa

+ 2 dl vettä

1 dl punaviiniä

2 laakerinlehteä

1 rkl (ruokokide)sokeria

1 tl suolaa

 Lisäksi:

500–600 g pastaa

tuoretta basilikaa

parmesaania raastettuna

Tee ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä ison kattilan pohjalla. Kuullota sipuleita öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Älä anna sipuleiden palaa. Lisää joukkoon vielä chilihiutaleet ja tomaattipyree ja sekoittele minuutin ajan. Kaada kattilaan tomaattimurskat. Huuhtaise tölkit (kiehuvalla) vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää viini, laakerinlehdet sekä sokeri. Anna kiehua kannen alla hiljalleen noin puolen tunnin ajan. Mausta kastike suolalla.

Tee kastikkeen kiehumisen aikana pyörykät. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten valkosipuli ja jatka paistamista parin minuutin ajan. Älä ruskista vaan kuullota. Lisää rosmariini ja oregano ja sekoittele vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna sipulisilpun jäähtyä.

Raasta 1–2 palaa kuivahtanutta vaaleaa leipää. Riko kananmuna isoon kulhoon ja sekoita leipämurut kananmunan joukkoon. Anna turvota kymmenen minuutin ajan.

Sekoita kananmuna-leipäseokseen liha, ricottajuusto, lehtipersilja, mustapippuri, sitruunankuori, pinjansiemenet, kaneli, parmesaaniraaste ja suola. Lisää jäähtynyt sipulisilppu. Sekoita kädellä, kunnes seos on tasaista ja irtoaa hieman kulhon reunoista.

Muovaile seoksesta golfpallon kokoisia pyöryköitä. Kasta pyörykät kevyesti joka puolelta vehnäjauhoissa. Paista pyöryköihin joka puolelle hyvä väri oliiviöljyssä paistinpannussa. Pyörykät kannattaa paistaa muutamassa erässä, jotta pannu ei viilene liikaa. Laita kevyesti paistetut pyörykät uunivuokaan. Kaada päälle kuuma tomaattikastike. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. (Tarkista pullien kypsyys, kun otat vuoan uunista.)

Laitoin ohjeesta poiketen vähän juustoraastetta kastikkeen pintaan.

Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa karitsapullia ja tomaattikastiketta pastan sekä vastaraastetun parmesaanin kera.

Hyviä lisiä ovat tuore focaccia ja lasi viiniä. Buon Appetito!