Mustikka-talkkunapiirakka ruispohjalla

Luin elokuun ruokahaasteesta ja päätin osallistua kilpailuun omalla piirakallani. Siinä olikin sitten miettimistä mistä piirakka koostuu. Yleensä teen mielelläni sekä suolaisia että makeita piirakoita, mutta kilpailuluomus on nyt hippusen sekoitus molemmista – kallistuen tosin voimakkaasti makean puolelle.

Pohjana on ruisjauhoihin tehty peruspiirakan taikina. Sokerina käytin ruokokidesokeria vahvistamaan ruisjauhojen vähän tummempaa makua.

Varsinainen kulma löytyykin sitten täytteestä. Tykkään kovasti sekä mustikkapöperöstä eli mustikoista talkkunajauholla että juustokakusta. Täytteessä yhdistin sekä mustikat ja talkkunan sekä tuorejuuston/rahkan.

Ja kunnon piirakkapala koristellaan hillitysti ja nautitaan mustikkakastikkeen kera.

Kuulostaako hyvältä?

Kokeile; tämän tekeminen oli yksinkertaisempaa kuin miltä kuulostaa. Lopputulos on aivan ihanan pehmeä ja talkkunamustikkainen… hmmm…

Mustikka-talkkunapiirakka

Pohja

100 g voita

1 dl ruokokidesokeria

1 muna

2 1/2 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta


Täyte

1 prk maitorahkaa

1 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

1 dl talkkunajauhoja

2 isoa munaa

200 g mustikoita


Marjakastike

1/2 l mustikoita tai muita marjoja

n. 1 rkl sokeria


Aloita piirakan valmistaminen vaahdottamalla pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi.

Pohjusta leivinpaperilla halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka. Taputtele taikina jauhotetulla kädellä vuoan pohjalle ja reunoille n. 3 cm:n korkeuteen. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Yhdistä kulhossa kaikki täytteen aineet. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n. 3 min, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. Kaada täyte taikinapohjalle.

Huom. jos lisäät mustikat vatkauksen lopussa, niin ne jäävät täytteeseen lähes kokonaisina Mutta jos haluat, että täyte on tasaista niin vatkaa myös mustikoita 3 minuuttia, jolloin ne muussaantuvat ja täyte on tasaista.

ps. jos käytät pakastemarjoja, anna niiden hetki sulaa/pehmetä ennen vatkaamista.

Paista piiras 175 asteessa uunin alimmalla tasolla kypsäksi, noin 50 min. Jos tarpeen, peitä se paiston puolivälissä leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Anna piirakan jäähtyä kylmäksi vuoassa ja irrota se kylmänä varovasti vuoasta.

Soseuta marjat sauvasekoittimella. Painele sose siivilän läpi, jos haluat sileää kastiketta. Mausta sokerilla, tarkista maku.

Tarjoa piiras marjakastikkeen kanssa.

ps. jos haluat koristella piirakkaa, niin pursottele siihen esim. vaniljarahkalla ruusukkeita, joihin voi laittaa mustikan tai jos löytyy, pensasmustikan vielä koristeeksi.

pensasmustikka

Paistetut ahvenet pestokastikkeella, pinja-perunamuusi ja fenkolilisäke

Eilen sain koekalastuksesta kasan ahvenia, jotka sitten heti perkasin, fileoin ja poistin nahat. Harjoittelin ensin muutamalla pienemmällä ahvenella ennen kuin uskalsin fileoida isot ahvenet. Halusin niiden fileet niin kauniina kuin mahdollista. Isoin ahven oli yli 500 g, joten sen fileetkin olivat todella mahtavat. Mukana oli pari muutakin isohkoa ahventa, joten sain hienoja fileitä.

Paistetut ahvenfileet
ahvenfileitä
voita
suolaa ja lime pepper -maustetta

Lämmitin muurikan grillissä ja paistoin fileet tuoreeltaan voissa. Paiston jälkeen maustoin ne lime pepper -mausteella ja suolalla.

Perunamuusi pinjansiemenillä neljälle

3/4 dl pinjansiemeniä (50 g)
2 rkl voita
1 ps (500 g) perunasoseaineksia (pakaste)

Paahda pinjansiemenet kauniin ruskeiksi kuivalla paistinpannulla koko ajan käännellen. Jätä siemenistä ruokalusikallinen kokonaisiksi ja hienonna loput karkeaksi rouheeksi leikkuulaudalla terävällä veitsellä.

Valmista perunasose pakkauksen ohjeen mukaan mikrossa. Lisää rouhitut pinjansiemenet joukkoon ja sekoita sose tasaiseksi.

Sirottele loput siemenet koristeeksi.

Fenkolilisäke kahdelle

1 fenkolia

1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 isoa punasipulia
1 porkkanaa
½ dl vettä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl tilliä hienonnettuna

Lohko fenkolit pitkittäin neljään osaan ja poista kannat. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit, porkkanat ja fenkoli hyvin ohuiksi suikaleiksi.

Kuullota fenkolia öljyssä tilavassa paistokasarissa käännellen, kunnes se hiukan pehmenee. Lisää sipulit ja porkkanat ja kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja suola.

Hauduta lisäkettä kannen alla 10 - 15 minuuttia, kunnes fenkolit ovat pehmeitä. Mausta sitruunan mehulla, mustapippurilla ja tillillä.

Pestokastike kahdelle

½ tlk (200 g) kermaviiliä
1 rkl Pirkka sitruunapestoa
½ tl sokeria
ruohosipulia silputtuna

Sekoita kermaviilin joukkoon pesto, sokeri ja ruohosipulisilppua.

Kokoa annokset ja lisää vielä sitruunalohkot koristeeksi ja ahventen mausteeksi sekä vähän tilliä.

Koekalastus järvellä

Kylämme tekee selvityksen järven tilasta ja päättää sen jälkeen mitä järven rehevöitymiselle voidaan tehdä. Osana selvitystyötä järvellämme oli tänään koekalastus, jossa laskettiin ja punnittiin sekä luetteloitiin kaikki kalat, jotka pyydettiin tähän tarkoitukseen tehdyillä verkoilla.

Koekalastus alkoi eilen verkkojen laskulla, jossa kolmeen eri kohtaan järveä laskettiin erikoisverkot, joissa silmäkoko vaihtelee, jotta mahdollisimman moni eri kalalaji jää kiinni.

Tänä aamuna oli sitten verkkojen noston vuoro.

Kalastuksen suoritti tutkija yhdessä paikallisen kala-asiantuntijan kanssa.

Verkkoihin oli tarttunut erikokoisia ja -ikäisiä särkiä ja ahvenia sekä ruutanoita. Järvessä on paljon haukia, mutta niitä verkkokalastus ei tavoita. Myös muutamia säynäviä on järvessä nähty, mutta koekalastuksessa ne eivät löytyneet.

Minä hääräilin kameran kanssa paikalla ja otin järvenhoitoyhdistyksen kotisivuille valokuvia sekä toimin vähän aikaa kirjurina kun kaloja luokiteltiin ja mitattiin sekä punnittiin. Palkkioksi sain ahvenia – ja arvaat varmaan mitä niistä tein?

Tässä vähän tunnelmakuvia tapahtumasta.

Verkkojen laskua iltaauringossa

Aamun usvassa nostetaan päivän ensimmäinen verkko

Viimeisen verkon vuoro

ja näin se nousee - saaliina mm. ruutanoita

Verkot ovat täynnä ahvenia ja särkiä sekä ruutanoita

Kolme verkkoa odottaa kalojen poistoa

Isot ruutanat eivät ole monelle kovinkaan tuttu näky

Suurin ahven nousi aivan meidän rantaa vastapäätä

Särki vaa'alla - keskipaino oli noin 200 g paikkella

Yhden verkon saalis

Ruutana mittauksessa - pituus noin 37 cm

Suurin ahven oli yli 30 cm pitkä

ja painoi 549 g - hurja vonkale!

Päivän kalansaalis

Mustikkapehmis

Iltaherkun aika!

Minusta oli ihana jo muksuna sotkea vaniljajäätelöstä, mustikoista ja maidosta pehmeä jäätelöherkku - nykyään sitä sanottaisiin pehmikseksi tai jos laittaa paljon maitoa niin pirtelöksi tai smoothiksi... Näin aika muuttuu ja vanhat jutut saavat uusia nimiä.

Pehmiksen päälle murustin itsetehtyjä rapsakoita marenkeja

Pehmis mustikoista kahdelle

Laita tehosekoittimeen puolet jäätelöstä ja pari desiä mustikoita.

Lisää hieman maitoa ja käynnistä kone.

Lisää sen verran maitoa, että mustikat ja jäätelö menevät muusiksi.

Älä käytä konetta liian kauan, ettei jäätelö lähde sulamaan.

Kaavi pehmis kulhoihin ja koristele.


Pirtelö mustikoista kahdelle

Laita sama määrä mustikoita ja jäätelöä, mutta lisää maitoa, kunnes massa on juotavaa. Kaada pitkiin laseihin ja nauti.

Kiireisen kokin kebab-hampurilainen grillissä

Ilta, ja kello on paljon - nälkä! Mitä taas ruuaksi?

Kävimme pikaisesti kaupassa ja mukaan tarttui ihania paikallisen leipomon pehmeitä isoja hampurilaissämpylöitä ja pakkasesta pussi kebab-lihaa. Ei muuta kuin grilli kuumaksi ja pikaruoka valmiiksi.

Tarvikkeet

isoja litteitä hampurilaissämpylöitä tai pitaleipiä
kebab-lihaa ja voita paistamiseen
tomaattia
kurkkua
ketsuppia
chili-majoneesi (tai kebab-kastiketta)

muutakin voi laittaa, jos kaapista löytyy, esim. jalopenoa tai etikkaliemessä olevia pikkupaprikoita.

Ensin paistellaan lihat nopeasti.

Sitten kootaan annos: lihaa, joihin voi laittaa kebab-kastiketta, jos on (minä korvasin sen ketsupilla ja chili-majoneesilla) sekä vihannekset, joiden päälle vielä annos chili-majoneesia.

Ja sitten ei muuta kuin syömään!

Perjantaipizza grillissä – toinen yritys

Pari viikkoa sitten kokeilin tehdä pizzaa sähkögrillissä. Paistoin pizzat Muurikka-pannun päällä ja ongelmaksi muodostui sopivan lämpötilan löytäminen ja paistoajan määrittely. Muurikalla pizzan pohja kärähti vaikka pizza muuten näytti hyvältä ja maistui ihan ok. Nyt vierailimme Claes Olssonilla ja ostimme pizzakiven.

Katsotaan miten pizza syntyy grillissä kun pizzakivi paistaa pohjan.

Pizzan tomaattikastike on tyttäreni Emman käsialaa. Hän oli kerran ajatellut tehdä pizzan, mutta huomannut taikinan tehtyään, ettei hänellä ollut pizzakastiketta. Hän oli inspiroinut kylmän kastikkeen aurinkokuivatuista tomaateista ja tuoreista tomaateista. Helppo ja nopea tehdä – kiitos Emma!

Pepperoni-mozzarella pizza

Pohja

2 dl vettä (42 asteista)

½ tl suolaa

½ pussia kuivahiivaa

½ dl pullomargariinia

5 dl vehnäjauhoja

Aloita pizzapohjan valmistaminen sekoittamalla kaikki aineet 42 asteiseen veteen. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä kohoamaan liinan alle.

Valmista sillä aikaa kastike.

Pizzakastike a la Emma

1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 rkl ketsuppia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 tl oreganoa

Valuta suurin osa öljystä pois ja laita tehosekoittimeen tai silppuriin aurinkokuivatut tomaatit.

Lohko tomaatit ja lisää kulhoon.

Laita mausteet mukaan.

Soseuta kastike.

Lisää tarvittaessa öljyä, jotta tahna on sopivaa levittää pizzapohjan päälle.








Täytteet


mozzarella

salamiviipaleet

oliivit

juustoraaste

oregano

Muotoile pizzataikinasta kaksi pyöreää, pizzakiven kokoista pizzaa.


Levitä päälle tomaattikastiketta.

Asettele täytteet päälle ja ripota lopuksi juustoraaste pinnalle.



Kuumenna pizzakivi täydellä teholla täyttämisen aikana kuumaksi.

Vähennä lämpö puoleen kun aloitat paistamisen.

Vedä leivinpaperin avulla pizza kiven päälle. Laita kansi kiinni. Paista noin 4 minuuttia. Vedä leivinpaperi lastan avulla pois pizzan alta. Jatka paistamista kunnes pizzan juusto on sulanut ja pohja näyttää hyvältä. Kokonaispaistoaika oli noin 12 minuuttia mukaan lukien alun paperinpoisto.






Pizzasta tuli rapeapohjainen ja mehukas.

Tämä pizzaperjantain oppeja:

Pizzan saa parhaiten kiven päälle leivinpaperin avulla, mutta paperi on syytä poistaa, kun pizza on vähän paistunut pohjasta, jotta paperi ei pala.

Pizzan koko ei saa ylittää pizzakiven kokoa ja paksuus on hyvä olla hieman paksumpi kuin uunissa, koska pizzaa joutuu liikuttelemaan. Täytteitä ei kannata olla kuin muutama, jotta päällys ei ole liian kostea.

Grillissä siis saa hyvää pizzaa – olimme tyytyväisiä tämän kerran tuotokseen.