Marjapaistos vadelmista

Tein kesällä 2013 tuoreista raparpereista pannarintapaista paistosta, jonka taikina oli kermainen ja kuohkea. Nyt lähdin miettimään voisiko saman paistoksen tehdä gluteenittomana ja maidottomana. Eli lähes muuten sama taikina, mutta jauhot on vaihdettu maissi- ja riisijauhoihin. Kerman, joka teki taikinasta paksun ja kuohkean olen myös vaihtanut mantelimaitoon. Bengt katsoi paistosta, kun toin sitä hänelle lautasella, että ei tämän pannukakulta näytä. Olin sanonut, että pistän pannukakun uunin jälkkäriksi ja hän hieman yllättyi siitä mitä sai eteensä, mutta maistettuaan totesi, ettei se ollut olleenkaan hullumpaa… Kelpasi hyvin lauantai-illan pieneksi herkuksi. Jäätelöä ei ollut kaapissa, sen kanssa paistos olisi ollut varmaan vielä parempaa, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Laitoin pussillisen vadelmia pakkasesta vuoan pohjalle, jotta sain vähän marjoja menemään samalla. Oikein hyvä idea – paistos maistui oikein voimakkaasti vadelmalle ja mantelirouhe antoi suutuntumaa.

Jälkiruuaksi – lämmintä paistosta – helposti ja nopeasti.

Marjapaistos vadelmista

50 g mantelirouhetta
2 rkl maissijauhoja
1 rkl riisijauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2,5 dl mantelimaitoa

lisäksi: n. 3-4 dl vadelmia tai muita pakastemarjoja

Laita pieneen uunivuokaan leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaada pakastevadelmat vuokaan.

Laita kaikki muut aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin.

Kaada taikina vadelmien päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25–30 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja hieman kohonnut. Mantelimaidolla paistos ei kohoa paljon, jos haluat kuohkeamman, kokeile jotain kerman korviketta tai sitten kermaa.

Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai – jäätelön kanssa.

Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

Täydellinen lauantaipäivä – aurinko paistoi täydeltä terältä jo heti aamusta ja vaikka yöllä oli ollut pieni pakkanen, niin lämpö nousi nopeasti auringonpaisteessa. Tänään oli hieno ulkoilusää. Lähdimme Oittaan ulkoilualueelle kävelylle, katsomaan kevään tuloa ja miltä Bodom-järvellä näyttää. Tuntui hassulta ohittaa hiihtoladut, joilla hiihtäjiä meni sekä perinteisellä että vapaalla tyylillä, kun sadan metrin päässä rannassa uimarit juoksentelivat saunaan ja takaisin rantaan. Eri ikäisä lapsia ja aikuisia kävi uimassa muuten jäisen järven avoimessa rantavedessä. Siinä oli varmaan ollut talvella avantouimarien uintipaikka, mutta nyt vapaan veden alue oli kohtalaisen laaja. Kävelimme tovin luontopolulla, otimme kuvia rannasta ja sitten istuimme katselemassa uimareita. Aurinko paistoi lämpimästi vaikka tuuli oli aika raaka.

Ulkoilupäivän päätteeksi oli aika kokkailla lauantain ruoka. Tällä kertaa tein keittoa, ja ei mitä tahansa keittoa vaan pehmeän samettista punajuurikeittoa, jonka maustoin hieman juhlavasti. Punajuuret ovat vielä mukavan napakoita ja mehukkaista, joten nyt on hyvä aika tehdä punajuurista kevyttä kasvisruokaa. Kun keiton maustaa lorauksella etikkaa, tulee aivan mieleen borssikeitto, mutta tämä on sen juhlavampi versio. Keitto valmistui tunnissa, vaikka siinä oli muutama työvaihe. Lisukkeet kannattaa tehdä sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät. Näin viimeistely käy nopsaan ja pääset herkuttelemaan nopeammin.

Höyryävän täyteläinen punajuurikeitto viimeistellään pekonilla ja vuohenjuustolla - idea Viini-lehdestä. Voit tehdä itse persiljapestoa - tässä ohje, tai sitten käyttää valmista vihreää pestoa.

Vaikka kuuma keitto kuulostaa talviselta herkulta, se maistuu näin keväällä ulkoilun päätteeksi. Voit tehdä keiton joko pääruuaksi neljälle tai alkuruoaksi kuudesta kahdeksaan hengelle.

Täyteläinen punajuurikeitto – melkein kuin borch

1 kg punajuuria

2-3 salottisipulia

pieni valkosipulin kynsi

öljyä tai voita paistamiseen

5 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

muutama timjaminoksa

½-1 tl suolaa (tarvittaessa)

1 tl sokeria

2 dl kermaa

loraus vadelmaviinietikkaa

lisäke: 1 paketti pekonia

kastike:

1 dl kermaviiliä tai crème fraîchea

100 g vuohenjuusto

2 rkl persiljapestoa (tai vihreää pestoa)

Kuori ja pilko punajuuret sekä maun mukaan salottisipulia. Voit halutessasi käyttää myös hieman valkosipulia.

Kuumenna kattilassa pieni tilkka öljyä tai nokare voita. Kuullottele punajuuria ja sipuleita hetkisen verran kattilassa. Lisää kattilaan valkoviini ja kasvisliemi. Mausta muutamalla timjaminoksalla, suolalla ja sokerilla. Kiehuttele hiljakseen, kunnes punajuuret ovat lähes kypsiä. Lisää joukkoon osa kermasta ja kypsennä loppuun.

Poista timjaminoksat, nostele punajuuret ja sipulit tehosekoittimeen, lisää haudutusliemi ja soseuta tasaiseksi.

Kaada soseuttamasi keitto takaisin kattilaan. Lisää loppu kerma ja mahdollisesti tilkka keitettyä vettä, kunnes saat keitosta haluamasi paksuista. Mausta keittoon haluamasi terhakkuus vadelmaviinietikalla. Tarkista maku.

Sillä aikaa kun punajuuret kypsyvät, tee lisukkeet.

Suikaloi pekonia. Paista suikaleet pannulla rapeiksi ja valuta paperin päällä ylimääräinen rasva pois.

Tee kastike: sekoita kulhossa kermaviilin/ranskankerman joukkoon vuohenjuustoa ja pestoa.

Kauho täyteläistä keittoa lautaselle, nostele keskelle rapeaa pekonia ja viimeistele annos lusikoimalla keiton pintaan ”täpliä” vuohenjuusto-pesto-kermaviilillä.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla

On arki-ilta, pitkä päivä töissä, kaupan kautta kotiin, pikaisesti salille ja sitten iltaruokaa laittamaan. Tällaisina päivinä arvostaa ruokaa, joka on nopea laittaa, valmistuu muutamasta aineesta, on kevyttä, koska päivällä on jo syöty lounas – ja totta kai sen pitää vielä maistua hyvälle… Mahdoton yhtälö? Ei ole. Munat ovat kevyttä ja terveellistä ruokaa, niissä on proteiinia, ne valmistuvat nopeasti ja niitä on helppo varioida muilla aineilla. Tässä munista ja juustoista uunimunakkaan tapainen vaalea munavuoka, jonka oheen on tehty tomaateista pieni väriläikkä.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla
neljä annosta

15 g voita
1 purjo halkaistuna pituussuuntaan ja pilkottuna

125 g mozzarellaa kuutioituna
125 g vuohenjuustoa kuutioituna
75 g karkeaksi raastettua parmesaani-juustoa

8 isoa munaa
3 dl creme fraichea
rouhittua mustapippuria, suolaa tarpeen mukaan

Lämmitä uuni 220 C.

Sulata voi pannulla ja kuullota purjo siinä n. 5 min.

Jaa purjo neljään matalaan voideltuun annosvuokaan (tai laita yhteen isoon vuokaa, jossa leivinpaperi). Vatkaa yhteen munat, creme fraiche ja mausteet ja kaada päälle. Juustot kuutioidaan ja ripotellaan päälle.  Laita uuniin 15–20 minuutiksi, kunnes paistos on kullanruskeaa päältä.

tomaattisalaatti
4-6 kypsää tomaattia, lohkoina tai kuutioina
muutama revitty basilikanlehti
kourallinen viipaloituja oliiveja
oliiviöljyä, balsamicoa

Muna-juustovuoan ollessa uunissa, sekoita tomaattilohkot, basilika, viipaloidut oliivit ja öljy + balsamico ja aseta ne tarjolle uunivuoan kanssa.

Ruoan kanssa maistuu tuore italialaistyyppinen hiivaleipä.

Idean lähde: Sainsbury's Magazine July 2010

Blogissa tapahtuu – ja niin myös elämässä

Viime aikoina ei ole ehditty käymään mökillä niin usein kuin olisi haluttu – ja myöskään mökin kuulumisia ei ole tullut kirjoiteltua. Mutta koko ajan tapahtuu jotain. Jos en ehdi kirjoittelemaan riittävän ahkerasti, se ei johdu siitä etten haluaisi, vaan siitä, että olen onnistunut sitomaan itseni muutamaan projektiin samanaikaisesti. Opiskelen kahdessa koulussa ja teen töitä kokopäiväisesti, joten kiirettä riittää.

Nyt kirjoittelin pari reseptiä Perun-matkan kunniaksi. Lisäksi minulta pyydettiin juttua perulaisista ruuista. Paljastan vähän myöhemmin missä ja koska juttu julkaistaan…

Tänään ilahduin katsoessani Herkkusuu-blogeja, että Mökkiruokaa oli noussut sijalle 3. Mukava uutinen – tämä siis tarkoittaa, että lukijat löytävät blogini ja käyvät katsomassa ruokaohjeita. Olen huomannut myös kävijämäärissä koko ajan pientä kasvua, joten kaikki uudet lukijat lämmittävät kovasti mieltäni.

Myös blogin Facebook-sivuilla on jo 71 tykkääjää. Julkaisin FB-arvonnan: kun saan 100 tykkääjää täyteen, arvon kaikkien tykkääjien kesken jonkun mukavan lahjan, joka liittyy mökkeilyyn ja ruokaa – mitä se on – sitä en vielä tiedä! Saa antaa vinkkejä!

Kevät tulee ja ensimmäiset kukkasipulit nostavat päättään auringosta ilahtuneena. Pääsiäisen aikaan päivitän mökkikuulumisia – siihen asti mennään ruokaresepteillä.

Hyvää kevään odotusta kaikille lukijoille – kommentoikaa ja käykää Facebookin puolella tykkäämässä & osallistumassa arvontaan!

Kvinoasalaatti

Kvinoaa voi käyttää riisin tapaan lisukkeena, mutta kvinoasta voi myös tehdä salaatin. Koska kvinoa on itsessään aika mieto, maistuu tässä salaatissa enemmän lisukkeet kuin itse kvinoa. Mutta kvinoa tuo salaattiin ruokaisuuden ja monet terveelliset ravintoaineet.

Inka-marjat ovat superfoodia ja erittäin terveellisiä. Tuore inka-marja on meille tuttu ananaskirsikkana, oikealta nimeltään se on karviaiskoiso tai kapinkarviainen. Se on eteläamerikkalainen monivuotinen koisokasvi, sukua tomaatille, munakoisolle ja perunalle. Kypsä inka-marja on keltainen ja siinä on runsaasti kalsiumia, karoteeni ja eri vitamiineja. Kuivattuna se on kirpeä ja maistuu hieman karviaiselle.

Keltaisia rusinoita on tosi vaikea löytää edes hyvin varustelluista kaupoista, mutta voit käyttää myös tummia rusinoita. Maulla ei ole suurta ero, mutta tietysti vaaleat rusinat näyttävät kivoilta punertavien inka-marjojen rinnalla.

Kun teet vinaigrettea, niin voit säilyttää sitä jääkaapissa muutaman päivän ja käyttää salaatinkastikkeena. Kannattaa siis tehdä sitä vähän enemmän kerralla ja käyttää muihin salaatteihin. Säätele vinaigretten hapokkuutta omenaviinietikan ja limen määrällä.

Kvinoasalaatti (2 annosta)

1,25 dl kvinoa + 3 dl vettä + suolaa

1 Granny Smith omena, karkeaksi raastettu

0,5 dl (keltaisia) rusinoita

0,4 dl Inka-marjoja (jos löytyy)

2 tl mantelirouhetta

2 tl pecan-pähkinärouhetta

1,5 rkl omenaviinietikka vinaigrettea

rasia rukolaa + 1,5 rkl vinaigrettea

3 tl paahdettua mantelirouhetta koristeeksi

Keitä huuhdeltua kvinoaa vedessä 15 minuutta hiljaisella lämmöllä, lisää suolaa kypsennyksen lopussa. Anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa kypsään kvinoaan omenaraaste, rusinat ja inka-marjat, mantelit ja pähkinät rouhittuna. Mausta vinaigrettella. Mausta huuhdeltu ja kuivattu rukola vinaigrettella. Laita lautaselle kasa rukolaa ja päälle kvinoa-salaatti. Ripottele päälle paahdetut, rouhitut mantelit.

Tee omenaviinietikka-vinaigrette: Laita lasipurkkiin 1 dl öljyä, 1 rkl omena-viinietikkaa, 1-2 tl sokeria, 1 rkl limen mehua, suolaa ja pippuria. Pane kansi kiinni ja ravista. Salaatinkastike säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.

Kvinoa-keitto kanasta ja bataatista

Perun matkalta mukaan tarttui helppoja ja maukkaita reseptejä. Kvinoa on Perussa tuiki tavallinen viljelyskasvi, jota käytetään riisin ja muiden viljatuotteiden tapaan. Se mikä kvinoassa on hienoa, on sen terveellisyys ja luontainen gluteenittomuus.

Tässä on yksi erittäin helppo ruoka-ohje Perusta. Nesteen määrää muuttamalla saat tästä joko tukevan pataruoan tai lientä lisäämällä keiton. Kvinoa sakeuttaa keittoa ja yhdessä bataatin kanssa tekee siitä erittäin ruokaisan. Tästä määrästä tulee hyvinkin reilu 3 litraa muhennosta tai keittoa. Varaa siis vähintään 5 l kattila, ettei keitto kiehu yli.

Keiton maku vain paranee lämmitettäessä, joten tee kerralla tämä annos ja säilö useammalle päivälle. Tai sitten tee puolikas annos.

Kvinoa-keitto kanasta ja bataatista (8-10 annosta)

900 g maustamattomia kanasuikaleita

2,5 dl kvinoaa

2 isoa bataattia

1 prk mustia papuja

1 prk tomaattimurskaa

1 tl puristettua valkosipulia

1 tl chilirouhetta (mieto)

10–12 dl kanalientä

(suolaa, pippuria)

lisäksi: tuoretta persiljaa

Paista kanasuikaleet rasvassa padassa/kattilassa. Lisää huuhdeltu kvinoa, pilkotut bataatit sekä tomaattimurska, puristettu valkosipuli, chili ja kanaliemi. Huutele mustia papuja ja lisätä ne.

Keitä rauhallisesti tunti. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja lisää päälle tuoretta persiljaa. Tarjoile.

Huom. lisää perulaisia ruoka-ohjeita löytyy sivun oikeasta alareunasta kohdasta "Ruokia muista maista" - hakusana perulainen.

Itsetehdyt hampurilaiset – helpot ja nopeat

Palasimme mökiltä ajoissa, joten nyt on vielä hyvää aikaa tehdä iltaruoka. Tosin olemme nälkäisiä, joten ruoka on syytä valmistaa lennossa. Ensimmäisenä teen sämpylätaikinan nousemaan. Sitten lohkon perunat uuniin. Sillä aikaa kun sämpylät nousee ja perunat paistuu, teen muut esivalmistelut. Muotoilen jauhelihasta pihvit valmiiksi leivinpaperille. Paistan munat ja kaivan lisukkeet esille. Heitän pekoninipun lohkoperunoiden päälle uuniin – ne tirisevät siinä mukavasti hetken aikaa…

Sitten kun sämpylät on muotoiltu ja nousemassa pelillä, on aika kattaa pöytä.

Paistan sämpylät ja pihvit yhdessä – nopeaa ja aikaa säästävää – eikä tule ylimääräistä paistorasvaa pihveihin. Hyvin suunniteltuna selviän vähän reilussa tunnissa – ja hmmm.. nälkä!

Hampurilaissämpylät

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

pinnalle:  maitoa & seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja kaksi desiä jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja paina ne litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Hampurilaispihvit

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin. Muotoile kosteilla käsillä 4 hampurilaispihviä vaikka leivinpaperin päälle valmiiksi.

Paista pihvit pannulla molemmin puolin tai paista ne uunissa yhtä aikaa sämpylöiden kanssa.

lisäksi

• suola- tai herkkukurkkuja
• voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental)
• 1 paistettu muna per annos
• 2 paistettua pekoniviipaletta per annos
• salaatinlehtiä
• tomaattia viipaleina
• ketchupia tai majoneesia (chilimajoneesi on hyvää)
• punasipulirenkaita

Kokoa hampurilaiset, joissa on sämpylät, pihvit, muna, pekonia, salaattia, tomaattia, kurkkua ja majoneesia. Tarjoile kuumien lohkoperunoiden kanssa.