Flan eli espanjalainen paahtovanukas

Crema Volteada on perulaisten nimi Flanille eli espanjalaiselle paahtovanukkaalle. Espanjassa Flania kutsutaan nimillä Flan Espanõl tai Crema catalana tai Créme caramel. Espanjalaisten Créme Brulèe -versiolla on siis monta nimeä. Nyt teen kuitenkin perulaisen keittokirjan mukaan perulaisen Flanin.

Ohjetta päivitetty.

Annoksesta tulee joko 2 isoa flania tai 16 pikkuannosvuokaa.

Perulainen Flan eli paahtovanukas 

n. 3 dl sokeria
2 purkkia sokeroitua kondensoitua maitoa (sweetened condensed milk)
2 purkkia sokeroimatonta maitotiivistettä (evaporated milk)
1 purkillinen vettä (tai juomalasillinen, noin 2 dl)
6 munaa
1 tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Huom. sokeroimatonta maitotiivistettä on tosi vaikea löytää. Jos teet paahtovanukkaan neljällä purkilla sokeroitua maitoa, siitä tulee aika makea. Voit korvata yhden purkin esim. kookosmaidolla. Laitan alle pari vaihtoehto tälle reseptille.

Paahda ensin sokeri. Laita sokeri pieneen paistinpannuun ja sulattele se hiljaisella lämmöllä. Sekoittele koko ajan. Varo ettet polta sitä tai siitä tulee kitkerää. Kun sokeri on sulanut, sen pitäisi myös olla kauniin vaalean ruskeaa.

Laita pikkuvuoat isoon uunivuokaan tai jos teet esim. lasissa piirakkavuokassa niin laita se uunivuokaan, johon mahtuu vettä.

Kaada kuuma sokeri vuokien pohjalle ja pyörittele sokeria myös reunoille. Varo ettet polta itseäsi kuumalla sokerilla.


Riko munat lasiin. Laita kondensoidut maidot, vanilja ja munat isoon tehosekoittimeen tai kulhoon. Sekoita nopeasti joko blenderillä tai sähkövatkaimella. Lisää vettä sekoittamisen aikana, jotta seoksesta tulee sopivan juokseva.

Kaada vanukasmassa kahteen isoon vuokaan tai pikku annosvuokiin. Lisää kiehuva vesi uunivuokaan ja paista vesihauteessa 175 asteisessa uunissa n. 1h isoja vanukkaita tai noin 40 minuuttia annosvuokia. Älä polta pintaa – voit laittaa folion vuokien päälle jos tuntuu, että pinta ruskistuu liikaa. Massa on kuumana vielä tytisevää., mutta se ei saa olla enää tahmeaa kun sitä koittaa vaikka veitsen kärjellä. Veitsenkärjen pitää olla kirkas kun sillä tökkää vanukkaan keskelle. Älä paista liian kauan.

Nosta vuoka kylmään ja anna jäähtyä perusteellisesti – vähintään vuorokausi kylmässä tai vaikka kaksi.

Flanin irrotus:

Seuraavana päivänä ota flan kylmästä ja laita se uunivuokaan vesihauteeseen ja lämmitä isoa vanukasta noin 20 minuuttia ja pikkuvuokia noin 10–15 minuuttia kuumassa vedessä.

Irrota reunat kiertämällä ohutta veistä pitkin reunaa.

Kumoa lautaselle, jossa on reunat, koska sokeri on sulanut pohjalla ja voi valua lautaselle. Tarjoile heti.

Vaihtoehtoja, jos et löydä sokeroimatonta maitotiivistettä:

Flan kookosmaidolla (n. 16 pikku purkkia)

n. 3 dl sokeria
3 purkkia sokeroitua kondensoitua maitoa (sweetened condensed milk)
1 purkki kookosmaitoa
1 purkillinen vettä (tai juomalasillinen, noin 2 dl)
6 munaa
1 tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Puolikas annos flania kookosmaidolla (n. 10-12 pikkupurkkia):

n. 2 dl sokeria
2 purkkia sokeroitua kondensoitua maitotiivistettä
1 purkki kookosmaitoa
(½ purkkia vettä, 1 dl) voi jättää myös pois
3 munaa
½ tl aitoa vaniljaa (jauheena) tai 2 tl vaniljaesanssia

Gluteeniton suklaakakku kvinoasta

Peru-teemaan sopien tein gluteenittoman kakun käyttäen vain kvinoaa. Kakkuvuoka oli 26 cm joten tein taikinan kaksinkertaisena ja paistoin sitä lähes tunnin. Ison kakun ohje alhaalla, kuvien vieressä pienen kakun ohje.

Ohjetta päivitetty.

Gluteeniton suklaa-kakku kvinoasta (tämä ohje pieneen vuokaan, 20 cm)

120 g kvinoajauhoja

1,2 dl (120 ml) sokeria
2 rkl kaakaojauhoa
½ tl leivinjauhoja
¼ tl suolaa
80 ml öljyä
160 ml piimää tai maustamatonta jogurttia
1 muna
1 tl vaniljaa

vuokaan:
rasvaa
kookosjauhoja

Tarjoiluun: 
jäätelöä/kermavaahtoa
mansikkakastiketta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Laita kulhoon kuivat aineet. Laita toiseen kulhoon nestemäiset aineet. Sekoita aineet ensi kulhoissa ja sen jälkeen kaada nestemäiset aineet kuivien joukkoon ja sekoita taikinaksi.

Kaada taikina 20 cm voideltuun ja kookosjauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 30 minuuttia (tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa).

Jäähdytä ritilällä. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon ja mansikkakastikkeen kanssa.

Mansikkakastike  
5 dl mansikoita
3 rkl sokeria
½ limen mehu

Laita kaikki blenderiin ja aja kastikkeeksi. Jos haluat ilman siemeniä, niin purista vielä siivilän läpi.


Ohje isoon vuokaan:

Suklaa-kvinoakakku isoon vuokaan (26 cm)

280 g kvinoajauhoja (1 pussi)
2,5 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhoja
½ tl suolaa
160 ml öljyä (1,6 dl)
320 ml piimää tai maustamatonta jogurttia (3,2 dl)
3 muna
2 tl vaniljaa (esanssia tai jauhetta)

Tee taikina kuten yllä ja paista 175 asteessa tunti.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

Tässä kevyt ja nopea perjantai-illan herkku. Lisänä vain leipää ja viiniä - kynttilöitä ja romantiikkaa - ohje kahdelle.

Sinisimpukat valkoviinissä ja kermassa

1 kg tuoreita sinisimpukoita

1 iso sipuli (tai 2 pientä)

1 valkosipuli (solo) tai pari kynttä

2 rkl öljyä

2 dl valkoviiniä

suolaa, pippuria (myllystä)

1 dl kermaa tai maustettua ruokakermaa (yrtit)

1 dl persiljasilppua

Pese ja raaputa simpukat puhtaiksi. Heitä pois avautuneet yksilöt, jotka eivät sulkeudu kuorta kopautettaessa.

Lorauta öljy kattilaan. Lisää silputut sipulit ja kuullota ne pehmeäksi. Lisää viini ja mausta liemi suolalla ja pippurilla. Kaada simpukat kattilaan, pane päälle kansi. Keitä simpukoita voimakkaasti kiehuvassa liemessä noin 5 minuuttia.

Lisää kerma ja persilja. Kiehauta. Jaa simpukat syviin lautasiin ja lisää pinnalle silputtua persiljaa. Tarjoa lisänä rapeakuorista leipää ja kuivaa Alsacen alueen Rieslingiä.

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.

Kahden rahkan kakku isälle

Isänpäiväkakku on tehty tänä vuonna sokerikakusta ja rahkasta. Valion sivuilla oli ohje vaniljaisesta rahkakakusta, josta sain idean tehdä tämän version. Halusin vaihtaa keksipohjan sokerikakkupohjaan, jotta kakusta tulee ”täytekakkumaisempi” ja kevyempi. Rasvaa tässä kakussa ei ole kuin kermassa, mutta sokeria löytyy ihan kiitettävästi.

Munina olen käyttänyt pieniä Fridan munia – olen munaringissä. Tähän laitoin 4 pikkumunaa, mutta mittaa sama määrä munia, jauhoja ja sokeria. 2-3 isoa munaa riittää varmaan pohjaan.

Tein pohjan vuokassa, koska halusin leikata reunat pois ja ottaa vain kakun keskustan – näin se on pehmeämpi. Rahkatäytteet on valittu kauden makujen mukaan. Olisin tehnyt rommi-rusinarahkan, mutta sitä ei ole tällä hetkellä myynnissä, joten jouluinen luumu-kaneli korvaa sen. Toisena on päärynä-kinuski, koska teen koristeet päärynästä.

Rahkakakku kahdella rahkalla

Sokerikakkupohja

1 lasi munia

1 lasi sokeria

1 lasi vehnäjauho-perunajauhoseosta + ripaus leivinjauhetta


Luumu-kanelitäyte

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

2 prk (200 g)Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

2 rkl päärynän keitinlientä


Väliin

1 dl luumumarmeladia

Päärynä-kinuskitäyte

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

2 prk (200 g)Valio maustettua rahkaa päärynä-kinuski

2 rkl päärynän keitinlientä

Päärynäkoriste

1 päärynä

1 dl ruskeaa sokeria

1 dl vettä

1 limen mehu (säästä kuori koristeeksi)

Kinuskikastike

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

nokare voita

Koristeluun

1 dl kinuskikastiketta

1 keitetty päärynä

limenkuorta

Pohja:

Mittaa yhtä paljon munia ja sokeria sekä jauhoja, joissa ripaus leivinjauhetta, laseihin. Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon ja lisää jauhoseos varovasti käännellen.

Kaada pienelle uunipannulle/lasagnevuokaan, jossa leivinpaperi. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa jäähtymään.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa siitä irtopohjavuokaa sopiva ympyrä. Kostuta päärynän keittoliemellä.

Päärynän keittäminen:

Kuori yksi iso päärynä, mutta jätä kanta. Leikkaa päärynä ensin puoliksi, ja se puoliksi eli neljään osaan, mutta niin että palat jäävät kiinni kantaan. Leikkaa vielä kerran neljännesosat, jolloin saat 8 osaan leikatun päärynän.

Tee liemi pieneen kattilaan: yhtä paljon sokeria ja vettä + yhden limen mehu. Keitä päärynää noin 15 minuuttia, jolloin se pehmenee. Nosta varovasti lautaselle valumaan ja käytä lientä liivatteen sulattamiseen ja laita loput pohjan kostukkeeksi.


Rahkatäytteet:

Laita kaksi liivatelehteä runsaaseen kylmään veteen pehmenemään (10 min.). Vaahdota kerma. Lisää rahkat. Purista liivatelehdet ja sulata kiehuvan kuumaan päärynän keittoliemeen. Kaada seos kerma-rahkan joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen.

Kaada täyte pohjalle. Tasoita pinta. Peitä. Hyydytä kakkua jääkaapissa n. tunti tai kunnes pinta on hyvin jähmettynyt.

Sekoita hillo kulhossa notkeaksi. Levitä se varoen täytteen päälle.

Valmista toinen rahkatäyte samalla tavalla kuin ensimmäinen.

Lisää täyte hillon päälle. Tasoita pinta. Peitä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 - 6 t tai kunnes hyvin hyytynyt.

Kinuski:

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Kuumenna ja keittele koko ajan sekoittaen n. 10–15 min. Kun seos tuntuu sakealle, ota kattila liedeltä. Lisää nokare voita ja sekoita. Kaada kakulle kun kastike on vähän jäähtynyt.

Viimeistely:

Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Poista rengas. Siirrä kakku tarjoiluvadille.

Kaada ohut kerros kinuskikastiketta kakun päälle. Koristele kakku päärynällä ja limenkuoriraasteella.


Tarjoile iltakahvilla/teellä, kera lahjojen.....

Isänpäiväkakku mietinnässä

Olen ollut poissa blogista noin kuukauden ensimmäistä kertaa sitten aloittamisen. Elämässä oli syys-lokakuussa niin paljon muutoksia, joten ruualle ja mökille ei jäänyt tilaa. Lokakuussa kävin myös pari viikkoa Perussa, josta bloggasin matkakertomuksen muodossa. Laitan linkin meidän matkaan myös tänne, kun saan kuvat ja muut paikalleen. Nyt olen taas palaamassa ja olen lukenut reseptejä viimeiset päivät uudella innolla. Tänään syntyy isänpäivän menu, jonka julkaisen illan mittaan. Ensi viikonloppuna teemme Perun teemaan liittyen lähisukulaisille ruokaillan. Ja seuraavana viikonloppuna vietämme perinteisiä glögijuhlia ystävien kanssa, mutta tällä kertaa Peru-teemaan liittyen, jolloin luvassa on seisovapöytä perulaista sormisyötävää. Eli ideoita on ja eiköhän pikku hiljaa palata normaaliin kirjoitustahtiin. Joulu on tulossa ja ihanat jouluherkut vain odottavat tekemistä.

Mutta tänään on aika suunnitella huomista isänpäivää ja millainen kakku kahvipöytää koristaa. Kokoan tähän muutaman idean blogin aikaisemmista kakuista. Toivottavasti joku näistä innostaa kokeilemaan!

Ensimmäisenä viime isänpäivän kakku, joka oli tehty saajansa mukaan lakusta ja sitruunasta ja jota koristi pohjalainen siili.

Isänpäivän kakku



Tämän kakun tein äidille viime äitienpäivänä, mutta sopii hyvin myös suklaasta tykkäävällle isälle:

Suklaa-vadelmakakku



Tässä helppo kakku, joka maistuu paremmalta kuin näyttää:

Puolukka-kinuskikakku



Jos ei halua tehdä täytekakku, niin voi myöskin kuorruttaa vaikka porkkanakakun:

Porkkanakakku karpalokuorrutteella



Jos haluat niin voit myös näperlellä minitäytekakut:

Vadelmasydämet



Lisää kakkuja löytyy blogista. Nyt lähden tekemään huomista kakkua isälle - tällä kertaa teen kevyen hyydytetyn kakun.

Huomiseen!

Pihlajanmarja-aprikoosichutney

Maku-lehdessä oli tämä mielenkiintoinen chutney. Vähän samanlaisia oli muitakin, mutta tämä lähti kokeiluun.
Laitan tähän myöhemmin kommentin mihin käytin sitä, mutta näin alkuun vain pelkkä resepti.

Pihlajanmarja-aprikoosichutney

3 dl pihlajanmarjoja

12–16 kuivattua aprikoosia
0,5 chili
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl sinapinsiemeniä
2 tl currya
0,5 dl omenaviinietikkaa
1,5–2 dl sokeria
1 dl vettä

Huuhtele pihlajanmarjat huolellisesti.
Leikkaa aprikoosit suikaleiksi ja hienonna chili. Kuori ja hienonna myös sipuli ja valkosipulit.
Lado kaikki ainekset kattilaan ja keitä seosta hiljalleen, kunnes se sakenee, vähintään puoli tuntia.
Purkita chutney kuumana kuumennettuihin, puhtaisiin purkkeihin.