Fetatäytteiset lammaspyörykät kahdella tapaa

Lammaspyöryköitä on kiva tehdä, vaikka ei olisikaan pääsiäinen. Ennen pääsiäistä tein lammaspyöryköitä itsetehtyjen bataattiranskalaisten kanssa ja pitkänä perjantaina tein niitä vähän perinteisemmin pääsiäiseen sopivien lisukkeiden kanssa. Laitan molemmat ohjeet tähän, joten voit valita kumpi ohje kiinnostaa enemmän. Kumpaankin ohjeeseen käytin REKO:sta ostettua karitsanjauhelihaa, mutta ensimmäisen reseptin tein pelkästä lihasta ja pistin uuniin, mutta toiseen laitoin korppujauhoja ja paistoin ne pannulla. Koossa pysyminen oli molemmissa vähän hankalaa, mutta maku oli hyvä. Pelkkä jauheliha on ehkä hitusen enemmän lampainen, kun taas korppujauhoilla ei jauhelihaa kovin hyvin tunnistanut perinteisestä jauhelihasta.

Fetatäytteiset lammaspyörykät uunissa

500 g karitsan tai lampaan jauhelihaa

2 munaa

2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

muutama timjamin oksa silputtuna

sisälle: fetakuutioita

käsiin: öljyä

Lämmitä uuni 225-asteiseksi.

Tee taikina sekoittamalla kaikki aiheet kulhossa tasaiseksi massaksi. Öljyä kädet ja muotoile massasta munan kokoisia lammaspyöryköitä ja paina jokaisen sisälle fetakuutio.

Lado ne leivinpaperin päälle uunipannulle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Bataattiranskalaiset

2 bataattia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 rkl maissitärkkelystä (esimerkiksi Maizena)

3 rkl oliiviöljyä

lisäksi: 2 litran uudelleensuljettava pakastuspussi (esimerkiksi Minigrip) tai iso kulho

Kuori bataatit ja leikkaa ranskalaisia muistuttaviksi tikuiksi.

Mittaa pussiin suola, pippuri ja maissitärkkelys. Lisää bataattitikut, sulje ja ravistele sekaisin. Lisää pussiin öljy ja ravista vielä sekaisin. Voit sekoittaa mausteet ja öljyn bataatteihin myös isossa kulhossa.

Kaada bataattitikut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Asettele ne mahdollisimman vähän päällekkäin. Paista 10 minuuttia 225 asteessa, ota ulos uunista, kääntele lastalla ja jatka paistoa vielä 10 minuuttia. Ranskalaiset ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet vähän.

Ohje Soppa 365.



Palsternakkapyree

500 g palsternakkaa

5 dl vettä

1 dl kermaa, ruokakermaa tai kasvirasvasekoitetta

½ tl suolaa

¼ tl rouhittua mustapippuria

Kuori palsternakat ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä suolattomassa vedessä kypsäksi eli 15-20 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois, mutta säästä siitä osa. Soseuta palsternakat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää kerma tai kasvirasvasekoite ja tarvittaessa hiukan (1/2 - 1 dl) keitinlientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Höyrytetyt porkkanat

500 g erivärisiä porkkanoita

vettä keittämiseen

voita ja suolaa

Kuori porkkanat ja pilko sopiviksi suikaleiksi. Laita kattilaan ja kaada pohjalle vähän vettä. Höyrystä niitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä napakoita. Keittoaika riippuu palojen paksuudesta, mutta noin 10 minuutin molemmin puolin. Älä keitä läpikypsiksi.

Kaada vesi pois, kun ne ovat riittävän kypsiä ja lisää voi ja mausta suolalla.

Kokoa annos: lammaspyöryköitä, bataattiranskalaisia, porkkanoita ja palsternakkapyreetä.

Ja sitten toinen versio, jossa on korppujauhoja ja joka paistetaan pannulla.

Fetatäytteiset lammaspyörykät pannulla paistettuna

500 g jauhettua karitsan tai lampaanlihaa

0,5 dl korppujauhoja

1 dl kermaa

1 muna

1 punasipuli, hienonnettuna

4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl hienonnettua rosmariinia

1 rkl hienonnettua minttua

1 rkl hienonnettua persiljaa

lisäksi: fetaa pyörykän sisään

käsiin: öljyä

Sekoita korppujauhot kermaan, lisää muna ja jauheliha. Hienonna persilja, minttu, rosmariini ja molemmat sipulit. Lisää taikinaan ja mausta. Sekoita tasaiseksi. Anna levätä jääkaapissa sen aikaa, kun teet tsatsikin.

Muotoile taikinasta öljyisin käsin pyöryköitä, joiden sisään painat fetapalan.

Paista pyörykät pannulla n. 10 minuuttia käännellen ja ravistelleen pannua.

Tsatziki

puolikas kurkku

½ tl suolaa

1 - 2 valkosipulin kynttä

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl sokeria

mustapippuria myllystä

tuoretta minttua, silputtuna

Kuori ja raasta kurkku. Laita se siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Kuori valkosipuli ja purista se kulhoon. Yhdistä kaikki muut ainekset kulhossa. Lisää lopuksi tuore, hienonnettu minttu. Laita kylmään odottamaan muun ruoan valmistumista.

Porkkana-inkivääripyree

500 g porkkanoita

vettä ja suolaa

1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa

pieni pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna

Kuori porkkanat ja paloittele ne. Keitä kypsiksi vähässä vedessä, mausta vesi suolalla.

Survo porkkanat sauvasekoittimella pyreeksi, mausta inkivääriraasteella ja sokerilla/hunajalla. Lisää keitinvettä, jos tarvetta.

Vinkki: Pääsiäisen kunniaksi keitin sinisiä Blue Kongo perunoita antamaan väriä annokseen.

Kokoa annos: Karitsapyöryköitä, tsatsikia, porkkana-inkivääripyreetä ja sinisiä perunoita.

Mämmirahka - helppo ja nopea jälkiruoka pääsiäispöytään

Pääsiäinen on vuoden toiseksi suurin ruokajuhla joulun jälkeen. Pääsiäinen on perinteisesti päättänyt pitkän paaston ja silloin on koottu raikkaita keväisiä herkkuja pöytään ja syöty hartaasti ja nautiskellen. Joulukuussa tekee mieli tehdä joku ihana jouluherkku vaikka joka päivä, että ehtii tekemään mahdollisimman monta erilaista herkkua monien mahdollisten joukosta. Ja itse jouluna syödään sitten sitä tuttua ja turvallista, mikä on pöydässä joka vuosi – ehkä pienellä twistillä. Pääsiäisenä on vähän sama juttu. Jo ennen pääsiäistä voisi laittaa uusia pieniä herkkuja ja maistella niitä pääsiäistä odotellen. Ja uusia kivoja herkkuja on joka pääsiäinen niin paljon tarjolla, ettei tiedä mistä aloittaa.

Minä aloitin miettimällä pääsiäiseen helpon ja nopean jälkiruokaherkun mämmistä. Tämä valmistuu vartissa ja maistuu vaikka vähän raskaammankin aterian päätteeksi. Ja mämmin makua voi säädellä mämmin määrällä. 

Mämmirahka

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

2 tl tomusokeria

2 dl pehmeää, mietoa rahkaa

n. 0,5 tuokkosta mämmiä

Vispaa kerma kevyesti pehmeään vaahtoon ja mausta tomusokerilla. Lisää pehmeä rahka vaahtoon, sekoita hyvin. Sekoita mämmiä ensin pari isoa ruokalusikallista vaahtoon ja maista. Lisää mämmiä lisää, jos haluat voimakkaamman mämmin maun.

Koristele mintun lehdellä ja vaikka muutamalla pienellä pääsiäisrakeella.

Annos riittää 4-6 jälkiruokaan.

Romanttiset ruusuleivokset

Viime Ystävänpäivänä mietiskelin mitä vaaleanpunaista ja unelmankevyttä sitä voisi tehdä. Löysin kaupasta uudet ruusunmuotoiset muffinivuoat, joten siitä ajatus sitten lähti.

Pohjana muffineissa on vanha puolukka-valkosuklaamuffiniresepti, jota tein viime syksynä. Tämä oli helppo taikina – aineet vain sekaisin eikä tarvi mitään vatkaamista tai muuta. Onnistuu varmasti ja on mehukas.

Puolukat vaihdoin vadelmiin, jotta ne sopisivat ruusunmakuun. Muffinien kohokohta on ruusulle maistuva valkosuklaakuorrutus. Sen voi tehdä paksuna ja pursottaa muffineille tai sitten vähän ohuempana, jolloin siitä saa lämpimänä valuvan kuorrutteen. Valuvana se myös mukailee muffinivuokien ruusunlehtikuviota.

Sitten vain kasa sydämiä päälle ja romanttiset leivokset ovat valmiit.

Huom: Aloita tekemällä valkosuklaaganache edellisenä päivänä maustumaan.

Vadelmamuffinit

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa (tai jogurtti tai piimää tms.)

1 dl pullomargariinia tai 100g voita sulatettuna

2 munaa

2,5 dl vadelmia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet. Sekoita sekaisin, älä vatkaa. Lisää viimeiseksi vadelmat varovasti käännellen.

Nostele taikina muffinivuokiin. Täytä vuoka vain 2/3 osaan.

Paista 200 asteessa 15-18 min tai kunnes pinta on saanut vähän väriä ja muffinit ovat nousseet ilmaviksi.

Anna jäähtyä hetki rauhassa ennen kuorrutusta.


Ruusunmakuinen valkosuklaaganache

150 g valkosuklaata

25 g kermaa

25 g ruusuvettä (elintarvikekäyttöön tarkoitettua)

punaista elintarvikeväriä (valinnainen)

Mittaa ainekset teräskulhoon ja aseta kulho vesihauteen ylle. Sekoita pohjaa myöten, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita ganache tasaiseksi.

Lisää ganachen joukkoon pieni määrä punaista väriä ja värjää se hennon vaaleanpunaiseksi, mikäli haluat.

Peitä ganache-astia tuorekelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään, jotta maku ja rakenne tasaantuisivat. Ruusun maku voimistuu, kun ganache saa levätä kylmässä ennen käyttöä.

Seuraavana päivänä anna olla huoneenlämmössä, jotta seos pehmenee tai lämmitä sitä hieman vesihauteessa, jotta saat sen pursotinpussiin. Pursottele muffinien päälle ruusukkeet tai valuta lämmin ganache muffineille ja koristele pikku sydämillä.

Kuvassa leivokset on tehty sydänmuffinivuokiin, mutta viime vuonna tein  nämä ruusumuffinivuokiin.

Runebergin kakku

Neljä vuotta sitten tein Runebergin tortut kakun muotoon, mutta vaikka taikina oli ihan hyvä ja maistui perinteiselle Runebergin tortulle, niin kakun ulkoasu jäi kaivelemaan  mieltä. Monta kertaa on pitänyt ottaa ja tehdä kakku uusiksi, mutta jotenkin näitä leipomuksia on niin paljon, että uusinta on jäänyt. Nyt tartuin ulkoasuhaasteeseen, kun leivoin perinteisen Frederikan tortun uudelleen kakun muotoon. Viime kerrasta opin pari niksiä: 1. tasoita kakun pinta, 2. laita hillo kuoppaan keskelle, 3. älä koristele kuumana tai tomusokerikuorrute sulaa.

Tässä siis kauniimpi versio kakusta.

Runebergin kakku
200 g voita
1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 isoa munaa
1 dl kuohukermaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl mantelijauhoa
3/4 dl mantelirouhetta
1 1/2 dl (70 g) piparin muruja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kardemummaa
karvasmanteliöljyä maun mukaan

Päälle
0,5 dl vadelmahilloa/-marmeladia

Punssi-sokerivesi
1 dl vettä
1 rkl sokeria
1-2 rkl alkoholia (punssi, rommi, konjakki)

Koristeluun
n. 1 rkl vadelmahilloa/-marmeladia
0,5 dl tomusokeria
vajaa 1 tl kylmää vettä

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan kerman kanssa vuorotellen.

Annostele taikina 20 cm irtopohjavuokaan, joka on voideltu ja korppujauhotettu.

Tee taikinan keskelle syvennys ja täytä vadelmahillolla. Paista 175 asteessa n. 45 min.

Anna kakun olla vuoassa. Kiehauta vettä ja sokeria, mausta liemi alkoholilla (punssi, rommi, konjakki). Levitä lientä kuumalle kakulle lusikalla. Jäähdytä!

Lisää jäähtyneeseen Runebergin kakkuun vielä kiiltävä hillosilmä vajonneeseen hillokohtaan.

Sekoita tomusokerista ja vedestä notkea kuorrutus ja laita se muovipussiin. Pursota nurkkaan leikatusta reiästä kierros hillosilmän ympäri.

Vinkki: voit myös käyttää valmista kaupan kuorrutusta.

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

Uuden vuoden aikaan alkaa kinkku jo riittää kinkkuna, mutta loppu lihasta olisi kiva vielä tehdä jotain hyvää. Mitä herkkua kinkunlopusta saa?

Perinteinen on tehdä välipäivänä hernekeitto ja upottaa loppukinkku siihen.

Mutta muitakin vaihtoehtoja on – tässä tulee yksi pikaresepti, joka maistuu viikonloppuna tai vaikka uuden vuoden valvojaisissa. Tehdään loppukinkusta enchiladat uunissa – helppoa ja nopeaa!

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

400 g kidneypapuja tai mustia papuja tai mitä tahansa lempipapuja

200 g maissia tai maissi-chilisäilykettä

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku - sinistä ja valkoista itsenäisyyspäivän juhliin

Itsenäisyyspäivä meni juhliessa kavereiden kanssa Suomi 100-hengessä, mutta nyt viikonloppuna meillä on glögit/tuparit, joissa vielä hehkutellaan sinivalkoisella teemalla. Suolaisten sormisyötävien lisäksi tein tämän juustokakun, jossa valkoinen valkosuklaamousse peittää sisälleen maukkaan ja tumman mustikkamoussen. Niksi on tehdä ensin sisempi osa pikku vuoan renkaalla ja sitten täyttää reunat ja päällinen valkoisella moussella, kun keskusta on hyytynyt. Helpompaa kuin luulisi mutta aikaa vievää. Kannattaa tehdä aamusta sisäosa hyytymään ja illalla täyttää valkoinen päällysosa ja jättää se hyytymään yöksi. Pitkät hyytymiset takaavat että mousset pysyvät erillään.

Aika suomalainen yhdistelmä, eikö totta?

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku 

Pohja

n. 200 g Digestive keksejä

50 g voita

Vuoraa halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Murskaa keksit. Sulata voi mikrossa ja sekoita siihen keksimurska. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.

Asettele keksipohjan päälle pienempi halkaisijaltaan n. 18-20 cm irtopohjavuoan reunus.

Mustikkatäyte (sisempi kerros)

250 g mustikoita

0,5 dl tomusokeria

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

250 g mascarponea

3 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Soseuta marjat sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri, sekoita sauvasekoittimella.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi toisessa astiassa. Notkista mascarpone ja lisää se vaniljavaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä.

Kaada liivateliuos marjaseokseen ja sekoita sauvasekoittimella.

Kaada marjaseos muutamassa pienessä erässä vaniljavaahtoon, samalla sekaisin vatkaten.

Kaada täytevaahto keksipohjan päälle pieneen irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään muutaman tunnin ajaksi.

Kun kakku on hyytynyt, irrota irtopohjavuoan reunus varovasti ja aseta isompi irtopohjavuoan reunus takaisin vuoan ympärille.

Valmista valkosuklaatäyte.

Valkosuklaatäyte (päällimmäinen/ulompi kerros)

100 g valkosuklaata

125 g mascarponea

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 liivatelehteä

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä noin viideksi minuutiksi.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.

Notkista mascarpone ja sekoita vaniljavaahtoon. Lisää valkosuklaa vanilja-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivateliuos täytevaahtoon ja sekoita sekaisin.

Kaada täyte irtopohjavuokaan marjakerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Auta lusikan varrella täytettä menemään myös marjatäytteen ja irtopohjavuoan reunojen väliin. Voit lopuksi varovasti vetää lusikan varrella reunaa pitkin, jotta täytettä on varmasti joka paikassa. Tasoita pinta.

Kun irrotat kakun vuoasta, niin kauniimman reunan saat, kun kuumaan veteen kastetulla lastalla tai leveällä veitsellä silotat reunaa.

Nosta kakku hyytymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Koristele tuoreilla marjoilla.

Jos sisemmän vuoan ja ulomman vuoan välillä on iso ero, niin valkoinen reuna tulee paksuksi ja valkoista vaahtoa kuluu enemmän kuin ohjeessa. Koita löytää sopivan lähellä toistensa kokoa olevat irtopohjavuoat. Tai tee puolitoistakertainen annos valkosuklaamoussea.

Ohje muokattu Pienet herkkusuut blogista. Vaihdoin valkosuklaamoussen kerman vaniljavaahtoon, koska kermalla tuli mielestäni liian rasvaista ja paksua vaahtoa. Testasin, mutta makuasia :)

Marenkinen omenakakku

Bengtillä oli synttärit isänpäivänä ja oltiin kaksistaan uudessa asunnossa. En sitten lähtenyt meille tekemään mitään isoa kakkua - oltaisiin saatu syödä sitä muutama päivä, mutta piirakan tein ja vähän paremman tällä kertaa eli kuorrutin omenapiirakan - Bengtin lemppari - marengilla. Aina kun käydään kahvilla, niin Bengt ottaa omenapiirakan - ja minä suklaakakun... Omenia oli vielä sangollinen, joten tähän upotin niin monta omenaa kuin mahtui. Ohjeessa on 4 isoa, jos tekee tuontiomenoista, mutta pieniä kotimaisia menee useampikin.

Pohjaan on helppo laittaa maustettua rahkaa ja keltuaiset piiloon, kun marenkiin tarvitaan vain valkuaisia. Olen tehnyt tätä ohjetta ennenkin myös marjoilla - hyvää tulee, kannattaa kokeilla.

Marenkinen omenakakku

POHJA

100 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1 prk (200 g) maustettua rahkaa vanilja

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

TÄYTE

850 g (4 isoa) hapahkoja omenia

1 rkl sitruunamehua

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

MARENKI

2 valkuaista

2 rkl sokeria

TARJOILUUN

1 prk Vanilla vaniljakastiketta

Vaahdota voi ja sokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon keltuaiset. Lisää rahka ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi

Taputtele se jauhotetulla kädellä halkaisijaltaan 27 - 28 cm:n piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin.

Kuori tarvittaessa omenat. Poista siemenkodat. Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi.

Laita omenapalat ja täytteen muut aineet kattilaan. Hauduta välillä sekoittaen alhaisella lämmöllä n. 7 min. Jäähdytä hiukan. Tarkista täytteen makeus, käytä sokeria omenoiden happamuuden mukaan.

Kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa n. 18 min.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa kunnes seos on kiiltävää ja pysyy kulhossa vaikka sen kääntää ylösalaisin. Lusikoi marenki vuokaan täytteen pinnalle.

Kypsennä vielä 6 - 7 min. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Valion ohje.