Helppo saaristolaisleipä

Kotikaljanteosta jäi mallasmäskiä ja siitä on jo tehty mallas-viikunaleipä, mutta joulupöytään pitää saada myös aitoa saaristolaisleipää kalojen kaveriksi. Yleensä ostan sen valmiina, mutta tänä jouluna teen leivän tämän Teresa Välimäen reseptin mukaan. Ohjeella tulee kaksi saaristolaisleipää.

Helppo saaristolaisleipä

1 l piimää

50 g hiivaa

2,5 dl siirappia

2 tl suolaa

3 dl kaljamaltaita

3 dl ruisleseitä

5 dl ruisjauhoja

7 dl (noin) vehnäjauhoja

vuokien voiteluun: voita

leipien voiteluun: siirappivettä (puolet siirappia ja puolet vettä)

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva ja kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.

Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen 1,5 litran voideltuun leipävuokaan ja tasoita leipien pinta. Anna saaristolaisleipien kohota puolisen tuntia.

Paista saaristolaisleipiä 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti. Voitele leipien pinta siirappivedellä ja jatka kypsentämistä vielä noin 30 minuuttia.

Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle. Anna jäähtyä liinan alla. Laita saaristolaisleivät viileään tekeytymään 2–3 päiväksi, niin maku ja rakenne paranevat.

Tyrnisnapsi

Joulun alkupalapöydässä on paljon erilaisia suolaisia kaloja, joten pikku snapsikin voi olla paikallaan. Tässä snapsi on tehty mausteliemellä uuttaen tyrninmakuiseksi. Helppo, mutta tee ajoissa ennen joulua, jotta maut ehtivät tasaantumaan.

Tyrnisnapsi

1 plo (0,5 l) kirkasta viinaa

mausteliemi:

1 rkl kuumaa vettä

2 rkl siirappia

2 rkl tyrnimehua

1 rkl sokeria

1 rkl maustepippureita

1 tähtianis

½ luomuappelsiinin kuoren keltainen osa

Kaada 1 dl viinaa pullosta toiseen astiaan ja sulje kansi. Siirrä sivuun odottamaan.

Mittaa mausteliemen aineet kattilaan ja keitä seosta, kunnes siirappi ja sokeri ovat liuenneet.

Kaada mausteliemi viinapulloon ja anna juoman uuttua huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia.

Siivilöi mausteet pois viinan joukosta ja lisää pois ottamasi 1 dl maustamatonta viinaa takaisin pulloon. Laita pullo pakastimeen ja tarjoa jääkylmänä snapsina.

Jos haluat voit koristella juoman palalla appelsiininkuorta tai muutamalla kokonaisella tyrnimarjalla.

Jouluiset lihapullat ruotsalaiseen tapaan piparimausteilla

Jouluruokavalmistelut jatkuvat ruotsalaisilla jouluisilla lihapullilla. Muutama vuosi sitten törmäsin ruotsalaiseen joulutraditioon tehdä jouluaterialle myös lihapullia – eikä mitään tavallisia vaan jouluisen lihapullista tekee piparimausteet. Etsin reseptiä netistä erilaisilta ruotsalaisilta sivuilta, mutta en oikein löytänyt mieleistä. Tässä on kuitenkin erittäin hyviä jouluisia lihapullia maustettuna inkiväärillä, kanelilla ja neilikalla.

Teen lihapullat kahdessa vaiheessa, ensin paistan ne melkein kypsiksi uunissa, jotta ne säilyttävät kauniin muotonsa, mutta sitten viimeistelen lihapullat aattona paistamalla ne voissa pannulla, jolloin ne saavat kauniin ruskean värinsä. Nyt lihapullat on hyvä tehdä pakkaseen tai kylmään odottamaan aaton paistamista…

Uunipaistetut lihapullat odottavat kylmässä padassa aaton pintapaistoa voissa, jossa ne saavat kauniin värinsä

Joulumaustetut lihapullat, noin 40 kpl

0.75 dl kauraryyniä

1 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

0.5 dl kermaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

0.5 tl jauhettua neilikkaa

vajaa 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

1 muna

500 g jauhelihaa

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauho, vesi ja kerma. Anna turvota 10 minuuttia.
Sitten lisää suola, mustapippuri, kaneli, inkivääri, neilikat ja munat. Sekoita kaikki yhteen.
Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pyöreitä lihapullia joko käsin tai käyttäen kahta ruokalusikkaa.

Paista lihapullat uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia. Lihapullat eivät ruskistu vielä uunissa. Nyt voit jäähdyttää lihapullat ja viedä kylmään odottamaan loppupaistamista tai pakastaa.

Aattona paista lihapullia paistinpannussa noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Ravista pannua joskus niin, että lihapullat säilyttävät pyöreän muotonsa ja ruskistuvat kauttaaltaan.

Vinkki: kannattaa samalla vaivalla tehdä ja paistaa kaksinkertainen taikina ja pakastaa lihapullat.

Mallas-viikunalimppu

Tarkoitus oli tehdä jouluksi saaristolaisleipää, mutta kotikaljaa tehdessä löysin Tuoppi-mallaspussin kyljestä tämän herkullisen reseptin. Ja koska mallasmäskiä on ja viikunat ovat ihania ja jouluisia, niin tehdään myös tämä leipä maisteltavaksi. Katsotaan sitten kumpi päätyy joulupöytään – vai päätyykö molemmat!

Mallas-viikunalimppu

3 dl Tuoppi kaljamaltaita

6 dl vettä

5 dl piimää

1 rkl suolaa

50 g hiivaa

1,5 dl siirappia

8 dl ruisjauhoja

n. 10 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

2 dl Rantasen talkkunajauhoja

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1 ps viikunoita (200g)

75 g voita tai margariinia

Voiteluun: munaa

Koristeeksi: auringonkukansiemeniä

Kiehauta kaljamaltaat vedessä. Siirrä seos taikinakulhoon ja sekoita joukkoon hiukan lämmitetty piimä. Seoksen tulee olla kädenlämpöistä. Lisää suola, hiiva, siirappi, talkkuna- ja ruisjauhot.

Leikkaa viikuna paloiksi ja sekoita ne auringonkukansiementen kanssa taikinaan. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla melko napakaksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota.

Leivo taikinasta 3-4 leipää. Anna leipien kohota. Pistele kohonneet leivät ja voitele kananmunalla. Ripottele koristeeksi auringonkukansiemeniä. Paista 200 asteessa 50–60 minuuttia. Kokeile kypsyyttä koputtamalla pohjaan. Kun ääni on kumahteleva, ontto, leivät ovat kypsiä.

Mallasleivät ovat parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Ne sopivat hyvin myös pakastettaviksi.

Jos teet kotikaljan maltaista, voit käyttää kaljasta jäävää mallasmäskiä (5-6 dl) leipään. Jätä silloin ohjeen alusta maltaat ja vesi pois.  

Tein lahjaksi pieniin n. 1 l vuokiin 4 leipää ja yhden normaalin 1,5 l leipävuokaan

Pinnalle munaa ja auringonkukansiemeniä

Joulukalja

Olen vuosia tehnyt katajaista kotikaljaa jouluksi. Muuten olen seurannut kaljamallaspussin ohjetta, mutta olen taitellut mukaan pari katajanoksaa makua antamaan. Katajakalja onkin hyvä kinkun kaveri ja maistuu myös suolaisten alkupalojen kanssa. Nyt minulla ei ole katajaa saatavilla, joten korvaan sen muutamalla katajanmarjalla, joita vähän murskaan morttelissa, jotta niistä irtoavat maut käymisen aikana. Lähdetään kokeilemaan 10 marjalla, jos menee vikaan, niin korjaan ohjetta.


Joulukalja eli itsetehty kotikalja

5 l vettä
3 dl kaljamaltaita
2 dl sokeria
10 katajanmarjaa, murskattuna
0,5-1 tl tuoretta hiivaa tai 1/4 tl kuivahiivaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sekoita ämpärissä tai isossa kattilassa sokeri sekä maltaat ja lisää katajanmarjat. Kaada kiehuva vesi päälle.

Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi (37 astetta tuore hiiva ja 40 astetta kuivahiiva). Lisää hiiva nesteeseen ja anna kaljan käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään (12–24 h).

Siivilöi ja pullota kalja. Ota mallasmäski talteen leipää varten. Säilytä kaljapullot jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Laitoin 5 litraa kaljaa käymään 25 litran viinisankoon - vähän ylimitoitettu astia, vai mitä?

Kalja kävi lämpimässä kylpyhuoneessa noin vuorokauden

5 litraa vettä, maltaat ja sokeri tuotti noin 4,5 litraa valmista kaljaa

Calvadossinappi pukinkonttiin ja kinkun kaveriksi

Nyt on se aika vuodesta, kun pukin pikku apureilla on kiirettä. Tässä kuitenkin mukava ruokalahja pukinkonttiin – ja valmistus onnistuu vartissa. Etsi kivat lasipurkit, joissa lahja on hyvä antaa eteenpäin ja pyrähdä keittiöön.

Kävin katsomassa erilaisia sinappeja, joita oli perinteiseen makuun Marttojen sivuilla ja lehdistä löytyi eri variaatioita. Oma konjakkisinappiresepti on hukkateillä, joten lähdin ideoimaan Maku-lehden ohjeesta omaa versiota joulusinapista. Ja mikä vielä parasta – omenamehu on omien puiden tuorepuristettua mehua, joten saadaan tuo omenainen maku ihan kohdilleen.

Calvadossinappi

1 dl sinappijauhetta

1 dl fariinisokeria

1/2 rkl perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

2 kpl munaa

1/4 dl omenatäysmehua

1 tl viinietikkaa

0,5 tl kurkumaa (väriksi, ei pakollinen)

4 rkl calvadosia

Sekoita kattilassa kuivat aineet. Lisää joukkoon muut aineet calvadosta lukuun ottamatta. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa.

Mausta jäähtynyt sinappi calvadoksella ja kaada kahteen tai kolmeen pieneen purkkiin.

Hilloa marja-aroniasta

Marja-aronia on varsin tuottelias pensas. Yhdestä puskasta tulee satoa jopa 8–10 kiloa. Marjoja on helppo poimia, mutta mustat kypsät marjat värjäävät voimakkaasti, joten suojakäsineet ovat tarpeen.

Tuoreena marjat maistuvat kitkeriltä. Niistä saa kuitenkin hyvää hyytelöä ja hilloa. Marjat sisältävät runsaasti pektiiniä. Niitä voi kuivattuja napostella vaikka välipalana. Marjoissa on runsaasti fenoliyhdisteitä ja kohtalaisesti C-vitamiinia, noin 11 mg/100 g. Yksinään marja-aroniahillo voi olla hieman tylsä, mutta yhdistämällä muita marjoja/hedelmiä, hilloista tulee mielenkiintoisia.

Tässä omena-marja-aroniahillo.

Hilloa marja-aroniasta ja omenista

4 litraa omenalohkoja

1 litra marja-aronian marjoja

½-1 dl vettä

500 g hillosokeria

Lohko omenat, poista siemenkodat ja perkaa marjat. Lado omput ja marjat kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta ja anna porista, kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella, lisää hillosokeri ja anna kiehahtaa. Purkita kuumiin purkkeihin ja sulje kannet huolellisesti. Säilytä jäähtyneet purkit viileässä.