Raparperisesongin huippuhetkiä

Nyt on taas se aika vuodesta, kun raparperi tuottaa isoja, rapsakoita varsia, joille ei aina keksi heti käyttöä. Tässä koottuna muutamia ideoita, joita olen vuosien varrella blogiini laittanut. Uusiakin varmaan tulee, mutta kertauksen vuoksi - pääosissa raparperi eri muodoissa!

Kesän helpoin raparperijäätelö

Raparperi-mansikkatiramisu

Raparperitiramisu

Gluteeniton raparperi-kookoskakku

Raparperi-kookoskakku

Raparperi-kinuskikakku

Raparperipiirakka – uunipellillinen alkukesän herkkua

Raparperipiirakkaa ja lakukastiketta

Lauantai-illan herkku tuoreista raparpereista (Raparperipannari)

Raparperimehu

Raparperia ja mustaherukkaa talveksi (raparperi-chutneyn ohje)

Raparperiketsuppi

Lihapiirakat eli keitinpiirakat isoäidin tapaan

Viime aikoina on paljon kirjoitettu blogeissa levylihapiirakasta. Mutta Bengt on oikeiden lihapiirakoiden eli öljyssä keitettyjen lihiksien, vanhalta nimeltään keitinpiirakoiden, ystävä. Täytyi oikein kaivaa vanha 70-luvun keittokirja esille ja katsoa miten vanhat hyvät lihikset oikein tehtiinkään...

Taikina on vähän kuin munkkitaikina, mutta sokeri ja kardemumma jäävät pois. Vähän laitoin sokeria, jotta hiivalla on energiaa, millä nostattaa taikina, mutta muuten taikina on aika neutraali ja siitä saa hyvän taustan mausteiselle täytteelle.

Täytteessä voi käyttää jauhelihan kanssa joko riisi- tai ohrasuurimoita - minulla oli itseasiassa niiden sekoitusta, jota löytyi mökiltä. Se mikä oli yllättävää, oli maidon käyttö. Keitin jauhelihaseoksen punaisessa maidossa, jolloin jauhelihaan tulee mukavan pehmeä maku ja se sopii hyvin piiraan sisään. Pippurina voisi käyttää maustepippuria, joka on hyvä vanhanajan mauste, mutta jos sitä ei löydy, niin mustapippurikin käy.

Tällä reseptillä tulee hyviä isoäidin aikaisia keitinpiirakoita eli vanhoja kunnon lihiksiä koosta riippuen 10-16 kpl.

Lihapiirakat eli keitinpiirakat

Taikina:

2,5 dl maitoa (punaista)

1 pussia kuivahiivaa

1 munaa

1 rkl sokeria

vajaa 1 tl suolaa

0,5 dl margariinia (pullosta tai sulatettuna)

noin 7 dl vehnäjauhoja

paistamiseen: rypsi-/rapsiöljyä

Lämmitä maito mikrossa noin 42 asteiseksi. Lisää sokeri, suola ja munat. Sekoita. Lisää puolet jauhoista ja pussihiiva vatkaten, loput jauhot kädellä alustaen, lisää rasva lopussa. Taikinan tulee olla pehmeää, niin se alkaa irtoilla kulhon reunoista, mutta tarttuu vielä vähän sormiin. Älä laita liikaa jauhoja vaan jätä mieluummin pehmeäksi kuin kovaksi.

Nostata liina alla kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.

Täyte:

0,5 dl riisi- tai ohrasuurimoita

vettä, suolaa

300 g jauhelihaa

voita tai öljyä paistamiseen

1 sipuli

0,5 paprikaa kuutiona

suolaa ja pippuria

n. 2 dl punaista maitoa

Keitä riisi tai ohra kypsäksi suolalla maustetussa vedessä – noin 20 minuuttia.

Valuta ja jäähdytä.

Paista jauheliha tipassa rasvaa. Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja lisää jauhelihan sekaan ja anna sipulin kuullottua jauhelihan rasvassa. Lisää maitoa niin että jauheliha on maidossa ja keitä hiljaa, niin että kosteus haihtuu.

Jäähdytä ja yhdistä riisiin.

Kaaviloi noussut taikina jauhojen avulla levyksi. Ota levystä ympyränmuotoisia paloja muotilla ja laita niiden keskelle täytettä ja taita kiinni. Nostata.

Tai leikkaa taikina neliöiksi tai suorakaiteiksi ja laita täytettä keskelle ja taita kiinni. Nostata.

Kun piirakat ovat hyvin kohonneet (noin puoli tuntia), paista öljyssä kauniin ruskeiksi. Öljyn lämpötilan tulee olla noin 180 astetta. Nosta piirakat paperille valumaan ja syö lämpiminä. Seuraavana päivänä voit lämmittää joko lyhyesti mikrossa tai uunissa. Lihapiirakat säilyvät kylmässä parisen päivää, mutta ne voi myös pakastaa ja lämmittää uunissa.

Lihiksiä voi ottaa mukaan vaikka metsäretkelle ja lämmittää nuotion luona kivillä...

Sitruunamajoneesi minuutissa

Viime viikot menivät isossa hommassa, joten vaikka ruokaa tuli laitettua, niin se oli aika peruskauraa. Tuli tehtyä myös omia vanhoja reseptejä uudelleen, joten uusia postauksia blogiin ei oikein syntynyt. Tänäänkin tein osittain vanhaa tuttua ruokaa, mutta tein pitkästä aikaa itse majoneesin fish & chipseihini.

Erilaista oli myös se, että paistoin turskan grillissä parilalla ja rankalaiset tein uunissa – välttelin turhaa rasvaa, mutta jotain rasvaista sentään eli paksua majoneesia piti olla. Maustoin majoneesin sitruunalla ja puristelin sitruunaa myös kalaan ja ranskiksiin. Tuore sitruuna raikastaa kalan ja jopa ranskanperunat aivan ihanasti. Ja koska majoneesin sitruunanmaku oli aika mieto, niin tuore sitruuna kalalla antoi lisää sitruunanmakua myös majoneesiin ja koko ruokaan.

Ja majoneesin teko ei todellakaan ole vaikeaa. Et tarvitse kuin hyvän munan (mielellään tuore vapaan kanan muna) ja erittäin hyvää öljyä – luomurypsi on aivan parasta! Ja sauvasekoittimen sekä kapean korkean kulhon. Tämä on minuutissa valmis majoneesi. En muista mistä tämän ohjeen alun perin nappasin – siitä on muutama vuosi, kun minuuttimajoneesi kiersi eri blogeissa.

Sitruunamajoneesi

2 dl rypsiöljyä

1 muna

0,5 tl suolaa

0,5 tl pippuria myllystä

1 tl Dijon sinappia

1 tl viinietikkaa

0,5 sitruunan kuoriraaste

1 rkl sitruunamehua

Raaka-aineet olisi hyvä olla huoneenlämpöisiä – ainakin muna ja öljy.

Laita kaikki aineet korkeaan, kapeaan astiaan. Sekoita sauvasekoittimella majoneesiksi. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja käynnistä se, anna käydä hetki (10 sek.) ja ala nostaa sekoitinta hitaasti ylöspäin, jolloin majoneesi on valmista, kun saat sauvasekoittimen täysin ylös.

Öljynä käytin kylmäpuristettua luomurypsiöljyä. Öljyn on syytä olla hyvää, koska pääosa majoneesista syntyy öljystä eli öljyn laatu ja maku ratkaisevat kuinka hyvää majoneesista tulee.

Riisipiirakoita moneen makuun eli tuunaa piirakka

Moilas Oy ja Ruoka.fi haastoivat ruokabloggaajat tutustumaan uusiin, gluteenittomiin riisipiirakoihin ja valmistamaan piirakkaherkun tuunaamalla piirakat oman makunsa mukaan.

Haasteeseen oli tartuttava, koska karjalanpiirakat ovat helppo, perinteinen herkku, jota on kiva syödä perinteiseen tapaan munavoin kanssa, mutta joka myös taipuu hyvin sorminsyötäväksi tarjottavaksi vieraiden varalle. Vaikka en itse gluteenitonta ruokavaliota noudata, niin välillä tarjoilen myös gluteenittomia herkkuja. Testiin lähtivät siis pakastealtaasta löytyvät Moilas Oy:n gluteenittomat riisipiirakat.

Tein kaikista sormiruokaa eli ne voi napostella puolikkaana tai kokonaisena. Yhdessä pussissa on 5 piirakkaa, joten hanki ja paista niin monta piirakkaa kuin tarvitse.

Riisipiirakoita moneen makuun

1 pussi Moilas riisipiirakoita

plus tarvittavat aineet

Sulata ja paista piirakat ohjeen mukaan. Voitele paistetut piirakat voisulalla ja anna niiden jäähtyä.


Mausta ja koristele seuraavien esimerkkien mukaan:


1. Kylmäsavulohi, avokado ja mandariini

2. Leipäjuusto ja lakkahillo

3. Salaatinlehti, kalkkuna(broileri-)leike, tuore mango ja hunaja

4. Keitetyt munanviipaleet, jonka alla cottagetyyppinen rae-/tuorejuusto tai herajuusto

5. Peanut butter (maapähkinävoi) ja banaani

Näistä Nro 5 on makea/jälkiruokamainen, Nro 2 menee sekä suolaisesta että makeasta (oma suosikki) ja muut ovat suolaisia.

Tarjoile iltahyvänä kokonaisina tai puolitettuna vieraille sormiruokana.

Ja koska kyseessä on kilpailu niin käy kurkkaamassa seuraavassa linkissä, miten bloggaajat ovat tuunanneet piirakat ja äänestä mielestäsi herkullisin piirakka.

Parhaan tuunatun piirakan äänestys on käynnissä 18.5. – 9.6.2016. Äänestykseen tulee osallistua Ruoka.fi:n sivuilla.

Kaikkien äänestykseen osallistuneiden ja yhteystietonsa jättäneiden kesken arvotaan kolme 100 euron S-tai K-ryhmän ruokakauppaan.

Arvonnan voittajat julkaistaan 10.6. 2016 Ruoka.fi:n sivuilla.

Banaanivohvelit ja mansikkapirtelö - lauantaiaamun aloitus

Lauantaiaamu ja herkkuaamupala – nyt kun on aikaa laittaa aamupalaksi muutakin kuin pikapuuroa. Mutta vaikka mieli teki vohveleita, niin päätin, että niiden on oltava terveellisiä. Muutama banaani oli taas päässyt viikon varrella mustumaan, joten mustista banaaneista tulee pelkkien munien kanssa hyviä banaanilettuja, mutta jos ne paistaa vohveliraudalla niin varmaan tulee myös hyviä banaanivohveleita – ei kun tuumasta toimeen.

Ongelmaa: ei ollut montaa munaa, joten plan B ja googlettamaan miten muut ovat tehneet banaanivohvelit. Löysin montakin linkkiä, mutta sitten päädyin Sonjan sivuille ja siellä oli yhdistelmä, joka nappasi tänään. Näitä aineita oli kaapissa ja yhdistelmä vaikutti terveelliseltä ja maukkaalta. Lisäsin vähän kanelia taikinaan ja paistoin aikana huomasin, että oli parempi lisätä myös kookosöljy suoraa taikinaan, koska muuten vohveli tuntui tarttuvan yläosaan kiinni. 

Nämä valmistuvat aika nopsaan ja tulevat helposti ruskeiksi, joten aamupala on valmis ennen kuin huomaatkaan. Vohveleiden lisäksi tein mansikkapirtelön soijamaidosta ja pakastemansikoista. Nyt on hyvä hetki syödä viimeiset pakastemarjat ennen kuin ensimmäiset kotimaiset tuoremarjat tulevat toreille ja kauppoihin.

Ohje on maidoton ja gluteeniton, kun käytät soijaproteiinia ja gluteenittomia kaurahiutaleita.

Banaanivohvelit (2 kpl)

1 banaani (tummunut)

1 muna

½ dl kaurahiutaleita (gluteeniton)

½ dl proteiinijauhetta (tai kaurahiutaleita tai muita gluteenittomia jauhoja)

1 tl leivinjauhetta

1 rkl hunajaa

0,5 tl kanelia

vettä tarvittaessa

kookosöljyä paistamiseen ja/tai taikinaan

Laita vohvelirauta lämpiämään. Sekoita ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Sivele kookosöljyä vohvelirautaan ja paista keskilämmöllä, kunnes vohveli on kullanruskea. Jos vohvelit tarttuvat rautaan, lisää kookosöljy suoraan taikinaan.

Tarjoile banaaniviipaleiden, kaakaonipsien, nutellan (ei kauhean terveellistä), marja- tai hedelmäsoseen tai tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa.

Vohvelin päällä banaania, nutellaa ja mangososetta.

Mansikkapirtelö

0,5 l mansikoita

0,5 l maitoa (soija, manteli, tavallista)

makeutusta oman maun mukaan (hunaja, stevia, tms.)

Laita kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi, kaada lasiin.

Itsetehdyt hodarit luontoretkellä

Talkooaamuna tein vielä nopean ja helpon sämpylätaikinan, jolla olen leiponut hampurilaisia. Katso ohje täältä. Nyt tein vain sämpylät, sillä ajatus oli ottaa ne mukaan metsään ja kun paistamme makkaraa nuotiossa, niin pelkän makkaran sijaan syömme makkaran sämpylän sisällä – kuin hotdogin. Vain sinappia ja ketchupia ja lämmin ateria on valmis.

Sämpylät hotdogia varten

1 dl maitoa

1 dl vettä

1 rkl sokeria

25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa

1 kananmuna

0,8 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä

pinnalle: maitoa & seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja kaksi desiä jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina noin 6-7 osaan. Pyöritä puikuloiksi ja paina vähän litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Koska sämpylöitä jäi vähän yli, niin kuvassa ne on täytetty nakeilla. Saatiin vielä iltapalaa talkoiden jälkeen. En paljon muuta olisi jaksanut tehdäkään…

Sitruunaiset munkkirinkelit ja Dumle-munkit

Tänä vappuna meillä oli Iskmon järvenhoitoyhdistyksellä talkoot yhdistyksen suunnitteleman vaellusreitin kahden nuotiopaikan rakentamisessa. Talvella levähdyspaikoille oli viety jäitä pitkin rakennusmateriaalit ja nyt oli maa niin sula, että rakentaminen pystyi alkamaan. Strömssundiin rakennettiin istuin-/pöytäryhmä ja nuotiopaikka. Björnhällfladaniin tehtiin myös laavu edellisten lisäksi. Laavu ei ihan vielä ole valmis, mutta makkarapaistopaikat tuli korkattua molemmissa paikoissa ja pöydän ääressä oli kiva juoda munkkikahvit. Talkoita pidettiin sekä aattona että vappupäivänä, joten minä valmistauduin jo aatonaattona leipomalla ison sangollisen munkkeja talkooväelle.

Pohjana käytin omaa perinteistä munkkitaikinaa, joista toisen annoksen maustoin kahden sitruunan kuorella ja toiseen laitoin sisälle puolikkaan Dumlen – idea Dumle-munkkeihin tuli Facebookista, mutta taikina oli oma – siitä leipoo parhaat munkit!

Tässä siis vähän myöhässä, mutta pyhät menivät talkoissa, joten parempi myöhään kuin…

Sitruunamunkkirinkelit

5 dl maitoa (punaista)

1 palaa hiivaa/ 2 pussia kuivahiivaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 dl margariinia (pullosta tai sulatettuna)

2-3 tl kardemummaa

2 sitruunan raastettu kuori

15 dl vehnäjauhoja

paistamiseen: rypsi-/rapsiöljyä

pinnalle: siro hienoa sokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (37 asteiseen). Lisää sokeri, suola, kardemumma ja munat. Sekoita. Lisää puolet jauhoista vatkaten, loput kädellä alustaen, lisää rasva ja sitruunan kuoriraaste lopussa. Taikinan tulee olla pehmeää, niin se alkaa irtoilla kulhon reunoista, mutta tarttuu vielä vähän sormiin. Älä laita liikaa jauhoja vaan jätä mieluummin pehmeäksi kuin kovaksi.

Nostata liina alla kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.

Dumle-munkit

5 dl maitoa (punaista)

1 palaa hiivaa/ 2 pussia kuivahiivaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 dl margariinia (pullosta tai sulatettuna)

2-3 tl kardemummaa

15 dl vehnäjauhoja

sisälle: puolikas Dumle

paistamiseen: rypsi-/rapsiöljyä

pinnalle: siro hienoa sokeria

Tee taikina kuten edellä ja kohota liinan alla. Katkaise sillä aikaa Dumlet puolikkaiksi.

Kumoa taikina leivinpöydälle ja leivo munkkeja tai rinkeleitä. Munkit, joihin tulee Dumle sisään, leivotaan kuten pikkupullat – pieninä palloina ja Dumlen puolikas haudataan munkin sisään. Jos haluat sitruunataikinasta rinkeleitä, niin ota pallo ja työnnä etusormi pallon läpi ja huljuttele etusormi ja peukku -otteella sormia reiässä, kunnes rinkeli on tarpeeksi suuri.

Kohota hyvin ja paista öljyssä kauniin ruskeiksi. Öljyn lämpötilan tulee olla noin 180 astetta. Käytä mittaria tai kokeile pienellä palalla taikinaa (jätä kokeilutaikinan pala leivonnan yhteydessä). Kun taikina alkaa heti kuplia öljyn pinnalla sekä ruskettuu nopeasti, on öljy sopivan kuumaa.

Varo kuumia öljyroiskeita! Laske munkit varovasti öljyyn – älä pudota liian korkealta, niin ei synny roiskeita.

Nosta reikäkauhalla tai muulla harvapiikkisellä työkalulla munkit valumaan talouspaperin päälle ja sokeroi lämpiminä. Nauti siman kanssa tai kahvin kera!