Helppo Caesar-salaatti cosmopolitan tai roomansalaatista

Perinteinen Caesar-salaatti tehdään roomansalaatista, mutta kauppoihin on tullut joku aika sitten cosmopolitan salaattia, joka on aivan yhtä hyvää juuri nimenomaan Caesar-salaattiin. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka on kehitetty roomansalaatista ja jäävuorisalaatista.

Teen salaatti useinkin lounaaksi tai sitten kevyeksi iltapalaksi, jos päivällä on tullut syötyä lounasta. Silloin iltapala on hyvä olla kevyt esim. salaatti tai smoothie.

Tässä ohje nopeaan Caesar-salaattiin, jossa kastikkeen otin valmiina pullosta, mutta jos haluaisi hivistellä niin senkin voisi nopeasti pyöräyttää itse, mutta esim. mökillä on hyvä käyttää joitain asioita vähän helpomman kaavan mukaan. Parmesaanilastut voi veistää myös itse juustohöylällä palasta - tai sitten ostaa valmiin lastupurkin, jolloin pääsee taas vähän helpommalla. Sama koskee krutonkeja. Käytin valmiita yrttikrutonkeja, joista tykkään. Lisäksi laitoin oliiveja, pinjansiemeniä ja paahdettua sipulia, vaikka ne eivät klassiseen Caesariin kuulukaan.

Perus-Caesar-salaatti (2-3 hengelle)

1 pussi roomansalaattia tai cosmopolitan salaattia

0,5-1 dl valmista Caesar-kastiketta

1 dl parmesaanilastuja

1 dl krutonkeja

suolaa/pippuria

lisäksi:

0,5 dl kuivalla pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

vähän mustia oliiveja

(1-2 rkl paahdettua sipulia)

Irrota salaatinlehdet kannasta, huuhtele ja linkoa ne. Silppua lehdet suupaloiksi ja sekoita salaatinlehdet ja kastike keskenään isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua. Mitoita kastikkeen määrä salaatinlehtiin niin, etteivät ne huku. Sekoita joukkoon parmesaanilastut ja krutongit ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Jos haluat tehdä salaatinkastikkeen itse, tässä ohje:

Salaatinkastike

1 muna

1 munankeltuainen

2 sardellifileetä

2-3 valkosipulinkynttä

½ dl dijonsinappia

4 dl ruokaöljyä

mahdollisesti maitoa ohentamiseen

suolaa ja mustapippuria

Sekoita munat, keltuainen, sardelli, valkosipulinkynnet, viinietikka ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa seos kermaiseksi kastikkeeksi. Ohenna tarvittaessa maidolla. Kastikkeen tulee olla kuin ohutta majoneesia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Matchalla maustettu vihersmoothie

Smoothien ja pirtelöiden teko menee aaltoina. Joskus innostuu tekemään muutaman viikon erilaisia luomuksia ja toisinaan menee monta kuukautta, ettei tee yhtään smoothieta. Ei niin, etteivät tarvikkeet olisi koko ajan käden ulottuvilla tai ettei smoothie olisi hyvää, mutta joskus sitä vaan kyllästyy - tai innostuu jostain muista asioista keittiössä.

Nyt minulla on menossa taas smoothie-kausi. Olen tehnyt iltapalaksi mansikka-smoothieta monena iltana. Tyhjennän pakkasta viime kesän mansikoista. Resepti on helppo: täytä blenderi puoleen väliin jäisillä kokonaisilla mansikoilla, lisää purkki maustettua mansikkarahkaa ja täytä vaniljanmakuisella soijamaidolla niin paljon, että massa tulee mukavan juotavaksi. Ja blendaa niin kauan, että viimeinenkin jäinen mansikkaklöntti on murskaantunut – tai jätä sattumia – ihan kumpi on mukavampaa. Tästä syntyy kaksi lasia kummallekin ihanaa, pinkkiä mansikkajuomaa, jota on hyvä nauttia iltapalaksi – tai jälkiruoaksi. Jos haluat siihen vähän tukevuutta, niin heitä mukaan puoli desiä chian siemeniä ja sinulle syntyy mansikkainen aamupala vaikka sunnuntaiaamun herkkuhetkeen.

Nyt lähdin kuitenkin rakentamaan lounaaksi vihersmoothieta. Tarkoitus oli tehdä perinteinen lehtikaali-kiivi-cashewpähkinä-versio. mutta kun heittelin aineita blenderiin, karkasi mopo vähän käsistä ja onnistuin luomaan aikamoisen terveyspommin! Ja vitsi että on hyvää! Yritän tässä nyt muistella mitä kaikkea heitin sekaan ja kuinka paljon. Ohje on suuntaa antava.

Vihreä terveysjuoma lounaan korvikkeeksi

1 banaani

2-3 kiiviä

0,5 dl cashewpähkinä

4-5 lehteä lehtikaalia huuhdeltuna

1 cm pala inkivääriä kuorittuna (pieni pala)

0,5 sitruunan mehu

1-2 rkl chian siemeniä

n. 2 -3 dl nestettä (vettä, mehua, vaniljasoijamaitoa, tms.)

1 tl matcha-jauhetta

1 rkl inka-marjoja

Laita kaikki aineet blenderiin ja aja niin kauan, että massa on sileää eivätkä esim. inka-marjat enää napsu teriin. Kuivat inka-marja kestää pari minuuttia ennen kuin ne silppuuntuvat, mutta niistä tulee mukavan kirpeä ja samalla makea maku, joka sopii hyvin lehtikaaliin sekä vihreään teehen.

Käytin vaniljasoijamaitoa nesteenä, mutta lopussa lisäsin vähän vettäkin että sain juotavan smoothien.

Mini-matcha kuppikakut

Vaikka pääsiäinen jo menikin, niin pääsiäiseen sopivat maut ja värit ovat niin keväisiä, että niitä on kiva käyttää pitempäänkin. Näissä kuppikakuissa yhdistyvät limetin ja inkiväärin selvästi tunnistettavat happamenmakeat maut leivospohjassa sekä vihreän teen pirteä väri ja mieto maku kuorrutteessa. Aivan mainio maku-yhdistelmä, joka löytyy uusimmasta Maku-lehdestä.

Tein näitä viikonlopun pikku herkkupaloiksi ja samalla kokeilin uutta silikonista leivosvuokaa. Toimi hyvin ja leivokset olivat helppo tehdä. Voit käyttää pieniä minimuffinivuokia ja peltiä. Jos teet leivokset isoissa vuokissa, niin nosta paistoaikaa noin 20 minuuttiin ja kannattaa ehkä laskea uunin lämpö 180 asteeseen.

Minulla ei ollut mökillä tuoretta inkivääriä, mutta käytin suunnilleen saman verran itämaiseen keittiöön sopivaa inkivääritahnaa. Inkivääritahna oli ostettuna nyhtölammasta varten, joten sitä oli hyvä käyttää myös näihin leivoksiin.

Yhden poikkeuksen tein vielä - käytin kuorrutteen voiksi Valion uutta sitruunavoita.

Mini-matcha kuppikakut (noin 48 mini-leivosta)

2 munaa

1,5 dl sokeria

1 limetin kuori ja mehu

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1 dl maustamatonta jogurttia

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g voita sulatettuna

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Sulata voi.

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaan vaahtoon. Sekoita joukkoon limen kuori ja mehu, inkivääriraaste, jogurtti, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja voisula.

Lusikoi taikinaa pieniin muffinivuokiin (noin 1 tl per vuoka), täytä 3/4 vuoasta.

Paista 200 asteessa noin 10–12 minuuttia minimuffineita (kunnes ovat saaneet hieman väriä).

Jäähdytä hyvin ja kuorruta.


Matcha vihreätee -kuorrutus

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g pehmeää voita

3 dl tomusokeria

1 rkl limenmehua

1 tl Matcha vihreätee-jauhetta

Vatkaa kaikki aineet sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Jos kuorrute tuntuu löysältä, lisää tomusokeria rkl kerrallaan, kunnes kuorrute saavuttaa halutun paksuuden.

Pursota leivoksille.

Koristele erilaisilla nonparelleilla tai muilla koristeilla. Tarjoile teen kanssa.

Pääsiäispyhän ateria: Nyhtölammasta fetaperunoiden kanssa

Tänään on ollut aivan ihana aurinkoinen päivä – juuri sellainen kaunis kevätpäivä, jollaisesta haaveilee kun ajattelee kevättä, pääsiäistä, narsisseja, auringonpaistetta ja herkkuruokia… Hieno päivä!

Pääsiäisen nyhtölammas on edennyt hienosti kohti Grande finaalia! Ensin 2 päivää marinadissa (torstai + perjantai), lankalauantaina paistoin 5 tuntia matalassa lämmössä marinadipussissa, johon lisäsin sipulit. Marinadipussi oli samalla paistopussi. Tänään avasin paistopussin ja laitoin lampaan, sipulit sekä yhden omenan pussissa olevan nesteen kanssa uunivuokaan. Lisäsin vähän vettä sekä laitoin paistin päälle palan foliota. Paistoin noin tunnin 175 asteessa. Lämpimänä liha oli hyvä nyhtää kahdella haarukalla paloiksi sekä poistaa kaikki kalvot ja irtorasvat, mitä oli näkyvissä. Näin jäi jäljelle vain puhdas liha, joka laitettiin takaisin uunivuokaan. Sillä aikaa kun Bengt nyhti lihaa, tein paistoliemestä kastikkeen.

Tarkka ohje nyhtölampaaseen löytyy viimevuoden pääsiäiseltä täältä.

Tein kermaiset fetaperunat ja uunijuureksia. Lisäksi oli minttupestoa ja minttuhyytelö, valkosipulinkynsiä ja hyvää punkkua. Täytyy sanoa, että tämä on niin hyvä kokoonpano, ettei taaskaan kaivannut alkupalaa saati edes jaksanut ajatella jälkiruokaa. Ainoa mitä toivoi, oli vähän isompi vatsalaukku, sillä suu olisi syönyt, mutta maha – pahus – ei vetänyt enää…!

Valkosipuliset feta-perunat

750 g valkosipuliperunoita (pakaste)

4 dl kermaa (1 ruokakerma + 1 kuohukerma tai jompikumpi)

suolaa ja pippuria myllystä (esim. limepippuri)

1 tl minttua (kuivattua)

0,5 pakettia fetaa tai salaattijuustoa muruina (100 g)

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada pakasteperunat vuokaan. Mausta ja kaada kerma päälle. Murustele feta pinnalle. Paista 200 asteessa noin 40–45 minuuttia.

Tarjoa lampaan kanssa.

Hunajaiset uunijuurekset

1 kg uunijuureksia (porkkanaa, palsternakkaa, punajuurta)

0,5 – 1 dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1-2 tl timjamia

suolaa ja pippuria myllystä

Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi paloiksi. Laita vuokaan ja pyörittele öljyssä ja mausteissa sekä hunajassa sekaisin. Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Tarjoile lisukkeena.

Pitkänperjantain lohi ja hunaja-smetanaperunat

Vaikka lammas kuuluu pääsiäiseen, niin kyllä myös lohi kuuluu siihen maustettuna erilaisin pääsiäisen maustein. Tällä kertaa pitkänperjantain uunilohi saa päälleen pähkinäisen kuorrutuksen ja ennen kuorrutetta lohi valellaan sitruunavoilla ja hunajalla. Ohje oli uudessa Yhteishyvä-lehdessä. Tilliä ei ollut mökillä, mutta laitoin reilusti persiljaa ja se ajoi saman asian – kuorrute oli aivan mahtava!

Pähkinäkuorrutettu lohi (6 annosta)

1 kg lohifileetä

2 rkl sitruunavoita

2 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

Pähkinäkuorrutus

1 pussi (70 g) cashewpähkinöitä

2 rkl korppujauhoja

2 rkl hienonnettua tilliä tai persiljaa

1 sitruunan raastettu kuori

Laita lohifilee voideltuun uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita joukkoon hunaja. Valuta seos lohifileelle. Mausta filee suolalla.

Murskaa pähkinät morttelissa tai teholeikkurissa. Sekoita joukkoon korppujauhot, tilli/persilja ja sitruunan kuori. Painele seos lohifileen pinnalle.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes lohifilee on kypsä.

Lohen kanssa maistuu tämä mainio perunavuoka, joka on hyvä tehdä ennen lohta ja antaa makujen tasaantua sen aikaa, kun lohi on uunissa.

Hunaja-smetanaperunat

1 kg perunasipulisekoitusta

2,5 purkkia smetanaa

3/4 dl hunajaa

300 g suolakurkkua (tai herkkukurkkua) pilkottuna pikku kuutioiksi

suolaa (jos tarve, itse en laita) ja mustapippuria myllystä

Pilko suola- tai herkkukurkut pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne yhdessä perunasipulisekoituksen kanssa uunivuokaan.

Sekoita smetana, hunaja ja mausteet yhteen ja kaada perunoiden päälle.

Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi tai kunnes perunat ovat kypsiä. Ei saa palaa pinnasta, mutta muhia kivasti... Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.

Lisukkeeksi oli kiva tehdä pakasteherneitä, jotka maustoin sitruunavoilla. Lisäksi tein minttupestoa, mutta se oli vähän liikaa – käytän sen sunnuntaina lampaan kanssa.

Minttupesto

50 g tuoretta minttua, varret mukana

2 rkl auringonkukan siemeniä tai cashewpähkinöitä

2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa

2 rkl sitruunan mehua

suolaa ja pippuria

rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laita kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua minttu ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä, kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään, kunnes muu ruoka on valmista.

Lankalauantai ja noitien karkotuskokko

Pohjanmaalla lankalauantaina pikkunoidat liikkuvat ja virpovat talosta taloon. Meilläkin oli suklaata ostettuna, mutta valitettavasti pikkunoidat eivät osaa tänne alas rantaa tulla vaan kiertävät kylätiellä. Tulimme kaupasta ja näimme pikkunoitia eri taloissa ja virpominen oli kovasti käynnissä.

Kävimme ostamassa vähän tarvikkeita kaupungilla. Omenapuut pitää ruiskuttaa ja ostimme uuden ruikutusastian ja kevätruiskutetta. Samalla ostettiin vähän muutakin pikku tarviketta vaikka kaapit on väärällään erilaisia herkkuja. Huomenna täytyy leipoa jälkkäreitä. Kaupan jälkeen oli pienen hiukapalan vuoro. Olin hankkinut alkupalaksi tervasaaristolaisleipää ja lohta, josta oli tarkoitus tehdä alkupalaleivät, mutta kun pääruoka on niin iso, niin alkupalat jää tekemättä. Nyt oli hyvä hetki tehdä ne lounaaksi.

Kylmät lohileivät

2-3 viipaletta terva-saaristolaisleipää / henkilö

salaatinlehtiä

graavi- tai kylmäsavulohta

appelsiini-sinappikastiketta

mandariineja

Leikkaa leivästä kunnon viipaleet ja laita salaatinlehti leivälle. Seuraavaksi tulee lohenviipale ja sitten kastiketta. Koristele parilla mandariinin lohkolla. Herkuttele!

Lounaan jälkeen keskityin lukemaan tenttikirjaa. Laitoin nyhtölampaan omassa marinadipussissaan kolmella sipulilla täydennettynä uuniin. Lammas oli noin 3 h 140 asteessa ja sitten 2 tuntia vielä noin 100 asteessa. Huomenna lammas saa loppukäsittelyn ja muuttuu maukkaaksi pääsiäislampaaksi.

Tänä iltana oli kokkoilta. Pohjanmaalla on poltettu pääsiäiskokkoa lankalauantaina jo keskiajalta lähtien. Tarkoitus on saada aikaan mahdollisimman paljon savua ja kipinöitä, joka pelottaa noidat tiehensä etteivät trullit tule tekemään pahojansa karjalle. Meillä oli järjestetty kylän kokko läheiselle pellolle. Kokko sytytettiin klo 19 aikaan ja tarjolla oli myös paistettua makkaraa ja mehua. Kokko oli huima ja sitä mukava katsella, vaikka ilma oli hieman hyytävä. Kokon jälkeen lämmitettiin joulusta jäänyt glögin lopputippa ja nautittiin mökin lämmöstä.

Rahkavohvelit vadelmilla ja kuusenkerkkärahkavaahdolla

Pitkäperjantain aamupäivä. On nukuttu pitkään ja vietetty rauhallista mökkiaamua. Eilen oli kaunis päivä ja aurinko paistoi, mutta illalla alkoi mereltä nousta usvaa, joka yön aikana kietoutui puihin ja aamulla kun katsoin ikkunasta, ihmettelin huurtuneita puita. Usva oli yöllä jäänyt vaaleaksi huurteeksi puihin – meren puoleiselle puolelle. Eli puut olivat puolittain huurtuneita, eivät kokonaan. Kauniin näköistä!

Tänään ei ilma ole kaunis vaan pilvinen ja utuinen – harmaan päivä kaiken kaikkiaan. Käytiin päiväkävelyllä ja poimittiin pajunkissoja maljakkoon. Mutta ennen kävelyä herkuteltiin. Halusin kokeilla vohveleiden tekoa uusilla silikonivuoilla, jotka ostin Lidlistä vähän aikaa sitten leipomisen teemaviikolla. Olen tehnyt vohveleita vohveliraudalla, mutta se on rasvaista ja sottaista puuhaa vaikka vohvelit ovat kyllä hyviä ja rapsakoita. Ensimmäinen testierä vohveleita paistui aivan mainiosti. Vohvelit olivat hyviä, juuri sopivan paksuisia ja niihin tuli rapsakka pinta vaikka ne olivatkin sisältä pehmeitä. Ja mikä parasta – ei tarvinnut käyttää rasvaa paistamiseen ja silikonimuotit olivat paiston jälkeen kuin uudet. Ei sotkua, ei palaneita tahroja, ei rasvaroiskeita! Laitoin vuoat fairy-veteen ja huljuttelin hetken sekä huuhtelin. Ei hankausta eikä sen kummempaa pesua.

Jos paistat tämän taikinan vohveliraudalla niin käytä rasvaa 1 dl, mutta silikonimuotissa rasvan voi vähentää 0,5 dl. Vähän silikonikin vaatii rasvaa, jotta irtoaa ilman voitelua vuoasta, mutta ei paljon.

Pääsiäisen kunniaksi tein taikinan sitruunarahkalla ja tarjosin rahka-kermavaahdolla, jonka maustoin itsetehdyllä kuusenkerkkäsiirapilla. Rahka-kermavaahtoon voi myös laittaa maustettua rahkaa (vanilja) tai voit käyttää vaahterasiirappia maustamiseen.

Rahkavohvelit

3 munaa

1 prk maustettua rahkaa sitruuna (200 g)

1/4 tl suolaa

2 rkl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

1 dl kivennäisvettä tai vissyä

0,5 - 1 dl juoksevaa margariinia

Rahka-kermavaahto kuusenkerkkäsiirapilla makeutettuna

250 g maustamatonta rahkaa

2 dl kuohukermaa

vaahterasiirappia tai kuusenkerkkäsiirappia maun mukaan


Tarjoiluun:  tuoreita vadelmia

Vatkaa munat kevyesti. Lisää rahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito, vissy ja rasva.

Laita silikonivuoka ritilälle ja kaada taikinaa n.1 dl / vohveli. Taikina riittää 12 vohveliin.

Kypsennä vohvelit kullanruskeiksi 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Sillä aikaa kun vohvelit ovat uunissa, vatkaa kerma vaahtoon ja lisää rahka sen joukkoon. Mausta esim. siirapilla oman makusi mukaan.

Tarjoile vohvelit maustetun vaahdon ja tuoreiden vadelmien kera.

Kokeilin hieman ekstra kuusenkerkkäsiirapilla... nam!