Kalapiiras joulun graavikaloista

Taas on aika tehdä hävikistä herkkua. Aattona tulee tehtyä aina liikaa kaikkea – sitten laatikoita ja kinkkua syödään uuteen vuoteen asti. Mutta myös graavikalaa jäi tänä vuonna yli, kun tarjolla oli paljon muitakin kalaherkkuja. Graavasin nieriää vodkalla ja siikaa sitruunalla. Molempia jäi sen verran reilusti, että nyt on aika tehdä niitä kalapiirakka.

Mökillä kun ollaan, niin yritän välttää turhaa tiskiä, koska näin talvella viemäri on jäässä ja vaikka vesi tulee keittiöön, niin se ei lähde ulos muuten kuin pesuvadeissa. Yleensä en tykkää paperilautasista ja koskaan muuten kuin äärimmäisissä olosuhteissa en niitä suostu edes käyttämään. Niin väsynyt tai muuta en olekaan etten tiskaisi oikeita astioita, mutta kun tulimme mökille, oli pakkasta aika reilusti, joten taivuin Bengtin ehdotukseen paperilautasista ja niitä olemme sitten käyttäneet. Tänään leivoin piirakan lisäksi pullaa, joten tiskiä tuli, mutta onneksi oli +5 lämmintä, joten tiskasin ulkona :)

Piirakkapohjan ostin kaupasta eli säästin vähän tiskiä, koska kaupan piirakkataikina on melkein yhtä hyvää kuin itsetehty – ainakin suolaisessa piirakassa. Makeassa itsetehty muropohja on aivan oma lukunsa…

Kalapiiras joulun graavikaloista

1 pkt Myllyn Paras Ruistaikinaa (500 g)

Täyte:
200 g graavikalaa suikaleina
3-5 kpl kevätsipulinvarsia
½ prk miniluumutomaatteja halkaistuna
2 - 3 munaa
1 tlk Valion ruokakerma 5% cocos & lime
200 g emmental-juustoraastetta

Ota ruistaikina sulamaan. Levitä ruistaikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä kalasuikaleet pohjan päälle. Pilko sipulit ja levitä ne kaloille. Halkaise tomaatit ja lado ne kalojen ja sipulien päälle.

Sekoita munat ja makukerma, kaada se täytteen päälle. Ripottele juustoraaste päälle ja laita uuniin.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 25–30 min.

Huom. koska graavikaloissa on paljon suolaa ja pippureita sekä muita mausteita, niin et tarvitse mitään ylimääräisiä mausteita piirakkaan.

Perinteiset korvapuustit + suklaajuoma

Tänään on järven yhdistyksellä taas kokous ja ajattelin ilahduttaa kokousväkeä perinteisillä korvapuusteilla. Mökillä ei myöskään ollut mitään kauhean erikoisia tarvikkeita, joten pullan leipominen oli helppoa, koska muuten olisi joutunut venyttämään ideapankkia, kun en ollut varautunut leipomiseen ja näin uudenvuoden pyhänä eivät kaupat ole auki. Mutta Bengt toivoi korvapuusteja ja niitä hän sai. Ja oli kiva tehdä korvapuusteja pitkästä aikaa. Huomenna voi päivällä keittää vaikka perinteistä kaakaota maidosta ja aidosta suklaasta – kuuman suklaajuoman kanssa korvapuustit maistuvat - nam!

Perinteiset korvapuustit

pullataikina:
½ l maitoa tai laktoositonta maitojuomaa
50 g hiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
13- 14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja (n. 900 g)
100 g voita

väliin:
50–100 g pehmeää voita tai margariinia
½-1 dl ruokosokeria
1-2 rkl kanelia

voiteluun ja päälle:
munaa ja raesokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (37 astetta), jos käytätä tuoretta hiivaa. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää kuivahiiva jauhojen kanssa. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteen muotoon (n. 30 x 50 cm). Levitä taikinalevyille pehmeä rasvaa ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 min, kunnes pullat ovat kauniin värisiä.

Suklaakaakao

1 muki maitoa (punaista)

3-4 palaa tummaa suklaata

1 tl sokeria

Kaada maito mukiin ja lisää suklaa sekä sokeri. Kuumenna mikrossa kunnes maito on kiehuvan kuumaa. Sekoita suklaa kupin pohjalta. Nauti!

Kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana

Perjantaipizza onkin uuden vuoden aaton hävikkipizza. Viimeistään uutena vuotena on hyvä keksiä joulusta jääneelle kinkulle jotain sopivaa uutta olomuotoa – eiköhän perinteinen kinkku ja laatikoit jo riitä viikon jälkeen. Ensi vuonna uudestaan, mutta hyvää kinkkua ei tietenkään laiteta hukkaan vaan siitä tehdään herkkua – kinkkupizza. Näin tehdään taas yksi hävikistä herkuksi ruoka. Tämän kertainen pizza on aivan perinteinen kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana.

Kinkku-ananaspizza

Pohja
2 dl vettä (42 asteista)
½ tl suolaa
½ pussia kuivahiivaa
½ dl pullomargariinia
5 dl vehnäjauhoja

Aloita pizzapohjan valmistaminen sekoittamalla kaikki aineet 42 asteiseen veteen. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä kohoamaan liinan alle.

Valmista sillä aikaa kastike…

Pizzakastike

¼ purkkia aurinkokuivattua tomaattia öljyssä kuutioituna
2 valkosipulinkynttä
2 isoa salottisipulia (normaalin sipulin kokoista)
5 tomaattia
1-2 rkl ketchupia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl oreganoa
ripaus mustapippuria

Laita kaikki aineet sekoituskulhoon ja aja massa sileäksi.

Muut tarvikkeet

kinkkukuutioita
1 purkki ananaskuutioita valutettuna
pizzamaustetta
(mustapippuria)
juustoraastetta

Kun pizzataikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kaada se leivinpaperille ja kauli leivinpellin kokoiseksi levyksi. Levitä kastiketta reilusti taikinan päälle. Kastiketta menee noin puolet ja loput voi

pakastaa pastakastikkeeksi – tai sitten tee vain puolikas annos. 

Leikkaa kinkusta iso kasa kuutioita ja valuta ananaspurkki.

Ripottele pizzapohjan päälle kinkkua ja ananaskuutioita. Ripottele päälle pizzamaustetta. Jos pizzamausteessa ei ole muuta kuin yrttejä, lisää vähän mustapippuria myllystä pizzan päälle. Älä lisää suolaa, sillä kinkku on suolainen.

Peitä koko komeus runsaalla juustoraasteella. Paista 225 asteessa noin 15–20 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja reunat ovat ruskistuneet lievästi.

Hyvää pizza-iltaa!

Joulumenu 2014

Tässä joulun 2014 menu. Linkkien kautta pääsee suoraan kyseiseen reseptiin.

Kattaus viidelle, kinkun lisukkeet löytyvät hyllyltä, muuten ruuat
ovat seisovissa pöydissä

Joulumenu 2014

Kuuma glögishotti 

Piparit-sharon-aurajuusto, aurataatelit, maksapasteijanapit

Alkupalapöytä

Tyrnisnapsi
Siian mäti, punasipuli, smetana - saaristolaisleivällä
Lohi-wasabitahna, juusto-seesamikeksit tai saaristolaisleipä
Calvados-sitruunagraavattu siika
Vodkagraavattu nieriä roseepippurimajoneesilla
Kala-raputerriini
Keitetyt, kuoritut perunat
Lasimestarin silli

Munajuusto, saaristolaisleipä

Paras alkupala: smetanaa, siian mätiä ja sipulia saaristolaisleivällä

Pääruuat

Kinkku, viikunakastike
Jouluiset lihapullat
Bataattilaatikko
Porkkanalaatikko

Lanttu-omenalaatikko

Appelsiini-palsternakat
Ruusukaali-mustajuurilisäke
Jouluinen punakaalisalaatti

Herneet, luumut, calvados-sinappi

Kotikalja

Jälkiruokapöytä

Kinkkua ja lihapullia laatikoiden ja lisukkeiden kanssa

Jouluinen juustokakku glögikuorrutteella
Lakkamarmeladit
Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit
Raakasuklaakohvehdit
Tähtitortut, piparit, taatelikakku

Raakasuklaakonvehdit

Raakasuklaa on herkkua – ja terveellistä! Aivan uppouduin erilaisiin raakasuklaaresepteihin, joita täytyy kokeilla tässä kevään aikana pikku hiljaa… Ei makeaa mahan täydeltä. Raakasuklaan terveysvaikutus perustuu siihen, että mitään aineita ei ole kuumennettu vaan niiden kaikki entsyymit ja vitamiinit ovat tallella. Joten älä siis kuumenna liikaa massaa, kun sulatat kaakaovoita.

Tästä reseptistä syntyy noin 30 pientä konvehtia suklaamuotilla tai 15 isolla jääpalamuotilla. Ne ovat kivoja joululahjoja tai hyvä lisä jälkiruokapöytään tai herkkupalaksi makean nälkään.

Raakasuklaakonvehdit

2,5 dl raastettua kaakaovoita

0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

3 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai agave-siirappia

2 dl kaakaonibsejä

1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl lucuma-jauhetta

1 reilu rkl maca-jauhetta

¼ tl Himalajan ruususuolaa

0,5 dl mulperi- tai gojimarjoja tai muita kuivattuja marjoja silputtuna

0,5 dl murskattua pähkinää

Kuumenna kattilassa vettä. Aseta kattilan päälle kulho, jossa on raastettu kaakaovoi ja kylmäpuristettu kookosöljy. Kuumenna hiljalleen, kunnes aineet ovat sulaneet nestemäiseksi. Nosta kulho työpöydälle.

Laitoin marjat ja pähkinät massaan ennen muottiinlaittoa,
mikä oli hankalampaa kuin jos olisin laittanut
marjat ja pähkinät muottiin ja kaatanut pelkän massan päälle.

Lisää loput aineet paitsi marjat ja pähkinät sekä sekoita voimakkaasti, kunnes suklaamassa on tasaista. Laita suklaamuottien pohjalle silputtuja marjoja ja murskattuja pähkinöitä (voit myös tehdä joko marja- tai pähkinäsuklaan).

Kaada suklaata suklaamuotteihin, jääpalamuotteihin tai lautaselle. Anna jähmettyä pakastimessa tai jääkaapissa noin puoli tuntia tai kunnes konvehdit ovat jähmettyneet mutta eivät kokonaan jäätyneet. Irrota suklaat muotista ja säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Koska massa on juoksevaa, yritin lusikoida sitä muotteihin, mutta siitä tuli sotku. Hyvä vinkki on laittaa se pursotinpussiin tai muovipussiin ja ”pursottaa” muotteihin (menee enemmän valuttamiseen kuin pursottamiseen). Tai kuumentaa nokallisessa astiassa, jolloin muotteihin kaataminen on helpompaa. Kaakaovoi ja öljy sulavat jo +25 asteessa, joten massaa ei tarvitse kuumentaa kovinkaan paljon.

Pienellä suklaamuotilla syntyi raakasuklaasta ja valkoisesta suklaasta namuja,
mutta isolla jääpalamuotilla tuli isoja raakasuklaakarkkeja.

Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit

Tässä helppo ohje jouluisiin namuihin joko jälkiruokapöytään tai lahjapakettiin.

Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit

300 g valkosuklaata (esim. Fazerin leivontasuklaa)
1/2 dl makeisia (hienoksi murskattuja piparminttukaramelleja)

suklaa- tai jääpalasilikonimuotti

Paloittele valkosuklaa ja kumoa 3/4 suklaapaloista pyöreäpohjaiseen metallikulhoon. Nosta kulho vesihauteen päälle. Tarkista ettei vesi osu kulhon pohjaan. Kuumenna vesi höyryäväksi, mutta varo ettei se kiehu. Temperoi suklaa, niin saat kiiltäviä, hienorakenteisia konvehteja. Lämmitä suklaa 40-asteiseksi.

Nosta sitten kulho sivuun ja lisää sekaan loput suklaapalat. Sekoittele, kunnes suklaapalat ovat sulaneet ja anna seoksen jäähtyä 26-asteiseksi. Nosta kulho jälleen vesihauteen päälle ja lämmitä suklaata uudestaan, kunnes sen lämpötila on 29–30 astetta.

Nosta astia sivuun ja lisäät sekaan murskatut piparminttukaramellit.

Piparminttu jauhettuna hienoksi muruksi

Jaa sula suklaa-karkkiseos pienellä lusikalla tai pursota pussista silikonisiin sydänmuotteihin. Painele suklaamassaa tiiviiksi muotteihin, tasoita pinta ja siisti reunukset. Peitä ja nosta piparminttu-valkosuklaakonvehdit tasaiselle alustalle jääkaappiin kovettumaan.

Irrota kovettuneet piparminttuiset valkosuklaakonvehdit muoteista ja nosta tarjolle tai paketoi lahjaksi.

Loput suklaat kulkivat mökille tiiviisti pakattuna

Jouluisia suklaita: raakasuklaata kahdella eri muotilla ja piparminttuista valkosuklaata pienellä muotilla

Lakkamarmeladit

Puolisollani on yksi heikkous, jonka kaikki läheiset tietävät – hän on heikkona marmeladiin. Joulun vakiolahja lapsilta on ollut monena vuonna vihreät kuulat, mutta kaikki marmeladi uppoaa ja osuu makuhermoon…

Minun piti tehdä hänelle tänä jouluna itsetehtyjä marmeladeja lahjaksi, mutta kuten aina joulun alla on niin kiire, että salaisuus ei ollut sitten enää salaisuus kun kiireessä aaton aattona vielä väsäsin lakkamarmeladeja joulun jälkiruokapöytään. Hyviltä maistuivat ja hyvin ehtivät kuivua yön yli vaikka ohjeessa toisin sanotaan.

Tein tällä ohjeella ensimmäistä kertaa ja ohje toimi hyvin, mutta tässä pari vinkkiä, joita opin tehdessäni. Keittelin agar agaria noin 45 minuuttia ja se näytti ihan hyvältä siinä vaiheessa. Lisäsin paseeratut lakat ja kaadoin pieneen säilöntärasiaan. En voinut käyttää kelmua, kun neste oli kuumaa kaadettaessa, joten kaadoin suoraan rasiaan. Kaikki meni muuten hyvin, mutta irrottaminen rasiasta oli haastavaa. Ensi kerralla laitan vaikka palan leivinpaperia vuokaan pohjalle. Marmeladi ei tartu vuokaan kiinni, mutta se on niin tiiviisti kiinni vuoan pohjalla, jotta ilmaraon saaminen marmeladin ja rasian väliin ei onnistu vaan jouduin tekemään vähän väkivaltaa marmeladille ja pilkkomaan sen osittain rasiassa jotta sain paloja irti ja pääsin irrottamaan loput marmeladista. Kun sain ilmaa marmeladin ja rasian väliin, irtosivat loput marmeladista aivan helposti. Kuutiointi ja kuivaaminen olivat helppoja ja sokerointia tein vain yhden kierroksen, koska marmeladi oli yön yli kuivuttuaan aivan valmista.

Lakkamarmeladit

2 dl vettä

1 ¼ tl agar agar-jauhetta

2 dl sokeria

200 g lakkoja

0,5 tl sitruunanmehua

koristeluun: erikoishienoa sokeria

Mittaa vesi, agar agar ja sokeri 3 l-kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Anna seoksen poreilla hiljaisella lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja lusikalla valutettaessa syntyy rihmoja (noin 30–45 min).


Sulata lakat toisessa kattilassa ja anna lakkojen hautua keskilämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat osittain soseutuneet. Paseeraa lakkasose siivilän läpi. Sosetta tulee olla noin 1 dl.

Nosta siirappimainen sokeriliemi liedeltä ja sekoita lakkasose ja sitruunanmehu siihen.


Kaada seos suorakulmaiseen pakasterasiaan 10 x 10 cm. Peitä astia kannella tai tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunnin ajaksi.

Kumoa marmeladi leivinpaperille ja kuutioi se. Erottele palat toisistaan ja jätä kuivumaan pöydälle noin 2 tunniksi.

Pyöräytä palat erikoishienossa sokerissa ja jätä kuivumaan leivinpaperinpäälle 2 päiväksi (tässä kohtaa kuivasin vain yön yli, ehkä reilut 12 tuntia).

Käännä kerran kuivumisen aikana. Sokeroi lisää tarvittaessa. Säilytä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä.