Churrot eli espanjalaiset munkkitangot suklaadipin kanssa

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot valmistetaan tuulihattujen tapaan, mutta paistetaan rapsakoiksi öljyssä. Espanjassa käyneet ovat törmänneet churroihin sekä jälkiruokana että kaduilla myytävänä pikkuherkkuna. Myös Perussa oli churrokojuja ainakin Limassa, mutta toki tämä espanjalaista alkuperää oleva jälkiruoka tunnettiin muuallakin. Ja mikä sopii paremmin kuin aito perulainen suklaa ja rapsakat churrot – nam!

Churroja voidaan syödä joko suklaiseen kastikkeeseen kastamalla tai dippaamalla ne sulaan suklaaseen tai sitten napostella niitä suklaisen kaakaon kera. Varsinkin talvella kuuma kaakao ja rapsakat churrot on kiva välipala hiihtolenkin jälkeen.

Churrot
2 1/2 dl vettä
100 g voita tai leivontamargariinia
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 tl sitruunankuorta raastettuna

paistamiseen
1 l rypsi-/rapsiöljyä

pinnalle
1 dl sokeria
1 tl kanelia

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimän taikinan joukkoon. Lisää myös halutessasi sitruunankuoriraaste. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotinpussiin. laita pussiin tähtitylla.

Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräksisessä kattilassa 170–180 asteeseen. (Öljy on sopivan kuumaa kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa.) Pursota taikinasta tähtityllan läpi, peukalon paksuisia, noin 10 cm pituisia tankoja varovasti öljyyn. Katkaise taikinatangot esimerkiksi saksien tai veitsen avulla. Paista kerrallaan noin 3-5 munkkitankoa, noin 1 1/2 minuuttia/puoli, kauniin ruskeiksi.

Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja lisää seuraavat tangot öljyyn paistumaan. Kääntele churrot lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa. Voit jättää halutessasi churrot myös kaneli-sokeroimatta. Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Vinkki! Pidä paistolämpötilaa silmällä koko ajan. Varaa kattilan kansi lähelle mahdollisen öljyn ylikuumenemisen ja palon tukahduttamiseksi. Älä kaada käytettyä öljyä viemäriin. Voit käyttää öljyn halutessasi uudelleen tai hävittää suljetussa muoviastiassa sekajätteen joukossa.

Suklaakastike/-dippi

100 g - 200 g tummaa suklaata
ripaus suolaa
2 dl kermaa

Paloittele suklaa pieneksi ja aseta suolan kanssa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Anna asettua minuutin ja sekoita, kunnes kastike on tasaista.

Jos laitat 100 g suklaata, tulee dipistä enemmän kastike ja jos suklaata on 200 g, niin saat paksun dipin.

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

Pääsiäinen lähestyy. Tein viime viikonloppuna vieraille näitä perulaisvaikutteisia pieniä herkkuja alkupaloiksi. Raikkaana alkupalana nämä sopivat myös mainiosti pääsiäispöytään vähän erilaisiksi ruoanaloituksiksi. Ja vihreä avokado sopii niin pääsiäiseen kuin kevääseen. Nämä on helppo tehdä ja kvinoasalaatti on terveellistä ja raikasta vaikka lounaaksi. Salaattiannos on noin 4 hengelle. Jos täytät vain yhden avokadon puolikkaan salaatilla niin annoksesta riittää noin 8-10 puolikkaaseen. Ja jos kvinoasalaattia jää, niin se maistuu myös seuraavana päivänä vaikka yksinään tai leivän päälle laitettuna. Tosin avokado pyöristää lime-jalopenokastikkeen maustaman salaatin juuri sopivaksi eli kannattaa vaikka pilkkoa avokadoa salaatin sekaan, jos haluaa tarjota salaatin vihersalaatin kanssa tai esim. rukolapediltä.

Kvinoa ja vihreä avokado sopivat hyvin myös pääsiäisen ruokapöytään

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

2 kypsää avokadoa

Kvinoasalaatti 

4 dl vettä

2 dl kvinoaa

1 dl kypsiä, tuoreita maissinjyviä (tai pakaste)

1 dl kuutioiksi pilkottua tomaattia

1 dl keitettyä, kuutioitua bataattia tai jamssia

3 rkl hienoksi silputtua punasipulia

Lime-Jalapeñokastike

0,5 dl ekstra-neitsytoliiviöljy

3 rkl limetin mehu

3 rkl tuoretta, silputtua korianterilehteä

1 tl sokeria (tai makeutusainetta)

½ tl suolaa

½ jalapeno chiliä, ilman siemeniä pilkottuna

Koristeeksi: tuoreita korianterin lehtiä

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Huuhtele kvinoa ja lisää kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia, sitten pöyhi haarukalla ja laita kulhoon.

Lisää maissi, tomaatti, bataatti ja sipuli kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti.

Leikkaa avokadot kahtia ja poista siemen. Sipaise hieman limenmehua pintaan ettei leikkuukohta tummu.

Laita avokadon puolikkaat pienille lautasille ja täytä kvinoasalaatilla.

Koristele korianterin lehdillä. Tarjoile alkupalana tai pienenä lounaana.

Kiovan kana

Yksi klassisista tavoista tehdä kanaa on Kiovan kana. Tässä sekä resepti että kiva tarina miten Kiovan kana on saanut nimensä. Tarina on kopioitu Jyväbroilerisivustolta.

Kiovan eli kievin kana tunnetaan myös nimellä kiovalaiset kotletit ja kotlety po-kijevski. Kuten monien tunnettujen ruokalajien kohdalla tämänkin alkuperästä väännetään kättä eri maiden välillä. Ruokahistorioitsijat kertovat, että jo 1700-luvulla ranskalainen keittiö oli Pietarissa niin suosittua, että keisarinna Elisabeth lähetti kymmenittäin kokkejaan Pariisiin opiskelemaan gastronomian saloja. Eräs heistä palasi nykyistä Kiovan kanaa muistuttavan cotelettes de volaille -reseptin kanssa. Otti aikaa yhden vallankumouksen ja kahden maailmansodan verran ennen kuin annoksesta tuli maailmankuulu, kun sitä 1947 tarjottiin Kiovassa kunnianosoituksena Berliinistä saapuvalle ukrainan delegaatiolle.

Toisen version mukaan Kiovan kana on puhtaasti venäläinen aikaansaannos, jonka juuret juontavat vuonna 1902 Pietarissa painettuun keittokirjaan. Ilmeisesti annos olisi keksitty moskovalaisella porvarisklubilla 1900-luvun alussa, ja nimetty Kiovan kanaksi kuuluisan moskovalaisen hotelli ukrainan mukaan.

Kolmas versio tarinasta on, että juuri hotelli ukrainan kokit ovat herkun takana. Oli todellinen tarina mikä hyvänsä, on Kiovan kana maailmankuulu gastronominen saavutus ja kuuluu jokaisen itseään arvostavan herkkusuun repertuaariin.

Kiovan kana

4 kpl maustamatonta broilerin fileetä

öljyä paistamiseen sekä voita

maustevoi:

100 g voita

2 sitruunan kuorta raastettuna

2 rkl persiljaa

0,5 tl rakuunaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

mustapippuria myllystä

suolaa

leivitys:

1 dl vehnäjauhoja, johon sekoitetaan 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria

2 kananmunaa +  1 rkl vettä

1,5 dl korppujauhoja

Tee ensin maustevoi. Pehmitä voi ja sekoita siihen kahden sitruunan raastetut kuoret, hienonnetut yrtit ja mausteet. Tarkista maku. Muotoile voi leivinpaperiin ja pane pakastimeen kovettumaan.

Työnnä veitsi fileiden paksummasta päästä sisään ja viillä lihaan pieni tasku tai 2 pientä taskua. Täytä filee maustevoilla.

Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Pane toiseen kulhoon vehnäjauho mausteineen ja kolmanteen korppujauhot. Pyöräytä fileet vuorollaan vehnäjauhoissa, kananmunaseoksessa ja korppujauhoissa. Jätä kuivahtamaan leivinpaperin päälle.

Esilämmitä uuni 200 °c:een.
Kuumenna paistinpannu. Paista fileisiin kaunis väri öljyssä. Lisää voi ja kääntele fileitä hetki pannussa. Nosta fileet uunivuokaan ja loppukypsennä uunissa n. 15 min.

Tarjoile perunamuusin ja herneiden kera.

Snickersin makuinen raakaruokapatukka

Välillä tekee mieli jotain hyvää välipalapatukkaa - tai pientä iltaherkkua, mutta ei halua syödä pelkkiä tyhjiä kaloreita. Itsetehdyt välipalapatukat ovat hyviä ja tiedät itse mitä ne sisältävät. Voi laittaa niihin omia lempimakujasi ja koota ne niin terveellisesti kuin mahdollista. Maapähkinäiset Snickers-patukat ovat herkkua, mutta sisältävät paljon kaloreita ja kovia rasvoja. Maku-lehdessä oli kiva idea tehdä tutut Snickers-patukat raakaherkkuna. Maapähkinävoi tuo tuttua Snickersin pähkinäistä makua. Taatelitäyte tuo makeutta ja raakasuklaa päällä ihanaa tummaa suklaanmakua.

Näitä voi syödä kohtuudella hyvällä omallatunnolla, sillä niissä ei ole lisättyä sokeria vaan makeus tulee hunajasta ja taatelista. Raakasuklaa on aina hyvää ja terveellistä. Ja luin juuri, että kun maapähkinävoita ja banaaneja syö yhdessä/samaan aikaan, niin niissä on yhtensä annos hyviä asioita ja ne muodostavat toisiaan täydentävän yhdistelmän proteiinia ja hiilareita. Tästä innostuneena otin töihin evääksi yhden palan raakapatukkaa ja banaanin - se oli oikein hyvä välipala - kokeile!

RAAKA SNICKERS

POHJA

1 dl maapähkinävoita
2 rkl hunajaa
2 rkl mantelijauhetta
1/10 tl suolaa (jos maapähkinävoisi on suolatonta)


TÄYTE

8 kpl taateleita (Medjoul, tai 12 pehmeää kuivattua)
1 rkl kookosöljyä (sulatettuna)
1 rkl vettä
1/6 tl bourbonvaniljajauhe
1/8 tl suolaa


PÄÄLLE

1 dl maapähkinöitä (kuorettomia)

SUKLAAKUORRUTE

3 rkl kookosöljyä (tai kaakaovoita)
2 rkl hunajaa
3 rkl raakakaakaojauhetta (tai tummaa)

Laita pohja kovettumaan astiaan, jossa on kansi.

Sekoita pohjan ainekset keskenään. Levitä pohja leivinpaperilla pieneen vuorattuun suorakulmaiseen astiaan. Laita pakkaseen jähmettymään.

Levitä täyte pohjalle ja painele pähkinät siihen.

Tee täyte soseuttamalla ainekset sauvasekoittimella tai haarukalla (jälkimmäinen vaatii vähän voimaa ja kärsivällisyyttä). Laita täyte pohjan päälle. Painele massaan maapähkinöitä. Laita pakkaseen siksi aikaa kun teet suklaakuorrutteen.

päälle raakasuklaa

Valmista suklaakuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Lisää makeutusta tarvittaessa. Levitä pohjan ja täytteen päälle. Anna jähmettyä pakkasessa ainakin puoli tuntia.

Leikkaa patukoiksi.

3 kerrosta herkkua, leikkaa sopiviin paloihin.

Perinteinen uunilohi smetanalla

Jostain syystä ei ole tullut tehtyä moneen vuoteen uunilohta sillä omalla perinteisellä tavalla, millä lohta teki silloin, kun lapset olivat pieniä. Vaikka uunilohta tekisikin, niin siihen tulee upotettua kaikkia uusia mausteita ja mukailtua ruokatrendejä – ikään kuin vaihtelun vuoksi vaikka vaihtelua olisikin tehdä joskus ihan vain tavallista uunilohta. Nyt tein sunnuntairuuaksi vieraille lohen, jonka maustoin smetanalla ja sitruunalla, hautasin purjon alle ja koristelin tilillä… aivan siis perinteinen perusohje. Mutta oli niin hyvää!

Uunilohi

1 norjalainen lohifilee n. 1 kg

suolaa ja pippuria/pippurisekoitusta kalalle

2 smetanaa

1 purjo

1 luomusitruuna

tilliä koristeeksi

Laitan uunivuokaan leivinpaperi, jotta kala on helpompi nostaa tarjolle ja vuoka pysyy puhtaana.

Kuivaa lohi talouspaperilla, poista ruodot ja laita vuokaan leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Laita uuniin noin 175 asteeseen noin 5 minuutiksi.

Huuhtele ja pilko purjo. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi.

Ota lohi uunista ja poista nahka vain nostamalla kulmasta. Sirottele lohelle suolaa ja pippuria tai kalalle sopivaa pippurisekoitusta.

Levitä lohelle smetana ja lisää sitruunaviipaleet. Hautaa purjon alle. (Voit myös sekoittaa purjon ja smetanan, jos haluat hauduttaa purjot smetanassa. Sitten levittää purjo-smetanan kalan päälle ja koristella sitruunoilla)

Paista lohta max 175 asteessa noin 20–30 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Tarkista kypsyys katsomalla kalan paksuimmasta kohdasta, että kala lohkeaa kivasti eikä enää punerra. Älä paista liian kauan ettei kala kuivu.

Koristele tillillä, tarjoile juustoisen perunamuusin ja rakuunaporkkanoiden kanssa.

Perunamuusi on tehty keittämällä perunat, lisäämällä palan voita muusauksen yhteydessä ja lisäämällä ruokakermaa ja uutta, notkeaa Valion Koskenlaskija Ruoka sulatejuustoa. Perunamuusista tuli tukevampi ja kermaisempi, juustoinen perunamuusi.

Rakuunaporkkanat: kuori ja pilko kasa porkkanoita. Keitä ne kypsiksi kattilassa, jossa on pala valkosipuli- tai sitruunavoita tai tavallista voita, ripaus suolaa, 1 tl sokeria ja maun mukaan kuivattua rakuunaa. Hauduta hiljaa kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsiä. Et tarvitse vettä vaan porkkanat kypsyvät voissa ja omassa mehussaan. Nam!

Red velvet kakku - punainen jenkkikakku tuorejuustokuorrutteella

Tänään on ollut oikein touhupäivä keittiön puolella. Ulkona oli aivan ihana keväinen ilma ja sen kunniaksi pesin kaikki lakanat ulos kuivamaan. Lakanoiden kuivaessa puuhastelin sunnuntaipäivällistä. Tänään meille oli tulossa nuorimmainen tyttöystävänsä kanssa kylään. Tapasin ”miniäehdokkaan” ensimmäistä kertaa, joten piti myös panostaa vähän jälkiruokaan. Blogeissa on kiertänyt pitkään punainen amerikkalainen kakku, jossa on valkoinen tuorejuustotäyte. Red velvet kakusta on vaikka kuinka monta versiota, mutta harkinnan jälkeen päätin kokeilla tätä Pirkan lehdessäkin ollutta versiota, jossa on suomalaisittain helpot aineet ja kakku vaikutti nopealta tehdä. Ruuan lisäksi puuhasin tänään vaikka mitä, joten aikaa ei ollut liian monimutkaiseen kakuntekoon vaan päätin hieman helpottaa urakkaa ja muokata tästä reseptistä oivan jälkiruuan.

RED VELVET KAKKU (16 annosta)

2 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1,5 rkl luomu kaakaojauhetta, tummaa tai raakakaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

suolaa

2 dl piimää

3/4 dl öljyä

1,5 rkl Dr.Oetker nestemäistä punaista elintarvikeväriä

0,5 rkl valko- tai omenaviinietikkaa

Täyte

100 g Valio sitruunavoita

2 rs (à 200 g) Valio Viola vaniljatuorejuustoa

1 dl tomusokeria

Koristeeksi

valkoista leivontasuklaata

nonparelleja

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä keskenään vehnä- ja perunajauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda sekä suola. Sekoita jauhoseos taikinaan. Kaada joukkoon piimä, öljy, elintarvikeväri ja etikka. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, ettei taikina sitkisty.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä vuoassa noin 20 minuuttia ennen kumoamista. Kumoa pohja ja anna jäähtyä kokonaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi. Lisää tuorejuustot ja tomusokeri. Vatkaa, kunnes täyte on tasaista.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta pohjalevy tarjoilulautaselle. Levitä päälle noin 1/3 täytteestä. Täytä seuraava väli samoin. Nosta pinnalle ylin kakkulevy ja levitä sen päälle loput kuorrutuksesta. (Reunat jäävät ilman kuorrutusta.)

Anna maustua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoamista. Koristele valkosuklaalastuilla ja nonparelleilla.

Huom. kuvassa kakku on vain kahdessa kerroksessa, koska minulla ei ole 20 cm vuokaa vaan pienin vuoka on 23 cm, joten kakusta tuli matalampi ja leikkasin sen vain kerran halki. Täytettä meni kuitenkin väliin ja päälle normaali annos.

Pursottelin valkosuklaasta kiehkuroita ja koristelin kakun niillä ja nonparelleilla.

Marjapaistos vadelmista

Tein kesällä 2013 tuoreista raparpereista pannarintapaista paistosta, jonka taikina oli kermainen ja kuohkea. Nyt lähdin miettimään voisiko saman paistoksen tehdä gluteenittomana ja maidottomana. Eli lähes muuten sama taikina, mutta jauhot on vaihdettu maissi- ja riisijauhoihin. Kerman, joka teki taikinasta paksun ja kuohkean olen myös vaihtanut mantelimaitoon. Bengt katsoi paistosta, kun toin sitä hänelle lautasella, että ei tämän pannukakulta näytä. Olin sanonut, että pistän pannukakun uunin jälkkäriksi ja hän hieman yllättyi siitä mitä sai eteensä, mutta maistettuaan totesi, ettei se ollut olleenkaan hullumpaa… Kelpasi hyvin lauantai-illan pieneksi herkuksi. Jäätelöä ei ollut kaapissa, sen kanssa paistos olisi ollut varmaan vielä parempaa, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Laitoin pussillisen vadelmia pakkasesta vuoan pohjalle, jotta sain vähän marjoja menemään samalla. Oikein hyvä idea – paistos maistui oikein voimakkaasti vadelmalle ja mantelirouhe antoi suutuntumaa.

Jälkiruuaksi – lämmintä paistosta – helposti ja nopeasti.

Marjapaistos vadelmista

50 g mantelirouhetta
2 rkl maissijauhoja
1 rkl riisijauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2,5 dl mantelimaitoa

lisäksi: n. 3-4 dl vadelmia tai muita pakastemarjoja

Laita pieneen uunivuokaan leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaada pakastevadelmat vuokaan.

Laita kaikki muut aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin.

Kaada taikina vadelmien päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25–30 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja hieman kohonnut. Mantelimaidolla paistos ei kohoa paljon, jos haluat kuohkeamman, kokeile jotain kerman korviketta tai sitten kermaa.

Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai – jäätelön kanssa.